2024年医院食堂管理制度（三篇）

第13页共13页2024年医院食堂管理制度一、原料处理规范1.原料需及时晾晒，以确保其质量与储存安全。2.每次出入库作业完成后，应对库房进行全面清扫，并实施保洁措施，以保持库房的整洁与卫生。3.严禁闲杂人员进入库房区域，同时库房内不得存放任何个人物品，以确保库房管理的规范性与安全性。4.在离开库房时，务必关闭所有电源及门窗，以防范潜在的安全隐患。二、食堂规章制度（一）职业道德与责任1.食堂员工应秉持高尚的职业道德，对人民健康负责，积极投身社会主义两个文明建设。（二）食品安全与卫生2.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，学习并执行相关食品卫生知识，建立健全卫生管理制度，确保食品免受污染。3.注重个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持身体清洁，定期更换衣物与被褥。在工作期间，需佩戴好工作帽，穿着整洁的工作服，并保持双手干净。4.食堂运营应完全遵循医院指示，服从餐厅经理的领导与管理。（三）员工行为规范5.餐厅员工在上班期间，必须保持工作衣物的整洁，并正确佩戴胸牌与健康证。6.严禁任何员工以任何理由收取现金，上班时携带的包袋不得带入餐厅区域。各组所使用的餐具、用具、原料及剩饭剩菜均不得带出餐厅，违者将按偷盗行为处理。7.鼓励组与组之间的团结合作，但未经允许，不得擅自使用他组的用具及原料食物。（四）卫生与环境管理8.严防食品污染，确保冰箱、冰柜中生熟食品分开摆放。同时，保持菜子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等区域的清洁与卫生，无杂物堆积。9.重视个人安全防护，禁止穿着拖鞋、背心、短裤等不适宜的服装工作。定期检查并维护电器设备，发现问题及时报修。在操作过程中，需严格遵守安全2024年医院食堂管理制度（二）一、对于易潮湿霉变的原料，必须及时晾晒，确保原料质量。二、每次出入库操作完成后，库房需进行彻底清扫及保洁，确保库房的整洁与卫生。三、库房严禁闲杂人员进入，同时库房内不得存放任何个人物品，以保障库房的规范与安全。四、离开库房时，务必关闭所有电源及门窗，确保库房的安全无虞。食堂规章制度（一）食堂员工应秉持高尚的职业道德，为人民群众的健康负责，积极投身社会主义两个文明建设。（二）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，深入学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，确保食品免受污染。（三）注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，并勤换工作服。工作期间，必须佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。（四）所有行动均需按照医院指示执行，并服从餐厅经理的领导。（五）餐厅员工在上班时间内，工作衣服必须保持整洁，并佩戴胸牌及健康证。（六）严禁任何员工以任何理由收取现金。上班时携带的包袋不得进入餐厅区域。各组所使用的餐具、用具、原料及剩饭等，均不得带出餐厅。一旦发现违规行为，将按偷盗论处。（七）各组之间应保持良好的团结关系，但未经他人允许，不得擅自使用别组的用具及原料食物。（八）严防污染，确保冰箱、冰柜中生熟食品分开摆放。同时，保持菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁等区域的清洁与卫生，无杂物堆积。（九）注意个人安全，工作期间不得穿拖鞋、背心、短裤等不适宜的服装。定期检修电器设备，发现问题及时报修。严格遵守安全操作规程，防止热油锅、热汤锅、开水锅等造成的烫伤，以及电器设备的击伤。（十）餐具、茶具等在使用前必须洗净并消毒。未经消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，确保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔离”原则，以防止交叉污染。（十三）各组下班后，需关闭所有水、电源，并确保碳火已盖好，以防止漏火、漏电、漏水等安全隐患。食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》一）由原料到成品实行“四不制度”：1.采购员不得购买腐烂变质的原料；2.验收员不得验收腐烂变质的原料；3.加工人员（厨师）不得使用腐烂变质的原料；4.服务员不得销售腐烂变质的食品；餐厅不得收进或出售腐烂变质的食品，且不得用手直接接触食品，更不得使用废纸、污物等包装食品。二）成品（食物）存放实行“四隔离”：1.生与熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物、药物隔离；4.食品与天然冰隔离。三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。五）人人卫生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。食品安全承诺一、本单位将严格按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规的要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，明确单位法定代表人或负责人为食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。二、本单位将严格按照卫生法律法规和卫生标准的要求，做好员工个人卫生管理，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全有效，保障食品卫生质量，坚决杜绝食物中毒事件的发生。三、本单位将严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，并建立健全食品购销台账管理制度。四、本单位将加强内部卫生管理，不使用劣质食用油和滥用食品添加剂；坚决不使用非食品原料加工食品；确保食品加工的原料来源合法、质量可靠。五、仓库管理将严格按照先进先出的用料标准执行；定期对库存食品进行检查和清理；确保库存食品的安全卫生和质量可靠。六、本单位2024年医院食堂管理制度（三）为确保医院的工作秩序正常运行，以及为医护人员提供一个优质、卫生的餐饮环境，特此制定以下规定：一、厨房工作人员需严格遵守医院规章制度，注重个人卫生，保持指甲清洁、头发整洁，禁止随地吐痰。二、在操作过程中，应对食材进行严格检查，避免变质、变味的食物进入下一道工序，发现问题应立即处理。三、工作期间应穿着工作服，且严禁在工作区域内吸烟。四、所有操作应遵循食品卫生准则。采购人员在选购食材时，必须确保其新鲜度，防止霉变、腐烂，以防止食物中毒事件发生。五、清洗后的餐具需有序整齐地摆放好。六、应精确控制伙食标准，力求在色、香、味及品种多样性上满足要求。七、确保按时按量提供质量合格的饭菜。八、每日进行清洁工作，地面、墙面、屋顶应无灰尘和杂物，窗台、用具及设备设施保持无尘。每周至少进行一次全面清洁。九、各种蔬菜等食品需洗净后切割，以保留食物营养成分。餐具每天必须经过高温消毒处理。十、厨房用具在使用后应及时清洗，冰箱内物品应分袋存放，并定期清理。十一、厨房工作人员需维持用餐秩序，培养员工自觉排队的习惯。十二、全体员工应共同维护餐厅内外的清洁卫生。十三、医院办公室将每周不定期对食品质量、重量进行抽查，不合格食品将被拒收并按规处理。十四、任何人员不得私拿厨房物品。十五、餐具应妥善保管，未经许可不得擅自取用供个人使用。十六、食堂仓库由负责人管理，每月盘点库存，建立可追溯的账本，确保账实相符。十七、详细记录入库、出库物品，保持仓库内物品有序、整洁，防止积压、浪费，如发现短缺，需及时查明原因并追究责任。十八、严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品，以防发生安全事故。十九、所有用餐应在食堂内进行，禁止在生活区其他地方烹饪或用餐。二十、医务人员需按顺序排队取餐，并遵守厨房工作人员的管理规定。二十一、一次性饭盒仅限于病人和临时用餐人员使用，医院员工需自带餐具并自行清