2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于（）。A、杀青温度过低B、揉捻温度过高C、杀青温度过高，产生焦边焦叶D、揉捻程度过重2.茶树的一生可分为哪四个时期？3.茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素4.茶树叶片的叶缘离叶基（）处没有锯齿。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/55.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁6.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓7.展览会无需进行经费计划、预算，只要合理把控，合理安排就可以。8.客来敬茶应注意些什么？9.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶10.简述乌龙茶茶艺竞技步骤11.“罢造龙团，唯采茶芽以进”是历史上哪位皇帝提出的？（）A、朱元璋B、赵佶C、朱棣D、乾隆12.《情乡行》反映山水之音的古典名曲。13.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。14.茶叶具有抗坏血病、抗氧化防癌的保健化学成份是（）。A、多酚类B、咖啡因C、维生素CD、茶皂素15.台湾“吃茶流”的主要精神是（）。A、序、静、省、净B、廉、美、和、静C、序、静、清、寂D、廉、美、省、净16.茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。A、看形B、观汤C、闻香D、品味17.宋代官窑独创纹艺术釉，比国外早（）年。A、二百年B、三百多年C、六百多年D、八百年18.土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶19.品茗杯主要用于乌龙茶的品啜20.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开21.莫干黄芽茶产于（）。A、浙江省B、安徽省C、贵州省D、福建省茶E、江西省22.准备配料茶时，应在泡茶台的（）放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A、左上方B、右上方C、中间D、左下方23.云南沱茶内质的品质特点是（）。A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用24.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。25.乌龙茶由于用量大、原料相对成熟，因此一般可以冲泡（）A、5~6次B、3~4次C、2—3次D、1~2次26.茶叶中的茶多酚具有降血脂，降血糖，降血压的药理作用.27.（）是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。A、红茶B、红碎茶C、小种红茶D、工夫红茶28.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。29.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。30.品茶不可缺少的要素是（）。A、备茶器B、泡茶器C、盛茶器D、茶叶31.在云贵川等地发现的野生大茶树属于（）A、乔木型B、半乔木型C、灌木型D、半灌木型32.下列（）茶是属于拌花茶。A、有茶味无花香B、香气浓鲜清纯C、香气清鲜芬芳D、香气浓纯清雅33.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的（）。A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲34.初唐以前种茶买卖茶叶不征税。35.简述六大茶类的基本品质特点。36.热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位37.（）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A、印度B、中国C、斯里兰卡D、肯尼亚38.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁39.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品40.热爱专业是职业守则的首要一条。41.舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、金黄型B、橙黄型C、黄绿型D、银白型42.俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。43.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后，把添满的茶汤摆着，这表明宾客不满意。44.（）季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。A、春B、夏C、秋D、冬45.（）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、竹筒茶B、罐罐茶C、擂茶D、打油茶46.茉莉花茶艺中敬茶顺序是（）。A、从前到后B、从后到前C、从右到左D、从尊到卑47.窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。48.茶入元曲，茶文化因此多了一种文学艺术表现形式。49.将（）结合，可开发深入茶园，茶厂，农家，参与采茶，制茶及古茶寻根，祭拜等茶文化旅游项目.A、茶园与制作加工B、自然环境与人文景观C、茶树与制茶方法D、旅游与茶园50.宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。51.陆羽在《茶经》中对煮茶用水的选择是怎样描述的？52.“茶室四宝”是指（）。A、杯、盏、泡壶、炭炉B、炉、壶、瓯杯、托盘C、炉、壶、园桌、木凳D、杯、盏、托盘、炭炉53.（）民族茶俗，主要复求借茶喻世，寓意为人做事哲理。A、苗族油菜B、白族三道茶C、土家族打油茶D、佤族盐茶54.乌龙茶为青茶始祖，创制于（），在200多年间，采制技术传播四方。A、宋朝B、明朝C、清朝D、元朝55.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润56.“安吉白茶”属于哪一类茶？（）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶57.茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。58.普洱茶的特点及泡法？59.在中国最适合茶艺表演的音乐是（）60.白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。61.皖南屯绿外形的品质特点是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润62.花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜亮芬芳的花香。63.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽64.营销人员对待（）要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。A、女性顾客B、男性顾客C、中年顾客D、老年顾客65.香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品66.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%67.君山银针外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）68.