餐厅服务员（四级）试题+答案

餐厅服务员（四级）试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凸线，凹线正确答案：B2.香槟酒需冰镇（）分钟A、15B、10C、5D、20正确答案：D3.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、亚历山大C、蓝山D、曼哈顿正确答案：A4.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、任意一侧C、右边D、方便的一侧正确答案：C5.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、注重仪容仪表C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：A6.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、营养适宜的条件B、温度、水分、营养适宜的条件C、水分D、温度正确答案：B7.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，一个B、右侧，两个C、左侧，两个D、右侧，一个正确答案：B8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、牛奶B、羊奶C、马奶酒D、奶茶正确答案：C9.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、香槟区B、勃垦地C、波尔多D、科涅克正确答案：C10.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、家宴C、生日宴D、国宴正确答案：D11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、同时B、仅用过的C、干净的在前，用过的在后D、干净的在后，用过的在前正确答案：B12.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、摆在餐台上B、贴在宴会厅门口C、到餐厅后再找D、印在请柬上正确答案：D13.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、香料味丰富B、色泽突出C、度数较低D、偏甜正确答案：A14.真试微的要求是()。A、故作笑颜B、心不在焉C、发自内心D、假意奉承正确答案：C15.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、在上甜品、水果正确答案：A16.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正确答案：C17.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、U型B、教室型C、长方形D、剧院型正确答案：A18.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A19.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、俄式服务B、英式服务C、意式服务D、法式服务正确答案：D20.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、糖浆B、牛奶C、水D、可可正确答案：D21.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B22.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多种花卉点缀餐台C、菊花或秋叶等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：C23.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D24.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、道德素质C、形象D、审美观念正确答案：B25.微笑服务的意义之一是()。A、可能改变就餐环境B、可以促进企业的效益C、降低菜肴的价格D、提高菜肴质量正确答案：B26.特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、玉米C、松子D、大麦正确答案：A27.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、主位正面相对C、左侧D、右侧正确答案：B28.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、优质服务的核心C、敬岗爱业的具体体现D、最基本的道德要求正确答案：D29.属于满族传统食品是是（）A、酸梅汤B、酸汤子C、豆腐乳D、泡菜正确答案：B30.手抓饭也是（）传统风味食品A、蒙古族B、壮族C、藏族D、维吾尔族正确答案：D31.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、长命百岁B、富丽堂皇C、庄严隆重D、色调柔美正确答案：A32.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、含情脉脉B、冷漠C、诚恳热情D、生硬正确答案：C33.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、恬静素雅C、庄重热烈D、渲染就餐气氛正确答案：B34.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C35.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、50-60B、40-50C、20-30D、30-40正确答案：B36.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、见底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正确答案：A37.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡胸B、鸡颈C、鸡头D、鸡尾正确答案：B38.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主宾席位B、主人席位C、花型正面D、主题寓意正确答案：B39.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、热情的握手B、轻松的音乐C、严肃的礼节D、美好的语言正确答案：D40.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、账单夹内B、收银台上C、左手上D、右手上正确答案：A41.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式菜肴B、西式甜点C、西式酒水D、欧美餐饮正确答案：D42.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、专业技术的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育正确答案：C43.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、船B、苹果C、鱼D、虾正确答案：C44.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人B、上菜时用右手拇指扣住盘边C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上D、上菜时从客人的左侧服务正确答案：A45.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、六B、四C、五D、三正确答案：B46.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、红梅花或兰花等花型B、多种花卉点缀餐台C、石榴花或梨花等花型D、荷花或玉米等花型。正确答案：B47.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时为客人递送餐盘等餐具C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D48.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、苹果C、扇子D、船正确答案：A49.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、后边C、右边D、左边正确答案：D50.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、郁金香杯C、高平底杯D、利口杯正确答案：D51.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、与客人合作分让菜品B、独立操作C、小组作业D、客前烹制菜品正确答案：C52.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、7C、3D、5正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B2.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A3.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A4.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A5.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A6.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A8.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B9.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A10.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A11.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B12.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A13.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A14.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A15.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A16.自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A17.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A18.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A19.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A20.()如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误正确答案：A21.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A22.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A23.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A24.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B25.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A26.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B27.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A28.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B29.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A30.“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误正确答案：B31.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A32.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B33.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B34.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A35.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B36.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A37.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A38.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A39.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A40.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A41.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A42.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B43.在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮。A、正确B、错误正