辽宁省“中银杯”第二十届职业院校技能大赛（高职组）GK20007食品营养与安全检测

辽宁省“中银杯”第二十届职业院校

技能大赛“食品营养与安全检测”赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：GK20007

赛项名称：食品营养与安全检测

赛项组别：高职

赛项类别：岗课赛证融通

赛项所属产业类别：食品安全

二、竞赛目的

食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力

（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安

全检测赛项是食品营养与安全检测核心能力、核心关键技能点的具体

呈现。赛项内容设计紧紧围绕职业院校专业建设与课程改革，促进1+X

书证融通，深化产教融合与校企合作，展现职教改革成效，使高职师

生优良的精神面貌得以充分体现，助力培养复合型技术技能人才。通

过该赛项的技能比赛，达到以下目的：

1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安

全检测课程实践教学能力和水平，促进产教融合人才培养模式的改革

与创新；

2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品

行业、产业提供复合型技术技能人才；

3.以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学

质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人

才发挥引领作用；

4.以赛促改，通过真实项目引领及标准化操作，实现教学过程与

生产过程的无缝对接。

三、竞赛内容、时间、成绩构成

1.食品营养成分检测项目——“营养素钙的检测”

检测方法依照《食品安全国家标准：食品中钙的测定—第一法火

焰原子吸收光谱法》（GB5009.92-2016）操作。

本项目全面考察学生利用原子吸收分光光度法测定乳粉中钙含量

项目的操作技术及职业素养。具体包括基础理论测试、样品预处理、

上机测量、结果数据处理和虚拟仿真等5个环节。全面考查参赛选手

的基础理论、操作技能、过程整体把握和运用的能力以及在整个实验

过程中的操作文明和操作安全意识。

本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在110分钟内完成，上

机检测要求在30分钟内完成，数据处理要求在45分钟内完成，基础

理论考试时间60分钟，合计245分钟。

该项目比赛各部分内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分

折合分值见下表1。理论考试总分100分，折合成20分计入总分。总

成绩合计100分。

表1营养素“钙”检测项目考核内容知识点和折合分值

项

考核内容考核知识点/技能点分值

目

营样

样品称量减量法的正确操作；天平的正确使用。5

养品

素处根据提供样品消解液钙含量的范围，确定稀释方

标样稀释12

钙理案；吸量管、容量瓶的正确使用。

的根据提供样品消解液钙含量的范围，制定标准溶液

标准溶液

测的配制方案，正确配制钙标准中间液，正确配制钙13

的配制

定标准系列溶液；正确使用吸量管、容量瓶。

安全、文明操作安全、实验台面整洁、正确倾倒废弃物5

熟练度选手操作熟练程度5

单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气

上机测量20

体和点火；软件操作、参数设置；进样测定

原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方

数据处理20

法；数据修约原则；精密度；准确度。

食品营养与安全检测基础理论、仪器分析（色谱、

基础理论测试紫外-可见光谱、原子吸收光谱等）理论、样品前20

处理、数据分析、实验室安全等相关知识。

合计100

2.食品质量安全检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的

检测”

