2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.下列哪种水果具有解酒的作用？（）A、苹果B、橘子C、香蕉2.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色3.下列哪项措施不能降胆固醇？（）A、合理膳食B、科学运动C、吸烟D、服用他汀类药物4.营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论5.下列哪项饮食习惯不适合高血脂症患者？（）A、控制饮食，吃八成饱B、素食为主，搭配粗粮C、三餐定时，细嚼慢咽D、狼吞虎咽，暴饮暴食6.下面哪个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌7.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰8.饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）A、咖啡B、苏打水或糖水C、盐水或绿豆茶9.淀粉在体内最终水解产物为（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖10.厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统11.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用12.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：（）A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸13.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可14.婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下15.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品16.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）A、鸡蛋与洋葱B、粮食与水果C、豆油与土豆17.对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A、组氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、丝氨酸18.长期食用精白米和精粉可导致：（）A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、维生素C缺乏19.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件20.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、马铃薯C、洋葱21.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门22.食品雕刻的最后一道工序是（）。A、命题B、设计C、修饰D、制作23.蛋白质在人体内不具有的功能是（）A、控制遗传性状B、构成骨骼的重要成分C、提供能量D、构成酶和抗体24.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液25.远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）A、葱B、大蒜C、韭菜D、茄子26.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿27.食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。A、胃B、小肠C、结肠D、食管28.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉29.适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类30.下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕31.猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。A、冲洗法B、烫洗法C、灌洗法D、漂洗法32.麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒33.俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A、冷水B、奶制品C、热水D、豆浆34.风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。35.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西红柿B、大葱C、大蒜D、洋葱36.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝37.把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府38.根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明哪些内容？39.属于锌的生理功能是（）。A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用40.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）A、癌症病患者B、高血压病患者C、动脉病患者D、虚寒溏泻病患者41.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血42.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶43.体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g44.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称45.使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅46.下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏47.含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等48.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走49.在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例50.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜51.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末52.早餐在几点吃最好？53.蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（）54.与BMI有关的人体测量指标是（）。A、体重、身高B、胸围、坐高C、体重、腰围D、皮褶厚度、体重55.猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。56.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子57.正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A、60B、70C、70D、都不正确58.小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）A、婴幼儿时期严重营养不良B、严重缺钙C、儿童时期营养不良D、缺锌59.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质60.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日61.下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A、马铃薯B、苹果C、黄瓜D、藕62.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射63.净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。A、发生变化B、保持一致C、保持不变D、加工后的重量大于加工前的重量64.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型65.涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅66.拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充67.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖68.以下属于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇69.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨70.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天71.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生72.方便面可以用来当主食73.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法74.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切75.煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）76.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）A、放入冰箱后口感变硬B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。77.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B、1972年宴请美国总统尼克松C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什78.豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）79.在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。80.中国现今有十大菜系81.烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A、加几片西红柿，煮几分钟B、加几片海带，煮几分钟C、加一个土豆，煮几分钟82.生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。A、白醋B、米酒C、牙膏83.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪84.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡85.脾胃虚寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鲫鱼D、胡萝卜86.防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚87.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期88.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看89.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早90.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂91.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织92.质量最好的燕窝是（）。A、毛燕B、龙芽燕C、血燕D、官燕93.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。94.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A、分离食用油在上，蓖麻油在下B、分离蓖麻油在上，食用油在下C、不分离没有现象95.导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。A、蛋白质轻度不足B、蛋白质严重不足C、能量轻度不足D、能量严重不足96.维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。97.下列设备中属于电热加热设备的是（）。A、煤灶B、远红外线烤炉C、高压蒸气柜D、煤气灶98.国家禁用的渔药有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚99.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参100.食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A、都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B、有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C、无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：C4.参考答案：B5.参考答案：D6.参考答案：A7.参考答案：A8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：D13.参考答案：C14.参考答案：A15.参考答案：B16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：B19.参考答案：A20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案：B25.参考答案：A26.参考答案：C27.参考答案：A28.参考答案：三蛇龙虎凤