2024年宾馆的管理制度 (一)

2024年宾馆的管理制度

宾馆的管理制度1

1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得

本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；

2、购入宾馆办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材

*板算。

3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。

4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。

5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费

支出；

6、员工福利费按照规定标准讨算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转

入其他询户，以后开支时，在其他存款中支付。

7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。

8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。

我国旅游业的迅速发展和国际酒店管理集团的长驱直入，给酒店参与市场竞争带来了新的机

遇，同时也对我国酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文在会计制度、组织机构设置和现

金管理三个方面阐述了中外酒店财务管理的差异,并提出了改进建议。

一、统一会计制度和报表

国际酒店的会计制度统一，能够适用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以从中选择自己需要

的图表和账户；而且报表门类齐全，详细明了，比国内的报表更具体，更科学。

比如美国背景下的酒店业所遵循的"住宿接待业统一会计制度"(USALI/USAR)就是酒店

业各部门编制财务报表的标准化会计制度。"住宿接待业统一会计制度”为各个新加入酒店业的

成员提供了一种入门指导，体现在它提供了有关会计账户、科目、格式，以及各种财务报表和报

告的种类、内容、作用等方面的信息。例如，它不仅包含了基本的财务报表，而且包含了25个

部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度

也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种统一会

计制度时，它们在会计记录上的差异性就会降到最小，从而保证可比性。而我国星级酒店长期以

来没有形成行业性的会计制度，一直沿用自己的财务统计方法与口径，这使得我国酒店行业财务

健与国际酒店财务数据不具备横向可比性，未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特

殊行业企业的经营状况。因此，我们除了已有的三张标准财务报表外还应设立“部门分析报表"

"管理报告"、"成本控制报表"、”经营业绩分析表”……这些报表，可以使我们的会计管理

工作更加细致具体，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止许多漏洞的出现，使会计管理工

作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

二、组织结构设置

国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核

心，酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系；凡涉及酒店资金流向的每一

个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环

过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着酒店财务管理目标的实现。国

际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的‘规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一

成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成：会计核算、信贷管理、成本控制、采购供

应，财务总监直接分管财务部及其采购供应部。具体差异主要如下：

（一）成本控制部

财务部设置成本控制部及成本控制经理，直属财务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本

控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用，有利于酒店总成

本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单

上的每一道菜肴都必须有一份标准的成本核算单又称“菜单工程"每一份菜肴的所有原料、

辅助配料的分量、单价都必须一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。

完成后的"标准菜单配方"是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”成本控制部要据此进行

成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部的合

作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部

工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走"。我们许多国有酒店缺少的就是这本"圣经"。国

外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用，而不是

"生米煮成熟饭”后的核算工作。

（二）采购部直属财务部

国际酒店管理下，采购部通常直属财务总监领导。这样设置便于了解商业、市场行情，降低

经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是：

1、有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店对

采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调直确认，对任何一个"采购申请单"一定要

充分调有，实行货比三家，最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决

定；对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部

共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价，而不是由采购部

门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。如果发生餐

饮成本率异常，财务部门可以立即采取行动，在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求,

从而调整到适当的价格和成本率，防止成本率过高或过低。

3、采购部直属财务部，除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于

入住条件

一、公司员工于辖区内无适当住所或交通不便者，可申请住宿。

二、凡有以下情况之一者，不得入住

1、患有传染病者；

2、有不良嗜好者。

三、不得携眷住宿

四、需遵守本管理制度

总则

一、员工离职（自动辞职、自离、辞退等），应于离职交接完当日搬离宿，不得借故拖延。

二、每间宿舍设立宿舍长，其工作任务如下：监督管理一切内务，分配清扫，保护整洁，维

护秩序，水、电及门户管理；

三、住宿员工必须月助布政人事部安排，未经批准，任何人不得私自调换房间或床位；严禁

乱住、混住。若有违反可处以5—20元罚款；

四、员工不得将宿舍转租或借给他人使用，一经发现，立即停止其居住权利，有违反可处以

5—20元罚款。

五、人事行政部汇同各宿舍长检查宿舍环境卫生宿舍员工不得拒绝若有违反可处以5—20

兀罚款。

六、宿舍所有器具设备，住宿员工有责任维护其完好，若有疏于管理或恶意破坏者，由其担

负全部修理费或赔偿费，并视情节轻重给予10—30元罚款。

宿舍基本管理制度

一、住宿员工应当服从行政人事部及宿舍长的管理与监督；

二、宿舍内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器；

三、宿舍内不得使用或存放危睑及违禁物品；

四、宿舍不得留宿亲友，外人拜访应登记姓名、与员工关系及出入时间；

五、贵重物品应自行妥善保管；

六、不得在墙壁、橱柜、门窗上随意张贴字画或钉挂物品；

七、废物、垃圾等集中倾倒于指定场所；

八、宿舍卫生，住宿员工轮流负责打扫；

九、节约用水、用电，人去灯灭；

以上条款,如有违反，人事行政部可视情节轻重给予5-30元罚款.