检测方法依照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相

色谱法》（农业部1025号公告-14-2008）操作。

本项目全面考察学生利用高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残

留项目的基本操作技能及职业素养。包括基础理论测试、样品预处理、

样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样

品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提

供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色

谱工作站操作5个环节，全面考查参赛选手的基础理论知识、基本操

作技能、对操作过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的

操作文明和操作安全意识。

本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在150分钟内完成。色

谱工作站操作时间为45分钟，数据处理时间为60分钟，基础理论考

试时间60分钟，合计315分钟。

该项目比赛各部分内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分

折合分值见下表2。理论考试总分100分，折合成20分计入总分。总

成绩合计120分。

表2兽残检测项目考核内容知识点和折合分值

项目考核内容考核知识点/技能点分值

采样分析天平的使用5

提取移液管的使用；离心机、漩涡振荡器的使用15

移液管的使用；固相萃取柱的使用；样品过

样品净化20

滤方法

预处

着装规范；标识规范；文明操作规范；安全

理5

其他操作规范

操作

操作熟练度5

畜禽回收统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为

8

肉中检测率考核点

氟喹结果统一送检,考察RSD结果。仪器操作不作为考

RSD值7

诺酮核点

类兽定性根据给定的标准溶液谱图，准确填写药物标

5

药残数据分析准品的信息、填写待测样品药物信息

留测处理定量计算被测样品药物的质量分数、回收率和精

10

定分析密度，并正确运用修约规则

检测方法的建立（包括进流动相组成、流速、

方法

检测波长、检测时间、梯度洗脱方式等）；7

软件建立

设置样品信息

操作

图谱图谱积分处理，标准曲线的建立，未知样品

13

处理的定性和定量分析等

食品营养与安全检测基础理论、仪器分析（色谱、紫

基础

外-可见光谱、原子吸收光谱等）、样品前处理、数据20

理论

分析、实验室安全等相关知识。

总计120

四、竞赛方式

本次竞赛为团体赛。每个学校最多可组2队参加比赛，每个参赛

队由2名参赛选手组成，每名选手分别选择一个项目进行比赛。参赛

选手须为2023年在籍高职学生，性别和年级不限。每个参赛队可配2

名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。凡在2022年获得全国职

业院校技能大赛本赛项一等奖的学生，不得参加该赛事项目的比赛。

每个项目由5个模块，每个模块成绩分别独立计分，最终成绩由二个

项目的折合分数相加的总分决定。

营养素钙检测竞赛项目的试样前处理过程参赛选手现场操作完成

（过程评分，样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核

点），样品提取液由选手自己上机测量（过程评分）；选手还需对测

量结果进行数据处理，计算平行样的RSD和MAE（结果评分)；基础理

论测试（结果评分）。

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测项目的试样前处理过程将由

参赛选手现场操作完成（过程评分）。样品提取液的上机测定由赛项

专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选

手考核点）。选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构的

检测数据计分（结果评分）。为了考核参赛选手的图谱解读及数据处

理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱进行兽药定性和

定量计算、计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的

能力（结果评分）和基础理论测试（结果评分）。同时进行了离线色

谱工作站的操作考核（软件由赛项专家组指定）（结果评分）。

五、竞赛流程

（一）竞赛日程

日期时间内容地点备注

9:00-13:00报到

第1天14:00-14:30选手抽签分项目

14:30-16:00选手熟悉场地实训基地分批次分项目

第2天8:00-18:30项目竞赛实训基地分批次分项目

数据处理、三维仿

8:00-11:15公共网络机房分批次分项目

真操作、理论考试

第3天10:45-14:00阅卷评分裁判组

14:00-16:00闭幕式

（二）竞赛各场次流程

竞赛具体场次安排如下：

比赛日期时间赛项任务安排

7:30-08:00检录

营养第一批样品预处理技能操作竞赛

08:00-11:00

素检按预处理完成先后顺序安排上机

测项第二批样品预处理技能操作竞赛

12:00-14:30

目按预处理完成先后顺序安排上机

第第三批样品预处理技能操作竞赛

15:00-17:30

按预处理完成先后顺序安排上机

2

7:30-08:00检录

天

兽残08:00-11:00第一批样品预处理技能操作竞赛

检测

项目12:00-14:30第二批样品预处理技能操作竞赛

15:00-17:30第三批样品预处理技能操作竞赛

营养

09:00-10:00数据处理

素检

测项

10:15-11:15理论考试

第目

308:00-08:45离线工作站

兽残

天

检测09:00-10:00数据处理

项目

10:15-11:15理论考试

六、竞赛赛卷

本赛项为公开赛题，项目试题如下：

2023年辽宁省职业院校技能大赛（高职组）

食品营养与安全检测赛项

（一）食品营养成分检测项目——“乳粉中钙的检测”

