标准解读

SB/T 10610-2011《肉丸》是一项针对肉丸产品制定的行业标准，由中国商业联合会提出并归口。该标准主要适用于以畜禽肉类为主要原料，经过加工制成的肉丸类产品。其内容涵盖了产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面。

根据此标准，肉丸按原料不同可以分为猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸等几种类型；依据是否添加辅料又可进一步细分。对于肉丸的质量要求，标准中明确了感官指标（如色泽、组织状态、滋味与气味）、理化指标（包括水分含量、蛋白质含量等）及微生物限量等多个方面。此外，还规定了具体的检测方法来确保产品质量符合要求。

在生产过程中，企业需要遵循严格的卫生条件，并采取有效措施防止污染。同时，成品出厂前必须通过相应的质量检查程序，保证每批产品都达到规定的安全性和品质标准。标签上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期/保质期、制造商信息等内容，以便消费者了解并作出选择。

关于包装材料的选择，则需考虑其对食品无害且能有效保护商品不受外界环境影响的原则。至于储存与运输环节，也提出了具体指导建议，比如控制好温度湿度条件，避免日晒雨淋等不利因素，从而延长货架寿命并保持最佳食用状态。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-07-07 颁布
  • 2011-11-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67120

X22.

备案号33187—2011

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10610—2011

肉丸

Meatball

2011-07-07发布2011-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10610—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由中华人民共和国商务部归口

。

本标准起草单位福建腾新食品股份有限公司山东惠发食品有限公司杭州唯新食品有限公司山

:、、、

东得利斯食品股份有限公司福建安井食品股份有限公司山东佳士博食品有限公司南京雨润食品有

、、、

限公司郑州三全食品股份有限公司青岛正大有限公司福建海壹食品饮料有限公司深圳市华测检测

、、、、

技术股份有限公司中国肉类协会中国商业联合会商业标准中心

、、。

本标准主要起草人滕用雄张曰富惠增玉解培金吴红郑高峰郑乾坤陈梅妹张博田英刚

:、、、、、、、、、、

陈南黄忠民杨鲁宁邓富江李品周张曦

、、、、、。

Ⅰ

SB/T10610—2011

肉丸

1范围

本标准规定了肉丸的术语和定义分级原辅料要求技术要求生产加工过程的质量管理检验方

、、、、、

法检验规则以及标签标志包装运输和贮存召回等要求

、、、、、。

本标准适用于中定义产品的生产检验和销售

3.1、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

白砂糖

GB317

熟肉制品卫生标准

GB2726

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食用盐

GB5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

马铃薯淀粉

GB/T8884

食用玉米淀粉

GB/T8885

谷氨酸钠味精

GB/T8967()

肉与肉制品游离脂肪含量测定

GB/T9695.1

肉与肉制品氮含量测定

GB/T9695.11

肉与肉制品淀粉含量测定

GB/T9695.14

肉与肉制品水分含量测定

GB/T9695.15

鲜冻片猪肉

GB9959.1、

鱼糜制品卫生标准

GB10132

鲜冻禽产品

GB16869、

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

速冻预包装面米食品卫生标准

GB19295

熟肉制品企业生产卫生规范

GB19303

肉与肉制品物流规范

GB/T21735

大豆蛋白粉

GB/T22493

食用木薯淀粉

NY/T875

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

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