十、住宿员工发生下列行为之一，可立即取消其住宿资格：

1、屡次不服从管理人员监督、指挥；

2、蓄意毁坏公司物品或设施;

3、擅自在宿舍内接待异性或留宿外人；

4、经常妨碍宿舍安宁，屡教不改；

5、严重违反宿舍安全管理规定；

6、有盗窃行为。

宿舍卫生管理制度

一、卫生责任范围

1、各宿舍卫生由入住员工轮流打扫，个人区域卫生有入住员工自己负责;

2、个人使用的橱柜均由个人自行打扫；

3、床上用品按规定统一方向叠放；

二、卫生管理要求

1、员工入住期间，应维护本宿舍环境清洁，轮流打扫卫生（轮值表由宿舍长制定并张贴于

门后），行政人事部将会同各宿舍长不定期检查，如有发现不符合规定者，将依照本制度予以处

理；

2、宿舍卫生做到"六净"、"六无"："六净"即地面、墙壁、衣柜、门窗、床、洗漱用

品等每天擦洗干净。"六无"即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味；

3、床位做到“四齐"：即每天被褥统一方向叠放整齐，床单拉平筋，枕头摆放整齐，床

下鞋子摆放整齐；

4、保持墙壁清洁；

5、使用和保管好电器，用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任，做到人离寝室就

关灯；

6、室内所有物品摆放整齐；

7、室内清理的'垃圾必须袋装，每天及时清理，不准将室内垃圾随便扫在走廊或其他公共区

域；

8、保持卫生间、浴室的卫生,便后放水冲洗；

9、各宿舍实行门前三包，门外走廊由值日人员打扫，严禁将自己门前垃圾堆放在他人门前。

相关费用

一、宿舍及其配置

1、公司为有需求的员工提供免费宿舍；

2、宿舍永久性配置包括四个上下层铁床、人均一个衣柜、一台1、5P空调、两个风扇、一

台热水器，以上物品员工免费使用；

3、宿舍临时配置包括扫帚、拖把、垃圾铲各一个，一年可免费更换一次，一年之内损坏或

丢失由宿舍人员自行购买。

二、水费、电费

1、用水

公司每月为员工提供免费用水1吨/人；

2、用电

2、1公司每月(除7月、8月、9月)为员工提供免费用电5度/人；

2、2考虑到每年7-9月为高温季节，故在此3个月份内，公司每月为员工提供免费用电

20度/人；

2、3宿舍住宿人员低于3个人，在此3个月份为每个宿舍免费提供60度电；

3、煤气

煤气费用公司与员工各承担一半，需要购买煤气时，宿舍长填写申购单，并全额收取费用，

申购单由厂长签字后与购买费用一并交与采购员，采购员安排煤气，由公司承担的一半费用在当

月工资中补给。

4、水电超出以上规定数量由每'司宿舍员工平均分摊，财务人员负责从员工当月工资中扣除。

宾馆的管理制度3

1.对重点防火部位应当经行每日巡直，至少每两小时一次。

2.坚持夜间防火巡查，保证日夜安全。

3.对违章情况及时下达整改通知，并监督执行。

4.发现初起火灾应当立即报警并及时补救。

5.对各种设施器材检查，防止破损、失效。

6.由专人负责检查，保障巡查效果。

7.认真填写巡查记录，由巡查人员及其主管人员签字，检查内容：

(1)安全疏散通道，疏散指示标志，应急照明和安全出口的.情况；

(2)消防设施灭火器材配置是否在位、完整、有效；

(3)消防安全重点部位的.人员在岗情况；

(4)安全通道是否畅通；

(5)有无违规操作电、气设施；

(6)易燃易爆物品的规章情况；

(7)下达整改通知书后整改情况；

宾馆的管理制度4

由于宾馆监控设备的局限性，在调看录像时不能同时进行监控录像。为加强监控设备的.管

理，更好的利用设备提供有效合法依据，配合相关部门做好非正常事件的取证工作，同时做好宾

馆区域范围实时监控管理，制作本流程。

1、调看录像的权限

宾馆副总经理以上领导、总值人员、保安部经理。

2、部门调看录像程序

宾馆各部门如需要调看录像，请填写"越秀宾馆监控录像查看申请表”(已发文)，交保安

部批准后，由监控中心当值领班及监控人员负责调看录像，相关部门需派一人到监控中心监督查

看并签名确认。

3、对客调看录像程序

客人丢失物品、财物如需调看录像，应到前台联系大堂副理，由其决定是否需要，确定需要

查看录像取证的，由前台到监控中心调看录像监控中心人员报部门经理批准实施不需填写"越

秀宾馆监控录像查看申请表”(已发文)0查看结束后由宾客关系主任签名确认，并将查看结果

告知客人。

4、合作单位、租户调看录像程序

各合作单位、租户发生偷盗、物品丢失事件，可联系前台大堂副理，由其通知保安部处理,

雌中心'在接到前台通知后，报部门经理批准，一并查看后把录像结果告知当事人。（严禁报案

人进入监控中心查看录像）

5、车场发生事故、刮碰调看录像程序

有司机反应在本车场发生车辆事故、刮碰事件，需查看录像取证，可直接联系车管员或者保

安部，当值领班、监控中心值班人员接到报案后，报部门经理批准后调取录像查看,并将查看结

果告知当事人（严禁报案人进入监控中心查看录像），事后将此情况通报前台。

6、外来人员调看录像程序

公安机关、国家安全部门到宾馆调取录像资料，保安部根据实际情况予以配合，由保安部负

责人通报总经理批准后实施，来人必须提供有效单位介绍信（洪桥派出所警员除外，其他人员均

需出具介绍信或证明，如有属地派出所人员陪同，可不需提供介绍信），否则不予办理。

宾馆的管理制度5

1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计

划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。

2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账

务处理，在"营业费用-低值易耗品"科目入账。

3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理

工作。

4、修理家具、用具所用的开支，以"营业费用-修理费"列支。

5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出

残值作"营业收入”处理。

6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审

置后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作"营业外

收入"处理。

7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入"待处理收益"或"待处理损失"科

目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入"坏账损失"或"营业外收入"处理。

固定资金管理制度

1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接景乡响流动资金的运用，因此必

须严格控制固定资金的使用。

2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的.固定资产，每月均需核算固定资

金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果；

3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产

实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国冢规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定

