液体乳品加工新技术与新设备应用考核试卷

液体乳品加工新技术与新设备应用考核试卷考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品加工中最常用的冷却方法是：()

A.空气冷却

B.水冷却

C.冷媒冷却

D.冷水机组冷却

2.下列哪项不属于液体乳品加工中的均质处理？()

A.高压均质

B.机械均质

C.离心均质

D.超声波均质

3.UHT（超高温瞬时杀菌）技术的杀菌温度通常是多少度以上？()

A.120°C

B.130°C

C.135°C

D.140°C

4.下列哪种设备常用于提高乳品的稳定性？()

A.搅拌器

B.分散机

C.真空脱气机

D.稳定剂添加系统

5.下列哪种新技术可以延长乳品保质期？()

A.高压处理

B.超声波处理

C.微波处理

D.光照处理

6.在乳品加工过程中，用于提高产品口感的技术是：()

A.膜分离技术

B.乳化技术

C.发酵技术

D.冷却技术

7.下列哪项不是乳品加工中常见的卫生要求？()

A.严格控制加工温度

B.定期清洁和消毒设备

C.避免交叉污染

D.加工车间的温度控制在25°C左右

8.在乳品加工中，常用于提高产品保存性的气体是：()

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氩气

9.下列哪种设备主要用于检测乳品中的微生物？()

A.色谱仪

B.质构分析仪

C.PCR仪

D.水分测定仪

10.下列哪种新技术可以用于乳品的快速检测？()

A.近红外光谱技术

B.电子鼻技术

C.激光诱导击穿光谱技术

D.以上都是

11.在乳品加工过程中，哪种设备主要用于物料的输送？()

A.气流输送

B.挤压输送

C.输送带

D.以上都是

12.下列哪种方法不属于乳品的冷藏保鲜技术？()

A.冷藏

B.冷冻

C.霜冻

D.保鲜膜包装

13.在乳品加工中，哪种设备主要用于物料的定量包装？()

A.称重机

B.体积计量机

C.颗粒计数器

D.液位控制器

14.下列哪种新技术可以用于乳品加工过程中的节能减排？()

A.变频技术

B.余热回收技术

C.膜分离技术

D.以上都是

15.下列哪种设备主要用于乳品的干燥处理？()

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.真空干燥机

D.以上都是

16.下列哪种新技术可以用于提高乳品加工的自动化程度？()

A.机器人技术

B.传感器技术

C.PLC编程技术

D.以上都是

17.在乳品加工中，哪种设备主要用于物料的搅拌和混合？()

A.搅拌器

B.分散机

C.混合机

D.以上都是

18.下列哪种新技术可以用于乳品加工过程中的在线检测？()

A.激光测距技术

B.视觉检测技术

C.超声波检测技术

D.以上都是

19.下列哪种设备主要用于乳品加工过程中的空气净化？()

A.空气过滤器

B.风机

C.加湿器

D.除尘器

20.下列哪种新技术可以用于提高乳品加工的节能效率？()

A.高效节能泵

B.冷凝水回收系统

C.高效电机

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响液体乳品的均质效果？()

A.均质压力

B.均质温度

C.物料粘度

D.均质设备的类型

2.液体乳品加工中常用的包装材料包括哪些？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

3.下列哪些方法可以用于乳品的冷杀菌？()

A.UV-C照射

B.高压处理

C.超声波处理

D.低温等离子体处理

4.在乳品加工过程中，哪些设备可以用于提高产品的均一性？()

A.搅拌器

B.分散机

C.均质机

D.混合机

5.下列哪些技术可以用于乳品的快速检测？()

A.电子鼻技术

B.近红外光谱技术

C.激光诱导击穿光谱技术

D.传统实验室分析方法

6.乳品加工过程中的卫生管理措施包括哪些？()

A.定期清洁和消毒设备

B.使用一次性卫生过滤器

C.控制加工环境的温湿度

D.员工的个人卫生培训

7.下列哪些设备属于乳品加工中的关键设备？()

A.杀菌机

B.均质机

C.包装机

D.冷藏设备

8.乳品加工中，哪些因素会影响产品的冷藏效果？()

