2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.咖啡机热水阀放水后，会对Espresso的（）产生影响。A、制作压力B、萃取量C、萃取时间D、萃取温度2.人工采摘咖啡豆的优点是（）。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快3.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈4.首选咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆5.咖啡当年定植，要求真叶4-5对，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm6.一粒咖啡豆内含（）种子。A、一对B、二对C、三对D、四对7.上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。8.咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物碱构成的。9.脂类物质被统称为（）。10.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性11.以下咖啡豆烘焙程度比苏门答腊浅的是（）A、低因祥龙B、浓缩C、佛罗娜12.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱13.咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少？14.在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。15.（）的咖啡树可以适应微寒的气候。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种16.低因祥龙咖啡豆的包装上有一只凤凰的图案17.通过（）可以看出水压大小。A、汽压表B、泵压表C、Espresso萃取时间D、热水阀放水时18.在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式19.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇20.清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。21.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。22.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄23.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A、极细粉末状B、看起来是粉末，但摸起来有颗粒感C、细砂糖般D、芝麻般大小24.当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。25.速溶咖啡与现磨咖啡的区别（）A、溶解于热水、冷水，没有沉淀物B、泡成的咖啡品质一致C、速溶咖啡清洗更容易D、口感更新鲜26.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米27.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座28.国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。29.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶30.公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪31.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种32.把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。33.（）年意大利人阿克列斯·伽吉亚发明了世界上第一台高压蒸汽咖啡机。34.蓝山咖啡产于牙买加法定的（）区域。35.出品比利时咖啡壶时，所使用的咖啡杯为（）。A、意式杯B、单品杯C、花式杯D、马克杯36.（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡37.派克市场咖啡豆的烘焙程度比首选更深38.第一年挖施肥沟的深度是（）A、20厘米B、10厘米C、15厘米D、25厘米39.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（）。A、直B、弯曲C、没有D、没特点40.凤舞祥云咖啡豆在新加坡和日本等地区作为季节性咖啡供应41.进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%42.用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。43.当我们在做出品时，我们应该注意？44.Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡45.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管46.咖啡树的花呈是（）束状。A、红色B、黄色C、白色D、紫色47.法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是（）A、1：0.55B、1：0.2C、1：0.055D、0.55：148.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨49.当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。50.下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川51.制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A、1个大气压B、3个大气压C、9个大气压D、15个大气压52.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶53.以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。54.接待服务中，不应以（）为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人55.“Couldyou„？”的意思是（）。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够„吗？D、他能...？56.临沧咖啡主要栽培的种类是（）。A、小粒种咖啡B、中粒种咖啡C、大粒种咖啡D、以上都有57.哪个区域在最适宜栽种咖啡？（）A、北半球B、南半球C、温带地区D、南北纬25度之间的地带58.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐59.以下属于深度烘培的咖啡豆是（）A、早餐综合B、苏门答腊C、埃塞俄比亚60.一般来说，不建议选择（）作为咖啡用奶使用。A、低脂奶B、全脂奶C、炼奶D、豆奶61.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱62.阿拉比卡的咖啡因含量是（）左右。63.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动64.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环65.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味66.咖啡有三个主要的原种：67.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账68.一个咖啡豆多少可以溶解到水里（）A、15%B、30%C、45%D、60%69.（）人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。70.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯71.咖啡中的贵族指的是（）咖啡。A、摩卡B、危地马拉C、肯尼亚D、波旁72.成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。A、毕特B、霍华德·舒尔茨C、西格尔D、努森73.星巴克是第（）次咖啡浪潮的典型代表？A、1B、2C、3D、474.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%75.成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分？76.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感77.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因78.一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？79.打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（）。A、排气B、降低锅炉压力C、排出冷凝水D、清洁喷嘴80.低因祥龙咖啡豆的产地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亚洲／太平洋地区81.肯亚特别适合制作冰咖啡82.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务83.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。84.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）A、1000克B、500克C、454克D、354克85.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是（）。A、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的碎度；B、边研磨边调节磨豆机的研磨刻度；C、先关闭磨豆机再调节研磨刻度；D、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度。86.卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？87.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖88.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆89.浓缩咖啡豆适合搭配焦糖，香料，巧克力和果仁90.过量的饮用咖啡不会引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙91.肉桂式烘焙哪个味道比较重？（）A、苦味B、酸味92.咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗93.机械采摘咖啡豆的缺点是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高94.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封95.咖啡起源于（）国家。A、泰国B、巴西C、埃塞俄比亚D、阿拉伯96.不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。97.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶98.国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。99.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚100.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：错误5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：墙面；用餐区行走；三五成群聊天8.参考答案：咖啡因；奎宁9.参考答案：脂肪10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：C13.参考答案： 锅炉：1.0---1.5bar；泵压：8---9bar14.参考答案：背面15.参考答案：B16.参考答案：错误17.参考答案：B18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水21.参考答案：正确22.参考答案：B23.参考答案：A24.参考答案：九分；225.参考答案：A,B,C26.参考答案：D27.参考答案：C28.参考答案：服务培训；服务流程29.参考答案：A30.参考答案：D31.参考答案：A32.参考答案：研磨33.参考答案：193834.参考答案：蓝山35.参考答案：B36.参考答案：A37.参考答案：错误38.参考答案：B39.参考答案：A40.参考答案：正确41.参考答案：C42.参考答案：错误43.参考答案： 留意客人是否在出品位等候，如有空的情况下，可以进行送餐服务还有检查客人小票是否和待领取饮品是一样。44.参考答案：C45.参考答案：D46.参考答案：C47.参考答案：C48.参考答案：A49.参考答案：指定一名临时