资金的使用；

4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予

报销费用。

宾馆资金筹集管理制度

1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期

筹集。

2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当

宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。

3、筹集资金的审批权限及规定：

(1)宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时

应通过宾馆总经理室批准。

(2)借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20%以上

的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。

4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。

5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应

附有经济效益预测资料。

宾馆经费支出管理制度

1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得

本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；

2、购入宾馆办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材

*银算。

3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。

4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。

5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费

支出；

6、员工福利费按照规定标准计算提存,直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转

入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。

7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出,同时记入固定资产和固定资金科目。

8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。

宾馆的管理制度6

消防安全规章人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落实消防安全规章工作：

1、拟定年度消防工作计划，组织实施日常消防安全规章工作。

2、组织制定消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促落实。

3、拟定消防安全工作的资金投入和组织，保障方案。

4、组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

5、组织实施对本单位消防设施，灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，

确保疏散通道和安全出口畅通。

6、在员工中组织开展消防知识、技能的.宣传和培训，组织灭火和应急、疏散预案的实施和

演练。

7、单位消防安全责任人托的其他消防安全规章工作。

8、定期听取职能部门的汇报，及时解决本单位消防安全工作中的问题并向主管领导报告。

9、总结防火工作，火灾扑救情况，做出奖惩的提案和决定，对严重失职、肇事者，在查明

原因、分清责任的基础上做出处理的提案和决定，必要时送交有关部门进行处理。

10、承担因工作失职而引起的火灾事故责任，直至法律刑事责任。

宾馆的管理制度7

1、消防安全教育培训制度

一、新职工入厂，须进行消防安全的职前培训，培训内容包括：消防安全基本常识、灭火器

及消火栓的操作使用等。

二、对每名员工每年至少进行一次消防安全培训教育，培训情况记录存档

三、公司每个季度对全体职工进行疏散演习，对义务消防队员进行灭火演习专门培训，使每

个队员都能熟练使用灭火器材，

四、公司的消防安全责任人、消防安全管理人、专兼职消防管理人员、消防控制室的操作人

员等有关人员应接受消防安全专门培训。

五、电焊在具有火灾危险区域作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须经过消防培训，

持证上岗

六、各车间、班组等部门展开消防安全教育、培训工作应根据各部匚、各阶段、各字的特点

进行针对行的教育。

七、公司通过多种形式开展多种形式开展经常性的消防安全宣传教育

2、防火巡查检查制度

一、建立逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各自职责，落实巡查检查制度。

二、公司安全部人员每日对公司进行防火检查。公司安全部、环安部每月对公司进行防火检

查并复查追踪改善。

三、检查中发现火灾隐患,检杳人员应填写记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

四、检查部门应将检查情况以书面形式及时通知受检部门，受检部门负责人应按通知要求及

时整改火灾隐患。

五、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据公司规定给予处罚。

3、安全疏散设施管理制度

一、厂内的车间、仓库、宿舍的安全出口门、疏散楼梯、疏散走道的宽度必须按规范设置。

二、所有的疏散出口、楼梯、走道必须配置相应的应急照明和疏散标志。

三、上班时、生产车间、仓库应保证安全出口畅通，安全出口不得上锁。

四、车间、仓库应按规定存放物品，不得堵塞通道。

五、各部门负责人应按规定定期检有疏散标志和应急照明设施是否完好发现损坏及时维修。

4、值班制度

一、消防控制室坚持24小时值班制度。

二、消防控制室的操作维护人员，应经消防安全专门培训合格后上岗。

三、值班人员不得擅离岗位，应严格按规骸作。

四、值班人员应尽职尽责，如有发生火灾事故，鹿有关预案及时处理，并报告有关部门。

五、值班人员每日应观察火灾自动报警系统和自动灭火系统自检情况发现故障应及时排除，

确保系统正常运行。

5、消防设施器材维护管理制度

一、公司消防设施器材由安全部管理，定期检查检测消防设施器材。

二、对消防器材和消防设施建立档案管理。

三、消防设施、消防器材应定点存放、定人保养、定期检查，并将检查情况记录存档。

四、对全公司职工进行教育，要求员工爱护消防设施器材，对刻意破坏损坏消防设施、器材

的行为，将要求赔偿，并提出惩处。

五、公司按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》要求，设置符合国家规定

的消防安全疏散标志和应急照明等消防那轧器材、设施、并保持消防设施处于正常状态。

6、火灾隐患整改制度

一、公司保卫科管理职能部门每月一次对各部门进行防火检查，对所发现的'问题以书面形

式责令其限改，并督察整改到位。

二、消防安全责任人或消防安全管理人应每月组织一次消防安全会议，讨论检查过程中发现

的火灾隐患及相应的整改?昔施，确保安全生产。

三、公司各部门收到火灾隐患整改同时后，应抓紧督促有关人员落实整改措施，一时无法整

改的部门应落实防范措施，保障消防安全。

四、火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或有关负责人应将整改情况记录报送公司消防安全

责任人或消防安全管理人签字，确认后存档备查。

五、对公安消防机构责令限期整改的火灾隐患，公司负责整改的部门应当在规定的期限内整

改并做出火灾隐患整改复函，报送公安消防机构。

7、用火用电安全管理制度

一、公司应严格实行用火用电的消防安全管理规定。

二、用电安全管理：1严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。

2、电气线路、设备安装应由保全机修部门的持证电工负责。

3、各车间下班后，该关闭的电源应予以关闭,否则安全部将对责任人提出处分。

8、义务消防队的组织管理制度

为了加强安全生产及防火工作，提高公司自防自救能力，制定如下制度：

一、建立健全义务消防队的组织机构，适时更新、补充义务消防队员。

二、加强义务消防队的培训、教育工作，提高队员业务素质。安全部负责队员的业务训练考

核及指导。

三、对车间、部门、班组等义务消防员，每季度组织一次消防知识的学习和灭火演练，并记

录培训档案。

四、义务消防队员必须做到：熟悉防火与灭火的基本常识；熟悉公司内消防通道、重点部位；

熟悉掌握公司内部自动灭火系统等消防设施、器材的使用和保养；熟悉报警和接警处理程序；熟

悉应急疏散的组织程序和措施；熟悉扑救初起火灾的程序；熟悉通讯联络、安全防护救护的程序

和措施。

9、灭火和应急疏散预案演练制度

一、公司应加强灭火、应急疏散预案的制定工作每年应对公司有关变更情况进行全面修订。

二、公司应按照灭火和应急疏散预案进行演练，每年演练不少于二次。

三、进行消防演练时，应当设置明显标识并事先告知演练范围人员。

四、灭火和应急疏散预案内容包括：组织机构（灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安

全防护救护组）；报警和接警处置程序；应急疏散的组织程序和措施；扑救初起火灾的程序和措

施。

10、车间消防安全生产"十不准”

