2024年学校食堂管理工作计划模版（二篇）

第4页共4页2024年学校食堂管理工作计划模版一、管理架构：1、设立学校食堂管理委员会，其成员包括校长、教导主任、报账员、食堂管理员及食堂炊事员。2、管理委员会成员职责：校长：负责审批食堂经营计划、管理制度，对重大事项的决策进行审批，以及审核食堂账目。食堂管理员：负责编制食谱，制定管理规定，召集会议讨论研究食堂重大事项，监督食品质量，以及组织每月的食品安全、卫生及营养搭配专题会议。同时，需核对炊事员购买食品的重量、价格，并不定期对供应商进行核查。报账员：负责发放食堂工作人员工资，审核账目，管理日常开支，执行伙食委员会的决议，并对食堂运营负责。炊事员：负责食堂的日常运营，包括食品采购、加工、烹饪、分发，以及食堂卫生清洁。二、财务规定：1、所有食堂采购需凭票报销，票据需注明品名、重量、价格、总价、供应商，并由食堂管理员或炊事员签字，再由学校校长审批。2、大米、油、调料等储备物资由指定供应商定点供应，供应商凭食堂管理员和炊事员签字的发票每周五结算一次，校长会不定期进行核对。3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采购需提前一天列出清单，经校长审批后，由炊事员购买。炊事员需在次日将发票交食堂管理员核对，再由食堂管理员提交校长审批后报销。4、炊具或其他厨房设备的购置，需由炊事员列出清单，经校长批准后，由食堂管理员和炊事员共同购买。发票需完整，然后提交报账员报销。5、食堂账目独立，专款专用，每月由报账员结算一次，校长审核后公示账目，接受管理委员会、全体教师和家长的监督。三、采购准则：1、尽可能与供应商建立长期合作关系，争取食品价格优于市场价。采购时需索要经营许可证和卫生许可证复印件，肉类食品必须经过检验。2、供应商送货后，由食堂管理员确认数量和检验质量后签收。炊事员验收后签字。3、蔬菜、肉类、海鲜等验收时，食堂管理员需确认数量和质量后签字。4、管理委员会成员会不定期检查采购的数量、价格、质量等，发现问题提交校长处理。5、食堂管理员应定期了解市场行情，督促供应商和采购员采购性价比高的物品。四、保管规则：1、食堂管理员是食堂物资（包括餐具和厨具）保管的主要负责人。2、食堂管理员应及时建立实物账目，填写入库单。3、管理员需确保食物储存柜的卫生和“四防”工作，防止不合格食品进入食堂。五、食堂安全规定：1、强化安全意识，做好防火、防盗、防毒和防工伤事故工作。2、工作开始前全面检查设施，发现问题及时处理，防止安全事故。下班时关闭水源、电源，确保门窗关闭。3、使用切菜机、切肉机等设备时，必须遵守安全规定，防止工伤。4、食堂内禁止非工作人员及陌生人员随意进入。5、严格保管杀虫剂，防止误用或误食。6、重视饮食卫生，食堂管理员需严格执行每日“试吃”制度，防止食物中毒。所有熟食需留样4两，存放在留样冰箱内保留____小时。2024年学校食堂管理工作计划模版（二）根据石阡县教育局关于食品卫生管理工作的指导原则，结合我校实际情况，本学期将着重强化食品卫生管理，深化员工培训工作，以保障食品质量的稳定与安全。现就我校食堂安全管理工作做出如下具体安排：一、工作目标我校始终秉持服务学生的核心理念，致力于提供优质服务与卫生可口的餐食，确保不以盈利为主要目标。通过科学测算与合理安排，持续提升学生伙食质量，切实履行后勤保障职责，确保全校学生能以饱满的精神状态投入学习与生活中。二、开学前食堂准备工作要点1.依据教育局规定，提前组织并完成员工培训任务。2.全面检查食堂设施状况，确保开学前各项准备工作就绪。3.确定并落实食品原料供应商，确保食材来源可靠。4.彻底清洁食堂炊具餐具，并加强其他各项卫生工作。三、具体实施路径与方法1.实行食堂标准化、科学化、制度化管理，建立健全规章制度与责任追究机制，确保管理有章可循、有据可查。2.强化对工人工作态度、能力及质量的监管，实施严格的考评考核制度，注重过程管理，并与薪酬挂钩。同时，严禁非食堂工作人员进入操作区域。3.加强对食堂餐具用具的清洗与消毒工作，确保每次消毒时间不少于半小时。同时，严格执行清洁卫生与工作人员晨检制度。4.实施定点采购策略，建立健全索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全无忧。5.精心策划膳食安排，确保学生膳食营养均衡、口味丰富，为师生提供优质服务与温馨的就餐环境。6.严格执行着装要求，进入工作区域必须按规定更衣着装，包括穿工作服、戴口罩、帽子及手套，并保持良好个人卫生习惯。7.广泛听取老师、学生及家长