乳粉中钙的检测现场考核标准操作规程及要求

赛位号：

注意事项

1.考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作

规程在参照标准GB5009.92-2016《食品中钙的测定》第一法火焰原

子吸收光谱法基础上略有改动。

2.操作规程中由组委会统一准备空白样品和样品消解液，样品消

解不作为考核点。

3.组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗涤。

4.选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式

开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。

5.比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。

6.比赛时间：150分钟。

乳粉中钙检测操作规程及结果处理

数据处理时间为45分钟，到时立刻停止，不得作弊，否则成绩以

零分处理。

检测报告统一提供，在乳粉中钙含量检测记录单中进行数据记录

和处理。

1.样品称量

取盛有乳粉的称量瓶1个，锥形瓶3个，减量法称取约0.2~0.3g

（精确至0.001g）的乳粉样品。

2.试样准备

消解液和试剂空白由组委会提前制备提供，每个选手3份样品消

解液和1份试剂空白液，原始记录单上由组委会填好相应样品质量，

供后续计算。1号样品消解液、2号样品消解液、3号样品消解液作为

考核样。

各参赛选手，根据赛项规程要求及所提供样品消解液中钙含量的

范围，可自行制定试样待测液、空白待测液的配制方案，利用比赛现

场提供的仪器和材料等，独立完成试样待测液、空白待测液的配制，

参考方案如下：

（1）试样待测液：准确吸取5.00mL的样品消解液于50mL容量

瓶中，分别加入2.5mL镧溶液（20g/L）,加硝酸溶液（5+95）定容

至刻度，混匀，待测。

（2）空白待测液：准确吸取5.00mL的试剂空白液一份于50mL

容量瓶中，加2.5mL镧溶液（20g/L）,加硝酸溶液（5+95）定容至

刻度，混匀，待测。

3.标准溶液的配制

（1）钙标准中间液（50.0mg/L）:准确吸取钙标准储备液

（1000mg/L）5.00mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）定

容至刻度，混匀。

（2）钙标准系列溶液：分别吸取钙标准中间液（50.0mg/L）0mL、

1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL于50mL容量瓶中，

另在各容量瓶中加2.5mL镧溶液（20g/L），最后加硝酸溶液（5+95）

定容至刻度，混匀，待测。

以上钙标准中间液、标准系列溶液配制方案仅供参考，各参赛选

手，根据赛项规程要求及所提供样品消解液中钙的含量范围，自行制

定钙标准中间液、标准系列溶液的配制方案，利用比赛现场提供的仪

器和材料等，独立完成钙标准中间液、标准溶液的配制。

4.仪器检测

根据组委会提供的灯管座位表选择检测使用灯（灯已经预热）。

按照普析TAS-990F仪器操作规程对待测样液进行检测，其中燃烧器参

数已经由组委会调试设置好。

5.检测结果与数据处理

各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理。定量分

析样品中钙的含量，计算平行测定结果的绝对差值与平均值之比。

试样中钙的含量按下式计算:

式中:

X--试样中钙的含量,单位为毫克每千克或毫克每升(mg/kg或

mg/L);

ρ--试样待测液中钙的质量浓度,单位为毫克每升(mg/L);

ρ0--空白溶液中钙的质量浓度,单位为毫克每升(mg/L);

f--试样消化液的稀释倍数;

V--试样消化液的定容体积,单位为毫升(mL);

m--试样质量或移取体积,单位为克或毫升(g或mL)。

当钙含量≥10.0mg/kg或10.0mg/L时,计算结果保留三位有效数字,

当钙含量<10.0mg/kg或10.0mg/L时,计算结果保留两位有效数字。

6.消化样的相对标准偏差RSD

计算根据三个消化样钙含量的测定值，计算出RSD。

RSD根据下式计算：

式中：

--三个样品中钙含量测定值的平均值，单位为毫克每千克

（mg/kg）；

n--平行样品个数，为3；

χi--每个样品的测定值。

7.消化样平均相对误差计算

根据三个消化样钙的测定值，计算平均绝对误差MAE。

式中：

χ--消化样中钙含量真实值，单位为毫克每千克（mg/kg）；

n--平行样品个数；

χi--每个平行样品的含量。

8.计算结果保留到小数点后两位；RSD和MAE保留三位有效数字。

（二）食品质量安全检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残

留的检测”

