2024年学校食堂管理制度范例（七篇）

第5页共5页2024年学校食堂管理制度范例几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求应严格遵守以下标准：1.煮沸消毒法：消毒锅需设计为桶状，锅底应略为平整，以确保水量适中。餐具应放置于竹篮内，待水沸腾后，将餐具投入，待水再次沸腾后，即刻取出备用，此过程需确保“沸进沸出”。2.蒸汽消毒法：作为常用的消毒方式之一，蒸汽消毒法包含简易蒸汽、锅炉蒸汽及电热蒸汽等多种方法。一般而言，消毒温度需维持在80℃以上，并保持特定时间长度以确保消毒效果。3.灭菌片或Te-____片消毒法：需按照每片药物配比自来水____公斤的比例配制消毒液。随后，将已洗净的餐具如碗盘等完全浸入消毒液中，浸泡时间需达到____分钟。4.84肝炎消毒剂消毒法：利用自来水按1:___的比例配制肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂____毫升）。将餐具洗净后，完全浸泡于消毒液中____分钟，随后取出备用。需特别注意的是，消毒液配制时应使用自来水，严禁使用热水。为强化餐具洗涤消毒工作的管理，食堂应指派专人负责餐具容器及用具的日常洗涤消毒工作，确保消毒工作常态化。同时，应实施以下检查措施以评估工作质量：1.感官检查：主要评估洗涤人员是否遵循既定程序操作，有无违规行为或省略消毒步骤。2.设备检查：确认消毒设备如消毒池、消毒柜等是否处于正常状态，包括检查是否漏水、消毒液是否充足以及消毒柜温度是否达标。3.餐具卫生质量检查：优质餐具应内外壁及底部无油腻，保持本色。三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康状况直接关系到师生的健康。为此，特制定以下健康检查制度：1.从业人员应具备良好的政治思想和心理素质，身体健康，责任心强。2.学校每年与食堂从业人员签订聘任合同，实行一年一聘。3.从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并需每年前往法定机构进行体检。体检合格后，由疾控中心颁发健康证。4.一旦发现从业人员患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即停止其从事食堂食品加工和销售工作。5.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。6.严禁从业人员穿拖鞋、戴首饰上岗。7.每天上岗前，由学校行政领导或食堂负责人对从业人员进行个人卫生检查，不符合要求者不得上岗。四、食堂从业人员卫生知识培训制度为确保学校食堂的食品卫生安全，食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训。为此，特制定以下培训制度：1.从业人员应持续学习《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2.学校每学期至少组织两次卫生知识培训，确保时间、人员及培训内容的落实。3.从业人员应积极参加培训，并做好学习记录。4.培训结束后，组织考核以检验学习成果。考核不及格者需进行补考；补考仍不及格者，将不予聘用。五、食品采购验收制度为确保食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时应严格遵循“一看二闻三手感”的原则。一旦发现有问题的食物，应坚决予以拒收。1.定性包装食物的验收：检查包装上内容与检验报告是否相符；验证生产日期和保质期；检查包装上是否有厂名、厂址；观察食物外观是否有破损、污损、变形、杂物或霉变；嗅闻食物是否有异味；通过手感判断食物是否有异样。2.非定性包装食物的验收：观察食物是否有腐烂或霉变；嗅闻食物是否有异味；通过手感判断食物是否有异样；确保蔬菜新鲜。六、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保障食品卫生安全的重要环节。为确保全校师生的食品卫生安全，特制定以下原料采购索证制度：1.食堂采购人员必须定点采购食品，以确保食品来源的可靠性。2.严禁采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4.采购农贸市场的食品及原材料时，应确保食品新鲜、价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。严禁购买病死畜禽等动物食品。5.采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件2024年学校食堂管理制度范例（二）【学校食堂卫生管理规定】为确保学生食品卫生安全及正常餐饮，餐厅的环境卫生至关重要。为此，我们制定以下餐厅卫生管理制度：1.餐厅应始终保持干净整洁，地面无垃圾、油污，墙面及屋顶不得有蛛网，桌椅需保持无油污、灰尘。2.餐厅卫生管理由食堂管理人员指派的、具备高度责任心的人员负责，确保每日餐前餐后进行彻底清洁。3.配备有效的灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，以防止四害的滋生。4.引导学生养成文明就餐习惯，用餐时避免争抢、喧哗，咳嗽、打喷嚏时需避开他人，防止疾病传播。5.餐厅应有专人或值周教师值班，维持良好秩序，确保餐厅清洁，禁止随地吐痰、乱丢垃圾，不得随意倒剩菜剩饭。6.