旅游专业考试题+答案

旅游专业考试题+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高冲注水正确答案：D2.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、荷叶部分B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、石膏正确答案：A3.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、水B、糖浆C、可可D、牛奶正确答案：C4.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、节约餐花巾B、节省操作时间C、整齐划一D、美观大方正确答案：B5.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、浓缩较多C、奶泡较多D、浓缩较少正确答案：A6.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/15B、1/5C、1/2D、1/10正确答案：D7.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、4B、5C、2D、3正确答案：D8.手抓饭是（）的传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、傣族D、满族正确答案：C9.下列()是忠于职守的具体体现。A、不把工作当回事B、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以C、对客人的合理要求要尽一切办法满足D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问正确答案：C10.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、60——80B、55——65C、30——50D、45——60正确答案：D11.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、材质D、高矮正确答案：B12.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、红梅花或兰花等花型B、石榴花或梨花等花型C、多种花卉点缀餐台D、荷花或玉米等花型。正确答案：C13.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、客人B、主人C、随意D、副主人正确答案：B14.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、取用C、节约场地D、减少浪费正确答案：A15.上等肥鹅肝呈（）A、黄色B、乳白色或白色C、红色D、褐色正确答案：B16.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。A、中B、端C、平D、正正确答案：D17.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、漂白粉B、去油剂C、洗涤灵D、去污粉正确答案：C18.（）属于贵族式服务A、英式宴会B、法式宴会C、俄式宴会D、美式宴会正确答案：B19.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、观赏面正确答案：D20.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、漏斗B、夹子C、托盘D、餐巾正确答案：D21.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、贵宾服务B、一般宾客服务C、副主人服务D、主人服务正确答案：A22.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、蒸煮B、烤制C、炸制D、生食正确答案：D23.（）不是西餐的台型。A、U字形B、回字形C、T字形D、梅花形正确答案：A24.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、颜色B、香气C、温度D、浓度正确答案：C25.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：A26.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有被欺骗之感B、有宾至如归之感C、有家长照顾孩子般的呵护之感D、有被冷落之感正确答案：B27.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D28.西餐中（）摄入量较少。A、蛋白B、膳食纤维C、能量D、脂肪正确答案：B29.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、甘蔗B、马铃薯C、大麦D、小麦正确答案：A30.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、赤道附近C、南北纬10-20度D、南北极地区正确答案：A31.伏特加属于（）A、混合酒B、酿造酒C、配制酒D、蒸馏酒正确答案：D32.下班前检查()是防火的要求。A、是否有未熄灭的烟头B、撤下的台布是否送走C、餐厅是否关灯D、管具是否洗涤消毒正确答案：A33.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、35B、20C、30D、25正确答案：C34.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/3B、1/4C、1/2D、1/5正确答案：A35.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油刀B、咖啡具C、甜食勺D、黄油叉正确答案：A36.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、浓牛奶B、鲜热牛奶C、冷冻淡牛奶D、炼乳正确答案：C37.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。A、经坐B、座位C、跪坐D、席位正确答案：D38.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正确答案：C39.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A40.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、餐巾无须消毒C、台布的更换视情况而定D、客用小毛巾一可人一消正确答案：A41.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、55mLB、40mLC、45mLD、50mL正确答案：C42.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。A、法令B、礼仪令C、礼制令D、仪制令正确答案：D43.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、1/3C、4/5D、1/2正确答案：D44.（）通常不属于自助餐的特点A、服务人员只提供简单的服务B、就餐客人可不拘礼节，随来随吃C、主要适用于大型活动、团队接待、会议等D、用餐标准高，不固定正确答案：D45.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、嘉兴B、深圳C、成都D、广州正确答案：D46.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12320B、12335C、12365D、12315正确答案：D47.香槟酒需冰镇（）分钟A、20B、10C、5D、15正确答案：A48.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、拉面B、手抓饭C、手抓羊肉D、糌粑正确答案：D49.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧C、规格一样的餐具摆在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D50.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛式B、花坛连花环C、盆景式D、花蓝式正确答案：B51.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。A、裤带B、衣带C、鞋带D、腰带正确答案：D52.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C53.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持1mB、语调亲切C、讲话音量应低于客人D、表情严肃正确答案：D54.威士忌是属于（）A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：C55.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。A、两脚进B、疾趋C、疾行D、徐行正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：A、祖先B、人鬼C、地祇D、天神正确答案：BCD2.以下各项属于五礼的有（）选择一项或多项：A、兵礼、婚礼、冠礼B、凶礼、宾礼、嘉礼C、吉礼、军礼、嘉礼D、吉礼、凶礼、兵礼正确答案：BC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A2.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A3.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A4.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A5.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A6.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A7.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A8.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A9.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A10.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A11.()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误正确答案：A12.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B13.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B14.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A15.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A16.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A17.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A18.撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A19.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A20.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B21.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A22.()服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误正确答案：A23.“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误正确答案：B24.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A25.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误正确答案：A26.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A27.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A28.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A29.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A30.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误正确答案：A31.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B32.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A33.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A34.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B35.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A36.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误正确答案：A37.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A38.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B39.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A40.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A41.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A4