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测现场考核标准操作规程及要求

赛位号：

注意事项

1.考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程

在参照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》（农业

部1025号公告-14-2008）基础上略有改动。

2.操作规程中由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标

样，样品预处理后，由组委会统一送至第三方检测机构检测。

3.组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗涤。

4.选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始

后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。

5.本次比赛有5个检测关键点，务必先举手示意评分裁判，等评分裁

判过来后，方可进行。

6.离心机轮流使用。

7.比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。

8.比赛时间：150分钟，其中离心等待时间扣除。

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测操作规程

1.采样

准确称取3份鸡肉样品（已由组委会事先粉碎成肉糜）2±0.05g（需

举手示意裁判）于50mL具塞离心管中，记录数据；由裁判在样品中统

一加入混合抗生素标准溶液100μL（需举手示意裁判）。

2.提取

（1）准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液（需举手示意裁判）在每份

已称量好的鸡肉样品中，用玻璃棒搅匀后；

（2）将离心管置于漩涡振荡器上，中速振荡5min；

（3）用空离心管和纯化水在托盘天平上进行配平，然后高速离心

（10000r，5min）；

（4）将上清液倒入50mL烧杯中，以备过柱用。

3.净化

（1）将固相萃取柱在特定装置上安装好，分别先用2.0mL甲醇、

2.0mL水活化，再用2.0mL甲醇、2.0mL水活化。

（2）将活化好的固相萃取柱安装在固相萃取仪上，取离心所得上

清液2.0mL过柱（需举手示意裁判）。

（3）用水2.0mL清洗，挤干。

（4）用流动相2.0mL洗脱（需举手示意裁判）；并用5mL试管收

集洗脱液。

（5）用2mL的一次性注射器吸取洗脱液，并将收集的洗脱液过

0.22μm有机系膜，直接装在样品瓶中，做好标记，供色谱测定。

样品瓶编号为：SC赛位号-1、SC赛位号-2、SC赛位号-3。如赛位

号为03，则样品瓶编号为：SC03-1、SC03-2、SC03-3。

4.测定

由裁判收齐样品后统一送至第三方检测机构检测。

5.分析

定量分析时，回收率以三份平行加标样中待测成分的绝对质量来

计算，RSD值以三份平行加标样中待测成分的质量分数来计算。

备注：本赛项有几个检测关键点，需举手示意裁判。

重复平行123

试样质量m（g）

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测数据处理操作规程

赛位号：

注意事项

1.考试时间60分钟，到时立刻停止，不能中途退场，不能提前离

场，不得作弊。

2.请根据手中的标准样品谱图、空白样品谱图和平行的未知样品

谱图，对未知样品中的氟喹诺酮类药物进行定性及定量分析。

3.如需使用计算器，请使用windows自带的标准型计算器，不得

使用科学型计算器。

4.数据处理时，请依据本操作规程所提供的公式来进行，保留时

间和峰面积按图谱完整填写，兽药质量分数计算结果保留三位有效数

字，回收率和RSD保留小数点后一位。

请各位同学根据以下操作规程与检测图谱填写检测记录单。

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的操作规程

考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规

程在参照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》

（农业部1025号公告-14-2008）基础上略有改动。操作规程中由组委

会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理后，

由组委会统一送至第三方检测机构检测。

一、采样

准确称取3份鸡肉样品（已由组委会事先粉碎成肉糜）2±0.05g于

50mL具塞离心管中，记录数据；由裁判在样品中统一加入混合抗生素

标准溶液100μL。

二、提取

1.准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在每份已称量好的牛肉样品中，

用玻璃棒搅匀后；

2.将离心管置于漩涡振荡器上，中速振荡5min；

3.用空离心管和纯化水在托盘天平上进行配平，然后高速离心

（10000r，5min）；

4.将上清液倒入50mL烧杯中，以备过柱用。

三、净化

1.将固相萃取柱在特定装置上安装好，分别先用2.0mL甲醇、再用

2.0mL水活化；

2.将活化好的固相萃取柱安装在固相萃取仪上，取离心所得上清

液2.0mL过柱；

3.用水2.0mL清洗，挤干；

4.用流动相2.0mL洗脱；并用5mL试管收集洗脱液；

5.用2mL的一次性注射器吸取洗脱液，并将收集的洗脱液过0.22μ

m有机系膜，直接装在样品瓶中，做好标记，供色谱测定。

四、测定（由裁判收齐样品后统一送至第三方检测机构检测）

色谱柱：C18250mm*4.6mm(i.d.)，粒径5um

流动相：0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺-乙腈（82+18，v/v），使

用前经微孔滤膜过滤；

流速：0.8mL/min；

检测波长：激发波长280nm；发射波长450nm；

柱温：20℃；

进样量：20uL

五、色谱分析

由自动进样器吸取20.0uL标准混合溶液和净化后的样品溶液注入

色谱仪中，以保留时间定性，以获得的样品溶液峰面积与标准溶液峰

面积比较定量。

六、定性分析

将样品溶液中未知组分的保留时间（RT）与标准溶液在同一色谱

柱上的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与

标准溶液中某一兽药的保留时间相差在±0.1min内的可认定为该兽药。

七、定量结果计算

试料中氟喹诺酮的残留量：

ACVV

Xs13

AsV2M

X--试料中氟喹诺酮药物的残留量，单位为纳克每克（ng/g）;

