食品安全制度自查表

食品安全制度自查表

一、食品采购与验收

1.1采购管理

（1）采购食品时，是否明确食品来源、保质期、生产厂家等信息，确保食品来源合法、质量可靠？

（2）采购过程中是否对供应商进行严格筛选，要求提供相关资质证明，如营业执照、食品生产许可证等？

（3）采购记录是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等？

1.2验收管理

（1）验收食品时，是否对照采购订单及要求进行逐项核对，确保食品符合要求？

（2）验收过程中是否对食品进行外观、气味、包装等方面的检查，排除问题食品？

（3）验收合格的食品是否及时入库，不合格的食品是否及时退货或处理？

二、食品储存与保管

2.1储存管理

（1）食品储存是否符合分类、分区、分层、分架的原则，避免交叉污染？

（2）储存场所是否保持清洁、通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠？

（3）储存温度是否符合食品要求，是否定期检查并记录？

2.2保管管理

（1）是否定期对库存食品进行盘点，确保食品先进先出，避免过期？

（2）是否对临近保质期的食品进行标识，并及时处理？

（3）是否建立库存预警机制，避免因库存积压导致食品过期？

三、食品加工与制作

3.1加工管理

（1）食品加工场所是否保持清洁卫生，加工工具是否定期清洗、消毒？

（2）加工过程中是否遵循食品安全操作规程，避免交叉污染？

（3）加工人员是否具备健康证，健康状况是否良好？

3.2制作管理

（1）食品配方是否符合国家相关标准，是否定期检查并调整？

（2）制作过程中是否严格控制食品添加剂的使用，确保食品质量？

（3）制作完成的食品是否在规定时间内销售或食用，剩余食品是否妥善处理？

四、食品安全培训与演练

4.1培训管理

（1）是否定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识？

（2）培训内容是否包括食品安全知识、操作规程、应急处置等方面？

（3）培训效果是否进行评估，并对培训结果进行记录？

4.2演练管理

（1）是否定期开展食品安全应急演练，提高应对突发事件的能力？

（2）演练过程中是否发现问题并及时整改？

（3）演练总结是否及时反馈给相关人员，以便不断完善食品安全制度？

五、食品销售与服务

5.1销售管理

（1）销售场所是否保持整洁，销售设备是否定期清洗、消毒？

（2）销售人员是否了解所售食品的安全特性，是否能够向消费者提供正确的食用建议？

（3）是否建立食品销售记录，包括销售时间、数量、消费者反馈等，以便追溯和改进？

5.2服务管理

（1）服务过程中是否注意食品卫生，防止食品在运输和分餐过程中的污染？

（2）是否针对不同消费者的需求提供个性化服务，确保食品的安全与营养？

（3）对于消费者的投诉和建议，是否及时响应并采取措施，提高服务质量？

六、食品安全监测与改进

6.1监测管理

（1）是否建立食品安全监测体系，对食品加工、储存、销售等环节进行定期检查？

（2）监测过程中是否严格按照国家标准和法律法规进行，确保监测的客观性和准确性？

（3）监测数据是否进行记录和分析，作为食品安全管理的依据？

6.2改进管理

（1）针对监测中发现的问题，是否及时制定整改措施并落实？

（2）是否定期对食品安全制度进行评审，以适应法律法规和市场需求的变化？

（3）是否鼓励员工积极参与食品安全管理，对提出的合理建议和改进措施予以采纳？

七、食品安全事故的预防与处理

7.1预防管理

（1）是否制定食品安全事故预防措施，包括设备维护、人员培训、操作规程等方面？

（2）是否建立食品安全事故预警机制，对潜在风险进行识别和评估？

（3）是否制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人？

7.2处理管理

（1）一旦发生食品安全事故，是否能够迅速启动应急预案，有效控制事态发展？

（2）事故处理过程中是否及时报告相关部门，并协助调查？

（3）对食品安全事故的处理结果是否进行总结，吸取教训，防止类似事件再次发生？

八、食品安全信息与沟通

8.1信息管理

（1）是否建立食品安全信息管理系统，确保食品安全相关数据的及时、准确、完整？

（2）食品安全信息是否包括原料供应、生产加工、储存运输、销售消费等全过程？

