2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.散装食品分包装称重后，应及时贴好电子称价格标签。2.下列哪种为多层次烘培食品（）A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼3.经过分割的部位件盘点按其相对应的部位件货号进行盘点，未经分割的边猪按其（）进行盘点。A、进货的货号B、骨头的货号C、肉滑的货号D、前段的货号4.市场调查对于我们提高竞争力是一个很有效的手段，生鲜部市调除讲究商品的价格外还注重（）A、商品的质量比较B、商品的规格大小C、商品是否有货D、商品的分类5.047/048分类每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、16.以下（）疾病不可以从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾B、病毒性甲型肝炎C、活动性肺结核D、割伤、感冒7.面包表面金黄色的原因来自（）A、褐变作用B、焦糖化作用C、以上两种都是D、以上两种都不是8.商品售卖时应根据不同的包装按标准去皮。9.进口橙的产地有（）A、美国B、澳洲C、南非D、新加坡10.蔬菜按食用部分划分（）A、叶菜类B、花类C、瓜果类D、根茎类E、菌类11.我们平常所说的清洁分（）A、每日清洁B、日常清洁C、深度清洁D、周清洁12.以下（）容器或工具不能用于食品加工销售中。A、食品级塑料托盘B、食品级塑料砧板C、木砧板D、不修钢托盘13.商品在进行返包装时须注意（）A、不得在返包装时更改标签的日期（新鲜蔬果除外）B、到保质期的商品及时处理，不得进行返包装C、不得将供应商提供商品的标签撕去，自行返包装，加贴标签D、以上都不是14.不符合食谱卡制作的商品可以进行包装销售，以及商品的温度要降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。15.灭蝇灯的安装高度应为（）A、2-2.5米B、1-1.5米C、1.5-2米D、2.5-3米16.标识正确的原则：（）一一对应，清楚明显。A、价格标识与商品B、商品C、价格标识D、商品信息表17.手部消毒时，需要浸泡在消毒液中至少（）A、20秒B、30秒C、40秒D、50秒18.累计（）天无故旷工将被辞退。A、1天B、2天C、3天D、5天19.工作的人员患有痢疾、伤寒、（）、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调离到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙甲型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎20.生鲜员工上岗前必须办理（），否则不予上班。A、毕业证B、暂住证C、健康证21.以下（）项目属于危机类投诉，服务台应该通知值班经理或以上人员进行处理。A、顾客的财产损失B、顾客的伤害事件C、顾客投诉涉及到食品安全引起的疾病D、商品价格不符22.用于跨省境出售或运输的的肉类、禽类应不用的《动物检疫合格证明》为（）A、《动物检疫合格证明》（动物A）B、《动物检疫合格证明》（动物B）C、《动物检疫合格证明》（产品A）D、《动物检疫合格证明》（产品B）23.蔬果品质维护的条件（）A、准确的订货B、严格的收货C、安全的存货D、努力的卖货和勤奋的理货24.清洁用分配器的使用说法正确的是（）A、不使用的情况下保持关闭B、使用时将消毒或清洗剂原液从桶中倒出直接使用C、分配器不发生水倒灌的情况D、损坏的及时报修25.销售散装商品时应根据不同的包装按标准去皮。26.进出冷冻库做到随手关门，冰柜在未使用时，柜门应处于关闭状态。27.猪肉馅的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃28.生鲜冷冻大盘点周期是（）A、按总部审计下发的盘点计划进行B、每周一次C、每半年一次D、每月一次29.猪内脏的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃30.DEMO是我们提高销售的一种好方法，那么要求我们（）A、DEMO必须开店前及时到位B、戴专用的帽子、围裙C、规范语言D、等待指示31.散卖鲜肉品保质期为（）天。A、1B、2C、3D、432.改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等33.