农贸市场快速检测室建设操作规范

ICS03.120.01

CCSA00

1506

鄂尔多斯市地方标准

DB1506/T27—2022

农贸市场快速检测室操作规范

Operationstandardofrapiddetctionroominagricuraltrademarket

2022-12-26发布2023-03-25实施

鄂尔多斯市市场监督管理局  发布

DB1506/T27—2022

目次

前言.............................................................................................................................................................................II

1范围........................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件....................................................................................................................................................1

3术语和定义............................................................................................................................................................1

4制度........................................................................................................................................................................2

5部门与人员............................................................................................................................................................2

6配置要求................................................................................................................................................................2

7检测时间、项目、数量与方法............................................................................................................................3

8快检结果质量控制................................................................................................................................................3

9抽样检测................................................................................................................................................................4

10结果与上报..........................................................................................................................................................4

附录A（资料性）表A检测项目表.....................................................................................................................6

附录B（资料性）表B产品快检抽样单..............................................................................................................7

附录C（资料性）表C产品快检记录表..............................................................................................................8

附录D（规范性）表D产品快检结果上报表.....................................................................................................9

参考文献....................................................................................................................................................................10

I

DB1506/T27—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由伊金霍洛旗市场监督管理局提出。

本文件由鄂尔多斯市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：伊金霍洛旗检验检测中心。

本文件主要起草人：郭荣荣、张彩霞、张胜利、杨春晓、杨锐、谢鹏、李雅维、吴栓栓、刘春、王玉

珏、程晨、吕树梅、付改丽、刘霞、郭海英、郑婷。

II

DB1506/T27—2022

农贸市场快速检测室操作规范

1范围

本文件规定了农贸市场销售食品时现场快速检测工作的制度、部门与人员、配置要求、检测时间、项

目、数量与方法、快检结果质量控制、抽样检测、结果与上报等要求。

本文件适用于鄂尔多斯市农贸市场快速检测室。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

KJ201701水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201704食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法

KJ201706动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测

KJ201801辣椒制品中苏丹红I的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201905水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201906动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201909食品中硼酸的快速检测姜黄素比色法

KJ201910食用油中苯并（a）芘的快速检测胶体金免疫层析法

KJ201911食用植物油酸价、过氧化值的快速检测

KJ201912白酒中甲醇的快速检测

KJ201913食品中玉米赤霉烯酮的快速检测胶体金免疫层析法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农贸市场快速检测室rapiddetectionroominagriculturaltrademarket

对农贸市场（含综合性农产品批发市场）内销售的食品（含食品）安全质量用快速检测方法进行检测

及筛查的部门。

3.2

快检rapiddetection

快速检测简称快检。

注：采用酶抑制、胶体金等快速检测技术进行检测、并在较短时间内获得检测数据和结果的检测活动。

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4制度

快检实施单位应建立并实施与快检有关的制度。至少包括以下内容：

a)人员培训管理制度；

b)仪器设备管理制度；

c)试剂耗材管理制度；

d)检测工作管理制度（内容包括快检方法、记录等）；

e)快检品种及项目一览表、快检流程。

5部门与人员

5.1快检实施单位应明确快检工作的负责部门，负责快检的质量管理工作。

5.2快检实施单位应指定经过食品检验检测培训并考核合格的人员持证上岗，承担快检工作，且上岗后定

期考核，保持检测能力。食品快检操作人员和审核人员不得是同一人。快检人员出具的快速检测数据和结

论应真实、客观，不得出具虚假快检结果。

5.3检测人员应有管理档案、记录其技术能力、教育资质、培训经历等相关信息，并及时更新。

5.4检测人员应熟悉相关法律法规、掌握产品安全标准、产品质量标准，检测方法标准等。

5.5检测人员应掌握食品采样、快检方法原理、快检操作程序、质量控制要求、检测室个人安全防护知识

及环境保护要求以及计量和数据处理基础知识，熟悉快检设备的使用与维护，对异常情况有预判能力。工

作时应穿着工作服（白大褂）。

6配置要求

6.1综合性农产品批发市场、城区农贸市场和乡村农贸市场都应建设独立固定的适宜平米的检测室。检测

室应设置在市场的显要位置，应有标志标识。具体配置要求见表1。

表1农贸市场快速检测室设备设施配置要求

类别配置要求

基础设施操作台、试剂柜、器皿柜、水槽（上下水通畅）、空调、冰箱

办公设备电脑、打印机、文件柜、网络宽带、公示屏

均质机、电子天平（0.01g）、移液枪、恒温水浴锅、秒表、剪刀、刀具、吹干仪、牛角勺、乳胶手

前处理及检测设备

套、离心机、离心管架、烧杯、量筒、电炉、农药残留速测仪、多功能食品安全检测仪、胶体金读

数仪a等

a适用于综合性农产品批发市场。

6.2应具备开展检测工作必须得水、电、气、照明、暖、通风、安全应急等基础设施。

检测室的操作台面及墙面应配置数量充足、位置合理的电源插座、以满足空调、离心机等大功率电器

的使用需求。其中，操作台面插座应选用专用防水插座。检测室的环境应保持整齐清洁，检测过程应避免

不同样品之间的交叉污染。

实验操作如果产生有毒有害烟雾或气体的，应配置通风换气装置，满足实验产生的废气、有害气体的

快速排出要求。

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6.3检测仪器设备应具备唯一性标识、检定校准状态标识、操作与维护程序。

