评茶员（中级）复习题及答案

评茶员（中级）复习题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、蒙蔽性B、准确性C、欺骗性D、说明性正确答案：C2.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。A、身骨轻B、身骨重C、手感沉D、手感轻正确答案：B3.乌龙茶灰分含量标准不能超过()A、6.5%B、7%C、8%D、5%正确答案：A4.以下精制茶主要供应内销的是()。A、乌龙茶B、眉茶绿茶C、蒸青绿茶D、红碎茶正确答案：A5.绿茶应具备“()”的品质特征。A、黄汤绿叶B、清汤绿叶C、清汤黄叶D、黄汤黄叶正确答案：B6.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否()。A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D7.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B8.审评乌龙茶选110ml的盖碗,其投叶量是()。A、3gB、4gC、7gD、5g正确答案：D9.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、茶坯堆积过久,发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高正确答案：A10.烘青毛茶评比时,要看色泽是否()、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。A、绿润B、油润C、鲜润D、光润正确答案：A11.黑茶、紧压茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度____A、70%B、60%C、50%D、80%正确答案：A12.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。A、醇和B、醇正C、醇香D、醇厚正确答案：A13.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为____。A、条形过于细紧B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、不扁平正确答案：B14.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、奇种B、色种C、铁观音D、水仙正确答案：C15.保存期在()以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期三个月B、保存期一个月C、保存期二个月D、保存期六个月正确答案：A16.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是____A、外表紧结匀整洁净色泽青褐B、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整C、香气陈香浓D、滋味醇和回甘、有音韵正确答案：A17.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理A、按标准级定价B、不合格C、降级D、合格正确答案：C18.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、熟石灰B、生石灰C、冰块D、木炭正确答案：B19.长炒青毛茶评比时,要看色泽是否()、光润、调匀。A、鲜绿B、黄绿C、青绿D、绿润正确答案：A20.下列评语中,说法是错的。()A、外形紧结B、汤色明亮C、滋味尚淡D、香气较高正确答案：C21.当有水汽,新茶出现陈茶气味时,茶叶含水量为()。A、16%B、7%C、5%D、10%正确答案：A22.()材料主要用于陈列茶叶的包装。A、纸质B、锡质C、铁质D、铜质正确答案：B23.(),其样品标签不需要详细注明。A、取样基数B、标注生产日期C、取样地点D、取样用时正确答案：D24.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为____。A、97.30B、97.35C、97.25D、97.20正确答案：C25.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、综合感觉B、嗅觉C、触觉D、味觉正确答案：C26.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理。()A、拒收B、降级C、合格D、不合格正确答案：B27.对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有()性。A、不稳定B、稳定C、独特D、不均匀性正确答案：D28.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,该用“()”这一术语描述。A、鲜甜B、鲜爽C、甜和D、浓烈正确答案：B29.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：C30.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为()。A、25%B、10%C、20%D、30%正确答案：C31.茶叶取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。A、阴凉干净B、光线充足C、通风透气D、封闭卫生正确答案：A32.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。()A、1%B、6.5%C、16%D、7%正确答案：C33.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、E级C、EE级D、S级正确答案：D34.茶号K102中的“1”是表示。()A、级别B、季别C、茶厂代号D、类别正确答案：C35.茶叶评盘的规格是()。A、260mm错误160mm错误30mmB、230mm错误230mm错误33mmC、100mm错误100mm错误15mmD、240mm错误240mm错误30mm正确答案：B36.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、汲取知识B、刻苦钻研C、追求进步D、调查研究正确答案：D37.茶叶取样时,应用()手指头一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、无名指B、拇指、食指、中指C、五个D、拇指、食指正确答案：B38.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。A、7B、6C、10D、8正确答案：B39.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。A、产业B、社会C、政治D、经济正确答案：B40.审评沱茶,用茶量宜为()。A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A41.根据等级评分,二级茶为()分。A、91-100B、61-70C、71-80D、81-90正确答案：D42.压制茶样随机抽取后,应从各件内不同部位取出()个或(块),集中,再按要求抽取所需留样量。A、1-5B、1-2C、2-3D、2-4正确答案：B43.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。A、110mlB、200mlC、250mlD、150ml正确答案：D44.茶叶冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、叶质老嫩B、原料质量C、地域特点D、采摘时间正确答案：A45.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙正确答案：C46.