中国饮食文化学习通超星期末考试答案章节答案2024年

中国饮食文化学习通超星期末考试章节答案2024年山东风味菜主要是由()构成。

答案:济南菜;胶东菜;孔府菜地方风味宴席在菜点和菜单设计中要以地域特色为重点，包括（

）。

答案:地方风味特点;著名菜品;饮食习俗;地域历史文化下面菜品中属于山东名菜的的是

答案:九转大肠下面菜品中属于淮扬传统名菜的是

答案:水晶肴肉下面菜品中不属于川菜传统名菜的是

答案:佛跳墙北京风味菜用料广泛，使用（

）所占比例较大。

答案:羊肉信奉伊斯兰教各民族烹饪的菜肴总称为

答案:清真菜广东菜的调味独特，擅长用海产制品做调味品，以下不属于广东菜特有调味品的是（

）。

答案:甜面酱川菜最擅长的烹饪方法之一是

答案:爆炒四大菜系中的江苏菜最具代表的特点是

答案:刀工精湛“诗礼银杏”是（

）的代表菜。

答案:官府菜《清异录》中记载的“建康七妙”展示的是（

）时期的官府风味馔肴。

答案:唐五代通过收集文献资料和访谈家人等方式，谈谈自己家乡除夕、春节食俗的主要内容及其在当代的传承发展？

答案:无标准答案，要反映出新时代的食俗变化，言之成理即可。美食节的特点和主要种类是什么？

答案:一、特点

美食节是餐饮企业在正常经营基础上举办的各种形式的餐饮产品推销活动，和正常一日三餐的产品销售方式不同，美食节活动具有如下六个特点：1．创意新颖别致2．产品特色突出3．活动形式多样4．经营时间较短5．组织管理周密6．社会影响广泛二、种类

美食节种类繁多，有多种分类方式。这里则以美食节常见的主题为依据，将当前的美食节归纳成8种类型。除了这些常见的主题之外，餐饮企业还可根据各地区及餐饮行业发展态势和特点不断开拓、挖掘新的主题，举办更加富有新意的美食节。

1．以节日为主题

2．以风味流派为主题

3．以特色菜点为主题

4．以食物原料为主题

5．以烹调技法为主题

6．以食品功能为主题

7．以餐饮器皿为主题

8．以名人名厨为主题美食节一般经营的时间相对较短，长者为1个月左右，短者一两周为宜。

答案:对美食节的市场调研只需要调查本地区近期内各餐饮场所出现的美食节情况，从而使自己的美食节策划区别于其他餐饮企业的主题内容。

答案:错伊斯兰教不仅禁食猪、狗、驴、骡等“不洁之物”，禁食无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物，还禁食自死的动物、血液，以及未诵安拉之名而宰杀的动物等。

答案:对道教中的“辟谷”，也称断谷、绝谷、休粮、却粒等，即是指什么都不吃。

答案:错中国饮食民俗主要可以分为哪些类型？

答案:日常食俗;节日食俗;人生礼仪食俗;宗教食俗;社交食俗人生礼仪食俗都包括哪些

答案:诞生食俗;成人食俗;婚庆食俗;寿庆食俗;丧葬食俗按照传统,中国人夏秋各个节日要吃以下食品

答案:粽子;月饼;巧果佛教饮食习俗的主要内容有

答案:依据戒律选择饮食品种、主张过午不食和分食制下列节日中不属于中国传统节日的是

答案:复活节饮食中不属于彝族传统传统美食的是

答案:风干肉下列民族中,以糌粑为主食的

答案:藏族下列民族中,有爱吃香竹饭的是

答案:傣族满族人喜食

答案:黏性主食和猪肉汉族最常使用、最具代表性的饮食器具是

答案:筷子结合2020的新冠病毒疫情分析美食的时间性？

答案:1.美食的时间性

美食因时间而异。随着时间的推移，人们对美和美食的判断标准也会发生变化。美食的时间性不仅表现为历史、现在和未来，也表现为一年四季和一日之中的早晨、中午和傍晚。仅以历史而言，“环肥燕瘦”，汉代以瘦为美，唐代以丰腴为美，反之则不会被视为美，美食也是如此。许多美食如果离开了原来特定的时间就可能不再是珍美之食。如用猪颈圈肉制作的项脔、面团发酵制作的开花馒头，在晋代时被认为是皇帝、王公贵戚才能享用的美食，珍美无比，但如今却是极其普通的食物。相反，烤红薯、玉米窝头，在物质匮乏、生活条件极差的年代因长期食用而被人们看作粗恶食品，如今却成为人们追求营养健康、返璞归真的美食。