（3）是否对食品安全信息进行定期更新，保证信息的时效性和可靠性？

8.2沟通管理

（1）是否建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息在各部门之间的流通？

（2）是否与供应商、消费者等外部相关方保持良好的沟通，收集意见和建议？

（3）是否通过适当的方式向公众传达食品安全信息，提高公众的食品安全意识？

九、食品安全教育与宣传

9.1教育管理

（1）是否定期对员工进行食品安全教育，提高其食品安全知识和操作技能？

（2）教育内容是否包括新法律法规、食品安全标准、食品防护措施等？

（3）是否评估教育效果，并对教育方法进行持续改进？

9.2宣传管理

（1）是否制定食品安全宣传计划，通过多种渠道向公众传播食品安全知识？

（2）宣传材料是否准确、易懂，能够帮助公众正确理解和处理食品安全问题？

（3）是否关注食品安全热点问题，及时回应社会关切，提高企业的社会责任感？

十、食品安全管理与自评

10.1管理体系

（1）是否建立完善的食品安全管理体系，确保体系的有效运行和持续改进？

（2）管理体系是否覆盖所有食品安全相关环节，并与企业实际情况相结合？

（3）是否定期对管理体系进行内部审核，以验证其适用性和有效性？

10.2自评管理

（1）是否定期开展食品安全自评，评估食品安全管理体系的执行情况和效果？

（2）自评过程是否全面、客观，能够发现并解决存在的问题？

（3）自评结果是否形成报告，并向管理层提供决策支持，促进食品安全管理的不断提升？

十一、食品安全风险管理

11.1风险识别

（1）是否建立食品安全风险识别机制，定期开展风险源和风险点的识别工作？

（2）风险识别过程是否系统、全面，涵盖食品供应链的各个环节？

（3）是否对识别出的风险进行分类和评估，确定其严重程度和可能性？

11.2风险控制

（1）是否针对识别出的食品安全风险制定相应的控制措施？

（2）控制措施是否具体、可行，并能够有效降低或消除风险？

（3）是否对控制措施的实施效果进行跟踪和评价，确保风险得到有效管理？

十二、食品安全记录与追溯

12.1记录管理

（1）是否建立完整的食品安全记录体系，包括原料采购、生产加工、储存销售等环节？

（2）记录内容是否详细、准确，能够反映食品安全管理的实际情况？

（3）记录是否按照规定期限保存，以便于查询和追溯？

12.2追溯管理

（1）是否建立食品安全追溯机制，确保在发生问题时能够快速定位原因和范围？

（2）追溯体系是否涵盖了从原料到消费者的整个食品供应链？

（3）是否定期对追溯体系进行测试，验证其有效性和可靠性？

十三、食品安全法律法规遵守

13.1法律法规了解

（1）是否了解并掌握与食品安全相关的国家法律法规、标准和要求？

（2）是否及时关注法律法规的变化，确保食品安全管理措施与现行法规保持一致？

（3）是否对员工进行法律法规培训，提高其遵守法律法规的意识和能力？

13.2法律法规执行

（1）是否严格执行食品安全法律法规，确保企业生产经营活动合法合规？

（2）是否建立违法违规行为的内部举报和调查机制？

（3）对于违反食品安全法律法规的行为，是否能够及时纠正并采取相应的纠正措施？

十四、食品安全文化建设

13.1文化建设

（1）是否将食品安全理念融入企业文化建设，提高全体员工的食品安全意识？

（2）是否通过举办食品安全主题活动，提升员工对食品安全的重视程度？

（3）是否将食品安全作为企业核心竞争力之一，持续推动食品安全文化的传播和实践？

13.2文化传播

（1）是否向供应链上下游合作伙伴传播食品安全文化，共同提升食品安全水平？

（2）是否通过媒体、网络等渠道向公众传播食品安全文化，提高社会食品安全意识？

（3）是否积极参与食品安全公益活动，展示企业社会责任和食品安全形象？

十五、持续改进与创新发展

15.1持续改进

（1）是否建立食品安全持续改进机制，鼓励员工提出改进建议？

（2）是否定期对食品安全管理进行回顾，分析存在的问题并制定改进措施？

（3）改进措施是否得到有效实施，改进效果是否进行评估和记录？

15.2创新发展

（1）是否关注食品安全领域的最新发展动态，引入新技术、新方法提升食品安全水平？

（2）是否鼓励创新思维，探索食品安全管理新模式？

（3）是否与科研机构、行业组织等合作，共同推动食品安全技术的研发和应用？

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