6.4应对检测结果的准确性或有效性的影响或计量溯源性有要求的设备实施检定或校准，并用标签或其他

方式标识，以便使用人员易于识别检定或校准的状态或有效期。

6.5应建立完整的检测仪器设备档案，内容包括：购置文件、基本信息、使用说明书，以及验收、使用、

维修、保养、检定或校准记录。

6.6快检实施单位应对快检试剂进行验收，如试剂过期或包装破损，应拒绝接收。快检试剂应注意防潮、

防虫，需要冷藏保存的应放入冰箱贮存，定期检查试剂库存量和有效期。

6.7应建立快检试剂产品进出台账，按照先进先出、近保质期先出的原则使用。

6.8采用适宜的方式妥善处理废弃的试剂耗材。

7检测时间、项目、数量与方法

7.1检测时间

食品快检应在市场集中交易时间前完成。

7.2检测项目

应根据不同季节特点、不同产品特点及节假日市场交易等情况制定相应的季度（或月）检测计划。结

合实际情况开展快速检测，检测项目可根据产品类别和风险等级确定，参照附录A。

7.3检测数量

农贸市场结合实际情况开展适宜数量的快检工作，有条件的综合性农产品批发市场宜实行批批检测。

7.4检测方法

7.4.1水果蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测按GB/T5009.199规定的方法检测。

7.4.2蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测按KJ201710规定的方法检测。

7.4.3水产品中氯霉素的快速检测按KJ201905规定的方法检测。

7.4.4水产品中的孔雀石绿快速检测按KJ201701规定的方法检测。

7.4.5白酒中甲醇的快速检测按KJ201912规定的方法检测。

7.4.6食用油中苯并（a）芘的快速检测按KJ201910规定的方法检测。

7.4.7食用植物油酸价、过氧化值的快速检测按KJ201911规定的方法检测。

7.4.8食品中硼酸的快速检测按KJ201909规定的方法检测。

7.4.9食品中玉米赤霉烯酮的快速检测按KJ201913规定的方法检测。

7.4.10畜产品中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速检测按KJ201706规定的方法检测。

7.4.11动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测按KJ201906规定的方法检测。

7.4.12辣椒制品中苏丹红I的快速检测按KJ201801规定的方法检测。

7.4.13食品中亚硝酸盐的快速检测按KJ201704规定的方法检测。

7.4.14米面制品、水发产品、豆制品、白木耳、笋干、腌渍产品中的甲醛、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、

二氧化硫、双氧水、硼砂及其他检测项目的快速检测按试剂供应商提供的检测方法检测。

8快检结果质量控制

8.1农贸市场快检室应选取检测项目开展快检结果质量控制，通过采用人员比对和质控样品测试等方式开

展内部质量控制。

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8.2与第三方具有资质检测机构比对开展外部质量控制活动。

9抽样检测

9.1快检程序

产品快检程序为：样品采集→样品登记→样品前处理→样品检测→结果上报。

9.2样品采集和登记

9.2.1抽样应随机进行，不应预先通知被抽检人，抽样同时填写产品快检抽样单（参照附录B），记录样

品名称、样品编号、抽样数量、进货数量、进货日期、产地、被抽检人名称、地址、联系人、电话、供货

者/生产者、名称、地址、联系人、电话等相关信息，并经抽样人员和被抽检人签名确认。抽样人员不应少

于2名。

9.2.2抽样时畜肉同一胴体相同部位产品视为一个批次；禽肉同种、同部位、同一码放堆的产品视为一个

批次；畜禽肉内脏同种、同一码放堆的产品视为一个批次；蔬菜、水产品、豆类、水果、鲜蛋同一摊位、

同一种类、同一码放堆产品视为一个批次。抽检样品应均匀、有代表性，较大个体的样品应进行现场分割，

分别作为检测样品和留样，确保检测样品和留样一致性。

9.2.3抽取的样品应分别单独使用抽样袋装好，做好登记、记录，编写对应唯一的样品编号，并将编号标

签贴于抽样袋上明显位置，防止发生错漏和交叉污染。样品标签应包括：样品编号、样品名称、抽样日期、

检测样品或留样等。抽样后将样品分成两份，一份为检测样品，一份为留样。

9.2.4留样样品应按保存条件妥善保存，合格样品保存期限不少于1d，不合格样品保存期限应延长至不

合格产品后续处理结束。

9.3样品前处理

9.3.1收样完成后应及时进行样品前处理。

9.3.2蔬菜水果擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片；水产品、畜禽肉去壳或去皮去骨，取肌肉组织搅