2.如今社会野生动物早已不是美食

中国古人有时会食用一些野生动物，但随着社会的发展，野生动物和美食的概念越行越远。据科学研究和相关报道发现，2020新冠病毒疫情和人们食用野生动物有一定关系，需要引起高度重视，烹饪专业学生应牢固树立正确的美食观，拒绝烹饪和食用野生动物。美食鉴赏的基本模式与内容是什么？

答案:美食鉴赏作为一种审美活动、感知活动，是审美价值判断和审美心理活动的统一，必然按照普遍的审美运行机制进行审美，因此，美食鉴赏的基本模式可以分为如下三个阶段。（1）美食审美准备阶段这是进入饮食审美状态的初始阶段，可以是审美主体积极、主动和自觉的准备，也可能是审美主体无意识、不自觉的，主要涉及审美主体的饮食审美经验、饮食审美品位和饮食审美理想三个方面，对饮食审美实践具有非常重要甚至是方向性的指导作用。（2）美食审美实践阶段这是一种对美食展开积极心理活动的高潮阶段，又称即时欣赏阶段。在这个阶段，饮食审美感知、饮食审美想象、饮食审美情感和饮食审美理解等四个重要的心理要素交错融合、共同参与饮食审美实践，使审美主体获得包括粗浅的快乐体验、深层的愉悦体验和高度的超越体验等在内的多层次、多方位饮食审美体验（3）美食审美回味阶段这是饮食审美效果延续阶段，也是饮食审美实践应有或必然的结果，又称追思回忆阶段。当饮食审美实践结束后，审美主体常通过回味来延续和加深美感体验，而真正的美感体验也只有通过对饮食审美活动的回味才能得到升华。德州扒鸡、道口烧鸡、合川肉片、潮州牛肉丸等菜名是使用了写意的菜点命名方法。

答案:错菜点口味之美是指食物原料经过烹饪加工后呈现出来的味道和质地之美。味道之美是指化学味道，包括单一味之美和复合味之美。

答案:对判断、评价餐饮环境之美，特别是餐厅的室外与室内环境之美，并无固定的模式和统一的风格标准，总体上以恰当、和谐为美。

答案:对在美食鉴赏的基本模式中，主要就是通过细嚼慢咽的方法来仔细体会饮食之美。

答案:错美食的特性主要有

答案:时间性;空间性;C.社会性;科学与安全性;文化与艺术性在中国馔肴艺术中，最重要的美化手段主要有三个方面有

答案:美食与美名配合;美食与美器配合;美食与美境配合下列菜肴中,体现了美食与美名配合意蕴之美的菜肴有

答案:一品酥方;四喜丸子;鸳鸯鱼片;三元白汁鸡;六福糕点美食与美名配合的艺术风格包括

答案:质朴之美;意蕴之美;奇巧之美;谐谑之美食与器搭配时，“宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。”“大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐”。请问此观点出自

答案:袁枚在《随园食单》砂锅及竹制炊具充分体现炊餐器具的

答案:古朴之美中国人对馔肴进餐环境的感觉,通常称为

答案:味外之味“麻婆豆腐”之名所表现的是馔肴名称的一种雅趣,即

答案:谐谑之雅美食的本质是

答案:以上皆对中国烹饪艺术的核心是

答案:味觉艺术中国菜点开发与创新的原则有哪些

答案:1.食用性2.营养性

3.适用性4.市场性中国调味技艺的主要特点是什么

答案:1.调味品众多2.技艺精湛，善用酱料3.味型变化多样中国菜点装饰的方法有哪些

答案:盘饰;食品雕刻;面塑;糖艺;冰雕中国人传统食物结构是

答案:五谷为养;五果为助;五畜为益;五菜为充下列不属于五味调和中的五味的是

答案:麻;鲜庖丁解牛的故事主要体现了中国烹饪什么特征

答案:刀功精湛下列不属于食物原料选择的原则的是

答案:求奇求异中国传统营养观念的一个重要组成部分是

答案:食治养生五味调和的目的是满足人们的

答案:生理与心理需要中国烹饪创制出多样化的饭粥、面点是运用传统食物结构中(

)原则的成果

答案:五谷为养中国历史上明确提出和首先论述以适口为美的学者是

答案:苏易简“本味”概念首见于

答案:《吕氏春秋》简要概述中国未来餐饮业发展的趋势？

答案:（一）餐饮消费需求更趋于大众化、多元化。（二）餐饮生产方式更趋于科学化、现代化。（三）餐饮经营模式更趋于品牌化、连锁化简要概述中国烹饪繁荣创新时期的主要特点？

