2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案）

2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案）一、选择题1．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素答案：C2．关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输答案：D3．初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时答案：D4．接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_____外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后答案：B5．下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫答案：C6．下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_____。A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D.以上都不对答案：C7．食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一段时间B、清洁和消毒加工工具和台面C、喝一杯咖啡提神D、检查食品的价格答案：B8．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染答案：A9．食源性急性有机磷农药中毒的原因是()A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D.以上都是答案：D10．冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在（）以下温度保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：B11．下列哪项不是食品污染物（）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素答案：C12．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌答案：C13．在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问题？A、定期对食品从业人员进行健康检查B、食品加工区域保持清洁C、使用未经检验合格的食品原料D、储存食品时离墙离地答案：C14．下列哪种食品为易腐食品（）A.粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂答案：C15．转基因生物是指()A.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是答案：D16．清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是_____。A.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B.采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。C.提倡采用化学方法消毒餐用具。D.保洁柜（间）内不得存放其他物品答案：C17．食品从业人员在储存食品时，应如何防止虫害污染？A、随意堆放食品B、储存区域保持清洁C、储存区域有积水D、储存区域光线昏暗答案：B18．专间应为_____，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。A.独立隔间B.相对区域C.独立区域D.以上都不是答案：A19．生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任答案：D20．冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后答案：B21．餐饮服务提供者应如何处理剩余食品？A、随意丢弃B、继续出售给顾客C、妥善保存，并在规定时间内使用D、赠送给朋友或家人答案：C22．以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所答案：B23．重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是答案：D24．食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。A.12B.6C.3D.24答案：B25．可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。A.餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B.餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C.或者有其他法定情形的D.以上都是答案：D26．在食品处理过程中，以下哪项是预防交叉污染的有效措施？A、生熟食品共用同一砧板B、存放食品时生熟食品混合放置C、加工生食品前后都要洗手D、加工生食品后的手套继续用于加工熟食品答案：C27．因被霉菌污染损失最为严重的食物是（）A.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类答案：A28．专间的室内温度应控制在不高于_____℃。A.15B.20C.25D.30答案：C29．食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以()为目的的物品。A.调节机体功能B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗D.以上都不是答案：C30．关于餐饮具的清洗消毒，以下哪项做法是正确的？A、餐饮具只需用清水冲洗即可B、餐饮具消毒后无需保洁存放C、餐饮具清洗消毒后应存放在专用保洁设施内D、餐饮具可用抹布擦干后直接使用答案：C31．食品安全标准是指()A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是答案：D32．下列哪种食品添加剂是防腐剂（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸答案：A33．在餐饮服务中，哪种行为可能导致食品污染？A、使用一次性餐具B、加工食品前洗手C、重复使用未经消毒的餐具D、储存食品时离墙离地答案：C34．食品安全管理员必须具备的条件_____。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是答案：D35．食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.方法B.市场营销C.技术D.成本控制答案：C36．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锰酸钾答案：C37．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌答案：A38．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳答案：A39．运送集体用餐的容器和车辆应安装_____设备。A.食品热藏和冷冻B.食品冷冻和冷藏C.食品热藏和冷藏D.以上都不是答案：C40．下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.二丁基羟基甲苯，D.亚硫酸钠答案：C41．以下（）不需要取得许可A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品答案：D42．食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_____以上。A.5cmB.10cmC.15CmD.20cm答案：B43．重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是答案：D44．下列属于人畜共患传染病的是（）A.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病答案：A45．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒答案：D46．餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差答案：C47．餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。A.应有5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是答案：D49．负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。A.掌握餐饮服务食品安全法律知识B.掌握餐饮服务食品安全基本知识C.掌握食品感官鉴别常识D.以上都是答案：D50．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）A.农药B.重金属C.化肥D.铁屑答案：D51．重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D.以上都是答案：D52．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()A.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是答案：D53．烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。A.分开放置B.混合放置C.重叠放置D.以上都不是答案：A54．反映食品卫生质量的微生物指标是（）A.细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数答案：D55．制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C56．畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败答案：B57．以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度()。A.冰箱内较厚积霜B.存放了大量食品C.常取用冰箱内食品D.未冷却食品放入冰箱答案：ABCD58．下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是_____。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效答案：ABC59．手部在清洗后的消毒方法,包括_____。A.干手机烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒剂后搓手D.热水冲洗答案：BC60．餐饮业内的水笼头宜采用何种开关_____。A.脚踏式B.肘动式C.感应式D.可自动关闭的开关答案：ABCD61．餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业答案：C62．下列哪种罐头可以食用A.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听答案：D63．按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是答案：D64．制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日答案：C65．动物脂的生产方法主要是（）A.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代答案：A66．供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。A.消毒处理B.清洗处理C.脱包处理D.烹调处理答案：B67．急性砷中毒的原因是()A.误食B.食品受到污染C.滥用含砷食品添加剂D.以上都是答案：D68．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清答案：的是()A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B69．下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C70．食品腐败变质对人体健康的影响是（）A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D.以上均有答案：D71．餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_____个级别。A.一B.二C.三D.四答案：C72．食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是答案：D73．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()A.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是答案：C74．以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.存食品原料的场所、设备应当保持清洁答案：B75．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布()A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门答案：B76．餐用具使用卫生要求_____。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放答案：B77．食物中毒的诊断依据是()A.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是答案：D78．下列哪项不是食用农产品？A.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果答案：D79．食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：C80．下列哪种食品应达到商业无菌的要求A.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品答案：D81．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀答案：B82．高温加热油脂产生的有害产物是A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是答案：D83．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。A.进口的预包装食品应当有中文标签B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C84．清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B.通风条件C.清洁程度D.以上都不是答案：C85．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品答案：CD86．下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾答案：ABCD87．餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品答案：CD88．餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。A、对B、错答案：A89．食品安全关系到()A.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是答案：D90．食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具答案：B91．餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得_____。A.出借、出租B.涂改C.转让、倒卖D.以上都是答案：D92．食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案：B93．国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A.