第三讲 能量 水 矿物质课件

第三讲能量水矿物质

第三讲能量水矿物质第一节能量 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。能量存在于碳水化合物，脂肪，蛋白质中在分解中被释放出来。细胞中线粒体是三大能量物质氧化的场所，线粒体是人体内能量的动力工厂。新陈代谢越活跃的部位，其细胞中线粒体的数量就越多。冷得“发抖”是为了通过发抖产生更多的能量。第三讲能量水矿物质一、能量的单位和来源

1.能量单位 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。食物的热价：1g碳水化合物=4kcal1g蛋白质=4kcal1g脂肪=9kcal

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2.能量来源

人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。有氧呼吸（线粒体中进行）：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+２８０４kJADP+P+Q→ATP→ADP+P+Q（ATP在能量利用中的作用） 3.食物的热价 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。

碳水化合物 4kcal/g 脂肪 9kcal/g 蛋白质 4kcal/g第三讲能量水矿物质

能量来源：

血糖----零花钱；糖原-----活期储蓄；脂肪-----长期储蓄；蛋白质-----不动产。人运动超过30分钟时，才会用完体内的糖原，开始动用脂肪，才能达到减肥的目的。第三讲能量水矿物质

算一算

某同学上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白质，5克碳水化合物和4克脂肪。计算他早餐摄入多少千卡能量？对于成人来说，安静时每千克体重每小时最少需消耗1千卡能量。某同学摄入的能量够吗？第三讲能量水矿物质二、能量消耗和能量平衡

一个人每天消耗的能量由哪几个部分组成？第三讲能量水矿物质

人体消耗的能量=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用消耗的能量需要+其它因素。

第三讲能量水矿物质（一）基础代谢 1.基础代谢 ①定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ②测定方法：测定空腹12h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。普通人每天的基础代谢能量为1680kcal第三讲能量水矿物质 （二）体力活动消耗的能量 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 生活中各种活动每小时消耗的能量（千卡）午睡：48看电视：72听课：88逛街：110慢走：255跳舞：300跳绳：448练武术：790第三讲能量水矿物质

（三）.食物特殊动力作用

是指人体摄食和消化食物过程中引起的额外的能量消耗。

原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成，贮藏所消耗的能量。 不同食物的特殊动力作用强度有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。即蛋白质的特殊动力作用最强。

一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%，即168千卡。第三讲能量水矿物质

（四）.其它因素体温升高；创伤；精神紧张；体重增减，其实质是能量的增减。多获得6500CKAL的能量，就会增加1000克体重。第三讲能量水矿物质三、能量平衡

1.能量推荐摄入量（RNI）

职业、性别、年龄、劳动强度不同，每天所需的热量也不同，其参考数值如下表：性别热量（千卡）成年男（体重60公斤）成年女子（体重50公斤）职业（参考）轻体力劳动26002400医生、教师、营业员、缝纫工等中等体力劳动30002800木工、纺织工等重体力劳动36003400锯工、搬运工等 ①成年，轻活动，男性2600(kcal/d)

女性2400(kcal/d) ②50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。第三讲能量水矿物质 2.三大生热营养素的供能比例：

蛋白质 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65%第三讲能量水矿物质第二节水第三讲能量水矿物质水（water）人体含水量：约占体重的50%～60%， 男多，女少，婴儿多，老年少。人体水的来源=饮水+食物水+内生水 （ml）（1200）（1000）（300）水平衡： 摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d第三讲能量水矿物质人的衰老

是丢失水分的过程80%70%50~60%90%第三讲能量水矿物质水的生理功能： ①人体构造的主要成分。 ②营养物质的载体。 ③代谢产物的溶剂。 ④直接参与物质代谢。 ⑤调节体温。 ⑥润滑组织。若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。第三讲能量水矿物质“好水”的几个标准： ①PH值呈弱碱性。 ②水中必须保有原矿物质。 ③无杂质，不含余氯和重金属。 ④含氧量高。 ⑤符合生饮要求。

