2024年四级公共营养师强化练习高分通关题库500题（含答案）

2024年四级公共营养师强化练习高分通关题库500题(含答解析：0～6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%～50%。5.食物中毒是指()。6.含抗胰蛋白酶因子的是()。9.细菌性食物中毒不包括()。12.菌藻类食物具有()。13.正常人血糖浓度为()。14.社区按功能可划分为()。16.社区是一个()的区域。A、0.16克相当于6.259蛋白质(即100÷16)。orie,kCal)。1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现24.钙过量对机体的不利影响有()。26.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。27.人体必需的微量元素有()种。28.维生素C参与的羟化反应不包括()。D、生物价=储留氮/吸收氮×100A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。37.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。39.维生素A缺乏可引起()。41.维生素E的主要食物来源是()。42.脂溶性抗氧化剂主要用于()。49.一个人日为一个人一日用()。51.行为调查表设计原则中不正确的是()。52.下列有关奉献的说法不正确的是()。的比例()该人群摄人不足个体的比例。D、不知道54.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。C、13解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。55.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2天。56.人体氮的来源为()。分类(糖分子DP)糖(1-2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多塘(=10)58.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。61.个人健康问题记录不包括()。62.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。67.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动68.孕妇补铁的主要目的是()。69.能促进钙吸收的措施包括()。70.关于关系说法正确的是()。71.下列不属于必需氨基酸的有()。74.人体能量代谢的最佳状态是()。75.下列炊具中使维生素C的更多损失()。准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。77.0.239kCal的热能相当于()。78.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。80.办事公道其涵义主要指()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%83.每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。成人每日膳食中有509脂肪即能满足。84.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。D、酒石酸85.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。87.下列血液抗凝剂中最常用的是()。89.50岁以上妇女的首要死因为()。解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。97.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。B、潜伏期短100.化学性食物中毒包括()。102.咸味和()可互相抵消。d,但也不宜超过600ml/d。107.下列与碘缺乏无关的有()。要生活来源的()。110.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A、EAR113.水产品卫生问题不包括()。114.调查表编制的基本原则不包括()。118.蛋白质生物价的计算公式为()。A、吸收氮/储留氮×100B、摄入氮/储留氮×100C、储留氮/摄入氮×100D、储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}C、24h回顾法120.以下()不是调查的具体方法。121.酒的能量来源有()的增加值分别为()g/日。值分别为5g/日、15g/日、20g/日。123.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A、维生素EC、维生素AD、维生素C解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。A、DHAB、卵磷脂解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸126.设立“公民道德宣传日”,目的是()。128.不属于硒的生理功能的有()。129.下列食物中含铁丰富的是()。130.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是()。133.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。135.食物热效应是以()的热效应为最高。进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。137.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。139.能量RNI和EAR的关系为()。140.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量141.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋142.动植物中毒不包括()。143.引起组胺中毒的鱼类是()。145.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒149.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?B、糖份C、白藜芦醇D、维生素150.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。B、利用率C、蛋白质含量于总脂肪量的()。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30158.食物频率法的目的是()。D、验证24h回顾法的准确性164.1kCal的热能相当于()。165.婴儿1岁时身长约达()em。解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。166.社会主义职业道德的一个重要内容是()。3.上臂肌肉前群主要有()。4.记帐调查法的优点()。5.维生素B2主要存在()食物中。6.鱼类的营养学特点是()。7.食品营养标签的内容包括()。8.下列属于专用小麦粉的是()。9.下列属于佝偻病临床表现的是()。10.下列各项中，有利于钙吸收的是()。11.应维持正氮平衡的人群有()。12.健康档案中健康数据的收集方式有()。14.根茎类蔬菜包括()。16.新生儿佝偻病的预防措施包括()。17.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。18.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。20.孕妇能量消耗有()。22.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.5D、维生素E24.个人健康档案的基本资料一般包括()。25.甲基汞主要蓄积的器官是()。26.人体必需脂肪酸有()。28.人体膳食调查报告的主体内容应包括()。32.镁的生理功能包括()。33.钙的良好来源是()。35.影响GI的因素有()。36.锌的良好来源是()。37.脂类包括哪两大类()。A、甘油三酯C、磷脂D、固醇38.24h回顾法的特点是()。B、所用时间短E、只要进行1天调查就可以了于人群营养状况的原因的分析也是非常有价值的。24h回顾调查法一般选用3天40.在下列表述中，你认为正确的是()。43.地中海膳食结构的特点包括()。44.下列关于胃酸的描述正确的为()。45.骨质疏松症的营养预防包括()。46.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有()。47.维生素B1的主要来源有()。48.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。49.下列属于个人健康档案基本资料的是()。50.孕期营养不良对胎儿的影响有()。53.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。54.()是微量元素铜的生理功能。56.鱼类的营养学特点是()。57.蛋白质按营养价值可分为()。59.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有()。60.关于听话技巧的叙述，正确的是()。解析：听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”,有时需要小结或进一步61.下列属于营养改善项目报告制度的是()。A、工作进展报告62.下列属于高血压的营养防治原则的是()。D、增加体力活动E、限制饮酒63.应在()条件下储藏。D、I相对湿度80%～90%64.社区居民的健康资料有()。65.宏量营养素包括()。69.职业道德的特点包括()。70.母乳喂养的优越性包括()。71.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。72.菌落总数的食品卫生学意义是()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。75.维生素C缺乏常见症状有()。76.肉与肉制品的主要卫生问题包括()。78.主要含硒的酶包括()。