答案:1.烹饪工具与生产方式逐步趋于现代化。2.优质食物原料快速增加。3.国内外烹饪文化与技艺广泛交流。4菜点更富有营养和个性。5.筵宴持续改良和创新。下列哪些属于新中国成立以来，中国餐饮业取得的成就。

答案:餐饮增长势头迅猛;餐饮投资主体多元;餐饮国际化步伐加快;餐饮产业化程度提高;餐饮网点数量增多隋唐、两宋时期,筵宴有较大的发展,形式多样,如食与游相结合的有

答案:游宴;船宴汉代张骞出使西域开辟了丝绸之路的同时，从国外引进哪些食物原料。

答案:葡萄;黄瓜;西瓜;菠菜()是汉代开始出现的原料。

答案:豆腐随着陶制炊具的出现,()这一类烹饪法便应运而生

答案:水熟法中国烹饪初步形成时期大约属于历史哪个阶段

答案:夏商周在陶器烹饪阶段,中国烹饪用料特点是

答案:采集渔猎与农耕畜牧原料并用明代传入中国的辣椒,其原产地是

答案:秘鲁番薯引进到中国的时间是

答案:明代最早把煤用作燃料的国家是

答案:中国最早有文字记载的筵宴,是虞舜时代的

答案:养老宴水煮气蒸法是在()烹饪阶段问世的

答案:陶器烹饪文化、广义饮食文化的概念是什么？两者之间什么关系？

答案:烹饪文化：指人类在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。广义的饮食文化：指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财物与精神财富的总和。两者关系：广义饮食文化包含烹饪文化下列属于中国烹饪与饮食文化的特点的是

答案:烹饪历史悠久;烹饪技艺精湛;烹饪科学独特;

饮食品种丰富;饮食民俗多彩烹饪成品以能提供_,_,_为基本要求。

答案:营养;卫生;美感现代烹饪相对于传统烹饪来说,具有的优势有

答案:机械化;标准化;规模化传统手工烹饪的特点有

答案:手工化;个性化;多样化五味调和体现了中国文化精神的哪个方面

答案:平衡和谐提出：“食不厌精，脍不厌细”饮食主张的是

答案:孔子《随园食单》是

撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作

答案:袁枚烹饪的本质是

答案:变化创新烹饪一词最早出现于

答案:《周易》决定餐饮企业市场定位的是()

答案:大众选择元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是()

答案:《饮膳正要》强调"长生不老"的饮食文化观的是()

答案:道家杜甫是我国伟大的现实主义诗人,他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和()

答案:《槐叶冷淘》在文学中体现出混合的"北食"风味菜肴的作品是()

答案:《水浒传》后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日,每年腊月初八都要熬粥供众,称之为()

答案:腊八粥中国古代有"五礼",吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中丧葬之事指的是()

答案:凶礼菜肴的配色方案中,不同的颜色给人的心理感觉不同,其中,给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是()

答案:橙色菜肴在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国()

答案:祁红四川人特别喜欢喝盖碗茶,有三位一体的茶盏、茶盏盖和()

答案:茶托开辟饮茶的新境界,把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是()

答案:《茶经》《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即()

答案:猿酒五粮液首次被评为中国名酒是在()

答案:第二届评酒会据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载,适宜饮屠苏酒的良辰美景是()

答案:元旦传统名菜"松鼠鳜鱼"是典型的()

答案:淮扬菜从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()

答案:文昌鸡“武陵年少金市东,银鞍白马度春风.落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在()

答案:唐代周代的"八珍"所表现出来的饮食风味大约分布于()

答案:黄河流域我国最早关于米糕的记载,是在()

答案:汉代中国人衡量食品质量的第一标准是()

答案:味道浙菜以（）三种地方风味组成

答案:绍兴;宁波;杭州茶叶的保管应该要（）

答案:隔氧;无异味场所;避免光照;适宜的温湿度下列不属于川菜的代表菜的是（）

答案:三套鸭;叫花鸡我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

答案:《皇帝内经》唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的()

答案:风炉“割不正不食”观念的提出者是（）

答案:孔子西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是()

答案:枚乘中国的茶文化有了大发展,并向外辐射,形成了亚洲茶文化圈是在()

答案:明代以后中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等,划分的依据是（）

答案:民族风格不同宗教在饮食方面的特点不同,其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于()

答案:道教通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于()

答案:明代（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主

答案:随园菜（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国,若烹小鲜。”

答案:老子黄酒以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用,酿制而成的,酒精浓度一般在（）

答案:15％～18％之间他一生笔耕不辍,著作颇丰。在他的劝酒诗中,以《劝酒十四