2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.不属于行为科学理论的是（）。A、人际关系论B、双因素理论C、系统理论D、管理方格论2.关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。3.下列不属于有形产品质量的是（）。A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能4.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训5.阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（）6.饭店管理的新思维。7.（）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。8.举例说明饭店娱乐的类型。9.下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度B、涉及日常管理、战略管理、营销策略C、涉及所有权的问题D、以上三者都不是10.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利11.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。A、60000B、20000C、100%D、50%12.营销就是推销和广告。13.服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。14.“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。A、公寓型B、度假型C、会议型D、商务型15.餐厅的环境清洁卫生有哪些？16.请列举5种宾客投诉的类型。17.饭店集团和连锁经营形式源于法国。18.饭店对客服务的起点是（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部19.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性20.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。21.饭店主要功能可分为（）。A、大堂接待B、客房C、餐饮D、公共活动E、后勤服务管理22.铺台布有（）、（）和（）三种方法。23.木材本身的自然特点是（）、（）、（）。24.切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。25.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。A、200-300间标准客房B、300-500间标准客房C、300-400间客D、400-500间标准客房26.酒店人力资源规划体调整重点关注（）（）（）（）。27.在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。A、法国雅高酒店集团B、德国凯宾斯基酒店集团C、中国香港——香格里拉酒店集团D、日本王子酒店集团28.岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。29.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。A、20B、30C、40D、5030.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。A、迎宾馆B、会馆C、客栈D、驿站31.根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）_预测方法，另一类是定量预测方法。32.菜时，一定要报（），并作适当的介绍。33.饭店危机产生的内部成因有（）。A、经济恶化B、自然灾害C、恶性竞争D、疾病传播34.浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。35.市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。36.患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。37.餐巾花应根据什么来选择？38.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块39.酒店的产权制度要求（）。A、产权关系清晰化B、产权结构合理化C、产权组织科学化D、产权管理分离化40.饭店管理中的首要职能是组织。41.店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。42.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）。A、驿站B、迎宾馆C、客舍D、旅舍43.前厅部是饭店的神经中枢。44.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。45.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。46.雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。A、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思47.市场预测的基本原则是（）原则、（）原则、（）原则。48.掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据C。49.市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。50.权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。51.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。A、市场全面推广战略B、战略联盟C、饭店兼并D、饭店收购52.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。A、特莱蒙饭店B、迈尔斯顿饭店C、里兹饭店D、假日饭店53.传统营销策略主要包括产品策略（）、（）、（）。54.高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。55.对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。A、客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理B、客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房C、客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房D、员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房E、员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房56.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。57.简述饭店应如何进行劳动保护管理。58.餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。A、可包在台布内B、不可包在台布内C、等熄火后D、倒在地上再59.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。A、16.3%B、16.4%C、16.7%D、17.1%60.SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）61.5P营销因素是什么？62.赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。63.现代管理理论中（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。64.如何正确使用和保养电冰箱？65.正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）66.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。67.饭店建筑造型的处理手法有（）。A、采用中国传统建筑造型B、采用外来建筑文化风格C、突出顶部造型D、突出底部造型E、对比协调68.将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。69.以下对设备的自然寿命描述正确的是。（）A、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰70.餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。71.怎样根据服务工作的需要选择口布花形？72.正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。73..