A--试料溶液中相应药物的峰面积；

As--对照溶液中相应药物的峰面积；

Cs--对照溶液中相应药物的浓度，单位为纳克每毫升（ng/mL）；

V1--提取用磷酸盐缓冲溶液的总体积，单位为毫升（mL）；

V2--过C18固相萃取柱所用备用液体积，单位为毫升（mL）；

V3--洗脱用流动相体积，单位为毫升（mL）；

M--供试试料的质量，单位为克（g）。

注：计算结果需扣除空白值。

八、回收率计算

每种兽药，根据三个加标试样的兽药测定质量，分别计算出一个

回收率，再算出回收率平均值。

PMSM0100%

回收率根据下式计算：M

式中：

P--加标回收率，（%）；

Ms--样品溶液兽药的质量，单位为毫克（mg）；

M0--空白样中兽药的质量，单位为毫克（mg）；

M--加入标准兽药的质量，单位为毫克（mg）。

九、加标样RSD计算

每种兽药，根据三个加标试样质量分数测定值，计算出一个RSD。

RSD根据下式计算：

S0.212

3

2RSD100%100%0.869%

XXX24.4

i24.624.4224.524.4224.224.42

Si10.212

n12

式中：

X--三个平行加标试样中兽药质量分数平均值，单位为毫克每千克

（mg/kg）；

n--平行样品个数，为3；

Xi--每个平行样品。

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测软件操作规程

赛位号：

注意：

1.桌面上文件夹“质量安全检测竞赛——液相”存放有：兽药的五个浓度的

标准谱图和报告样式文件。

2.报告样式文件请不要随意改动。

3.打印报告前请先举手示意，等考官确认后，方可打印并需签字确认。

4.请按照顺序完成操作，操作结束之前请勿退出软件。

5.电脑或软件出现异常请及时联系监考老师和考场工作人员。

6.考试时间45min。

一、新建方法

请用赛位号设定用户账户名

（1）梯度洗脱表：

时间0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺乙腈

初始~5min40%60%

5min~10min60%40%

10~15min82%18%

（2）测量信息：测量里填写以下信息

色谱柱：C18250mm*4.6mm(i.d.)，粒径5um

流动相：0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺-乙腈（82+18，v/v），使用前经微

孔滤膜过滤；

流速：0.8mL/min；

检测波长：激发波长280nm；发射波长450nm；

柱温：20℃；

进样量：20uL

二、单针序列

单针序列里设置下列参数（其余参数默认）

样品名进样次数进样体积是否为标准样

兽药标样1#21ul是

兽药标样2#21ul是

兽药标样3#21ul是

兽药标样4#21ul是

兽药标样5#21ul是

兽药未知样21ul否

三、新建标准曲线

利用外标法制作兽药的五级别的标准曲线，其中五个浓度分别如下：

样品名浓度（ppm）

兽药标样1#0.01

兽药标样2#0.02

兽药标样3#0.1

兽药标样4#0.2

兽药标样5#0.4

保留时间(t)组分名

4.90±0.2环丙沙星

7.80±0.2达氟沙星

8.60±0.2恩诺沙星

9.00±0.2沙拉沙星

标准曲线名为：兽药标准曲线

方法：外标法；组分单位：ug/mL；响应值为:峰面积；

方程为：线性；原点方案为：考虑；左窗宽：0.2；右窗宽：0.2；

四、未知样的谱图处理和含量计算

五、报告设置及打印

选中“TinyPDF打印机”将报告打印成“HPLC打印报告+赛位号.pdf"，按给

定的样式设置保存并打印。

注：打印前，需先举手示意，待考官确认可以打印后，方可打印，并需要考生当场签字确认。