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、不合格D、降一级正确答案：C47.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、灰褐润B、乌褐油润C、乌褐欠润D、乌褐尚润正确答案：B48.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、实事求是B、客观真实C、科学严谨D、科学求实正确答案：D49.乌龙茶精制的产品分为。()A、碎茶粉末B、铁观音色种C、正茶副茶D、相茶细茶正确答案：C50.某个茶样外形“条索紧结、圆整,色泽砂绿油润”,与()所用标准样适当。A、一级铁观音B、二级铁观音C、三级铁观音D、四级铁观音正确答案：A51.根据茶叶感官品质审评,其评茶时室内温度冬春应保持在()左右。A、15-20℃B、45℃C、30℃D、20-25℃正确答案：A52.乌龙毛茶评比时,要看()与品种特征是否一致。A、颗粒B、叶片C、形状D、颜色正确答案：C53.茶叶的整碎指茶叶()程度及下段茶的含量多少。A、轻重B、松紧C、匀齐D、紧结正确答案：C54.审评大宗精制绿茶,宜用茶量（）。A、5gB、7gC、4gD、3g正确答案：D55.茶叶审评过程中由5人独立完成审评过程的称为()。A、分散审评B、独立审评C、集中审评D、集聚审评正确答案：B56.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、30%B、15%C、10%D、25%正确答案：D57.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、茶类香B、地域香C、品种香D、附加香正确答案：D58.根据对茶叶抽检,发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期,应视为。()A、符合标准B、不合格C、合格D、不符合标准正确答案：B59.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实,色泽翠绿润或砂绿明显,滋味清醇鲜爽,音韵明显,其符合()级标准。A、四B、一C、三D、二正确答案：B60.一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为()A、1301B、L103C、1311D、L113正确答案：A61.根据每件茶叶的(),分为大包装和小包装茶取样。A、质量大小B、抽取件数C、数量多少D、包装大小正确答案：A62.()素质是职业素质的灵魂。A、职业道德素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：C63.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案：B64.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的()、高低和长短。A、浓淡B、纯异C、浓度D、持久正确答案：B65.“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。A、品质水平B、某些方面C、某种程度D、产品规格正确答案：A66.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠强。A、尚浓B、很浓C、浓厚D、浓重正确答案：A67.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。A、5B、2C、4D、6正确答案：A68.测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平。()A、0.0001gB、0.001gC、0.01gD、0.1g正确答案：A69.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。A、┬B、xC、√D、Δ正确答案：B70.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”其适用文字标准是。()A、部颁标准B、国家推荐标准C、企业标准D、国家标准正确答案：C71.包装识别图案的标志上注明“R”,表示该产品。()A、绿色食品B、有机食品C、未注册登记D、已注册登记正确答案：D72.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、略高于标准样B、低于标准样C、相当于标准样D、高于标准样正确答案：A73.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)A、65%B、75%C、50%D、60%正确答案：A74.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。A、扁平形B、卷曲形C、针形D、珠形正确答案：A75.根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于lx。()A、15001xB、10001xC、2000lxD、12001x正确答案：B76.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、六级十二等C、三级六等D、四级八等正确答案：A77.某一乌龙茶对祥审评,品质总分为92分,应定级。()A、二级B、四级C、一级D、二级正确答案：C78.根据舌的生理特点，________部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌的两侧B、舌根C、舌尖D、舌心正确答案：D79.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是()的术语。A、四级B、三级C、一级D、二级正确答案：C80.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A81.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。A、制作繁杂B、检验标准多C、分级严格D、品种繁多正确答案：D82.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。A、萎凋时间B、加工温度C、萎凋时长D、加工湿度正确答案：A83.茶叶是饮料,其饮用价值取决于()的好坏。A、叶底B、滋味C、香气D、颜色正确答案：B84.在茶叶审评过程时,以下不是采用集体评分形式的是()。A、1人B、7人C、5人D、3人正确答案：A85.乌龙茶审评碗规格。()A、120mlB、110mlC、100mlD、150ml正确答案：B86.下列对样评语,()表示“稍高”。A、┴B、√C、△D、┬正确答案：A87.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。A、透气B、防潮C、防水D、真空正确答案：B88.若在包装后取样,在核定本批次茶叶所取的件数后,从堆垛的()随机抽取核定件数的茶叶。A、上方B、下方C、不同部位D、中间正确答案：C89.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品组分策略C、同一产品多能化D、产品系列化正确答案：A90.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、氨基酸B、矿物质C、维生素D、多酚类正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误正确答案：A2.鉴别红茶叶底时,要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。A、正确B、错误正确答案：A3.称样时,取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误正确答案：B4.食品名称应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性