一、不准在车间内吸烟，擅自进行明火作业。

二、不准占用疏散通道。

三、不准在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

四、不准在生产工作期间将安全出口大门上锁或关闭。

五、不准随便动用消防器材。

六、非机修人员不准擅自拆装机器设备。

七、不准无证上岗操作危险机台。

八、故障设备未修好前，不准使用。

九、上班时间不准怠工、滋事、打架或擅离职守。

十、不准赤膀赤脚进车间，不准带小孩进车间。

宾馆的管理制度8

一、奖励

L严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着、

3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉、

4、业务技能考核成绩特别优秀者

5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的'建议，并经实施有显着成效。

6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失、

7、全年出满勤，表现良好。

二、处罚（轻微过失）5元/次

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

3、仪容仪表不整和个人卫生不好、

4、楼层内奔跑，大声喧哗、惊扰和影响客人用餐、

5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格、

6、未按规定及时关闭空调,电视，主灯及水龙头、造成浪费、

7、拒绝管理人员进行检察工作岗位、

8、不严格按照操作标准进行工作、

9、进出厅房时不敲门和反手关门、

10、工作期间随意去洗手间、

11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席、

12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

13、未经批准私自为客人外出购物、

14、将来店客人姓名，职位随意外泄他人、

15、见到客人不主动问好和行礼、

16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等

17、未经批准私自离岗，串岗、

18、超越客人时不使用礼貌用活、或不带领客人到指定地点、

19、见到上级和同事不打招呼、

20、未按规定时间到岗站位、

21、面对客人无表情或埋头工作、

22、不做好备品或备品不足、

三、处罚（一般过失）10元/次

1、上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲、

2、背后指责客人和同事或聚域聊天、

3、私自使用酒店设施及电器，电源、

4、私自将个人物品及食物带入酒店、

5、在酒店内洗漱或洗衣服、

6、上下班不走员工通道、

7、私自穿工服外出、

8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观、

9、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗、

10、上班时间擅自离岗或做私事、

11、不服从上级管理并顶撞、

12、蓄意破坏酒店设施及公用物品、

13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

14、利用酒店电话办私事或打私人电话、

15、私自翻看客人资料和物品、

16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报、

17、私自将酒店物品送予他人、

18、发生意外事件不及时上报、

19、酒店资料，机密外泄、

21、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下、

22、酒店专业知识考核时不能通过考核、

23、私自陪同客人饮酒、

24、不认真做好工作笔记和交接班日记、

25、消极怠工，不服从上级触和领导、

26、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画、

27、未及时完成客人及管理人员安排的工作，留言，指令未及时传达或不准确、

28、未经批准私自进入库房领货、

29、下班后在公共区域逗留串宓，使用客人设施或电梯、

30、与客人交谈和语气生硬、

31、不及时为客人更换餐具或烟缸、

32、上班时才用人电话或私自会客。

四、处罚（严重过失和重大过失）20元/次

1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事、

2、将钥匙私自带出配制、

3、工作期间饮酒或浪费客、

5、蓄意破坏酒店设施及客人物品、

6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失、

7、偷盗酒店，客人及同事财物、

8、违法专口罪,串通勾结，谋取私利、

9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架、

10、组织及煽动同事聚众闹事、

11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天、

12、将客人遗留物品据为己有.