食堂管理人员应定期对餐厅卫生进行检查，主管领导或行政值日领导每日至少进行一次卫生巡查。以上规定旨在创建一个卫生、舒适的用餐环境，敬请广大师生共同遵守。2024年学校食堂管理制度范例（三）【学校食堂卫生管理规定】为确保学生食品卫生安全及正常餐饮，餐厅的环境卫生至关重要。为此，我们制定以下餐厅卫生管理制度：1.餐厅应始终保持干净整洁，地面无垃圾、油污，墙面及屋顶不得有蛛网，桌椅需保持无油污、灰尘。2.餐厅卫生管理由食堂管理人员指派的、具备高度责任心的人员负责，确保每日餐前餐后进行彻底清洁。3.配备有效的灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，以防止四害的滋生。4.引导学生养成文明就餐习惯，用餐时避免争抢、喧哗，咳嗽、打喷嚏时需避开他人，防止疾病传播。5.餐厅应有专人或值周教师值班，维持良好秩序，确保餐厅清洁，禁止随地吐痰、乱丢垃圾，不得随意倒剩菜剩饭。6.食堂管理人员应定期对餐厅卫生进行检查，主管领导或行政值日领导每日至少进行一次卫生巡查。以上规定旨在创建一个卫生、舒适的用餐环境，敬请广大师生共同遵守。2024年学校食堂管理制度范例（四）【学校食堂初步加工操作规程】为确保师生的食品卫生安全，有效防止食品中毒事件的发生，特制定本食堂初步加工区域的管理规则。1.设立独立的肉类（含水产品）和蔬菜清洗池，并分别设置明确标识。2.肉类（含水产品）与蔬菜加工的作业台、工具及容器需严格区分，且需明显标识，以避免交叉污染。3.用于肉类（含水产品）的容器在使用后，不得用于盛装蔬菜及加工完成的食品，须及时进行消毒、清洗，之后方可再次使用。4.肉类（含水产品）加工的作业台、砧板及容器需即刻进行消毒、清洗，并确保干燥。5.蔬菜加工的作业台、砧板及容器需及时清洗并确保干燥。6.保持初步加工区域的清洁卫生，确保上下水道畅通，及时清理地面遗留的废弃物等垃圾。7.未加工完及新采购的蔬菜不得直接置于地面，应放置于通风的摊晾架上，以防止霉烂变质。以上规定旨在维护食堂的卫生标准，敬请严格遵守。2024年学校食堂管理制度范例（五）一、人员健康管理制度所有工作人员必须先完成体检，取得健康证明后方能参与工作。任何患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及任何可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生规定1.食品行业工作人员必须取得有效的健康培训证书，每年进行一次体检，合格者方能上岗。2.必须穿着清洁的浅色工作服、帽，头发不得露于帽外，专间操作人员需正确佩戴口罩，不戴戒指，保持短指甲，不涂指甲油。3.工作人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；在接触直接入口食品之前，需进行手部消毒。禁止穿着工作服、帽进入厕所。4.在食品操作过程中，不得吸烟、挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得有与食品加工无关的行为。5.应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不得随地吐痰，不得乱丢废弃物。三、食品加工卫生规程1.所有原辅料在投入生产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产流程。2.生产工艺流程必须合理，各工序需严格按照生产工艺规程和卫生要求进行，确保产品不受污染，符合卫生标准。3.直接入口食品需在专用包装间进行包装，使用符合卫生标准的包装材料，包装人员在包装前需对手部进行清洗消毒。4.生产加工用具、容器、设备需定期清洁，直接接触食品的工具、容器必须进行消毒处理。5.食品原料、半成品、成品的存放应避免交叉污染，使用的容器、用具需有明显区分，不得混用。6.生产环境中应保持整洁，工作前后需进行清洁，不得堆放杂物、垃圾。7.不得使用非食品级的包装袋及容器存放食品及原料。8.保持贮存场所清洁，定期通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂措施。四、食品贮存管理规定1.库存食品需建立清晰的台帐，标明进货日期、保质期、数量，实行先进先出、易损先用的原则。2.食品需分类、分架、隔墙、离地存放。3.散装易霉食品需定期晾晒，储存容器需加盖密封。4.肉类、水产、蛋品等需冷藏储存，并贴有明确标识，生食品、半成品和熟食品应分开储存，不得混放。5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6.定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。五、食品冷藏卫生规定1.根据食品种类选择适当的冷冻或冷藏方法保存食品。动物性食品应存放在冷库或冰箱内；果蔬类食品、即食食品应存放在冷藏箱内，并保持4℃左右的温度。2.冷库或冰箱需定期检查其制冷性能，由专人负责定期除霜、除冰、清洁和消毒，保持其整洁，无异味、臭味。3.进出库的食品应有记录，遵循先进先出、先用的原则，腐败或不新鲜的食品不得存入冷库或冰箱。4.冷库中的食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品混存。5.保证冷藏、冷冻设施正常运行，确保贮存温度符合要求。因停电或设备故障导致食品解冻，需在重新冷冻前进行清理。六、环境卫生及除“四害”制度1.