碎；蛋类去壳，搅碎；豆芽取根部2cm～3cm于研钵中研磨至汁水渗出，其他产品按相关规定执行。

9.4样品检测和记录

9.4.1快检品种与项目应匹配一致（具体可参照附录A，并以国家及上级有关部门最新标准为准），严格

按照快检操作流程进行检测，当天抽取的样品应于当天完成检测。快检结果呈阳性的，需进行复检。

9.4.2检测过程信息应在检测中实时记录，不应事后追记或誊抄。产品快检记录（参照附录C）。

9.4.3记录应用黑色或蓝黑色的签字笔填写，发生记录错误时，应由检测人员采用杠改方式进行修改，并

在作废处或旁边加盖更改人印章或签名，不得描改、涂改、刮改。

9.4.4由自动化检测仪器设备直接输出的原始数据，应标注样品名称、样品唯一性编号、检测日期，并经

检测人员签名。电子记录修改应留有痕迹，相关软件应定期备份，并建立防止未经授权被修改的安全措施。

9.4.5食品快检数据应按月、季度或年编目成册，做好标识标记，归档保管，以备复校核查。

9.4.6抽样记录于检测记录应可溯源。

9.4.7检测结束后，应对检测废弃物按相关规定采用适宜的方法进行无害化处理。

10结果与上报

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10.1首次检测结果呈阴性的产品，方可准入。首次检测结果呈阳性的产品不做判定，应立即二次取样，

2次均为阳性该批次产品暂时不准入，上报当地市场监督管理部门，并可委托有资质的食品检验机构进行

重新判定；取样1次阳性1次阴性再加测1次，根据出现次数多的结果判定。

10.2阳性样品结果处理与上报。产品快检结果上报表（参照附录D）。

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A

A

附录A

（资料性）

检测项目表

检测项目表见表A.1。

表A.1检测项目表

农产品类别建议检测项目风险等级

畜禽肉及副产品挥发性盐基氮、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、喹诺酮类高

蔬菜有机磷及氨基甲酸酯类、敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏较高

辣椒制品苏丹红I一般

水产品孔雀石绿、甲醛、氯霉素高

鲜蛋氯霉素、喹诺酮高

酒类甲醛较高

豆类及豆制品甲醛、吊白块、硼砂、黄曲霉毒素B1较高

食用油苯并（a）芘、酸价、过氧化值较高

淀粉制品甲醛、吊白块、硼砂、亚硝酸盐、二氧化硫较高

小麦粉和玉米面（渣、片）玉米赤霉烯酮较高

水发产品甲醛、吊白块、亚硝酸盐、硼砂高

注：快速检测室可根据监管任务需要选择检测项目，检测项目可轮换进行。

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B

B

附录B

（资料性）

产品快检抽样单

产品快检抽样单见表B.1。

表B.1产品快检抽样单

抽样单编号：抽样日期：抽样人签名：

供货者/生产者

序号样品名称抽样数量进货数量产地（供货商）摊位号法人/负责人/联系人及电话

名称地址联系电话联系人

被抽样单位签字：

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C

C

附录C

（资料性）

产品快检记录表

产品快检记录表见表C.1

表C.1产品快检记录表

市场名称：检测单位：年月日

序号样品编号检测日期销售摊位样品名称检测项目抽样数量（kg）检测结果结果判定备注

检测人员签字：复核人员签字：

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D

D

附录D

（资料性）

产品快检结果上报表

产品快检结果上报表见表D.1。

表D.1产品快检结果上报表

序号样品名称被抽样单位销售摊位检测项目检测结果阳性产品处理情况

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参考文献

［1］《中华人民共和国食品安全法》（中华人民共和国主席令第21号）

［2］《食品市场销售质量安全监督管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第20号）

［3］总局关于规范食品快速检测方法使用管理的意见（食药监科［2017］49号）

［4］农业部1077号公告-7-2008水产品中恩诺沙星、诺氟沙星和环丙沙星残留的快速筛选测定胶体金免

疫渗滤法

［5］《鄂尔多斯市市场监督管理局关于加强食品安全快检车快检工作的通知》（鄂市监发［2020］39

号）

［6］《食品快速检测操作指南》

10

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目次

前言.............................................................................................................................................................................II

1范围........................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件....................................................................................................................................................1

3术语和定义............................................................................................................................................................1

4制度........................................................................................................................................................................2

5部门与人员............................................................................................................................................................2

6配置要求................................................................................................................................................................2

7检测时间、项目、数量与方法............................................................................................................................3

8快检结果质量控制................................................................................................................................................3

9抽样检测................................................................................................................................................................4

10结果与上报..........................................................................................................................................................4

附录A（资料性）表A检测项目表.....................................................................................................................6

附录B（资料性）表B产品快检抽样单..............................................................................................................7

附录C（资料性）表C产品快检记录表..............................................................................................................8

附录D（规范性）表D产品快检结果上报表...........................................................