13、私自涂改，损毁单据、

14、隐瞒事实真相，蓄意说谎、

15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失、

宾馆的管理制度9

岗位职责

1、负责安排日常工作，监督前台服务员和客房服务员的服务程序和^务标准。

2、掌握重点宾客和团队的到离时间，做好迎送接待服务，及时与相关部门互通信息。

3、协助进行客房状态统计控制、结转帐工作；负责前台所需之耗用品的控制。

4、负责前台和客房人事、考勤管理检杳,负责规章制度的落实、仪表仪容及服务质量的检

查管理。

5、与相关部门和岗位保持密切联系，随时沟通各种信息。

6、协助管理好前台物品、备用金及各种帐目，做好各种原始资料和帐单的保存工作。

7、及时征询、记录客人意见，随时改进服务。

8、完成领导安排的其它工作。

前台服务人员询位工作责任

负责接待来客和问询等日常工作，为客人提供高效优质的服务。

1、维持前厅工作秩序和清洁卫生。接待来客（散客及团队），为客人办理入住手续并根据

客人要求分配房间，确保客人得到快捷.高效及友好的服务；

2、通过电话、单据、报表等方式和途径，把客人的有关资料传递给相关人员；

3、掌握最准确的房态（入住与否、床位情况），制作有关客房销售的各类报表，为宾馆的

经营管理工作提供准确的资料；

4、负责有关房间.房价.宾馆服务设施以及查找住客等方面的问询工作；

5、具有销售意识并有抓住任何销售机遇的意识，最大限度地售房，为宾馆创收，做好关于

客人资料的档案工作；

6、听从上级的指示，完成上级布置的工作任务；

7、熟知宾馆所有客房的位置及室内设备，熟悉市内交通、旅游景点、涉外企业及其管理部

门。随时为客人提供各种问询服务，并向宾客提供必要的'协助和服务；

8、维护前台工作必备的用品及设备，及时申报补充和维修。

前台服务员工作职责和工作流程

客人进入本宾馆后,由前台服务员把客人引领来前台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间

休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。前台服务员是

宾馆和来客接触的前线，能给与客人对宾馆良好的第一印象，若客人在疲乏的旅程后，在入住宾

馆之过程中，得到笑脸迎人，彬彬有礼接待员有效率安排一间舒适的房间，必然使客人逗留宾馆

期间倍感愉快。

前台服务员的主要工作：

(1)为客人登记：协助入住客人填妥入住登记表,说明一切有关资料，然后编排房间给予

客人。

(2)出售房间：包括对客人介绍宾馆的设备，接受预订，争取提靛馆之入住率。

(3)提供咨询：解答客人的问题，提供宾馆其他设备及服务。

(4)与客人沟通：主动接触客人，了解客人对宾馆的意见，从而可获得改进建议。

(5)处理投诉：前台经常是客人投诉的对象，如能善于处理，可减低客人的不满。

(6)房务记录：除了接触客人之服务外，亦要处理及制定一些文件、报告、营业状况和住

客记录，以便管理阶层明了营业情况。

1、前台工作人员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人的入住需要，向客

人推荐合适的客房。

2、礼貌地为客人登记身份和入住信息，解答客人提出的问询。杳看客人的证件,核对编号

有否填错。然后礼貌地请客人先付押金。

3、一切手续办好后，联系客房服务员引领客人到其登记的房间，物E入住。

4、及时上传并登记客人身份信息，做好访客登记。

宾馆的管理制度10

浴场员工均须有安全意识，为正常经营和宾客的安全尽职尽责，遇到火警，须采取以下措施

宾馆服务员管理制度：

1、保持镇定，呼唤同事协助，拨打火警119，并讲明着火地点及火情宾馆服务员管理制度。

2、火警消除后，保护现场以被调有宾馆服务员管理制度。

3、如有不慎宾馆服务员管理制度，意外致伤，应立即派人送往医院。

4、如发现不安全的设备宾馆服务员管理制度，足以引起意外发生的，应立即向领导汇报

5、对易发生危险的地方，应加设危险标志或警告客人不要接近。

6、员工不得将包带进营业区内。带包出酒店大门要主动打开包接受门卫检查。

经营部防盗措施

为保证公司正常经营，预防盗窃事件的发生，结合各部门具体情况，针对内盗和外盗特制定

以下措施：

前台

1、前台值班员如发现进店客人有形迹可疑的举动，应及时通知各班主管和值班经理，加以

预防；

2、前台现金必须专人负责，专人管理，完善主收款制度；

3、每日营业款及时上交财务，中班营业由前台收银员领班与营业部经理核实无误后存入保

险柜内；

4、存放客人包裹时，必须与客人当面点清包裹内的物品数量,并封存。如客人存放现金，

应将现金装入档案袋内封存，在封存处盖前台章、客人签字、封存人员签字，妥善保管；顾客也

可在密码柜中存放贵重物品，前台人员注意提示顾客。

5、如需要男、女浴备用钥匙为丢失手牌的客人开柜，必须由经营部值班经理（向上级请示

得到批准后可在办公室领取备用钥匙）值班员2人同时在场方可开锁，否则不可以出示备用钥

匙。

男、女浴

1、夜班服务员每晚2:00留宿客人的手牌号登记在册，以便询问客人；

2、更衣服务员在为单独的某位客人开锁时必须主动询问“客人几位"并与登记在册的手牌

号核对，如正确方可开锁，不正确应继续询问其随身衣物特征，如衣物与其说说相符，方可允许

其更换衣物,否则及时没收手牌，并通知值班经理；

3、更衣服务员在更衣值班时必须保证2人以上，严禁更衣室内1人或无人值班。

4、男更衣服务员，固定在2个入口处站位，严禁在更衣后排站位或逗留；

5、男更衣碰锁：在客人锁好后帮助客人检查是否锁好，主动帮助客人检蛰锁芯与锁边的标

识是否对齐，提醒客人锁好更衣柜，如发现有未锁好的更衣柜应及时通知领班找到客人锁好更衣

柜。

6、严禁服务员私自用客用手牌开启宾客更衣柜。

7、男更衣、二次更衣服务员在本岗位拾到的物品，如：香烟、手表、手机、手包等物品，

应主动上交吧台，严禁私自保存。

8、垃圾每天必须固定由组长和一名服务员倾倒，严禁由2名以上服务员倾倒。

9、严禁将个人衣物装如纸袋、塑料袋内带入公司，大件衣物可存在指定位置，只允许穿着

工装进入营业区。

10、严禁顾客带包上楼休息。

11、各组组应做好对班后服务员携带物品的检杳，并自查后集体下班。

餐厅

餐厅服务员在本区内拾行的客人物品如：香烟、手机等物品，主动上交吧台，严禁私自保存；

包房、休息厅

1、休息厅服务员应主动增加巡台次数，及时提醒客人将贵重物品存放吧台或自己保管好;

