2024-2025学年高中生物 专题1 素能提升课 传统发酵技术的比较说课稿 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1素能提升课传统发酵技术的比较说课稿新人教版选修1主备人备课成员教学内容本节课的教学内容选自2024-2025学年高中生物新人教版选修1《生物技术实践》专题1中的素能提升课“传统发酵技术的比较”。本节课主要涵盖以下内容：

1.传统发酵技术的定义和分类；

2.酿酒、发酵面食、泡菜等传统发酵食品的制作原理及过程；

3.传统发酵技术的优缺点比较；

4.传统发酵技术在现代生物技术中的应用及发展趋势。核心素养目标分析本节课的核心素养目标主要包括：

1.科学探究：培养学生通过观察、实验、分析等方法，探究传统发酵技术的原理和过程，提高学生的实践操作能力和问题解决能力。

2.科学思维：引导学生运用比较、分析、归纳等思维方式，对传统发酵技术的优缺点进行深入思考，发展学生的批判性思维和创造性思维。

3.生活实践：联系学生的生活实际，让学生了解传统发酵技术在日常生活中的应用，提高学生的生活实践能力。

4.责任担当：培养学生对传统发酵技术的研究兴趣，增强学生传承和发扬传统生物技术的责任感，培养学生的社会责任感和使命感。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在previous学习中已经了解了微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和功能，以及微生物在食品制作中的应用。此外，学生还学习了一些基本的生物学实验技能，如无菌操作和培养基的制备。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对传统发酵食品通常具有浓厚的兴趣，尤其是在品尝和制作过程中。他们具备一定的观察能力和实验操作能力，善于通过实践学习。学生的学习风格多样，有的喜欢独立探索，有的偏好小组合作，还有的倾向于通过教师的讲解来获取知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-理解发酵过程中微生物的代谢机制可能对学生来说较为复杂。

-掌握传统发酵技术的具体操作步骤和注意事项可能需要反复实践。

-学生可能对如何将理论知识应用到实际发酵过程中感到困惑。

-在实验过程中，学生可能会遇到实验结果与预期不符的情况，需要引导学生进行反思和调整。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时步骤师生互动设计二次备课教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过讲解传统发酵技术的原理和过程，帮助学生建立系统的知识框架。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲自体验发酵过程，增强实践能力。

3.讨论法：引导学生就传统发酵技术的优缺点及应用进行小组讨论，激发思维碰撞。

教学手段：

1.多媒体设备：使用PPT展示发酵技术的图片和流程图，直观呈现教学内容。

2.教学软件：利用互动式教学软件，进行模拟实验和在线测试，提高学生的学习积极性。

3.网络资源：提供相关的网络链接，让学生在课后自行查阅资料，拓宽知识视野。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

利用学生的生活经验，展示一些常见的传统发酵食品，如啤酒、面包、泡菜等，引导学生思考这些食品的制作过程中涉及的生物技术，从而自然引入本节课的主题——传统发酵技术的比较。

2.讲授新知（20分钟）

首先，介绍传统发酵技术的定义、分类及其在食品制作中的应用。接着，通过PPT展示酿酒、发酵面食、泡菜等传统发酵食品的制作原理及过程，让学生了解不同发酵技术的基本步骤和关键环节。最后，分析传统发酵技术的优缺点，并探讨其在现代生物技术中的应用及发展趋势。