第三讲能量水矿物质水缺乏：口渴、尿少； 烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；死亡。（缺氧三分钟,缺水三天,缺食物三周导致死亡。）水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。第三讲能量水矿物质青年饮水的指导鼓励中学生养成自觉饮水的习惯，不要等到口渴时再喝水。“每天喝六杯水”。（超过1500毫升）饮料的选择适宜的饮料：白开水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的饮料：“三精水”——含香精、糖精和色素的饮料。以及含咖啡因的碳酸饮料。第三讲能量水矿物质青少年饮水的指导水的补充一次大运动量训练失水2000-7000ml。运动中的补水也要遵循一定的规律，以少量多次为原则。热天在室外环境中运动前或上体育课前半小时，可指导学生喝一杯水，有助于防止中暑。

第三讲能量水矿物质健康的秘密尽藏在水中

药补不如食补，食补不如水补

世界著名的医学博士、日本的林秀光先生说：

“长寿与健康的秘密尽藏在水中”第三讲能量水矿物质微量营养素矿物质生活中与矿物质有关的几个案例1.韩国的“身土不二”。2.铅米和镉米3.低钾血症4.异食症第三讲能量水矿物质矿物质

常量元素 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。微量元素

必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。

可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。

低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。第三讲能量水矿物质生理功能 ①构成人体组织的重要成分。 ②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。第三讲能量水矿物质营养学特点 ①矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ②某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。第三讲能量水矿物质一、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（1%）。骨骼与血液中的钙处于相对平衡状态。太空人由于失重，骨骼中的钙大量释放到血液中，导致骨质疏松。第三讲能量水矿物质㈠生理功能构成骨骼牙齿。维持神经（镇静作用）与肌肉活动。促进酶的活性。参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。第三讲能量水矿物质(二）钙缺乏与过量1、钙缺乏 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。 成人：骨质疏松症。第三讲能量水矿物质第三讲能量水矿物质第三讲能量水矿物质第三讲能量水矿物质2、钙过量摄入 肾结石

肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的因素之一。第三讲能量水矿物质㈣供给量1.AI：成年男女800mg/d ＞50岁1000mg/d

孕中期1000mg/d 孕晚期、乳母1200mg/d UL：2000mg/d第三讲能量水矿物质㈤食物来源(mgCa/100g)1.奶及奶制品：牛奶120，全脂奶粉10302.小虾皮：20003.海带：11774.大豆：3675.油菜：1406.芝麻酱：870（2239陕西）

第三讲能量水矿物质补钙的几点建议以食补为主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克。（骨头汤？）在食用含钙丰富食品时，避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物；注意维生素D的补充；避免大量的碳酸饮料；谨慎选用补钙制剂。“沉积好、吸收快”、“颗粒比一般产品小若干倍”、“９５％吸收率等。”防止补钙过量第三讲能量水矿物质二、铁（iron） 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。第三讲能量水矿物质㈠含量、分布和生理功能铁总量 分布：60～75%在Hb，运输O2。3～5g

第三讲能量水矿物质（二）铁缺乏及缺铁性贫血

WHO于2000年5月21～24日在摩尔多瓦(Moldova)的Belmont举行了关于缺铁性贫血的国际大会。大会主题是：缺铁性贫血：再评估其作为公共卫生问题的性质和严重程度）”。第三讲能量水矿物质 缺铁性贫血期： 血红蛋白浓度下降（＜120g/L） 红细胞比积下降（＜37%）第三讲能量水矿物质

食物来源 ①铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。

②其他食物含铁量低、利用率不高。 ③鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 ④在进食谷类食物时，如能同时吃一定量富含维生素C的水果，则可将谷类中铁的利用率从3%提高到8%。第三讲能量水矿物质三、碘 人体含碘20～50mg，70%～80%存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。第三讲能量水矿物质