对包房过夜的顾客要提醒将房门插好，以防睡后丢失物品和手牌。

2、休息厅服务员应观察大厅中是否有可疑客人，并多询问并跟踪来回走动的客人；

3、在本服务区内拾得客人物品应主动上交，严禁私自保存；

4、休息厅各班组组长应做好对下班后服务员携带物品的检杳，并自查后统一集体下班。

吧台

1、每天必须在领班的.检查后方可下班；

2、严禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；

其它

1、各部门员工如确需早退，必须经值班经理同意后，值班员方可开门给予离开公司；

2、值班员应配合值班经理做好下班人员的包裹检直。

各班组员工必须严格遵照以上防盗措施，并积极配合组长及值班人员检查工作。

经营部防火措施

一、各部门积极开展消防演练.组织新服务员学习消防知识,并掌握灭火器的使用方法及一

般的火情处理方法；

二、组织员工学习并清楚掌握营业区内各个疏散口、灭火器及消防栓的准确位置；

三、各部门应加强对火险隐患部位的巡视。

男、女浴

1、干蒸房应合理控制温度，以防温度过高引起自燃；

2、干蒸房每天在凌晨3:00到上午7点关闭，套间内干蒸房上午7点-凌晨3点开放，大

房下午1点-晚1点开放。关闭后检查干蒸房内是否有异味，如发现异味及时

与维修人员联系进行处理；

3、每周一定期对桑拿炉线路进行检修；

4、干蒸房内电器设备较多，打扫卫生时不要将水洒在插座设备上，以免短路发生火灾。

5、男更衣室内杜绝客人吸烟，发现客人吸烟应及时提醒客人熄灭，以免发生火灾。

餐厅

1、壁画射灯温度较高,每天应定时开关灯（开灯时间10:00、闭灯时间凌晨2:30）。

2、闭餐前应检查电器设备（电视）、电视温度是否异常，如发现异常及时进行处理，检查

地毯上是否有烟头，在确认安全后方可下班。

美容间

下班前将所有电器设备断电，并检查电热吹风、美发工具等在其完全冷却后并检查无误存放

在远离可燃物后方可下班。

吧台

1、夜班B艮务员定时检查吧台被调光开关是否温度过高，以防意外；

2、每周一与维修人员共同对吧台内冰箱、冰柜、微机等长期用电设备进行检查，以防电路

老化引起火灾；

3、针对休息厅吧台插座电线较多，应每周一对其电线、电路进行检杳，插座应该固定在墙

上，电线该整理的整理。杜绝隐患的发生：如电源插座离水池较近，就建议插座固定上墙；

4、餐厅吧台在凌晨3:00以后将热水器关闭,将展柜射灯关闭。

后厨

后厨的炉灶、液化器、蒸车，在下班前与值班经理检查安全后方可下班。

音控设备

1、每天下班前1小时，关闭所有电器设备，待所有设备冷却后，并在值班经理检查后方可

2、每月月底对设备线路进行检修，及时发现并消除事故隐患；

3、严禁在音控室内吸烟。

洗衣房

L每次用餐时必须关闭熨斗；

2、每月月底定期对洗衣房所有设备进行检修，以防线路损坏引发火灾；

3、洗衣房内严禁吸烟。

吧台库房

L严禁携带明火进入库房；

2、将同类商品归类堆放，严禁将非同类商品码放在一起，定期对库房内的物品进行清库并

倒库；

3、严禁库房内长明灯。

休息厅、包房

1、大厅内注意烟头，对于较隐蔽的地方如：垃圾筒周围、床边、地毯等及时检查是否有烟

头；

2、休息厅内的电视及射灯在无客人时随时关闭，主动提醒客人在休息厅和包房吸烟小心。

同时不间断的对休息厅进行巡视；

3、按摩间技师在给客人做完按摩后应检查茶几、床位上、地毯上是否有烟头，如有及时处

理；

4、技师休息区的高温蒸车每天在凌晨3:00以后关闭电源；

5、包房服务员应勤换烟缸；

6、每周一定时对插座、插头进行检查，以防插座损坏引以意外；

7、包房内应注意电视温度，对于长时间开着的电视且温度较高的电视，应与音控联系，及

时检查,包房无人时及时关闭电视。

