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文档简介

评分法——结果分析与方法食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：

刘晓丽河南农业职业学院《食品感官分析》结果分析与判断评分法1定义3判断2特点4应用预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级，-3-3级（7级）等数值尺度。此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，应用广泛。尤其应用于新产品。评分检验法样表评分法问答票参考形式

在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。以上述问答票的评价结果为例，可按-3～3(7级)等值尺度转换成相应的数值。极端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=-2；极端不好=-3。结果分析与判断当然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通过相应的统计分析和检验方法来判断样品间的差异性，当样品只有两个时，可以采用简单的t检验；而样品超过两个时，要进行方差分析并最终根据F检验结果来判别样品间的差异性。下面通过例子来介绍这种方法的应用。【例】为了比较X、Y、Z三个公司生产的快餐面质量，8名评审员分别对3个公司的产品按上述问答票中的1分～6分尺度进行评分，评分结果如下，问产品之间有无显著性差异?解题步骤：(1)求离差平方和Q

故置信度alfa=5%，产品之间有显著性差异，而评价员之间无显著性差异。将上述计算结果列入下表(4)检验试样间显著性差异方差分析结果，试样之间有显著性差异时，为了检验哪几个试样间有显著性差异，采用多重范围试验法，即求试样平均分：

X

Y

Z18/8=2.25 33/8=4.13 23/8=2.88按大小顺序排列：

1位

2位

3位

Y

Z

X

4.13

2.88 2.25求试样平均分的标准误差：查斯图登斯化范围表，求斯图登斯化范围rp，计算显著性差异最小范围Rp=rp×标准误差dE1位-3位=4.13-2.25=1.88>1.48(R3)l位-2位=4.13-2.88=1.25>1.21(R2)即1位(Y)和2、3位(Z，X)之间有显著性差异。2位-3位=2.88-2.25=0.63<1.21(R2)即2位(Z)和3位(X)之间无显著性差异。故置信度alfa=5%

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