2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.请简单介绍一下花茶的制作工艺。 2.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（）、香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底3.仪表的动态因素是（）A、容貌B、修饰C、姿态D、身材4.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点5.玉泉催花是宁红太子茶艺（）的雅称。A、洗器B、献茶C、烧水D、筛水6.西湖龙井的产地是浙江（）。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州7.以下不属于茶馆服务质量的是（）A、设备质量B、茶品质量C、宣传力度D、热情服务8.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序韩信点兵。9.在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的茶是不香的。10.功夫茶艺最早出现于（）代，完善于（）代。11.ここてち夕へつはこ远虑下さぃ的意思是（）。A、请问在哪里结帐B、请不要大声说话C、请走这边D、请别在这里吸烟12.沱茶色泽（）A、黄绿B、红褐C、乌黑D、碧绿13.元瓷与宋钧比较，元瓷（）。A、釉色天蓝B、釉薄而匀C、釉色蓝紫聚散成形D、釉色浓淡深浅浑然一体14.茶席设计由哪五大元素组成？15.接待客人的形式是属于（）。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺16.使用抽气冲氮包装，目的是使茶叶杜绝氧气，放置有效物质（）A、品质变化B、沾染异味C、自动氧化D、自动还原17.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明18.（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、闽北水仙19.道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。20.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。21.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具22.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。23.泡茶时选用的茶具主要是指（）。A、壶、杯或饮茶的碗B、茶壶、茶船或茶盘C、茶盅、匙或茶托24.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%25.鉴别茶叶品质优劣的方法有哪些？26.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、洗壶B、烫壶C、润壶D、温壶27.（）不是罐罐茶的配料。A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻28.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺29.判断茶叶质量的高低应从茶的（）来看。A、品种B、外形C、内质30.中国茶文化的第一个高峰是在哪个朝代？（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代31.茶馆服务人员在服务过程中严禁使用（）等不礼貌A、“请你再说一遍”B、哎C、好的D、不行32.茶艺师在于信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼尊姓大名。33.茶园深耕的深度为（）A、10厘米B、20厘米C、40厘米D、30厘米34.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。A、紫薇泉B、鸣弦泉C、招隐泉D、安平泉35.茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。A、鼻品B、口品C、舌品D、喉品36.当顾客消费完离开时，茶艺师应注意（）.A、没有消费的顾客不必道别B、边道别边接待新的顾客C、道别不失真诚D、由于顾客太多不必道别37.明代饮茶方式是（）。A、煮茶B、点茶C、泡茶D、煎茶38.规范的站姿应该是（）、肩平、挺胸收腹、两眼平视、嘴微闭、面带笑容A、头略低B、头略抬C、头正正D、头略偏39.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上40.以茶入馔，自古有之，以下哪类茶适合茶肴“扶茶嫩菱”（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、白茶41.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（）A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶42.茶水的冲泡四要素为（），（），（），（）43.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指（）。A、玻璃水壶B、酒精炉C、陶制水壶D、不锈钢水壶44.紧压类黑茶的原料与制法上有（）等特点与过程。A、原料相对粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型45.世界茶叶贸易中所占比例最大的茶类的“红碎茶”。46.《大观茶论》的作者是蔡襄。47.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。48.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。49.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁50.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）。A、阳羡茶、顾渚茶B、蒙顶石花C、天目山茶D、芳山露芽51.西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春产于（）A、西南茶区B、江北产区C、江南产区D、华南茶区52.据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤钯历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。53.认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。54.君山银针内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜55.冲泡调饮红茶多采用紫砂壶泡法。56.