2024年山东四级公共营养师高频核心题库（含答案详解）

饱和脂肪酸的比例为()。克相当于6.259蛋白质(即100÷16)。6.酒的能量来源有()9.膳食调查报告主体内容不包括()。10.营养学中的膳食结构是指()。A、RNI和UL答案：C21.我每天的工作都是()。解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。23.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。24.办事公道其涵义主要指()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。25.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)11~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动26.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h29.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。35.脂溶性抗氧化剂主要用于()。36.引起组胺中毒的鱼类是()。力培养()精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。39.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。0%～30%,蛋白质占10%～15%为宜。42.某种液态食品，其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/1043.下列有关胰液的描述错误的是()。44.含维生素A丰富的食物有()。48.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。50.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%51.社区营养干预措施的基本原则是()。D、以上均是52.下列食物含维生素B1丰富的是()。56.以下说法不正确的是()。60.老年人钙的吸收率为()。61.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。62.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%～96%。63.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。64.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。65.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。解析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长66.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂67.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法68.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。69.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。D、70%和30%解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。70.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。B、血清铁蛋白C、血红蛋白最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国73.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，76.下列有关奉献的说法不正确的是()。77.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1,计算出的其他氨78.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方3.下列属于佝偻病临床表现的是()。5.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD506.镁的生理功能包括()。按照职业道德规范的要求，不断地进行()。8.关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是()。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次C、每餐间隔时问3～3.5h10.食品的卫生要求包括()。12.肉与肉制品的主要卫生问题包括()。14.员工选择职业的正确认识是()。21.泌乳量受多方面的影响，这些因素有()。22.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。24.应维持正氮平衡的人群有()。25.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。答案：DE答案：ABCD内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。C、工艺简单成本低31.青少年的膳食指南包括()。33.影响GI的因素有()。34.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是()。35.人体消耗的能量主要用于()。37.脂溶性维生素包括()。B、维生素BD、维生素D38.常见的干燥技术包括()。40.食品产品的分析主要包括()。41.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?D、娱乐互动42.含胆固醇较高的食物有()。43.亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。44.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。45.脂类包括哪两大类()。46.可以减少谷类营养素损失的措施有()。47.下列关于称重记账法的说法正确的是()。48.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。49.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。50.烟酸缺乏可出现()典型症状。52.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。55.内分泌器官包括()。56.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6长0.6kg,后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重十月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5。57.测定分析中粗脂肪常包括()。59.膳食纤维的主要特性包括()。性一样。()期是Hb≤105g/L解析：三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%～65%。会公众健康工作的专业人员。()物。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。20.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。()解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。21.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。()22.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。()23.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。()24.记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。()25.粪便不容易分解破坏。()26.妇女绝经后高血压病发病率低于男性。()肠、结肠。()30.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()31.保健食品就是普通食品。()32.24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。()解析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。33.调查问题要清楚、有倾向性。()合理、加工破坏等。()膳食摄入情况。()37.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。()解析：健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压38.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的39.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。()40.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和50.8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。()51.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()56.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。()关的内容列入其中。()59.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()5.一男子，40岁，身高175cm,体重70kg,脑力劳动为主，平时工作繁忙，无应能够针对项目所选定的高危人群产生效果。(4)经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。计算11月15日7.下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳计算11月15日用餐时间用餐人数(人)消耗能量(kcal)晚餐答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人算SD时，一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。13.维生素D男女机关工作人员轻司机中重孕妇(中期)3355—男女活动强度机关工作人员轻司机中重孕妇(中期)3355教师轻答案：(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对，应平视前方，不含的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计(身高坐高计)测于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1,增加铁、锌中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。(3)称重时间较多，不适合大规模的营养调查。③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。能量/营养素能量蛋白质钙行如下计算和评价：(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。营几种常见食物蛋白质的AAS和PDCAAS食物蛋白质酪蛋白牛肉大豆分离蛋白向日葵籽蛋白答案：(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的g)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。答案：(1)有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、饮食习惯，提高自我保健能力。(3)将营养工作内容纳入到初营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开43.明适应的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。性食品中B()P含量≤5μg/kg(GB7104—86),食物油中B()P含量≤10μg/kg45.优质蛋白质答案：(1)选择运动类型：有氧运动或