80.下列关于计数资料的说法，正确的是()。81.幼儿膳食的基本要求包括()。82.公共营养师的职业守则包括()。83.以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。84.泌乳量受多方面的影响，这些因素有()。85.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。86.常用物理保藏方法包括()。87.下列食物中含维生素B2较多的有()。89.有关调查报告的概述部分，说法正确的有()。90.下列关于称重记账法的说法正确的是()。92.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是()。D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%94.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。物B、3天24h回顾法不必包括休息日95.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。96.内分泌器官包括()。97.蛋白质的生理功能包括()。98.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。E、身高在1.7～1.75米101.大豆本身具有以下的特点()。B、奶类300gC、油25～30g200g;蔬菜类400～500g。104.维生素A缺乏判断的检测指标有()。107.测定分析中粗脂肪常包括()。108.营养改善的重点人群包括()。110.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD50g/日),以降血脂。112.造成钠缺乏的原因包括()。118.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。C、24h回顾法123.健康档案应包括()。D、I膳食史124.社会主义职业道德的基本规范包括()。125.个人健康档案应包括()。126.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊127.酒的能量主要来源于()。128.锌缺乏的原因包括()。130.维生素B2主要来源于()。131.下列营养素具有抗氧化作用的是()。132.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。133.维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。134.亚硝酸盐引起的食物中毒()。现缺铁性贫血。()13.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()14.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。()解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D种食物或食物组合。()膳食模式。()24.24h回顾法对调查员的要求不高。()26.生蛋清可以直接食用。()氯共六种。()磷、氯共6种。31.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。易于评价。()33.24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。()48.标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标解析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人49.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物合食用，这是利用蛋白质互补作用。()50.红茶属于半发酵茶。()51.食物交换份法中任何食物间都可交换()。53.食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标谱的编制。()54.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。()30%,碳水化合物55%～65%。反式脂肪酸含量增高。()质应占1/3以上()解析：蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于占50%,包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g案为B,即“错误”。78.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。()84.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()86.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()87.茶叶中含有一定量的脂肪。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其90.职业是以获取报酬为目的的。()97.在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。()解析：鸡肝中硒的含量为38.6,海参中硒的含量为150。99.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为4:解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):100.植物油熔点高，常温下呈固态。()101.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。()102.钾为人体的重要阳离子之一，成年女103.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()104.保健食品就是普通食品。()定。()106.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()107.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。()类的变化。()109.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和110.调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。()111.人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。()3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()都很小。()形而腐烂变质。()响。()126.粪便不容易分解破坏。()129.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。()种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。131.营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()132.学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。()老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各139.IIU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。143.腰围(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可诊断为向心性肥胖。()技巧。()148.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()础上完成的。()谢的10%。质指数(BMI)=[身高(米)]2/体重(kg)。()2.调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,进食脂肪增加4%。5%,进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代答案：(1)有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学的教育内容，教学饮食习惯，提高自我保健能力。(3)将营养工作内容纳入到初营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的5.营养教育答案：(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该答案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。11.简述防止N一亚硝基化合物危害的主要措施。答案：(1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g,亚硝酸盐每公斤食物0.15g,残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g,肉制品每公斤不得超过0.03g。(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N一亚硝基化合物合成的作用。使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺有阻断亚硝胺合成的作用。(4)施用钼肥。施用钼肥烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的50%~摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25～30g18.暗适应程的完成约需20～30分钟。答案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方营营维生素D(IU)养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。答案：本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质