七、竞赛规则

（一）参赛资格

1.参赛选手须为普通高等学校全日制在籍专科学生。本科院校中

高职类全日制在籍学生。五年制高职四、五年级在籍学生。

2.高职组参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止时间以

2023年3月8日为准。

3.凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参

加同一项目同一组别的比赛。

（二）报名要求

1.各高职院校按照大赛组委会确定的报名时间和名额，通过辽宁

省职业院校技能大赛网络报名系统组织完成本校的参赛报名工作。

2.每个学校最多2个参赛队，每队参加2个项目，每个项目1名

参赛学生，每队配备2名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。

3.参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过

程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由高职院校相关部门于相

应赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，经大赛组委会办公室核实

后予以更换。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席

比赛。

4.参赛院校确定赛项领队1人，赛项领队应该由参赛院校中层以

上管理人员或教育行政部门人员担任。

（三）赛前准备

1.熟悉场地：比赛日前一天下午15:30-16:00开放赛场，参赛选

手应在竞赛日程规定的时间内熟悉竞赛场地。

2.领队会议：比赛日前一天下午召开领队会议，由各参赛队伍的

领队和指导教师参加，会议讲解竞赛注意事项并进行赛前答疑。

3.抽签仪式：领队会议上确定分批抽签，比赛前20min内选手赛

位抽签，通过抽签确定各参赛队的赛次工位。

4.参赛队入场：参赛选手应提前30min到达赛场，接受工作人员

对选手身份、资格和有关证件的核验，赛位由抽签确定，不得擅自变

更、调整；选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，须

经裁判人员同意。选手不得将手机、无线上网卡、移动存储设备、资

料等与竞赛无关的物品带入赛场。

（四）正式比赛

1.所有人员在赛场内不得有影响其他选手完成工作任务的行为，

参赛选手不允许窜岗窜位，使用文明用语，不得言语及人身攻击裁判

和赛场工作人员。

2.选手须严格遵守安全操作规程，并接受裁判员的监督和警示，

以确保参赛人身及设备安全。选手因个人误操作造成人身安全事故和

设备故障时，裁判长有权中止该队比赛；如非选手个人因素出现设备

故障而无法比赛，由裁判长视具体情况做出裁决(调换到备份赛位或调

整至最后一场次参加比赛)；如裁判长确定设备故障可由技术支持人员

排除故障后继续比赛，将给参赛选手补足所耽误的比赛时间。

3.选手进入赛场后，不得擅自离开赛场，因病或其他原因离开赛

场或终止比赛，应向裁判示意，须经赛场裁判长同意，并在赛场记录

表上签字确认后，方可离开赛场并在赛场工作人员指引下到达指定地

点。

4.选手须按照程序提交比赛结果，在比赛赛位的计算机规定文件

夹内存储比赛文档，配合裁判做好赛场情况记录，并签字确认，裁判

提出签名要求时，不得无故拒绝。

5.裁判长发布比赛结束指令后所有未完成任务参赛选手立即停止

操作，按要求清理赛位，不得以任何理由拖延竞赛时间。

(五)成绩评定

1.过程评判，所有评分项要由过程裁判签字，同时选手签字确认，

选手不准签署自己的姓名。

2.结果评判，结果裁判负责所有工位的评判，裁判评分进行算术

平均后作为选手最后得分，并有专人进行录像。

