餐厅服务员（四级）习题库含参考答案

餐厅服务员（四级）习题库含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、黄泥D、石膏正确答案：B2.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、利口杯C、郁金香杯D、高平底杯正确答案：B3.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、一般B、大C、正常D、小正确答案：B4.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、客人B、随意C、主人D、副主人正确答案：C5.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、整理边柜C、工作安排D、清扫餐厅正确答案：C6.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、主动服务B、耐心服务C、特殊服务D、竭诚服务正确答案：B7.手抓饭是（）的传统风味食品A、藏族B、维吾尔族C、傣族D、满族正确答案：C8.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、环保检验C、逐批检验D、严格检验正确答案：C9.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D10.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务正确答案：C11.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、客人用餐后C、上完菜后D、上水果前正确答案：D12.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A13.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、任意一侧B、左边C、方便的一侧D、右边正确答案：D14.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、30米B、5米C、50米D、20米E、10米正确答案：E15.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、红梅花或兰花等花型C、石榴花或梨花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：A16.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、一般宾客服务B、主人服务C、贵宾服务D、副主人服务正确答案：C17.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、20C、15D、30正确答案：B18.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、符合营养B、色、香、味、形C、引人食欲D、无毒无害正确答案：D19.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去污粉B、去油剂C、洗涤灵D、漂白粉正确答案：C20.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、圆桌C、异形桌D、椭圆桌正确答案：A21.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、茶艺馆B、快餐厅C、西餐厅D、咖啡厅正确答案：C22.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、留有三分之一B、留有六分之一C、见底D、留有五分之一正确答案：C23.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，一个B、右侧，一个C、左侧，两个D、右侧，两个正确答案：D24.食品生产经营许可的有效期为（）年A、10B、4C、5D、3正确答案：C25.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、欢迎宴会B、鸡尾酒会C、家宴D、国宴正确答案：A26.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D27.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、右手上B、左手上C、账单夹内D、收银台上正确答案：C28.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、主人D、客人正确答案：A29.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、糌粑B、手抓饭C、拉面D、手抓羊肉正确答案：A30.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、五分之一B、二分之一C、六分之一D、三分之一正确答案：B31.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：A32.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、色泽突出D、香料味丰富正确答案：D33.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、社会B、集体C、国家D、个人正确答案：C34.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、相似花型错开摆放C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放D、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度正确答案：D35.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、大，大C、小，大D、大，小正确答案：D36.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、相交B、垂直C、接触D、平行正确答案：B37.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、侧面B、最佳观赏面C、上面D、正面正确答案：B38.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、法式菜B、英式菜C、意大利菜D、美式菜正确答案：C39.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、牡丹花D、梨花正确答案：A40.()的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、意式宴会C、俄式宴会D、日式宴会正确答案：A41.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、多桌，多桌B、单桌，单桌C、单桌，多桌D、多桌，单桌正确答案：C42.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、酒体D、瓶口朝向正确答案：D43.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、甜品勺B、筷子C、叉D、刀正确答案：B44.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、肉肠类B、水产类C、腌肉类D、乳制品正确答案：C45.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、玫瑰花C、喜鹊枝头D、蟠桃献寿正确答案：D46.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、标准C、菜肴的品种D、性质正确答案：C47.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、逆时针B、正前方C、顺时针D、后方正确答案：C48.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有被欺骗之感B、有家长照顾孩子般的呵护之感C、有宾至如归之感D、有被冷落之感正确答案：C49.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品D、甜品、冷盘菜、汤类和主菜正确答案：B50.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、客人依据菜单订餐B、时间性强C、注重质量标准D、客人享用高档白酒正确答案：D51.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、美国C、意大利D、德国正确答案：D52.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A2.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B3.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A4.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B5.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A6.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A7.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案：A8.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A9.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B10.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A11.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A12.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A13.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A14.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直即可。A、正确B、错误正确答案：B15.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A16.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A17.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A18.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A19.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A20.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B21.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A22.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A23.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A24.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A25.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B26.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B27.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A28.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B29.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A30.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A31.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A32.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A33.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A34.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B35.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A36.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A37.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。A、正确B、错误正确答案：B38.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、正确B、错误正确答案：B39.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B40.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A41.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A42.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B43.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区