2023年北京市初三二模化学试题汇编：食物中的营养物质

第1页/共1页2023北京初三二模化学汇编食物中的营养物质一、单选题1．（2023·北京丰台·统考二模）被称为抗癌食品的芦笋中含有丰富的硒，这里的“硒”指的是A．单质 B．原子 C．离子 D．元素2．（2023·北京门头沟·统考二模）为了防止佝偻病，青少年需要摄入的元素是A．铁 B．钙 C．锌 D．碘3．（2023·北京朝阳·统考二模）蔬菜为人体提供的主要营养素是A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素4．（2023·北京西城·统考二模）以β-胡萝卜素和对苯二胺为原料可制得一种可降解塑料。β-胡萝卜素可转化为维生素A。常见食品中β-胡萝卜素的含量见下表，其含量最高的食品是品种每100g胡萝卜8.3mg菠菜6.3mg红薯11.5mg南瓜4.6mgA．胡萝卜 B．菠菜 C．红薯 D．南瓜5．（2023·北京朝阳·统考二模）化学元素与人体健康密切相关。为了防止骨质疏松应适当摄入的元素是A．钙 B．铁 C．锌 D．硒6．（2023·北京门头沟·统考二模）馒头是我国的传统食品。馒头中富含的营养素是A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素7．（2023·北京海淀·统考二模）下列元素人体缺乏会引起骨质疏松或佝偻病的是A．Fe B．Zn C．Ca D．Na8．（2023·北京海淀·统考二模）下列食物富含糖类的是A．牛肉 B．奶油 C．馒头 D．花生9．（2023·北京房山·统考二模）下表列出了某饼干的营养成分，其中含量最高的营养素是项目每100g蛋白质8.0g脂肪10.0g碳水化合物65.0g钠150mgA．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．无机盐10．（2023·北京平谷·统考二模）下列清洁双手的方法中，利用乳化作用的是A．用自来水冲洗 B．用肥皂清洗 C．用湿毛巾擦拭 D．用酒精喷雾消毒11．（2023·北京石景山·统考二模）化学与生活、生产息息相关。下列食品中，富含蛋白质的是A．苹果 B．黄瓜 C．牛肉 D．馒头12．（2023·北京东城·统考二模）下列人体所必需的元素中，缺乏会引起骨质疏松的是A．Zn B．Fe C．Ca D．K二、填空题13．（2023·北京丰台·统考二模）化学物质及元素与人体健康密切相关。(1)下列食物中富含蛋白质的是_______(填序号)。A牛肉

B米饭

C苹果(2)为了防止骨质疏松，人体每日必须摄入足够量的_______元素。三、科普阅读题14．（2023·北京海淀·统考二模）阅读下面的科普短文。食品添加剂种类丰富，可以提升食物的口感，提高食物的营养价值，延长保质期等，但违规使用食品添加剂可能对人体健康产生不利影响，因此需要对食品添加剂的含量进行精确检测。研究人员利用气相色谱技术同时完成对样品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多种食品添加剂的检测。处理样品的操作流程如图1。食物样品溶解后，向其中加入沉淀剂，使样品中的蛋白质变成沉淀分离出来，从而避免蛋白质对检测结果的影响。沉淀剂用量会对蛋白质的沉淀效果产生影响。实验人员分别取5g样品，溶解后向其中添加不同用量的沉淀剂，比较沉淀所需时间，实验结果如图2。用上述方法分别处理两种糕点样品获得溶液，将溶液再处理后用气相色谱技术测定食品添加剂含量，实验结果如表1。将实验结果与国家标准对比，可以判断食品的安全性。

表1两种糕点中添加剂含量及国家标准组分糕点1(g/kg)糕点2(g/kg)糕点中国家标准允许的最大使用量（g/kg）甜蜜素0.331.581.6苯甲酸00.210丙酸0.972.352.5食品添加剂的高效检测为食品安全提供了保障，同时有助于食品行业的规范发展。(1)食品添加剂的作用是______（写出一条即可）。(2)图1中，“离心”的作用与______（填“过滤”或“蒸发”）相似。(3)由图2看出，沉淀时间随沉淀剂用量的增大，其变化趋势为_____。(4)由表1判断，糕点2中部分食品添加剂超标，其依据是______。(5)判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。①只要含有食品添加剂的食品就不安全。_____②气相色谱技术可以同时检测多种食品添加剂。_____15．（2023·北京顺义·统考二模）阅读下面科普短文。淀粉是小麦、玉米等谷物粮食中最主要的成分，也是重要的工业原料。我国科研团队在人工合成淀粉方面取得重要进展，在实验家实现利用太阳能从CO2到淀粉的全合成(合成途径ASAP如图1)。检测发现，人工合成淀粉分子与天然淀粉分子的组成结构一致，转化速率约为玉米合成淀粉的8.5倍；同时，ASAP由11个核心反应组成，而绿色植物中的淀粉合成涉及60多个化学反应及复杂的调控机制；理论上，1m3大小的生物反应器年产淀粉量相当于5亩地玉米的年产淀粉量。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类(图2)，人工合成淀粉可控制二者的比例(图3)，以满足不同的需求。