3.评判结束后，记分员负责在监督人员监督下完成统分工作，统

分表由记分员、裁判长、监督组成员共同签字确认，在监督组监督下

由裁判长审核签字后封装。

4.总分相同的队伍，按照营养素钙检测项目的比赛分数进行排名，

该项目比赛分数仍然相同的队伍，按照兽残检测项目-检测结果考核环

节的分值进行排名。

（六）成绩公布

记分员将解密后的各参赛队伍（选手）成绩汇总成最终成绩单，

经裁判长、监督组签字后进行公布。

八、竞赛环境

（一）数据处理及三维仿真操作考核场地各项目的数据处理考核、

图谱是及三维仿真操作考核在计算机室进行，一名选手一台计算机独

立完成。

（二）现场操作项目竞赛场地二个现场操作项目的比赛分别在独

立实验室进行。实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的

水、电。每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地及机房边上提

供供医疗服务站，有正常的楼梯及紧急疏散通道。

每个项目考核场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照

每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。竞赛所需试

剂以及部分溶液，将统一提供。

九、技术规范

竞赛项目的命题结合农产品（食品）检测职业岗位的技能需求，

并参照表中相关国家标准、行业标准制定。

序号标准号名称

1GB5009.92-2016食品安全国家标准－食品中钙的测定

农业部1025号公告动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效

2

-14-2008液相色谱法

十、技术平台

（一）赛场提供计算机及WindowsXP环境

序号软件规格说明备注

1电脑操作系统WindowsXP

2原子吸收分光光度计普析AAWin控制软件V2.1

赛智科技（杭州）有限公司色谱工作

3高效液相色谱离线操作软件

Vi2010色谱工作站站考核用

（二）各竞赛项目所用主要设备

1.食品营养成分检测项目——“乳粉中钙的检测”

序号名称型号规格备注

1电子天平量感0.0001g2-3人共用

原子吸收光谱仪（配火焰原子

2北京普析TAS-990SF共用

化器）,钙空心阴极灯

3电脑主机通用共用

4打印机通用共用

5锥形瓶150mL

0.5mL、1mL、2mL、5mL、

6刻度吸量管

10mL

7容量瓶50mL

8烧杯50mL、100mL、250mL

9称量瓶/装乳粉

2.食品质量安全检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的

检测”

序号名称规格备注

1高效液相色谱仪送检

2电子天平0.001g2-3人共用

离心管平

3托盘天平0.1g

衡用

4旋涡混合器ABOSONMixplus2-3人共用

5离心机湘仪H18502-3人共用

6离心管50mL

7吸量管20mL

8移液管2mL

9烧杯50mL、100mL、250mL、500mL

10固相萃取柱HLB、60mg3cc

11固相萃取装置天津赛普瑞12位

12微孔滤膜0.22μm有机膜

13液相色谱样品瓶1.8mL

14一次性注射器2mL

（三）竞赛项目所用主要试剂

1.食品营养成分检测项目——“乳粉中钙的检测”

序号名称规格备注

1乳粉/仅供称量用

2样品消解液（3份）范围5～45mg/L标注浓度范围

3试剂空白液

4钙标准储备液1000mg/L

5硝酸溶液5+95/

6镧溶液20g/L/

2.食品质量安全检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的

检测”