A.冷藏温度

B.冷藏时间

C.冷藏设备的性能

D.产品包装的保温性

9.下列哪些新技术可以用于提高乳品加工的自动化程度？()

A.机器人技术

B.传感器技术

C.PLC编程技术

D.人工智能技术

10.在乳品加工中，哪些方法可以用于减少能耗？()

A.变频技术

B.余热回收技术

C.高效节能泵

D.省电型设备的使用

11.乳品加工中，哪些设备可以用于物料的前处理？()

A.粉碎机

B.过滤器

C.混合机

D.洗涤设备

12.下列哪些因素会影响乳品的质量安全？()

A.原料乳的质量

B.加工过程中的卫生条件

C.包装材料的卫生性

D.产品的储存条件

13.乳品加工中，哪些设备可以用于产品的后处理？()

A.干燥机

B.灌装机

C.封口机

D.喷码机

14.下列哪些新技术可以用于乳品加工过程中的质量监控？()

A.在线检测技术

B.视觉检测技术

C.数据分析技术

D.传感器网络技术

15.乳品加工中，哪些方法可以用于改善产品的口感？()

A.发酵技术

B.乳化技术

C.膜分离技术

D.香精添加

16.下列哪些设备可以用于乳品加工车间的环境控制？()

A.空调系统

B.除湿机

C.空气过滤器

D.风机

17.乳品加工中，哪些因素会影响产品的稳定性？()

A.稳定剂的使用

B.均质效果

C.杀菌温度

D.储存条件

18.下列哪些新技术可以用于乳品的无菌包装？()

A.激光焊接技术

B.高频封口技术

C.真空包装技术

D.气调包装技术

19.乳品加工中，哪些设备可以用于产品的输送？()

A.输送带

B.气流输送系统

C.挤压输送机

D.机器人搬运

20.下列哪些措施可以用于乳品加工过程中的环境保护？()

A.废水处理

B.废气处理

C.噪音控制

D.节能减排措施

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在液体乳品加工中，UHT技术的杀菌温度通常在______℃以上。

2.为了保证乳品质量，原料乳在收购后应尽快进行______处理。

3.乳品加工过程中，常用于提高产品稳定性的添加剂是______。

4.液体乳品的均质处理主要是通过______和______来实现的。

5.乳品加工中，常用的冷却介质是______。

6.新鲜乳品的冷藏温度一般控制在______℃左右。

7.乳品加工车间的空气质量要求通过______来保证。

8.乳品包装上应清晰标注的内容包括生产日期、保质期、______和产品标准号等。

9.乳品加工过程中，膜分离技术主要应用于______和______。

10.提高乳品加工自动化程度的关键技术之一是______技术。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.原料乳的质量对乳品加工后的产品质量影响不大。（）

2.在乳品加工过程中，可以随意更改加工工艺和参数。（）

3.乳品的包装材料必须符合食品安全标准。（√）

4.乳品加工过程中的卫生管理可以放松，因为后期有杀菌环节。（）

5.乳品加工设备在使用前不需要进行清洗和消毒。（）

6.乳品加工过程中的能耗可以通过使用节能设备和技术来降低。（√）

7.液体乳品在加工过程中不需要进行均质处理。（）

8.乳品的冷藏温度越低，保存效果越好。（）

9.乳品加工中的废水可以直接排放，不会对环境造成影响。（）

10.乳品加工自动化可以提高生产效率，减少人为误差。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述液体乳品加工中UHT（超高温瞬时杀菌）技术的原理及其优点。

2.在乳品加工过程中，如何通过设备和技术手段保证产品的卫生安全？

3.描述液体乳品均质处理的目的及其对产品质量的影响。

4.请结合实际，谈谈乳品加工企业应如何实施节能减排措施，以提高生产效率和降低成本。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.D

5.A

6.C

7.D

8.A

9.C

10.D

11.D

12.C

13.A

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.A

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.135

2.冷藏

3.稳定剂

4.压力和剪切力

5.水或冰水

6.4

7.空气过滤器

8.生产企业名称和地址

9.浓缩和净化

10.传感器技术

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10