正常开启的冷藏柜的温度不应该大于（）度。A、8℃B、10℃C、12℃D、15℃34.冷库中不允许存在（）A、木制仓板B、购物篮C、购物车D、塑料周转箱35.遵守原料的使用期限，做到（）不得用过期原料及半成品和成品。A、先进先出B、先进后出C、随拿随用D、即拿即用36.所有产品不得返包装，不得更改标签的日期。37.商品陈列要有（）A、美感B、协调感C、丰满感D、整洁感及方便感38.价格牌上的价格格标签上的价格都能够准确的反映该商品的实际价格，过高导致顾客不会购买，过低不但公司利润会受影响，并且会导致很多不必要的投诉，影响公司（）的形象。A、物美价廉B、明码实价C、价格实惠D、顾客至上39.下列销售（）食品的销售人员，必须带一次性口罩。A、散卖酱菜B、自制散卖面包C、自制散装熟食D、以上都是40.生鲜促销的目的（）A、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额B、提高来客数C、及时清理存货D、增加门店知名度E、打击竞争对手41.新鲜牛肉在肉组部门（）分类里面。A、215B、207C、217D、21842.蔬果组低值耗材包括（）A、包装耗材B、加工耗材C、计价耗材D、清洁耗材43.肉组以下物品须要防护的是（）A、散卖鸡肉B、散卖猪肉C、包装牛肉D、散卖牛肉44.属于根茎类的商品有（）A、洋葱B、苦瓜C、胡萝卜D、荸荠45.关于生产日期的正确标识法是（）A、生产日期见包装B、生产日期：5月6日C、生产日期是最后形成包装的日期D、生产日期：2017.09.2346.灭蝇灯应安装在加工、销售柜台的正上方。47.肉类营业前的上货、出排面有（）A、注意先进先出B、按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换C、注意上货量，要丰满但不要过满溢出D、开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE48.冷库内所有包装产品都必须有日期标签（新鲜蔬果除外）。49.用（）颜色的抹布清洁直接入口食品的设备。A、蓝色B、粉色C、白色D、黄色50.下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类51.仓库的陈列原则顺序是（）A、按品牌B、从小到大C、按上轻下重D、商品与赠品分开52.最早上市的荔枝有（）个品种。A、白糖罂B、妃子笑C、白蜡D、糯米糍53.下列工作方法正确的的是（）A、干果商品应放置常温仓库B、绿色蔬菜和有温度要求的水果放在≤10℃的冷库里贮存C、制作好的即时产品应立即包装，防止造成污染D、冷库中商品离墙54.优秀团队的定义四个方面（）A、目标清晰B、分工明确C、大局意识/全局观念D、善于协同合作/默契度55.订货时需考虑的其他因素：（）、陈列位置的改变、商品的互补性等。A、天气B、节假日C、促销力度的强弱D、商品价格56.冷藏奶制品指储存条件为（）的奶制品。A、0℃～10℃B、2℃～8℃C、0℃～8℃D、2℃～10℃57.员工在进行洗手时，需要清洁到手部的（）A、指甲缝B、手指之间C、手腕D、颈部58.为更好地管理后仓，我们采用最基本的做法是（）A、制定layoutB、商品先进先出C、及时退货或销毁D、保证商品归类放置E、ABCD都是59.员工进入-18℃冷库进行工作时，要求每个员工做到（）A、带手电筒B、穿棉袄C、穿防滑鞋D、带手套60.一般面包使用油脂量多少为宜（）A、2—5%B、6—10%C、12—16%D、18—22%61.生鲜猪肉进货时，每批需要索取的随货凭证不包括（）A、检验检疫证明B、交易确认单（盖有瘦肉精检测合格章）C、进口食品卫生证书62.商品进出必须遵循（）的原则。A、先进后出B、后进先出C、先进先出D、随便进出63.下列属于保持工作服清洁行为的是（）A、工作中应保持工作服的清洁卫生B、待清洗的工作服应放在远离食品处理区，工作服应每天清洗更换C、工作服应单独清洗防止交叉污染D、工作服应每天清洗更换64.产品堆放不能超出、堵住（）A、出风口B、排气C、排水口D、照明灯65.消毒水每隔（）配置一次。A、2小时B、4小时C、6小时D、1小时66.员工在下班前要检查部门里的（）A、关闭加工间的电源B、整理部门的仓库C、部门的卫生D、到货的商品是否入库67.满陈列的原则：满陈列是陈列的品种丰富、齐全，陈列数量多而丰满，起码可以放满货架的（）为原则。A、三分之一B、四分之三C、三分之二D、二分之一68.