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文档简介
1.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。5.维生素A缺乏最常见的人群是()。7.含维生素A丰富的食物有()。8.引起促胰液素释放的最强物质是()。9.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。10.关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。11.人平均每天对水的需求量约为()ml。A、50%和50%B、60%和40%D、70%和30%14.不是数据库的特点的是()。15.含抗胰蛋白酶因子的是()。20.优质蛋白质主要来源于()。D、大于60%26.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘洗次数职业活动紧密相关的是()。29.大豆豆皮中()含量最高。31.蛋白质生物价的计算公式为()。A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮)C、生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)D、生物价=储留氮/吸收氮×100解析:生物价(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量一(粪便氮量一代谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}32.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。解析:《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。37.谷类种子中()含维生素E较多。40.血清和血浆的区别在于()。42.谷类淀粉以()为主。43.维生素E中,以()的生物活性最高。44.维生素C参与的羟化反应不包括()。45.设立“公民道德宣传日”,目的是()。不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,47.下列血液抗凝剂中最常用的是()。49.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。51.婴儿出生头围平均是()cm。的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1~2cm。52.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g53.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。B、利用率解析:蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质54.我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。55.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A、不超过200mgB、不超过300mgD、不少于300mgd,但也不宜超过600ml/d。63.谷类蛋白质含量一般为()。中含量较高的有()。67.动植物中毒不包括()。比宜设在20%—30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中,脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的69.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。D、猪舌头70.基础代谢占总量消耗的()。71.设立“公民道德宣传日”,目的是()。A、宣传解析:食品加热至60oC以上即属于热处理,如73.膳食调查中“标准人”的规定是()。A、体重60kg的成年人,中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C、体重60kg的成年人,轻体力劳动者75.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。76.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。77.个人健康档案的基本资料不包括()。78.下列脂肪供能比计算公式正确的是()。80.下列哪项不属于中枢神经系统组成?()82.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中()以上应84.下列哪种疾病应补充碘?()87.为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能解析:膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。88.2011年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析:2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容:①食物多样,谷91.我的周末生活()。93.下列对上臂围叙述正确的是()。96.对高血压的评价正确的是()。99.50岁以上妇女的首要死因为()。100.食物中毒是指()。102.人体氮的来源为()。105.影响人体基础代谢的主要因素是()。106.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素A解析:WHO建议标准:18.5~24.9为正常,25~29.9为超重,大于30为肥110.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A、平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和解析:平衡膳食宝塔分5层。于总脂肪量的()。源的脂肪不低于总脂肪量的50%。0%说明鱼体开始有腐败迹象。113.如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。114.非血红素铁吸收率为()。作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。115.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。解析:a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十117.对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A、10mgA、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》,于2002年7月1解析:我旧成年人的体质指数判断标准:正常为18.5~23.9;超重为≥24;126.道德()。131.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。为2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为135.一名50~59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。140.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍142.婴儿()个月涎腺发育完善。A、DHA149.有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。磨牙,2岁时其出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。152.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。153.不是数据库的特点的是()。154.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。C、要求统治者“仁民爱物”156.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、1.16g/(kg·日)159.社区动员的主要对象为()。160.我的周末生活()。D、想怎么过就怎么过,从不事先安排A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6解析:维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物,维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可162.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。解析:要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,奶的摄入量应不低于300ml/日,但也不宜超过600ml/日。解析:以蛋白质的利用率为70%估计,孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异,蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。D、儿童多动症165.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。d,但也不宜超过600ml/d。168.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。170.下列资料属于分类变量资料的是()。171.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。172.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。值分别为5g日、15g/日、20g/日。173.不属于数据库基本结构的是()。A、原始数据B、概念数据层D、逻辑数据层解析:数据库的基本结构分为三个层次:原始数据、概174.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。D、酒石酸175.进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。解析:脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高,能达到30%。1.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。3.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。4.人体消耗的能量主要用于()。5.肥猪肉中含较多的()。6.水平衡调节的影响因素包括()。新生儿佝偻病的预防措施包括()。E、I喂高钙食物8.沙门菌可引起的人类疾病包括()。9.测量皮褶厚度的意义包括()。D、寒冷11.菌落总数的食品卫生学意义是()。15.下面说法正确的是()。16.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。17.造成钠缺乏的原因包括()。18.下列属于称重记账法特点的是()。19.按不同检测目的,粪便的保存可使用()。20.品强化的基本要求有6点,下列表述正确的选项是()。21.幼儿膳食制作原则有()。B、幼儿食物单独制作菜应整棵清洗、焯水后切,以减少维生素C的丢失和破坏。22.记账法的缺点不包括()。B、只能得到个体食物摄入量C、只能适用于集体膳食调查需求D、只能适用于短时间的膳食调查需求E、只能用于大样本膳食调查23.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括()。24.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。25.烟酸缺乏可出现()典型症状。26.下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。27.下面选项中表述正确的有()。28.蔬菜水果的主要卫生问题包括()。29.社区居民营养与健康资料的收集途径包括()。30.婴儿添加辅助食品的科学依据有()。31.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。32.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体,包括分泌性免疫球蛋白A,33.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD5039.镁的生理功能包括()。41.茶中的非营养成分主要包括()。42.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。D、2~3岁全年增加约5cm长的2倍。43.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。44.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。