云南省食品安全管理人员专业知识测试-含答案

云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案

云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案注意事项：1.考试时间为90分钟，本卷满分为100分。2.请在试卷指定位置填写您的姓名、单位等信息。3.本卷共分为三大题型：单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以在收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A。2B。5C。7D。152.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证？A。证照齐全B。方便临近C。有卫生许可证D。有营业执照3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。A。配备兼职食品安全管理人员B。配备专职食品安全管理人员C。不用配备食品安全管理人员D。以上都不是4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A。日常监督B。风险分级C。信用分类D。动态5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？A。煮熟食物B。使用安全的水和原材料加工食物C。使用冰箱长时间储存食物D。食物储存室保持洁净，生熟分开6.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A。离地存放B。靠墙堆放C。离墙存放D。离地、离墙存放7.下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A。从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作现榨饮料和水果拼盘后，剩余的食物应立即放入冷藏设施中保存，以确保下次使用时的新鲜度。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水应该是经过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于制作饮料和水果拼盘的设备、工具和应该是专用的。每次使用前都应该消毒，使用后应该洗净并放在专用的保洁设施内。8、如果生产经营的转基因食品未按规定进行标示，将会由农业部门或食品药品监管部门处罚。9、在运输过程中，集体用餐的食品中心温度应该保持在10℃以下或60℃以上。10、凉菜间操作人员在开始工作前、出凉菜间后重新进入凉菜间、以及触摸头发后，都应该将手洗净和消毒。11、随着时间的延长，粮食会出现不同程度的降低食用品质量的现象，这被称为粮食的陈化。12、如果餐饮服务从业人员工作岗位变动，患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后需要恢复从事接触直接入口食品工作，或者餐饮服务从业人员健康证明遗失，都需要重新办理健康证明。13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。14、消毒后的餐具应该自然滤干或烘干，不应该放在操作台上随手拿取。15、只需要配备兼职食品安全管理人员的单位是学校食堂。16、任何组织或个人都有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，并对食品安全监督管理工作提出意见和建议。17、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。18、食品添加剂应该由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。19、在餐饮服务单位中，法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。21、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起六个月内提出，法律另有规定的除外。22、柠檬黄只能在限定的食品品种中按限量使用。23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起十个工作日内提出复检申请。24、预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规和相应食品安全标准的规定。25、食品标识不得标注以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的内容，也不得标注附加的产品说明无法证实其依据的和属于转基因食品或者含法定转基因原料的内容。26、餐饮服务从业人员每年要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。27、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。28、食品企业加工后的废弃物的存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等措施。1、立即清扫现场，搞好室内外卫生，是防止食源性疾病传播的基本措施之一。2、在切配和粗加工前，应认真检查待加工食品，如发现有腐败变质迹象或其他感官异常，不得加工和使用。3、企业应对员工进行岗前培训和定期培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。4、采购食品时索证的作用是证明所采购食品的质量和来源，以便在发生食物中毒时可以溯源。5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工河豚鱼。6、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。7、预防食源性疾病的措施包括煮熟食物、使用安全的水和原材料加工食物、食物储存室保持洁净，生熟分开，但使用冰箱长时间储存食物不可行。8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文文字标识。9、红外线消毒餐用具时，一般控制120℃以上，15分钟以上。10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。11、食品库房中，应与食品分开设置会导致食品污染的非食品。40、餐饮服务提供者应该将食品添加剂存放在专用橱柜中，并标示“食品添加剂”字样，建立使用台账。41、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是B。从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。42、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营河豚鱼。43、国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。44、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是A、法人代表或负责人和B、食品安全管理员。45、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为.1、易导致食源性疾病的危险因素有A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等和B、熟食物储存在不适宜的温度下和D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？C、流行病学调查资料和B、中毒食物检验结果。3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即A、采取措施确保该食品停止生产经营业和B、通过各种途径通知消费者停止食用。4、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；和D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物。5、餐用具的食品安全要求是A、不得重复使用一次性餐用具；B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒；和C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。D、消毒后的餐具应备用存放在专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品。6、以下哪些食品是禁止生产经营的？农药残留的食品、营养成分不符合标准的婴儿食品、超过保质期的食品以及腐败、生虫的食品。7、食品生产企业应当建立的进货查验记录内容包括名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。8、关于餐饮服务提供者违法责任规定，以下哪项说法正确？在同一违反食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。9、加工制作冷食类食品和生食类食品必须在专间内进行。10、以下哪些情形应立即洗手？开始工作前、上厕所后、处理弄污的设备或饮食用具后以及咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。11、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等以及食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂。12、样品确认应遵循的原则是散装食品必须进行确认。13、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营的规定，并在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级。14、从业人员工作服管理要求包括工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，并且工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员在使用卫生间前应脱下工作服，避免将污染带入食品处理区。D、待清洗的工作服应当放置在食品处理区以外的区域。15、生产区域周围环境（25米内）不得存在粉尘、有害气体、放射性物质或扩散性污染源，也不得存在昆虫大量孳生的潜在场所。但在封闭式设备中完成生产过程的情况下，可除外。16、食品企业应定期对合格供应商进行评价，评价内容主要包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性。17、省级以上人民政府的工商行政管理、食品药品监督管理、质量监督等部门应当收集、汇总食品安全标准执行中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门通报。18、食品从业人员上岗时应穿戴清洁的工作服和工作帽，且不得有腹泻、皮肤伤口或感染等症状。同时，不得涂指甲油和佩戴戒指，并保持手的清洁卫生。19、正确清洗餐具的方法包括：刮掉餐具表面上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐具表面，最后用清水冲去残留的洗涤剂，并用干布擦干备用。20、食品用消毒剂必须符合对人体安全、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求、质量稳定以及具有消毒的作用与效果等要求。判断题：1、错误。面粉内所含的蛋白质虽然不属于完全蛋白质，但并非不完全蛋白质，因此不需要在面包配方中添加脱脂牛奶提高营养价值。2、正确。食品生产许可申请必须由食品生产经营者本人或其委托的代理人亲自办理。3、错误。在餐饮服务单位的加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。4、正确。鲜黄花菜中含有草酸，需要用开水煮沸后弃水，再捞出后加温煮熟后才可食用。5、正确。声称具有特定保健功能的食品属于保健食品，需要经过严格的监管。6、正确。如果日常监督检查结果不符合安全标准，可能存在食品安全事故的潜在风险，食品生产经营者应当当日停止生产经营活动。7、错误。在餐饮主店内开设的甜品站不需要另行发放《餐饮服务许可证》。8、错误。冷冻熟食品需要经过彻底解冻后再加热食用，以杀死潜在的细菌和病毒。9、错误。县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。10、正确。食品用消毒剂必须符合多个要求，包括对人体安全、洗消效果符合标准要求、质量稳定以及具有消毒的作用与效果等。11、食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门对申请人的食品生产许可、许可变更、延续等进行审查工作。12、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者不得在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等有害物质。13、餐饮服务提供者在加工四季豆时应确保将其烧熟煮透，以避免造成食物中毒。14、食品生产经营人员每年应进行健康检查，并取得健康证明后方可参加工作。15、食品安全标准是必须执行的标准。参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、A3、B4、B5、C6、D7、B8、C9、A10、D11、A12、B13、D14、B15、B16、A17、D18、D19、C20、D21、D22、C23、B24、D25、D26、B27、B28、C29、A30、A31、A32、D33、A34、D35、C