被顾客随意放置的商品通过分捡和处理后回归部门的商品叫做（）A、GobackB、退货商品C、投诉商品69.供应商接到通知后，须在三天内随带（），到商店办理退货手续。A、介绍信B、身份证复印件或驾驶证C、营业执照70.商品库存必须做好（）A、进货B、销售C、存放D、乱放71.奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性72.清洁用分配器的使用说法不正确的是（）A、不使用的情况下保持关闭B、使用时将消毒或清洗剂原液从桶中倒出直接使用C、分配器不发生水倒灌的情况D、损坏的及时报修73.来货时收货人员要检查商品生产日期，员工要按商品品名、到货日期和保质期填写好时间卡并签名。74.新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为（）。A、1-1.5天；0-3℃B、2-3天；5-10℃C、1-1.5天；－5-0℃75.关于肉糜的加工要求，以下正确的（）A、肉糜的加工在专间内进行B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套76.蔬果的新陈代谢作用表现为蔬果的（）A、光合作用B、呼吸作用C、蒸腾作用D、挥发作用77.下列哪些属于促销叫卖商品的重点（）A、特价或季节性商品B、每日特价C、新品上市78.库存过大的原因有（）A、订货不准确B、卖场人员的实物库存管理不当，未找到库存，造成重复订货C、季节性商品过季后滞销D、商品的陈列存在缺陷，导致商品的库存过大79.低温解冻不能超过24小时，流水解冻不能超过4小时。80.生鲜损耗包括（）A、盘点差异B、销毁数据C、进销差额D、销售额81.Avg.Tck.TY是指（）A、日人均消费B、日均消费C、去年的人均消费D、今年的人均消费82.员工进出冷库和加工间有以下要求（）A、不可佩戴饰物B、指甲不可过长C、长头发要扎起D、戴口罩和戴帽83.冷冻商品陈列不能超过冷柜的（）A、盖子B、出风口C、边缘D、红线84.加工产品后的刀具，经清洗消毒后须放置于（）A、开启的紫外线刀箱中B、干净的加工台上C、关闭的紫外线刀箱中D、工具箱中85.蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性86.冷冻冷藏订货需考虑的因素有（）A、节日、节庆B、库存量C、促销活动D、商品库存及部门库存的容量87.蛋糕体积小的原因一般有（）A、未搅拌均匀B、水分多C、炉温过高D、糖的使用量多88.猪肉收货时必须有的证件为（）A、检疫证B、准运证C、消毒证D、非疫区证明89.补货区域的先后次序应当为（）A、端架－堆头－货架B、堆头－端架－货架C、货架－端架－堆头90.员工在触摸过自身部位后如头发、脸部、皮肤等是可以不洗手。91.生鲜进行市调时，我们往往选择的商品范围是（）A、部门的Top40B、商店的Top500C、公司的Top1000D、部门的Top1092.选出以下的颜色属于色卡的（）A、白色B、金色C、紫色D、黑色93.肉是由（）组成的。A、肌肉组织B、结缔组织C、脂肪组织D、骨骼组织等94.内部移库若需以下签名（）A、SMUPB、卖场员工C、值班经理D、店总经理95.货架缺货的原因是（）A、商品有货但未补足B、商品实物无法找到C、DC商品订货不足D、商品串号、库存差错E、失窃F、Schematic做错G、商品在团购备货位置96.桔柑类注意在0－4度，湿度90～95%的水果如过湿会促进（），容易使果汁减少，味道变差，鲜度大为降低。A、氧化作用B、蒸腾作用C、呼吸作用D、二氧化碳作用97.注意时间段，不要在即将营业结束时补很多货，除了（）是应该在营业结束后将货架补满。A、水产B、蔬果C、干货D、冷冻98.商品结构就是商品的（）A、售卖结构B、经营结构C、库存结构D、营养结构99.肉类部营运的重点在于（）A、增加毛利B、安全卫生C、鲜度管理D、B和C都对100.一切会与肉品直接接触之器具，皆需保持干净。刀具、砧板、切肉机等，使用前皆应（）A、干净B、清洗C、擦拭D、消毒第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：D6.参考答案：A,B,C,D7.参考答案：C8.参考答案：正确9.参考答案：A,B,C10.参考答案：A,B,C,D,E11.参考答案：B,C12.参考答案：C13.参考答案：A,B,C14.参考答案：错误15.参考答案：A16.参考答案：A17.参考答案：B18.参考答案：C