支持B.鼓励C.鼓励和支持D.强制答案：C94．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。A、对B、错答案：B95．申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是答案：D96．牛乳消毒常采用()A.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法答案：C97．除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是答案：D98．餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。A、对B、错答案：A99．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。A、对B、错答案：B100．临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过〔〕个月。A、3B、6C、8D、10答案：B101．申请人申请餐饮效劳许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、10答案：B102．食品药品监视管理部门作出责令停业.撤消餐饮效劳许可证.较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有〔〕的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证答案：D103．鲜黄花菜(也叫金针菜)含有〔〕，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺答案：A104．选购放心肉，正确的做法是什么？〔〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D105．下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是答案：D106．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门答案：A107．您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（）A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道答案：C108．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。A、对B、错答案：A109．餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。A、对B、错答案：B110．《广东省食品安全条例》是（）A.法律B.行政法规C.地方性法规D.规章答案：C111．为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法答案：B112．餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。A、对B、错答案：A113．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。A、对B、错答案：B114．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A.100℃B.95℃C.90℃D.85℃答案：D115．《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是答案：D116．食源性疾病具有的基本特征是()A.食物是传播病原物质的媒介B.病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是答案：D117．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()A.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子答案：D118．特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_____。A.初级食品安全管理员B.中级食品安全管理员．C.专职的高级食品安全管理员D.以上都不对答案：C119．食物中的有毒金属来源于（）A.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工、储存、运输和销售过程D.以上都是答案：D120．质量是指()A.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括答案：D121．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。A、对B、错答案：B122．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。A、对B、错答案：A123．食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是答案：B124．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。A、对B、错答案：A125．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。A、对B、错答案：B126．购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案：D127．食品平安法实施条例规定，食品生产许可.食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为〔〕年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C128．应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗答案：B129．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放答案：C130．有碍食品安全的疾病包括_____。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.霍乱D.以上都是答案：D131．食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准答案：A132．人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()A.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是答案：D133．从农贸市场采购的，应当索取并留存_____出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对答案：D134．餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B.不要购物凭证C.索取购物凭证D.留存购物凭证答案：B135．下列食品中，_____属禁止经营使用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D.以上都是答案：D136．关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍答案：B137．农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的（）A.原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是答案：D138．粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后答案：A139．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D.死因不明的死畜肉，一律不得食用答案：C140．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性人D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖答案：D141．食品腐败变质的最终结果是（）A.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低答案：C142．以下不属于食品添加剂的（）A.小苏打B.防腐剂C.乳化剂D.盐答案：D143．食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放答案：D144．餐饮业的采光照明要求为_____。A.食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB.食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC.食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD.食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux答案：B145．食品处理区分为_____。A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是答案：D146．哪种食品我们学生不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是答案：D147．下面哪种食品是有毒食品（）,不宜食用A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是答案：D148．下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、后厨操作前可以不先洗手，操作后洗也可以C、菜刀.菜板用前都应清洗干净答案：B149．食品标签上必须标注的内容应该有（）A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表答案：ABCD150．下列哪项是食品添加剂()A.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是答案：D151．非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台答案：A152．对食品加工场所废弃物暂存设施要求是_____。A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D.以上都是答案：D153．餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C.或者保留载有上述信息的进货票据D.以上都是答案：D154．水产品含有的自然毒素是（）A.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是答案：D155．餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是答案：C156．餐用具清洗消毒水池的说法错误的是_____。A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B.水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C.不同水池应以明显标识标明其用途。D.可以与容器清洗水池合用。答案：D157．()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门答案：B158．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_____。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B159．有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是答案：D160．专间内的卫生要求包括_____。A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。答案：ABCD161．关于菌落总数的叙述，错误的是（）A.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志C.可预测食品的耐保藏性D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数答案：A162．从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.手部进行消毒答案：A163．污染粮豆类最严重的微生物是（）A.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是答案：A164．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况答案：A165．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工答案：A166．食品中新的化学性污染问题来自于()A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是答案：D167．不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。A.厕所不设在食品处理区B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C.厕所采用水冲式D.在厕所出口附近设置洗手设施答案：B168．下列哪些区域不得设置下水明沟_____。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房答案：ABC169．食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。A、对B、错答案：A170．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。A、对B、错答案：A171．餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。A、对B、错答案：A172．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。A、对B、错答案：A173．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。A、对B、错答案：B174．餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。A、对B、错答案：A175．大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。A.控制时间和温度B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度答案：A176．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是答案：D177．为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（）A.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对答案：D178．沙门菌食物中毒的主要临床表现是()A.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱答案：A179．发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理.卫生行政部门答案：D180．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重答案：A181．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。A、对B、错答案：A182．发芽马铃薯的主要有害物质是：（）A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素答案：D183．新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐答案：D184．烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度答案：B185．以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖答案：C186．食品安全检验方法与规程标