食品生产经营单位需配备封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。2.室内外环境需保持清洁，无蚊蝇、老鼠滋生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施需有效运行。3.地面需保持清洁，下水道需畅通无积水。4.营业场所需整洁无尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。5.需配备油烟排放设施，保持排气罩清洁，不滴油。七、熟食间卫生规程1.熟食制作需专间专人，使用专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2.每天清洁两次，每周进行一次大清洁，确保无蝇、无尘、2024年学校食堂管理制度范例（六）一、环境卫生(一)确保就餐大厅的整洁明亮，餐桌无尘，地板无垃圾，凳子无污渍和灰尘。地板需保持光洁，清洁工每天至少清洁、拖洗2-____次大厅地板，餐桌应随时清理，以维持就餐环境的整洁卫生。(二)食堂周边应保持无杂物、垃圾，外围排水沟需无污物，每天至少清扫1-____次，以保证室外环境的干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，确保玻璃无尘、无痕迹，保持通透明亮。(四)四周墙壁和天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖应每月清洁2-____次，以保持其清洁。(五)食堂内外的栏杆应每日擦拭，保持无尘状态。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)厨房每日必须保持整洁，地面干燥、无垃圾；炊具、厨具使用后应清洗干净并消毒，整齐存放；菜墩、菜刀使用后洗净并有序放置；新鲜蔬菜、干货等食品应上架，酱油、醋等应入池入桶(罐)，不得随意摆放。操作间地面保持无垃圾，保持干燥整洁，保管室食品需有序存放，不得乱放，池盖等应无灰尘，保持干净明亮。(二)厨房、操作间、保管室应每日进行小扫除，确保四壁无灰，无蜘蛛网；每周进行大扫除，彻底清理墙面、地面、厨具、案板等设施。(三)生熟食品应分开存放，防止交叉污染或串味。(四)干货制品需确保清洁，多清洗、漂洗，避免沙粒、杂物，禁止加工出售腐烂变质食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜需剔除腐烂、变质或杂草部分，再进行清洗加工，加工后需再次清洗干净才能进行烹饪。(二)肉类需先漂洗，带皮肉还需烙皮(烙至金黄色)，洗净后加工切好。如有需要漂洗的，先漂洗，需要出水的，先出水，然后再进行烹饪。(三)严格遵守食品卫生"五四制"，对腐败变质、生虫、生霉的食品坚决做到"采购不买；验收员、保管员不收；厨师不加工；服务员不出售"。四、个人卫生(一)工作时需穿着整洁的工作服，戴工作帽，保持仪容整洁。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不得佩戴戒指、手链等饰品，操作前需先洗手，确保食品卫生。(三)应勤换衣服，勤洗澡，树立良好的个人形象。五、库房卫生(一)库房应保持整洁明亮，物资堆放有序，米面及干杂品不得直接放在地面上。(二)库房四壁应无蜘蛛网，加强防潮、防鼠措施，定期检查，防止物资腐烂变质。2024年学校食堂管理制度范例（七）公兴小学食堂管理制度汇编公兴小学食堂管理领导小组一、组织机构组长：母朝虎（校长）副组长：王永泉（副校长）、罗志明（政教主任）成员：何国新（管理员）、何子新（采购员）、廖先长（保管员）、李才林（廉勤委主任）、田金华（廉勤委成员）、罗仕海（廉勤委成员）教代会成员：罗祥生、梁建兮、郑志红、蒲碧荣、罗文坤二、职责1.代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2.定期或不定期深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3.适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4.经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。5.监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗及炊事员个人卫生。6.定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作的考核。7.轮流值班参与验货、过磅、考价、开票、签字等流程。食品卫生安全应急预案为有效应对并科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。一、指导思想以____和____为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。二、组织管理措施学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计____人，负责突发事故处置工作。1.应急指挥机构：每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。2.保持通信畅通：确保学校电话随时畅通，发现问题及时联系。三、宣传教育措施1.深入学习《食品卫生法》和____《突发公共卫生事件应急条例》，增