如果人工合成淀粉产业化成功，全球性的粮食危机有望得到彻底解决。同时合成过程中使用大量的二氧化碳，为实现“碳中和”提供新的思路。依据文章内容，回答下列问题：(1)淀粉属于六大营养素中的___________。(2)图1中，在催化剂作用下制氢的化学方程式为___________。(3)直链淀粉遇碘变蓝色，而支链淀粉逃碘变紫红色，由图2可知，原因是___________。(4)由图3可知，人工合成淀粉过程中支链淀粉占比最高的时间是___________。(5)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。①ASAP中碳元素的转移途径为C1→C3→C6→淀粉。___________。②人工合成淀粉产业化，有利于解决粮食危机和缓解温室效应。___________。

参考答案1．D【详解】生活中提到的补铁、补锌、补硒，补的都是元素，故选：D。2．B【详解】A、人体缺少铁元素会导致贫血；B、青少年缺钙会导致佝偻病；C、人体缺少锌元素会导致侏儒症；D、人体缺少碘元素会导致甲状腺肿大；故选B。3．D【详解】水果和蔬菜中含有丰富的维生素，从人体所需的营养素角度看，食用蔬菜、水果主要是补充维生素，故选：D。4．C【详解】由表格数据分析可知，β-胡萝卜素含量最高的食品是红薯，每100g含有11.5mg。故选：C。5．A【详解】A、钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。为了防止骨质疏松应适当摄入的元素是钙，正确；B、铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，错误；C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振生长迟缓，发育不良，错误；D、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒，错误。故选A。6．A【详解】馒头中含有丰富的淀粉，所以富含的营养素是糖类。故选：A。7．C【详解】A、缺铁会导致贫血，不符合题意；B、缺锌会导致食欲不振、发育不良，生长迟缓，不符合题意；C、幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松，符合题意；D、钠离子和钾离子对维持人体的水分和维持体液恒定的pH起到重要作用，不会引起骨质疏松或佝偻病，不符合题意。故选C。8．C【详解】A.牛肉富含蛋白质；

B.奶油富含油脂；

C.馒头富含淀粉，淀粉属于糖类；

D.花生富含油脂。故选：C。9．B【详解】观察表格数据的时候注意看钠的单位150mg，所以其中含量最高的营养素是碳水化合物，也就是糖类。故选：B。10．B【详解】A．用自来水洗手不是利用乳化原理，错误。B．用肥皂清洗，利用乳化作用，肥皂中含有乳化剂，正确。C．用湿毛巾擦拭不是利用乳化原理，错误。D．用酒精喷雾消毒，是由于酒精能使蛋白质变性，不是利用乳化原理，错误。故选：B。11．C【详解】A、苹果富含维生素，不符合题意；B、黄瓜富含维生素，不符合题意；C、牛肉富含蛋白质，符合题意；D、馒头富含糖类，不符合题意。故选C。12．C【详解】A、缺锌会导致食欲不振，发育不良，生长迟缓，不符合题意；B、缺铁会导致贫血，不符合题意；C、幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松，符合题意；D、钾离子和钠离子对维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起到重要的作用，缺钾不会导致骨质疏松，不符合题意。故选C。13．A钙（或Ca）【详解】（1）牛肉中富含蛋白质；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；苹果中富含维生素。故选：A。（2）钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，所以人体每日必须摄入足够量的钙元素，故填：钙（或Ca）。14．(1)提升食物的口感/提高食物的营养价值/延长保质期等(2)过滤(3)先减小，后略增大(4)苯甲酸的含量超过糕点中国家标准允许的最大使用量(5)错对【详解】（1）由题文可知，食品添加剂的作用是提升食物的口感，提高食物的营养价值，延长保质期等，故填提升食物的口感或提高食物的营养价值或延长保质期等。（2）由图可知，离心将溶液与固体进行了分离，类似与过滤操作，故填过滤。（3）由图2看出，沉淀时间随沉淀剂用量的增大，其变化趋势为先减小，当沉淀剂用量约为3.5mL后略增大，即先减小，后略增大，故填先减小，后略增大。（4）由表1可知，糕点2中苯甲酸的含量为0.21g/kg，即苯甲酸的含量超过糕点中国家标准允许的最大使用量，所以糕点2中部分食品添加剂超标，故填苯甲酸的含量超过糕点中国家标准允许的最大使用量。（5）①只要含有食品添加剂的食品中，食品添加剂的含量不超过国家标准允许的最大使用量，食品就是安全的，选项错误，故填错。②由题文可知，气相色谱技术能同时完成对样品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多种食品添加剂的检测，即气相色谱技术可以同时检测多种食品添加剂，选项正确，故填对。15．(1)糖类(2)(3)分子的结构不同(4)3h(5)对对【详解】（1）淀粉属于糖类，糖类是六大营养素之一。（2）在图1中，水在催化剂作用下分解为氢气和氧气，化学方程式为。（3）结构决定性质，由图2可知，直链淀粉遇碘变蓝色，而支链淀粉