宾馆的管理制度11

客房清洁工作的准备

1.推服务车到客人房间外，不要正对着门口，也不要放在走廊正中央.

2.先轻声敲门并报出自己身份,如：我是客房服务员，请问您打扫卫生吗？如果没有回应,

给客人以充分的回应时间.如无回应，用钥匙打开门，进入房间.

3.进入房间后，可以先看床尾，一般如果客人在睡觉，是可以看到客人的脚部，同时要听浴

室是否有水声，确定没有客人。

4.进入房间后，拉开窗帘，打开所有的灯，并收集房间和浴室的垃圾，和用过的布草，放回

到服务车上。

5.进入房间并带上需要补充的客用品及布草和抹尘工具，做床以及对房间进行抹尘，同时检

查所有的设施和补充客用品。然后打扫卫生间。

6.最后对房间再检查一遍，看有无遗漏，最后吸尘。

7.吸尘结束后，关闭房间所有设施，客人正在使用的除外,关闭房门，通知前台。

8记录房间的设施问题，并通知主管。

工作详细步骤

1、放置清洁设备和用具

2、开灯，更换烧坏或丢失的灯泡

3、检杳电视、遥控。清洁完毕应关掉，以免客人回来产生误解

4、拉开窗帘，检查窗帘杆和窗帘，如果有损坏，记入任务单，并报修。

5、清洁玻璃和窗台

6、清除客房送餐服务用具，送至房门外面，确保没有客人的物品。清洁完毕后，如果送餐

用具没有取走，送到指定地点或者通知送餐服务员取回餐具。不能搁置在走廊。

7、取下床上的织物制品，使床通风。

1）取走客人的衣服，整齐防在椅子上

2）戴上乳胶手套，保护自己免于接触床上的任何液体

3）把床罩、毯子、枕头放在椅子上

4）取下床单和枕套，放在浴室外面

5）把床垫任何受污和损坏情况告诉主管

6）检查是否有遗留用品，按规定处理

8、将浴室和卧室的用过的织物制品取走

9、取走用过的6小件，在延住房中，留下用过的肥皂，再放一块新的。取走玻璃杯的时候，

检查客人是否有药等东西在杯中

10、收拾空烟缸和垃圾

11、清除垃圾

12、遵循血液携带病菌和安全操作程序

1）取用过的织物要抓住顶端，否则可能被针状物扎破

2）观察毛圈织物是否有血迹和体液，只能带手套取拿

客房服务六忌

一、忌旁听。这是客房服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应

具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一

旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说："对不起，打扰您4/炎话了。"然后再把要

说的说出来。

二、忌盯瞅。在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动

容易使客人产生不快。

三、忌窃笑。客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不

交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。

四、忌口语化。有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意

地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如："你要饭吗？"这类征询客人点饭菜的语言，

使人听起来很不愉快，不舒服。

五、忌厌烦。如果个别顾客用"喂"、"哎"等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客

不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失

礼。如你正忙碌，可以说："请您稍等片刻，我马上来°"

