餐厅服务员（四级）练习题库与答案

餐厅服务员（四级）练习题库与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、英国C、美国D、意大利正确答案：A2.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12365B、12335C、12320D、12315正确答案：D3.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、100℃B、75℃C、95℃D、85℃正确答案：D4.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：A5.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、5℃C、10℃D、0℃正确答案：B6.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、包装B、泡沫C、pH值D、刺激性正确答案：D7.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式甜点B、西式酒水C、西式菜肴D、欧美餐饮正确答案：D8.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或奶茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或红茶正确答案：D9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B10.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~13％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~14％（V/V）D、8％~11％（V/V）正确答案：C11.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、巨峰葡萄C、新地葡萄D、白葡萄正确答案：D12.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案：C13.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、椭圆桌B、圆桌C、方桌D、异形桌正确答案：C14.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分钟B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分钟D、100℃；0.5-2秒正确答案：C15.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、收银员B、主人C、大堂经理D、主宾正确答案：A16.猫耳朵据传与（）帝王有关A、明太祖B、唐太宗C、乾隆D、康熙正确答案：C17.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B18.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、形象C、审美观念D、体质正确答案：A19.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心B、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘正确答案：C20.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、4C、3D、2正确答案：A21.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：B22.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D23.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡颈D、鸡尾正确答案：C24.香槟酒需冰镇（）分钟A、15B、10C、5D、20正确答案：D25.热爱专业是()的首要一条。A、职业守则B、职业习惯C、职业道德D、职业生涯正确答案：A26.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、任意方向B、方便的方向C、逆时针D、顺时针正确答案：D27.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、浓牛奶B、冷冻淡牛奶C、鲜热牛奶D、炼乳正确答案：B28.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、个人B、国家C、社会D、集体正确答案：B29.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于生活B、源于渔业C、源于狩猎D、源于农耕正确答案：D30.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、意式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：D31.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益C、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯正确答案：D32.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强B、吸水性较好C、透明感适中D、浆烫后挺括正确答案：C33.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、先后B、用餐结束后C、上下一道菜时D、同时正确答案：D34.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、荷兰金酒B、千金酒C、特基拉D、朗姆酒正确答案：A35.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、浓度B、颜色C、香气D、温度正确答案：D36.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西亚B、北非C、阿拉伯D、西欧正确答案：C37.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、重叠B、交叉重叠C、平行D、交叉正确答案：C38.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上扬正确答案：D39.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人过目B、请主人先分让C、请主人品尝D、菜肴展示正确答案：D40.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。A、交叉重叠B、平行C、多边重叠D、重叠正确答案：B41.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、温煮B、炒C、煎D、炸正确答案：B42.涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、满族C、藏族D、汉族正确答案：B43.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度正确答案：B44.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、80B、60C、50D、65正确答案：B45.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、漏帐单B、递送毛巾C、为客斟茶D、退还剩余酒水正确答案：A46.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、身高、肤色和年龄B、宗教信仰、习惯、爱好C、肤色D、身高正确答案：B47.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、刀B、叉C、筷子D、甜品勺正确答案：C48.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、客前烹制菜品B、独立操作C、与客人合作分让菜品D、小组作业正确答案：D49.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、服务员B、客人C、大堂经理D、收银员正确答案：B50.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正确答案：C51.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、给人以美的享受B、是消费者社会地位的象征C、提高了消费者的消费标准D、是服务员向客人索要小费的暗示正确答案：A52.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B2.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A3.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A4.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B5.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A6.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A7.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A8.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A9.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A11.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误正确答案：A12.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A13.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B14.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A15.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A16.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A17.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B19.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A20.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A21.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A22.（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A23.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A24.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A25.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A26.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B27.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A28.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B29.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B30.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B31.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B32.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A33.()值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误正确答案：A34.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A35.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A36.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A37.服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A38.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A39.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A40.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B41.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B42.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A4