2024年学校食堂各部门管理制度（二篇）

第1页共1页2024年学校食堂各部门管理制度【学校食堂食品样本留存制度】为保障师生的食品卫生安全，特设立食品样本留存规定，以实现对潜在食品中毒的有效预防，并提供食物中毒事件的科学依据。一、每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。二、确保食物样本数量充足，应存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度的范围内。三、每日需进行饭菜试尝工作，由管理人员指定专人负责，试尝后详细记录于《食品样本试尝情况记录表》。四、食物样本需在48小时或72小时内保留，如中午留样的样本需保留至次日中午。五、学校值周领导和相关负责人将定期进行抽查，对照食堂当日菜单进行逐一检查。若发现未按规定执行食物试尝留样，将按照学校安全责任目标管理制度及食堂卫生责任追究制度，对相关人员进行责任追究。2024年学校食堂各部门管理制度（二）【学校食堂食物中毒应急处理预案】鉴于食品卫生安全对于学校整体安全稳定及教育教学活动顺利进行的重要性，为确保我校全体师生的饮食健康与安全，维护校园和谐与社会稳定，特制定本食物中毒应急处理预案。一、食品卫生预防与处理领导架构：组长：邓礼（校长）副组长：何首清、王吉科、杜绍诗成员：敬占伟、宋琦、王兴凡、各班班主任、杨永新、王金海、王加海二、预防措施：为确保全校师生的食品卫生安全，学校将采取以下预防措施：1.强化食品卫生安全教育与宣传，将健康教育课程纳入常规教学计划，定期向学生普及食品卫生与安全知识。2.培养学生良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣及勤剪指甲。确保食堂及小卖部从业人员持有有效健康证，定期进行健康检查，禁止患有法定传染性疾病者上岗。3.要求学生坚持饭前便后洗手，每日早晚刷牙，保持个人卫生。4.实行校园环境卫生责任制，坚持“两扫一拣”，每周进行大扫除，彻底清除卫生死角。对公共场所及食堂等区域实施定期消毒，并做好记录。5.严格食堂食品采购管理，确保从合法经营的正规渠道采购食品。采购的蔬菜需新鲜，并经过多次清水冲洗以去除残留农药。严禁加工变质腐烂的蔬菜及凉拌菜。坚持试尝、留样制度，详细记录相关信息。6.严格控制食堂人员进出，实施进出、检查记录制度。确保生熟食品分开存放，熟食配餐间由专人负责。7.食堂从业人员在加工食品时，必须穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，如不留长指甲、不吸烟等。8.小卖部出售的定型包装食品需标注生产厂名、厂址、生产日期及保质期，严禁出售变质、过期及不洁食品。9.严禁采购、加工霉烂变质、污染及未经检疫的食物。未经化验鉴定许可的野生动植物及病死的家禽、家畜不得食用。10.确保食品烧熟煮透，生熟食品分开存放及加工。剩余食品应冷藏保鲜，并在食用前仔细检查及充分加热。11.食品储藏柜需保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质。严禁将非食品、有毒物质与食品混放。12.每年对饮用水进行化验，确保水质安全。蓄水池应加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染及恶意投毒。三、食物中毒应急处理预案：鉴于学校人群密集，一旦发生食物中毒事件，将对社会稳定及师生健康构成严重威胁。为此，特制定以下应急处理预案：1.一旦发生食物中毒，学校行政领导应立即赶赴现场，组织教师及相关人员迅速抢救中毒人员，并遵循就近、相对集中的原则进行救治。2.立即通过电话向教育办事处、教育局及当地政府报告，并在规定时间内提交书面报告，详细说明中毒情况、发生时间、主要症状及中毒人数等信息。3.全力维护学校稳定，统一教职工思想，做好舆论引导及家长安抚工作，避免引发不必要的恐慌与混乱。如怀疑为人为投毒，应立即向当地公安机关报案。4.在病人发生呕吐时，切勿强行止吐，以利于毒物排出。学校应配合医院及医务人员妥善救治病人，并安排专人守护中毒病人，以便及时汇报及处理相关情况。5.学校领导应指派专人保护好现场，封存可疑食物及留样食品。待现场调查取证结束后，按照教育局及卫生执法监督部门的要求进行妥善处理。6.学校领导及相关人员应密切配合相关部门开展工作，对中毒学生进行个案调查，包括主要症状、最早发病时间等，并做好学生思想工作，鼓励他们积极配合治疗。7.办公室迅速通知班主任及生活老师到现场安抚学生情绪，并由校医指导急救方法。校长需向教育局申请停课（视情况而定）。8.集中患者以便急救车迅速运输。后勤人员及保安需维持现场秩序，关闭校门并疏导急救通道，防止校外人员涌入学校干扰急救工作。9.班主任应组织