（六）糖类油脂蛋白质-2025届高三化学复习【基础知识详单】

糖类、油脂、蛋白质基础知识详单六糖类、油脂、蛋白质糖类糖类(1)糖类不一定均符合C(1)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4(2)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2糖类的组成和分类组成：一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，又称为碳水化合物。定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。分类：单糖寡糖(低聚糖)多糖定义不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的糖1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的糖代表物及分子式葡萄糖果糖分子式C6H12O6核糖、脱氧核糖蔗糖麦芽糖（乳糖）淀粉纤维素C12H22O11(C6H10O5)n单糖——葡萄糖与果糖易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，自然界中分布最广的单糖。葡萄糖易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，自然界中分布最广的单糖。发酵分解：C6H12O发酵分解：C6H12O6eq\o(→,\s\up8(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑（2）人体内氧化：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up8(酶))6CO2＋6H2O①还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。②不饱和性：与H2发生加成反应。③与羧酸等发生取代反应：1mol葡萄糖可以与5mol乙酸发生酯化反应。结构特点结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，官能团：醛基和羟基，属于醛糖，还原性糖。化学性质缓慢氧化葡萄糖1物理性质234果糖物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。分子式与结构特点分子式：C6H12O6官能团：羟基、酮羰基，属于酮糖。是葡萄糖的同分异构体。结构简式：CH2OH(CHOH)3CH2OH核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。他们都是含有5个碳原子的单糖------戊糖。蔗糖，易溶于水的无色晶体，有甜味，自然界中分布最广的二糖。蔗糖，易溶于水的无色晶体，有甜味，自然界中分布最广的二糖。二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质C12H22O11+H2Oeq\o(→,\s\up8(酸或酶))C6H12O6＋C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖果糖）C12H22O11+H2Oeq\o(→,\s\up8(酸或酶))2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）不同点是否含醛基不含醛基，非还原性糖含有醛基，还原性糖水解产物葡萄糖、果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体多糖——淀粉与纤维素都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C6H10O5)n。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：水解产物都是葡萄糖，但是n值不同。淀粉：eq\a\vs4\al((C6H10O5)n＋nH2O\o(→,\s\up11(酸或酶))nC6H\o(12O6,\s\do4()))；水解产物都是葡萄糖，但是n值不同。纤维素：eq\a\vs4\al((C6H10O5)n＋nH2O\o(→,\s\up11(酸或酶))nC6H\o(12O6,\s\do4()))；都不能发生银镜反应。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉水解程度的判断方法20%H20%H2SO4NaOH溶液实验流程淀粉水解液中和液（呈碱性）碘水银氨溶液现象A现象B实验现象及结论现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜淀粉尚未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解油脂油脂油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为，官能团为，有的烃基中还含有碳碳双键。油脂的分类根据状态分：液态：油-----含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（如油酸C17H33COOH形成的甘油酯）；固态：脂肪---含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（如硬脂酸C17H35COOH形成的甘油酯）；液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。根据羧酸中烃基的种类：液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。烃基相同：简单甘油酯（R、R'、R''相同）烃基不同：混合甘油酯（R、R'、R''不同）天然油脂都是混合物，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。化学性质：水解反应-----硬脂酸甘油酯的水解为例酸性条件：碱性条件：油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应。油脂的氢化（油脂的硬化）不饱和的液态油，通过催化加氢转化成半固态的脂肪称为油脂的氢化。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯蛋白质蛋白质α­氨基酸：氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上α­氨基酸：氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上氨基酸组成与结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2，组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸。α­氨基酸的结构简式可表示为。氨基酸的性质两性：与酸反应：+HCl与碱反应：+NaOH成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。-COOH与-NH2之间脱水：R1-COOH+R2-NH2R1-COONH-R2或重要的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸2­氨基丙酸谷氨酸2­氨基戊二酸苯丙氨酸2­氨基­3苯基丙酸半胱氨酸2­氨基­3­巯基丙酸蛋白质定义：由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质的性质：水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下最终水解生成氨基酸。水解原理：两性：存在-NH2显碱性，存在-COOH显酸性。盐析：无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从水溶液析出（胶体）。盐析为物理可逆过程。可用于分离、提纯蛋白质。变性：加热、X射线、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等均可以使蛋白质变性。变性为化学不可逆过程。可用于消毒、杀菌（苯酚用于医疗器械的消毒的原理）。可检验蛋白质显色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热后显黄色。可检验蛋白质灼烧：有烧焦羽毛的气味。酶定义：一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。催化特点：条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。核酸核酸一、核酸的组成1．分类：核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，绝大多数生物体的遗传物质是DNA。2．组成(1)核酸是一种生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物。(2)核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷水解得到戊糖和碱基，其中戊糖有脱氧核糖和核糖，在核酸中以环状结构的形式存在。(3)碱基的名称(符号)和结构简式①腺嘌呤(A)：。②鸟嘌呤(G)：。③胞嘧啶(C)：。④胸腺嘧啶(T)：。⑤尿嘧啶(U)：。3．定义：核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。4．两种核酸中的碱基(具有碱性的杂环有机化合物)(1)RNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四种。(2)DNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四种。5．核酸的合成与水解6．腺苷三磷酸(ATP)(1)形成：腺嘌呤核苷中的核糖羟基与磷酸反应，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)。(2)ATP中的特殊键磷酸与核糖之间通过磷酯键连接，磷酸与磷酸之间形磷酸酐键。(3)ATP的水解过程的能量变化二、核酸的结构1．DNA的双螺旋结构特点(1)DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。(2)每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。(3)两条链上的碱基通过氢键作用，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则。2．RNA的结构RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同，核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。三、核酸的生物功能1．基因：有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息，称为基因。2．生物功能(1)DNA分子的复制亲代DNA分子的两条链解开后作为母链模板，在酶的作用下，利用游离的核苷酸各自合成一段与母链互补的子链。最后形成两个与亲代DNA完全相同的子