45.下列属于佝偻病临床表现的是()。46.完全蛋白质包括()。47.依赖于维生素K的凝血因子包括()。50.下列食物中脂肪含量较低的是()。51.维生素C缺乏常见症状包括()。54.下列对佝偻病表述正确的有()。B、常见于3岁的儿童55.在进行人际传播沟通时()。56.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。57.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。58.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。59.影响人体基础代谢的因素包括()。60.孕期缺乏维生素B1可导致()。61.在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。62.不溶性膳食纤维有()。64.叶酸缺乏可引起()。65.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。66.促进铁吸收的因素有()。67.水肿型营养不良的临床表现有()。70.下面选项中表述正确的有()。71.油脂酸败常用的卫生学指标有()。72.下列可做营养强化剂的有()。73.数据库的主要特点包括()。75.含钙丰富的食物有()。76.应维持正氮平衡的人群有()。77.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD5079.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。80.影响胃排空的因素包括()。81.下面说法正确的是()。82.谷类加工越细,营养素损失的较多的是()。83.过多摄入膳食纤维会导致()。84.与高血压呈负相关的膳食因素有()。解析:与高血压成负相关的膳食因素有:钙、镁、钾、膳食纤维等;而其正相关85.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A、挥发性碱基总氮解析:蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。86.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。87.大豆本身具有以下的特点()。89.脂肪含量较低的食品有()。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低,在1%以下D、河鳗脂肪含量最高,达10.8%91.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD5093.食物与营养发展的重点领域包括()。94.撰写市场调查报告的基本要求包括()。95.可溶性膳食纤维有()。96.孕期体重的增加是由于()。98.公共营养师职业共设四个等级,其中包括()。三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。99.不溶性膳食纤维主要包括()。102.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。103.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。104.三餐分配要合理,是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%B、食物编码的变量长度为6位106.蔬菜水果的主要卫生问题包括()。107.菌落总数的食品卫生学意义是()。108.社区常见的营养问题有()。110.职业的特征包括()。111.含钙丰富的食物有()。116.内分泌器官包括()。117.食源性疾病的病原物可概括为()。118.骨质疏松症的营养预防包括()。119.社区营养教育程序包括()。血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白124.下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素AD、每周进食1次动物肝脏125.胆固醇的生理作用有()。127.豆类的营养特点有()。B、丰富的8族维生素128.食品安全评价的急性毒性试验包括()。A、LD50129.乳母最主要的生理特征包括()。130.食物血糖生成指数GI的测定中134.食品的卫生要求包括()。135.脂溶性维生素包括()。B、维生素B136.营养教育的对象有()。137.按照形状分类,蛋白质可分为()。酶、激素)等。138.影响人体基础代谢的因素包括()。139.亚硝酸盐引起的食物中毒()。142.与亚硝酸盐中毒相关的选项是()。143.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。145.疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。4.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。()其中脂肪含量2%~3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸,其中亚油酸和20.低温可以杀灭微生物。()果。()27.鸡肝中硒的含量高于海参。()解析:鸡肝中硒的含量为38.6,海参中硒的含量为150。28.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析:腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。29.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()30.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。()37.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()的10%,就可能导致死亡。38.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。()增高约15~20%。合理、加工破坏等。()解析:摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物摄取不足,烹40.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()解析:不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D解析:肉毒梭菌毒素不耐热,加热80℃经30min或100℃经10~20min,可使各47.食物GI越低越好。()48.除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。()50.成人每天摄人蔬菜300~500g是适宜的。()55.果蔬汁含大量膳食纤维。()食物的单位质量。()碘RNI值为125μg/日。()解析:人乳中的乳糖含量约7%,高于牛乳,且以a-乙型乳糖为主。乳糖不仅提71.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。()72.营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。()73.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。()74.膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低传统文化,一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。()类的变化。()维护胃肠道的功能。()解析:镁可激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼80.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()81.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病()。85.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。()及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12。88.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。()89.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()开支,易于评价。()94.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素()。95.健康人群每日摄入8克食盐即可满足98.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()者。()的资料,一般没有单位。()104.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()剩。()107.营养补充剂只要合理使用,是可以治好部分慢性病。()解析:用于为人体补充微量营养素(微量元素和矿物元素)的保健食品,即营养109.在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。()位。()碳原子的基团,如甲基(CH3)、亚甲基(-CH2)、次甲基或称甲烯基(=CH-)、甲酰基(-CHO)、亚胺甲基(-CH=NH)等。食物。()易于评价。()114.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。()115.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。()解析:《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。116.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()解析:足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。122.维生素A缺乏时暗适应能力升高。()123.24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。()125.体重超过理想体重20%为超重。()20%~30%为轻度肥胖;超过30%~50%为中度肥胖;超过50%以上为重度肥脂肪酸比例较低。()129.24h回顾法只需要进行1天就可以了。()连续进行3天)。加200kCal的能量。()20天消失。解析:应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。139.B族维生素常协同发挥作用时,缺乏症可能混合出现。()B、错误解析:维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。140.表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。()B、错误141.腌菜至少在15天后方可食用,以防止亚硝酸盐中毒。()解析:刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,尤其是加盐量少于12%、气温高于20%的情况下,可使菜中亚硝酸盐禽量增加,第7~8天达高峰,一般于腌后其中脂肪含量2%~3%,包括磷脂、硫脂、有限,因此孕妇维生素D补充尤为重要。()反之则高。()不合理、加工破坏等。()类165.保健食品就是普通食品。()性,维护胃肠道的功能。()泌800ml计,约提供560kCal的能量,仅能满足此时婴儿需要量的80%,补充食算SD时,一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。(2)加热。食品加热至60℃以上即属料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),匀,杀菌效果好(如大肠杆菌15s可全部杀灭),营养素损失少,且节省能源,泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。醋发酵主要指利用乳酸民出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容:(1)食物不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。(6)食不过足,可由于能量不足引起体重过低或消瘦。(7)三餐分配要合理,零食要适合理选用,但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。(8)每天足量饮水,水,是一种不健康的习惯,应当改正。(9)如饮酒应限量。无节制的饮酒,会程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始,使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物,进行咀嚼和吞咽的训练等,时间可
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