具体步骤如下：

-展示传统发酵食品图片，引导学生关注其制作过程。

-介绍传统发酵技术的定义、分类及其在食品制作中的应用。

-通过PPT展示不同发酵食品的制作原理及过程。

-分析传统发酵技术的优缺点。

-探讨传统发酵技术在现代生物技术中的应用及发展趋势。

3.巩固练习（10分钟）

设置一些与课堂内容相关的问题，让学生分组讨论并回答。问题可以包括：

-传统发酵技术的优点有哪些？

-传统发酵技术在现代生物技术中有哪些应用？

-你认为如何改进传统发酵技术以适应现代生产需求？

4.课堂小结（5分钟）

5.作业布置（5分钟）

布置以下作业：

-总结本节课所学内容，撰写一篇关于传统发酵技术的短文。

-收集一种传统发酵食品的制作方法，下节课分享给同学们。知识点梳理一、传统发酵技术的定义与分类

1.定义：传统发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物转化过程生产有用产品的技术。

2.分类：传统发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵、霉菌发酵等。

二、酒精发酵

1.原理：利用酵母菌在无氧条件下将糖类转化为酒精和二氧化碳。

2.应用：酿酒、啤酒制作、果酒制作等。

三、乳酸发酵

1.原理：利用乳酸菌将糖类转化为乳酸。

2.应用：泡菜、酸奶、奶酪等。

四、霉菌发酵

1.原理：利用霉菌的代谢活动生产酶类和次级代谢产物。

2.应用：酱油、豆腐乳、霉变食品等。

五、传统发酵技术的优缺点

1.优点：原料来源广泛，生产过程简单，成本较低，部分产品具有独特的风味。

2.缺点：生产周期较长，产品质量不稳定，卫生条件难以控制。

六、传统发酵技术在现代生物技术中的应用

1.酿酒：利用现代生物技术改进酿酒工艺，提高酒的品质和产量。

2.食品加工：利用发酵技术生产各种调味品、乳制品、肉制品等。

3.药物生产：利用霉菌发酵生产抗生素、酶类等药物。

七、传统发酵技术的比较

1.酿酒技术：酒精发酵过程，产量高，品质稳定，但生产周期较长。

2.发酵面食技术：利用酵母菌发酵，口感好，但保存期短。

3.泡菜技术：乳酸发酵过程，风味独特，但生产周期较长。

八、传统发酵技术的改进与发展

1.改进：采用现代生物技术手段，如基因工程、发酵工程等，提高发酵效率和产品质量。

2.发展：拓展传统发酵技术的应用领域，开发新型发酵产品。

九、课堂拓展

1.探讨传统发酵技术在环境保护、资源循环利用方面的作用。

2.分析传统发酵技术在全球化背景下的机遇与挑战。板书设计1.传统发酵技术的定义与分类

①传统发酵技术的定义

②发酵技术的分类：酒精发酵、乳酸发酵、霉菌发酵

2.酒精发酵

①酒精发酵的原理

②酒精发酵的应用实例：酿酒、啤酒制作

3.乳酸发酵

①乳酸发酵的原理

②乳酸发酵的应用实例：泡菜、酸奶

4.霉菌发酵

①霉菌发酵的原理

②霉菌发酵的应用实例：酱油、豆腐乳

5.传统发酵技术的优缺点

①传统发酵技术的优点

②传统发酵技术的缺点

6.传统发酵技术在现代生物技术中的应用

①酿酒技术的改进

②发酵食品加工

③药物生产

7.传统发酵技术的比较

①酿酒技术与发酵面食技术的比较

②泡菜技术与其它发酵技术的比较

8.传统发酵技术的改进与发展

①传统发酵技术的改进方法

②传统发酵技术的发展趋势反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合实际案例，提高学生的学习兴趣。通过引入现实生活中常见的传统发酵食品制作过程，使学生能够更加直观地理解发酵技术的应用。

2.强化实践操作，培养学生的动手能力。在课堂上安排学生进行简单的发酵实验，让学生亲自体验发酵过程，加深对发酵技术的理解。

（二）存在主要问题

1.教学管理方面，课堂纪律有待加强。在部分环节，学生讨论过于热烈，导致课堂秩序出现波动。

2.教学方法方面，对学生个体差异关注不够。在讲解过程中，可能没有充分考虑到学生的学习风格和接受能力，导致部分学生跟不上教学进度。

3.教学评价方面，评价方式较为单一。目前主要依赖期末考试和平时成绩，缺乏对学生综合能力的评估。

（三）改进措施

1.加强课堂纪律管理，确保教学活动有序进行。在讨论环节，引导学生文明讨论，避免影响课堂秩序。

2.关注学生个体差异，调整教学方法。根据学生的实际需求，采用不同的教学策略，如小组讨论、个别辅导等，以满足不同学生的学习需求。

3.丰富教学评价方式，全面评估学生能力。除了期末考试和平时成绩，还可以增设课