食品原料保管制度

第第页食品原材料保管制度食品原材料子保管制度1、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。2、食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保管，或分库存放易腐食品及时冷藏保管。对需放入冰库的物品必需坚持生熟分开，禁止混放。3、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。4、食品产品、半产品及食品原材料子应分开存放，食品不得与药品等混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。6、厨师长要依据天气更改，室温高处与低处布置好三餐所用原材料子及剩菜剩饭的保洁工作，如因布置欠妥，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。篇2:食品与食品原材料子采购查验管理制度食品与食品原材料子采购查验管理制度1.采购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原材料子的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。掌握必需的食品感官检查方法。2.采购食品应遵奉并服从用多少定多少的原则。采购的食品原材料子及产品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者、规格、配方或者紧要成分、保管期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。8.所采购的食品容器、包装料子和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理方法的规定，有检验合格证。9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装料子和食品用工具及设备，必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定。11.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。篇3:食堂原材料子采购管理制度食堂原材料子采购管理制度一、食堂采购员，在食堂管理员的领导下负责主、付食品原材料子的采购。二、食堂采购员采购主、副食坚持如下制度：1、采购符合食品卫生标准的食品及原材料子。2、食品及原材料子,食品添加剂来源清楚，按规定索证，有验收制度并建立台帐。（1）采购员采购的主、付食品必需做到现场购货三同时，即同时验质检斤、同时交款、同时取付款收据。一般情况下不赊款。（2）付款收据要求售货方将主,副食品的名称,数量,单价,金额等书写清楚。（3）购物入库时