序号名称规格备注

1抗生素标准溶液混合标准溶液

2磷酸盐缓冲溶液pH7.0

3甲醇色谱纯

4纯化水

0.05mol/mL磷酸溶液/

5流动相

三乙胺+乙腈

十一、成绩评定

（一）评分标准

食品营养成分检测项目——“乳粉中钙的检测”

1.本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在110分钟内完成，上

机检测要求在30分钟内完成，合计140分钟。学生须按规定时间完

成操作，超时10分钟以内，每分钟扣0.3分；10分钟以上每分钟扣

0.5分，最高扣10分，超时30分钟停止操作。

2.数据处理时间为45分钟。学生须按规定时间完成操作，超时停

止操作。

3.评分标准

项

考核内容考核知识点/技能点分值

目

分析天平的准备0.5

营减量法的正确操作2

样品称量

养天平的正确使用2

样

素

品分析天平的整洁0.5

钙

处

的移液管正确润洗2

理

测移液管握法、取样、放液、读数正确3

标样稀释

定熟练使用吸耳球1

正确定容3

稀释倍数正确3

正确制定标准溶液的配制方案2

正确配制钙标准中间液2

正确配制钙标准系列溶液2

标准溶液

正确使用吸量管2

的配制

正确使用容量瓶2

正确使用洗耳球1

熟练操作2

安全、文明操作安全、实验台面整洁、正确倾倒废弃物5

熟练度选手操作熟练程度5

正确选灯，并进行寻峰2

正确进行样品设置2

确认水封1

开气顺序正确，顺利点火2

进行能量平衡，并正确较零1

火焰稳定后开始测量，正确进行数据采集2

上机测量测样时浓度不确定时或浓度从高到低必须用纯水吸

2

喷冲洗进样毛细管

样品检测结束后用纯水吸喷冲洗进样毛细管2

关气顺序正确，空气压缩机有放水操作2

正确保存数据并打印2

关机操作正确1

本环节操作熟练，安全1

原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方

数据处理20

法；数据修约原则；精密度；准确度。

基础理论测试题型：单选题、多选题、判断题20

合计100

食品质量安全检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检

测”

1.现场操作考试时间150分钟。计时从实验准备开始，至实验台

清洁完毕结束。学生须按规定时间完成操作，超时10分钟以内，每分

钟扣0.3分；10分钟以上每分钟扣0.5分，最高扣5分，超时15分钟

停止操作。

2.离线色谱工作站操作考试为45分钟，数据处理考试时间为60

分钟，基础理论测试60分钟。学生须按规定时间完成操作，超时停止

操作。

3.评分标准

考核考核配每项

评分标准

环节内容分分数

1.分析天平使用准备1

2.分析天平的正确使用2

采样5

3.分析天平的整洁（需举手示意加标样）1

4.数据记录1

1.移液管正确洗涤、润洗（需举手示意）2

样品2.移液管握法、取样、放液、读数正确7

预处3.熟练使用吸耳球1

提取15

理4.正确使用旋涡振荡器2

405.正确使用托盘天平1

6.正确配平离心管、放置离心管2

1.正确使用移液管3

2.正确活化4

净化20

3.正确上样（需举手示意两次）9

4.正确收集和过滤样品，并装瓶4

准备1.着装2

5

工作2.对离心管、试管、固相萃取柱等正确编号3

其他整理21.正确清洗使用过的设备2

操作实验

21.将废液收集于废液缸中；不浪费试液；无器皿破损2

10文明

实验

11.未出现不安全操作1

安全

1.准确性：如三个回收率均达到国标中要求的

检测结果

60%~100%，得分为（平均回收率*8），如有一个回收8

结果准确15

率未达到60%~100%，即不得分

15性

2.精密度：RSD≤3%得7分；3%<RSD≤5%得5分，5%<RSD7

≤10%得3分；10%<RSD≤15%得1分RSD>15%不得分

1.根据给出的标准溶液图谱和样品图谱的保留时间，

定性1

5定性准确；

分析

数据2.数据记录表中标样保留时间、峰面积等填写正确4

处理1.抗生素残留量计算正确（每个1