旅游专业模拟题与答案

旅游专业模拟题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B2.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、收银台上B、账单夹内C、右手上D、左手上正确答案：B3.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、主人座应背对入口C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：B4.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、生日宴C、国宴D、家宴正确答案：C5.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、4B、2C、3D、5正确答案：C6.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、刺激性B、泡沫C、pH值D、包装正确答案：A7.筷架上方的筷子长度为（）。A、5cmB、3cmC、2cmD、4cm正确答案：A8.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、放在碗上B、一同撤换C、放在餐桌D、照原样搁上正确答案：D9.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地、恰当掌握杯中花的深度B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地、相似花型错开摆放D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放正确答案：B10.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、坐下B、侍奉C、侍坐D、奉坐正确答案：C11.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、艺术效果C、讨好宾客D、增加收入正确答案：B12.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、葡萄酒B、果酒C、黄酒D、白酒正确答案：C13.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主宾C、主人D、副主人正确答案：C14.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、再见C、以后见D、祝你愉快正确答案：A15.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、3B、2C、1D、4正确答案：C16.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、用餐结束后B、上下一道菜时C、同时D、餐中任意时刻正确答案：C17.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、咖啡或红茶D、啤酒正确答案：C18.吉礼的范围很广，包括祭祀()A、天神、地祇、人鬼B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天帝、地祇、祖宗正确答案：A19.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、黄泥C、荷叶部分D、石膏正确答案：C20.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务正确答案：C21.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、45B、15C、30D、60正确答案：A22.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1.5cmB、2cmC、1cmD、2.5cm正确答案：A23.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、红梅花或兰花等花型B、多种花卉点缀餐台C、石榴花或梨花等花型D、荷花或玉米等花型。正确答案：D24.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、22C、21D、24正确答案：C25.撤换骨碟时,应是（）。A、先将脏的骨碟一一撤下。B、先将干净骨碟一一换上C、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上正确答案：D26.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、50-60B、30-40C、20-30D、40-50正确答案：D27.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。A、婚配B、祭祀C、宴请D、拜访正确答案：B28.“()”是主客双方相见的礼节。A、拱手B、对揖C、遍揖D、作揖正确答案：B29.属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正确答案：C30.西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、热菜、汤菜、甜食D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D31.西餐中（）摄入量较少。A、膳食纤维B、脂肪C、能量D、蛋白正确答案：A32.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、2/3处B、1/2处C、2/2处D、1/3处正确答案：A33.我国古代特有的向对方表示崇高敬意的礼节是()。A、鞠躬礼B、跪拜礼C、揖礼D、握手礼正确答案：B34.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C35.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、罗姆鸡尾酒B、白兰地鸡尾酒C、开胃混合酒D、威士忌鸡尾酒正确答案：C36.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或乌龙茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或花茶D、咖啡或红茶正确答案：D37.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去污粉B、去油剂C、漂白粉D、洗涤灵正确答案：D38.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、1.5cmC、1cmD、3cm正确答案：B39.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、职业道德感B、爱岗敬业感C、社会责任感D、服务意识感正确答案：C40.涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、汉族C、满族D、藏族正确答案：C41.川菜中的“当家花旦”是（）A、回锅肉B、毛血旺C、夫妻肺片D、麻婆豆腐正确答案：A42.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、动物性食物B、植物性食物C、畜牧类食物D、水产类食物正确答案：B43.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、樱花D、山茶花正确答案：B44.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、水果B、冷盘C、主菜D、热菜正确答案：B45.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒体B、酒色C、酒瓶D、瓶口朝向正确答案：D46.《食品卫生法》于()开始实施。A、34973B、35002C、32874D、31350正确答案：B47.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、2分钟C、5分钟D、1分钟正确答案：C48.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正确答案：D49.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、60B、50C、80D、65正确答案：A50.()命妇常服以袄、衫为主。A、明代B、清代C、唐代D、汉代正确答案：A51.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、四川B、福建C、长沙D、北京正确答案：B52.宫保鸡丁属于（）菜系A、川菜B、苏菜C、京菜D、闽菜正确答案：A53.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。A、常服B、礼服C、祭服D、法服正确答案：B54.（）通常不属于自助餐的特点A、服务人员只提供简单的服务B、主要适用于大型活动、团队接待、会议等C、用餐标准高，不固定D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：C55.对“色容庄”理解有误的一项是()A、听长辈说话时要恭敬。B、保持庄重严肃的态度C、是指在任何场合，神色要庄重严肃D、不嬉戏逗闹正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、磬折B、微磬C、矩折D、微俯正确答案：ABC2.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、纳吉、纳采B、宾射、燕飨C、饮食、婚冠D、脤膰、贺庆正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A2.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A3.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A4.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B6.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A7.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A8.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A9.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B10.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A11.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A12.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B13.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正确B、错误正确答案：A14.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A15.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B16.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A17.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A18.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B19.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A20.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A21.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A22.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B23.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B24.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A25.古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误正确答案：A26.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A27.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A28.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A29.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A30.色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误正确答案：A31.跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐着，即“正襟危坐”。A、正确B、错误正确答案：B32.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A33.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A34.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A35.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B36.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B37.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B38.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A39.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A40.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A41.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确