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文档简介

1粤菜东江客家菜金酥粄肉卷卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装、传送和最佳食用时GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品GB14934食品安全国家标准消毒餐GB31637食品安全国家标准食DBS44/006非预包装即食食品微生物限量《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2014主配料要求2葱盐7.2初加工7.2.1将浸泡洗净的梅菜干切成粒状，把猪肉、芋头、马蹄肉、生葱分别切细丝条状，加入鸡蛋、味7.3.1炒锅洗净下食用油，用中火加热，将粄肉放入油中浸炸至熟透外皮金黄色酥脆后捞出沥干油份7.4技术关键7.4.1卷粄肉时，要注意卷扎严实，才不会出现松撒露7.4.2冷藏塑形，将卷好的粄肉放入冰箱冷藏后，用刀快速且均匀地切成小段。以便更好地塑形和固7.4.3炸制时注意控制火候，油温太高炸制时粄肉不容易熟透，油温太低炸制时粄肉容7.4.4可以搭配酸甜菠萝等食材或调料进行炒制或蘸食38.2检验方法在自然光线下目测菜品的色泽，嗅其气味，尝其口感进行9盛装

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