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文档简介

11范围3术语和定义4职责25.1.3非食品处理区35.2.3贮存存食品(原料、半成品、成品等)的冷藏设备，须贴有明显标识。5.2.4加工及烹饪45.2.4.5半流质膳食c)每日宜提供5餐。c)每日宜提供6餐，每餐液体量以200~300mL为宜。5.2.4.7匀浆膳f)从烹饪到分发食用时限不超过2小时，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放55.2.6.2老年人用餐服务流程见(附录A老年人用餐服务流程)。b)在0~4℃的冷藏条件下，存放48小时以上。c)在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(年月日),或者标注与留样记6a)对环境地面每天进行2次湿式打扫，台面用湿布抹擦，有传染病疫情时采用有效氯4)清洗时，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在35℃,用清洁用具将餐具刷净。6)餐具沥干水滴后，放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃,消毒时间不得少于30分钟。皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),7)消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与8)餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每日分餐前半75.5安全与应急e)抽油烟机等排风设备应定期(至少3个月一次)清洗油垢，防止引起火灾事故。8(规范性) 配备餐厅的院区，自行餐厅工作

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