德式面包培训课程设计

德式面包培训课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握德式面包的基本制作工艺，熟悉其所需的原料及配比。

2.学生能了解德式面包的历史背景和文化内涵，认识到食品制作与文化的紧密联系。

技能目标：

1.学生能独立完成德式面包的制作过程，包括面团揉制、发酵、整形、烘焙等关键环节。

2.学生能够运用所学知识，针对不同原料和工艺进行创新，提高实际操作能力。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习德式面包制作，培养对食品工艺的热爱和尊重，增强食品安全意识。

2.学生在团队协作中培养沟通、合作精神，学会分享和互助，提高人际交往能力。

3.学生在学习过程中，增强对传统文化的尊重和传承意识，培养国际视野。

课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论知识，培养学生的动手能力和创新思维。

学生特点：初三学生具备一定的动手能力，好奇心强，善于观察和模仿，对新鲜事物有较高的学习兴趣。

教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注个体差异，引导学生积极参与，鼓励创新和团队协作。通过课程学习，使学生达到预定的学习成果，为后续学习奠定基础。

二、教学内容

1.德式面包制作的基本原理与工艺流程：

-面团揉制技巧及原理

-面团发酵的生物学原理及控制方法

-面包整形与烘焙技巧

-德式面包种类及其特点

2.原料的选择与配比：

-面粉、酵母、水、盐等原料的作用及选用标准

-不同原料配比对面包口感、风味的影响

3.德式面包制作实操：

-面团揉制、发酵、整形、烘焙等环节的实际操作指导

-针对不同种类的德式面包，进行实际制作练习

4.德式面包的历史与文化：

-德国面包制作的传统与演变

-面包在德国饮食文化中的地位及象征意义

5.创新与拓展：

-鼓励学生在传统工艺基础上进行创新，开发新型德式面包

-探讨德式面包在现代饮食市场的应用前景

教学内容安排与进度：

第一课时：德式面包制作的基本原理与工艺流程

第二课时：原料的选择与配比

第三课时：德式面包制作实操（一）

第四课时：德式面包制作实操（二）

第五课时：德式面包的历史与文化，创新与拓展

教材章节关联：本教学内容与课本第三章“面点制作工艺”相关，侧重于德式面包的制作方法与技巧。通过本章节学习，使学生掌握德式面包的制作工艺，提高实践操作能力。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：

-教师通过生动的语言和形象的比喻，讲解德式面包制作的基本原理和工艺流程，使学生理解理论知识。

-讲授中结合多媒体演示，展示德式面包制作的各个环节，增强学生的直观感受。

2.案例分析法：

-教师选取具有代表性的德式面包案例，分析其制作工艺、原料配比和特点，引导学生从中总结规律，提高分析能力。

3.实验法：

-学生分组进行德式面包制作实验，亲自动手操作，体验整个制作过程，提高实践技能。

-教师巡回指导，针对学生操作中的问题进行解答，帮助学生掌握关键环节。

4.讨论法：

-针对德式面包的创新与拓展，组织学生进行小组讨论，鼓励发表个人见解，培养学生的创新意识和团队协作精神。

-教师引导讨论方向，确保讨论内容与课程目标相关。

5.角色扮演法：

-学生模拟面包店的实际场景，扮演面包师、顾客等角色，进行现场互动，提高学生的沟通能力和应变能力。

6.作品展示与评价：

-学生展示自己制作的德式面包，进行自评、互评和教师评价，培养学生的审美观念和评价能力。

-教师针对学生作品进行点评，总结优点和不足，提出改进建议。

四、教学评估

教学评估将通过以下方式进行，以确保评估的客观性、公正性和全面性：

1.平时表现评估：

-教师观察学生在课堂上的参与程度、团队合作态度、提问和回答问题的积极性，以及实验操作的正确性和规范性。

-学生在课堂上的表现将作为平时成绩的一部分，占总评的30%。

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的作业，如德式面包制作工艺的总结报告、原料配比的计算题等，检查学生对理论知识的掌握。

-作业成绩占总评的20%，重点关注学生的完成质量、思考深度和创新性。

3.实操技能评估：

-通过学生在实验课上的实际操作，评估其制作德式面包的技能水平，包括面团揉制、整形、烘焙等环节的熟练程度。

-实操技能评估占总评的30%，以学生作品的口感、外观和整体质量为评价标准。

4.考试评估：

-期末进行理论知识和实操技能的综合考试，测试学生对德式面包制作工艺的全面掌握情况。

-考试成绩占总评的20%，理论部分采用选择题和简答题，实操部分要求学生在规定时间内完成指定面包的制作。

5.创新与拓展评估：

-对学生在德式面包创新设计方面的表现进行评估，鼓励学生发挥创意，提高其研究能力和实践能力。

-创新与拓展评估以小组形式进行，成绩将作为附加分，计入总评。

6.自评与互评：

-学生参与自评和互评，培养自我反思和评价他人能力，提高学习过程中的自我管理和监控能力。

-自评与互评结果作为参考，不计入总评成绩，但会影响学生的综合评价。

五、教学安排

1.教学进度：

-本课程共计5个课时，每课时90分钟，每周1课时，确保学生有足够的时间消化吸收所学知识。

-第一至第四课时，依次进行基本原理与工艺流程、原料选择与配比、实操练习等内容的教学。

-第五课时，进行德式面包历史与文化学习，以及创新与拓展实践活动。

2.教学时间：

-根据学生作息时间，将课程安排在下午最后两节，避免与主要学科课程冲突，确保学生能够专心学习。

-实操课时，如需额外时间进行面包制作和烘焙，可适当调整教学时间，确保学生有足够时间完成作品。

3.教学地点：

-理论课程在多媒体教室进行，方便教师使用多媒体设备进行教学演示。

-实操课程在学校食堂或专用实验室进行，确保有足够的操作空间和设备。

4.教学资源：

-提供充足的原材料，如面粉、酵母、盐等，确保学生在实操课时能够充分练习。

-准备相关教材、参考资料和多媒体教学素材，辅助学生理解和掌握课程内容。

5.个性化教学：

-考虑到学生的兴趣爱好和实际需求，教师在教学过程中关注