平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。69.“龙虎斗”是源于（），是一种强身保健的良药。A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族70.制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。A、擂碎B、切片C、敲开D、整块71.干看霉花明显或茶叶结块，干嗅也能嗅到霉气，此茶应属于（）A、霉茶B、异气茶C、焦茶D、劣变72.什么是茶道？（茶道的定义）73.在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。74.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶75.简述历史上与茶有关的重大事件。76.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代77.泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？78.茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。79.明代饮用茶叶主要是饼茶。80.茶香物质的组成特点？81.茶树新梢停止生长后形成驻芽，其下的第二至三片叶节间极短，形似为对生，且叶形小、叶质硬且薄，称其为（）。A、开面叶B、对夹叶C、驻芽叶D、成熟叶82.下列各点属茶叶精加工的目的是（）。A、提高品质，降低成本B、整饰外形，分做花色C、划分等级，分清老嫩D、适度干燥，确保品质E、以上都是83.韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初九B、初二C、十六D、十五84.（）属于甜花香类，具有玫瑰香。A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶D、白毫银针85.杞菊延年茶宜选用250mL的盖碗杯冲泡。86.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（）。A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm87.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。88.茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。89.凤凰单枞属于六大茶类中的（）90.茶树生长正常要求日平均温度为（）。A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃91.开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效促进当地茶业经济的发展。92.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、习武盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、对弈盛行93.大红袍属于六大茶类中的（）94.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是（）。A、收集各自参展资料B、搞好宣传报道C、选择展览场地D、培训参展员工95.蒙古族茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤勺、茶碗。96.接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。97.潮汕工夫茶以（）为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A、三泡B、五泡C、七泡D、十泡98.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（）。A、右手B、左手C、单手D、双手99.紫砂壶的第一个知名作者为（）A、金沙寺僧B、龚供春C、时大彬100.窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案： （1）种苗期：约8、9个月； （2）幼年期：约4、5年； （3）成年期：20年左右； （4）衰老期。3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：错误8.参考答案：客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点： 第一， 饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围； 第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生； 第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形； 第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜； 第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡； 第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。9.参考答案：D10.参考答案：备具—备水—布具—赏茶—温壶—置茶—温润泡—壶中续水冲泡—温盅、品茗杯及闻香杯—倒茶分茶—奉茶—收具。11.参考答案：A12.参考答案：错误13.参考答案：正确14.参考答案：C15.参考答案：A16.参考答案：C17.参考答案：C18.参考答案：D19.参考答案：正确20.参考答案：A21.参考答案：A22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案：错误25.参考答案：A26.参考答案：正确27.参考答案：C28.参考答案：正确29.参考答案：正确30.参考答案：D31.参考答案：A32.参考答案：A33.参考答案：C34.参考答案：正确35.参考答案： 绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤36.参考答案：C37.参考答案：B38.参考答案：D39.参考答案：C40.参考答案：正确41.参考答案：C42.参考答案：正确43.参考答案：错误44.参考答案：B45.参考答案：C46.参考答案：C47.参考答案：茶坯吸香48.参考答案：正确49.参考答案：B50.参考答案：错误51.参考答案：其水，用山水上，江水中，井水下52.参考答案：B53.参考答案：B54.参考答案：C55.参考答案：D56.参考答案：B57.参考答案：错误58.参考答案： （1）普洱茶分为生普和熟普两种，生普的品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿；熟普的品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。 （2）要泡好一杯普洱茶只有两个基本要素：①水温：普洱茶的水温是100℃左右②茶叶浸泡时间：第一泡茶水倒掉，第二泡与第三泡茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓，第四泡以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。59.参考答案：中国古典音乐60.参考答案：正确61.参考答案：D62.参考答案：正确63.参考答案：A64.参考答案：D65.参考答案：A66.参考答案：D67.参考答案：A68.参考答案：正确69.参考答案：D70.参考答案：A71.参考答案：A72.参考答案： 当代茶圣吴觉农认为：”茶道是把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