运用于势指路或进行引领时，手指自然并拢，掌心向上57.黄茶的制作工艺为（）。A、萎凋、揉捻、发酵、烘干B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙C、杀青、揉捻、渥堆、干燥D、杀青、揉捻、焖黄、干燥58.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。59.世界上三大无酒精饮料为茶、咖啡和可可。60.目前，我国茶区大致分为（）A、四大茶区B、五大茶区C、六大茶区D、三大茶区61.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。A、做青工序B、杀青工序C、发酵工序D、渥堆工序62.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。63.瓷都景德镇所属的省份是（）。A、福建省B、江西省C、浙江省D、安徽省64.茶叶是怎样制造的？ 65.碧螺春产于湖南的君山岛。66.（）具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种67.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。A、舌品B、喉品C、口品D、鼻品68.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。69.潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。A、进一步加温B、降低温度C、洗壶D、烘干茶叶70.在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、乙酸乙酯71.品味就是品尝茶汤的滋味72.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶73.下列选项中，（）不属于培养职业道德的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行74.祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称（）。75.龙井茶泡茶的适宜水温是90℃。76.在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的（）等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶77.茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。78.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。79.（）饮用的茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代80.目前上海松江（）有27亩茶园，出产的茶名为“上海龙井”。81.碧螺春汤色（）A、碧绿明亮B、黄绿明亮C、红艳明亮D、黄汤泛碧82.四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。83.萎凋是制（）茶的第一道工序。A、白茶B、绿茶C、红茶D、青茶84.手工采摘的方法，对茶树的生长和成品茶的品质（）A、影响不大B、影响较大C、影响很大D、没有影响85.四川长嘴壶的长度一般在（）左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺86."未尝甘露味，先闻圣妙香"是指（）程序.A、备器B、烘茶C、品茶D、冲茶87.将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是（）A、花茶B、红茶C、普洱茶D、青茶E、绿茶F、白菊茶88.在我国凡是（）的场所都常能见到一些文艺工作者采风流，含义隽永、启人心智的茶联。A、人群会聚B、以茶联谊C、茶馆酒肆89.洞庭碧螺春属于（）A、炒青B、晒青C、烘青D、蒸青90.西湖龙井被清朝（）皇帝封为御茶。A、康熙B、乾隆C、道光D、光绪91.冲泡优质龙井茶的水温应以（）左右为宜。A、75℃B、80℃C、85℃D、90℃92.开发茶文化旅游，要结合茶系列产品，开发出与茶相关的茶配套产品，以下不属于茶相关产品的是（）。A、相应的茶器具B、当地的特色茶食品C、茶叶包装D、旅游日用品93.茶、水、器三美兼备，再加上（）的配合，使品欣赏更添情趣A、泡茶技艺B、品茶之道C、境幽室雅D、焚香挂画94.属于（）茶树的是云南大叶种茶树。A、半乔木型B、乔木型C、灌木型D、半灌木型95.茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底96.根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤钯历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。97.简述乌龙茶茶艺竞技步骤98.下列不是唐代的饮茶方式的是（）。A、庵茶B、煎茶C、点茶D、煮茶99.（），由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。A、明代B、元代C、宋代D、唐代100.品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 一、准备茶坯，也叫茶坯处理 二、准备鲜花，他们做茶的好象叫“鲜花维护” 三、合适的茶坯有了，鲜花也准备齐了，就可以拌在一起了。这就是第三步工序——拌和窨花 四、扒堆散热，收堆续窨 五、出花分离 六、复火干燥2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：滇红工夫红茶5.参考答案：D6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：错误9.参考答案：正确10.参考答案：明；清11.参考答案：D12.参考答案：C13.参考答案：C14.参考答案： ①茶具组合 ②席面设计 ③配饰选择 ④茶点搭配 ⑤空间设计15.参考答案：A16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：C19.参考答案：错误20.参考答案：正确21.参考答案：C22.参考答案：错误23.参考答案：A24.参考答案：D25.参考答案： 通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来鉴别茶叶的色、香、味形。其鉴别方法为观外形、察色、闻香、尝味。①观形：外形是茶叶品质的综合体现，不同的茶类有不同的外形标准。②察色：观茶色、汤色和叶底色。③闻香：闻干茶香和湿闻。④尝味：尝茶汤的滋味，冲泡3分钟后，汤温在50℃时使茶汤在舌头上循环滚动，分辨出茶的优劣。26.参考答案：C27.参考答案：D28.参考答案：B29.参考答案：B,C30.参考答案：A31.参考答案：D32.参考答案：正确33.参考答案：B34.参考答案：D35.参考答案：A36.参考答案：C37.参考答案：C38.参考答案：D39