国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。A、地理位置B、投资规模C、平均房价D、建筑面积74.饭店规模取决于城市的性质。75.在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。A、美式B、欧式C、欧陆式D、百慕大76..传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。77.根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。78.饭店集团的优势主要表现在（）。A、经营管理优势B、服务质量优势C、设备技术优势D、财务优势E、市场营销优势79.只有全新产品才是饭店的新产品。80.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。81.一个良好的员工职业生涯规划应具备（）（）（）（）。82.饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。83.餐巾折花推折法分为（）和（）两种。84.如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。85.服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？86.欧式计价饭店的客房价格包括（）。A、房租B、房租和一日三餐的费用C、房租和食品、饮料等费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用87.上有包装的菜时应注意什么？88.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的。B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多。C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动。D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法。89.名优绿茶一般都具有（）、（）（）、（）等四个特点。90.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）91.根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。A、零点B、中午12时C、下午6时D、晚上8时92.在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。A、广州白天鹅宾馆B、黄山国际大酒店C、杭州开元名都酒店D、湖南华天大酒店93.设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。94.饭店投资的基础功能是（）。A、经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交95.咕噜肉是（）中的代表之一。96.整合营销理念最先由（）提出。A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊97.在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。A、青岛香格里拉大饭店B、北京金融街洲际酒店C、上海东锦江索菲特大饭店D、北京东方君悦大酒店98.饭店集团具有的特征是（）。A、一般拥有属于本身产权饭店B、对本身产权饭店有其经营管理权C、采取统一的经营管理D、是饭店的联合经营体E、不一定拥有属于自己的产权饭店99.长期计划的期限一般在三年以上。100.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。A、80B、85C、90D、95第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,D,E2.参考答案：错误3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：错误6.参考答案： 从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维： （1）宏观性思维。站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。包括三个重要的参数：①时间因素②空间因素③结构因素 （2）预见性思维。即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力。 （3）及时性思维与灵敏性思维。一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应。 （4）发散式思维。又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案；对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。 （5）聚合式思维。又叫收敛思维和求同思维。是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维 （6）类比思维。又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。类比思维具有举一反三、触类旁通的作用 （7）演绎思维。是指由一般到个别的推理，既由普遍性的判断（即前提）推出特殊性的新的判断（即结论）的思维方式。 （8）归纳思维。是指由个别到一般的推理，即由个别事物开始，发现他们的共同点，进而引出一般性结论或一般性知识的思维方式。 （9）直觉型思维。属于一种非逻辑思维。是以个人的学识和经验为基础，通过直觉来提出概念和假设的一种思维方式。 （10）逆向思维。是指从事物的相反方面去寻找解决问题的有效途径的一种求异思维。 （11）灵感思维。是指创造者在创造过程中达到高潮阶段时出现的，一种富有创造性的心理状态。 （12）创造性思维。是一种具有开创意义的思维活动，是传统的抽象思维（包括逻辑思维和形象思维）向灵感思维的延伸，是反映人类开拓新领域、创建新成果的思维活。7.参考答案：食物中毒；毒性8.参考答案： （1）康体休闲 如：旅游、保龄球、骑马等。 （2）保健休闲 如：桑拿浴，保健按摩，护肤美容等。 （3）娱乐项目 如：歌舞厅、卡拉OK厅、电子游戏、棋牌游戏等。9.参考答案：B10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：错误13.参考答案：正确14.参考答案：D15.参考答案：餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画，工艺品等的清洁卫生;地面应清洗干净，无污染;墙壁、天花板等要定期擦拭，做到明亮干净;各种装饰品要每天清理，不留死角，挂画要每天掸掉灰尘。16.参考答案： (1)对服务员的服务态度欠佳的投诉;(2)对服务效率低下的投诉;(3)对餐厅设施设备的投诉;(4)对服务方法欠妥的投诉;(5)对商品质量的投诉。17.参考答案：错误18.参考答案：C19.参考答案：A,B,C,D20.参考答案：上方中间；右边；左边21.参考答案：A,B,C,D22.参考答案：推拉式；抖铺式；撒网式23.参考答案：易变形主义；易腐朽；不耐高温24.参考答案：斜切；去尖；开蓓25.参考答案：B26.参考答案：评估；确保核心人力资源；预备性人力资源计划；临时人员储备计划27.参考答案：B,C28.参考答案：错误29.参考答案：C30.参考答案：D31.参考答案：定性32.参考答案：菜名33.参考答案：C34.参考答案：杭州；宁波；绍兴35.参考答案：错误36.参考答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病37.参考答案： （1）根据宴会的性质来选择花形； （2）根据宴会的规模来选择花形； （3）根据花色冷盘选用花形； （4）根据时令季节选择花形； （5）根据宾主身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形； （6）根据宾主席位选择花形； （7）根据服务工作的需要选择花形。38.参考答案：D39.参考答案：A,B,C40.参考答案：错误41.参考答案：计划；组织；指挥；监督42.参考答案：B43.参考答案：正确44.参考答案：更衣室45.参考答案：城市中心地区或商业区46.参考答案：B47.参考答案：惯性；相关；类推48.参考答案：正确49.参考答案：正确50.参考答案：正确51.参考答案：A52.参考答案：A53.参考答案：价格策略；渠道策略；促销策略54.参考答案：错误55.参考答案：A,B56.参考答案：填写；归档保存57.参考答案： （1）要制定安全操作规程 （2）要建立安全检查制度 （3）要制定应急措施 （4）要进行安全生产教育 （5）要编制劳动保护措施计划和制度 （6）要认真执行伤亡事故报告制度58.参考答案：B59.参考答案：A60.参考答案：优势；劣势；机会；威胁61.参考答案： 产品（Product——指饭店的客房、饮食和其他服务等； 地点（Place）——既指某饭店本身的所在地，又指主要客源的聚居处； 价格（Price）—一包括饭店产品、客房、餐饮及其他服务项目的价格； 销售推广（Promotion）~&括树立饭店形象、推销宣传和促进消费者购买消费； 人（People）包括饭店服务人员及饭店外界人士，直至包括顾客，如老主顾等，都会