六、忌动客人物品。客人最忌恶服务员私自动用自己的.物品，即使退房后遗忘在客房的也

不应该随意处理。

客房服务人员工作安全守则

1、在楼内使用布草车不得磕碰墙壁和家具；不要让车上物品挡住初线;遇到转角应小心留

意，上下楼梯不可跑步。

2、保持岗位整洁，经常检查区域内各门窗是否完好，是否清洁通畅；为客人开房门要小心

注意安全。

3、清理浴室或高处卫生时，不得站在浴缸、洗手台边沿或其他不安全部位，必要时使用工

作梯。

4、进入黑暗的房间前，应先开灯，使用开关或其他电器时应擦干双手，勿站在潮湿地面，

以免触电。

5、架子上的物品要摆放整齐，不要将具有危险性的清洁剂放在高于头顶位置的架上以免发

生意外。

6、吸尘器、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方，不可留在走道或楼梯口。

7、如果有东西掉进垃圾袋内，为确保安全，不要直接将双手伸进袋内翻捡。

8、不要用手捡破碎玻璃器皿、刀片或其他锐利物品，应使用扫把辘清除,放于指定容器

内防止意外。

9、发现工作区域、楼梯、地板破裂或滑溜，电器、设备损坏或不良时应立即报修。

10、为了客人及自己的安全，应注意遵守禁止吸烟等所有的标示及规定事项，确实遵守，

避免意外。

11、不要使用箱子、水桶或其他可堆积物品代替工作梯使用。

12、换干洗油或使用化学清洁剂时，一定要戴口罩或手套，使用时若不小心沾到手或身体

要立即用冷水冲洗，以免伤害皮肤。

13、严格按照规定的操作要求使用各种清洁设备，避免因操作不当而受伤或损坏设备。

14、随时检有所有不安全隐患，发现问题及时报告。

客房防火制度

1、客房安全工作由客房服务人员负责。

2、客房服务员要结合打扫整理房间及其它服务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭

的烟头，火柴棒等要及时熄灭后再倒入垃圾带内以防着火。

3、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、漏电、接触不

良、超负荷用电等问题除及时采取措施外，要立即报修。

4、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听

或已带入的客人，应及时报告。

5、要及时清理房间的可燃物品，如：不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱（盒）等以便减

少起火隐患。如果客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制定的住宿防火规定

的，要及时报告。

6、楼层服务人要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素，要做到"五勤"（勤转，勤看，

勤查，勤闻,勤说），尤其对饮酒过量的客人要特别注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火

灾。

7、服务员必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，灭火器存

放的位置不得随意移动，并维护好辖区内一切消防设施，设备。

8、在遇有火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼

榭散离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。

9、要认真执行宾馆有关防火规章制度。

中返回房间取东西，带领客人顺利疏散到安全区域。

宾馆的管理制度12

1、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅店业卫生标准》等法律法

规和卫生规范标准的有关规定规范小旅店经营行为不贴合卫生规范要求的将立即整改到位；

2、建立健全的卫生管理制度和岗位职责制，设有卫生组织机构，并配有专（兼）职卫生管

理人员；

3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；

4、坚持室内外环境卫生整洁；

5、供给顾客用化妆品应贴合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材

料齐全，不采购无标签标识或标签标识不贴合规范要求的化妆品；

6、设立有独立且贴合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消

毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消

毒周转的要求；

7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录完整，并按旅店床位1:3的

比例配备。外送清洗的，到清洗消毒条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记

录；

8、客房坚持通风良好，机械通风装置应运转正常。如果使用集中式空调通风系统的应按照

《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。

9、饮用水应贴合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求。二次供水设施应定期清洗消毒并

有清洗消毒记录，水质检测合格。

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常

生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾

客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清

洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、

蝇、蜂螂和老鼠。

4、认真执行"法定传染病报"及"公共场所危害健康事故报告"制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂："一片净消毒片，"优氯净"消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清5吉剂洗净，然后放到冲洗池内用清水;中净；

3）用消毒剂配上必、须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片"一片净"消

毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身

体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不可是每个服务人员工作的优良表现，也是

一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人坦

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时

应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的.个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经

常进行检查督促,使个人卫生构成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸

烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等

工具必须坚持清洁。

4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的'餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点

消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难

（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情景下,要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（底房）、绿化带、停车场

等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定"，即：定人、定时间、定物、定质量，划片

分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后蕤，平

日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

宾馆的管理制度13

为提高宾馆卫生,为顾客提供清新，整洁的消费环境，特制定以下制度：

一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进行打扫，包括楼道卫生。楼梯扶手，楼道

垃圾桶表面及垃圾袋的更换，灭火器的抹尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任何一项不按时清

理，每人每次扣10元。

二、客房内不能出现死角卫生，其中包括门后，电脑桌后，床底。空调定时清理，大房间内

沙发套，窗帘定时清洗,麻将桌牌要摆放有序。桌底要清扫。如有一项不按时清理，每人每次扣

10元。

三、客房内抹尘要仔细到位，电视，电脑屏幕不能有水渍，布毛等，客房物品要摆放整齐有

序，不能乱放，如违反每次扣10元。

四、客房内盖杯，电壶要清洗到位，壶内不得有残渣，，饮水机桶要更换及时，违者每次扣

5元。

五、客房内门，卫生间门，开关，壁灯每天都要抹尘，墙壁污点及时清理，违者每次扣5

JL0

六、客房内床单被罩做到一客一换，其中包括钟点房，损坏的布草要及时更换，以便使用。

不退的房间客人不在时，必须更换床单，被罩。如接到客人因此投