川渝茶叶行业职工职业技能大赛-手工制茶理论考试题及答案

川渝茶叶行业职工职业技能大赛—手工制茶理论考试题及答案单选题1.是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。A、酒B、碳酸饮料C、咖啡D、茶叶参考答案：D2.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：B3.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）A、白茶B、青茶C、绿茶D、红茶参考答案：A4.决定红茶汤色的物质主要是（）A、咖啡碱B、茶多酚C、多酚类氧化产物D、蛋白质参考答案：C5.根据工艺要求，萎凋的时间一般为（）。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时参考答案：C6.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器参考答案：D7.是形成名优茶色香味的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：C8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风参考答案：A9.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风参考答案：B10.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：A11.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg参考答案：A12.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg参考答案：D13.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带参考答案：B14.是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、晒青B、杀青C、做青D、发酵参考答案：D15.是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：C16.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：C17.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋参考答案：D18.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃参考答案：D19.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：C20.闽茶—80型双笼摇青机的转速为（）。A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分参考答案：D21.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16参考答案：C22.是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：C23.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五级参考答案：A24.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D25.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶参考答案：A26.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上参考答案：B27.职业道德素质的核心。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：B28.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：B29.名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A30.“发酵”不足茶青，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B31.一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：C32.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：D33.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C34.晒青过度，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青参考答案：B35.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋参考答案：A36.是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：A37.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）。A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：B38.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15参考答案：B39.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：A40.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg参考答案：B41.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A42.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风参考答案：B43.外销红茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：B44.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求。A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口参考答案：C45.室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2参考答案：A46.茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%参考答案：D47.中档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B48.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50参考答案：A49.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：C50.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：B51.黄茶闷黄的主要目的是（）。A、形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C、钝化或杀死酶的活性D、做形参考答案：A52.一级龙井采摘标准是（）。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽参考答案：B53.空调做青，当气温高于25℃，则应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B54.古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨连绵B、北风微冷C、雪花飘飘D、南风高温参考答案：B55.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶参考答案：A56.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：D57.采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm参考答案：D58.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（）处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B59.根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：A60.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为（）。A、10—20kg/笼B、25—30kg/笼C、35—40kg/笼D、50kg/笼参考答案：D61.茶叶精制通过（）工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：C62.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。A、无光照射B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光照射参考答案：D63.摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C64.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况参考答案：B65.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风参考答案：B66.形成乌龙茶品质关键的初制工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙参考答案：B67.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1参考答案：B68.茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）。A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡参考答案：B69.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香参考答案：A70.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇参考答案：B71.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B、条索壮实欠重实，沙绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：C72.特级铁观音鲜叶采摘标准是（）。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶参考答案：C73.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B74.根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：A75.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：B76.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗参考答案：A77.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：C78.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：D79.最适合名优茶包装的材料（）A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP参考答案：D80.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：A81.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄参考答案：B82.绿色食品标志的编号以单数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：A83.是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范参考答案：B84.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择（）做青间。A、座北朝南B、座南朝北C、座东朝西D、座西朝东参考答案：B85.是建国以来创新的历史名茶。A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶参考答案：C86.滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°参考答案：B87.液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃参考答案：C88.带电灭火，不可使用（）灭火机。A、泡沫灭火机B、1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机参考答案：A89.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B90.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合参考答案：A91.是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井参考答案：B92.干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道参考答案：D93.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A94.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1参考答案：D95.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等参考答案：B96.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C97.液化汽炒青机操作时，是先（）（）。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火参考答案：A98.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、分离板D、槽板参考答案：C99.下列（）是经研究创新的历史名茶A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶参考答案：B100.揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时参考答案：B101.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干参考答案：B102.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在（）（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露参考答案：A103.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃参考答案：B104.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：A105.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65参考答案：C106.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆参考答案：D107.低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：C108.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品参考答案：B109.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等参考答案：A110.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、日光萎调B、加温萎调C、以凉代晒D、空调萎调参考答案：A111.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落参考答案：A112.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋参考答案：C113.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）（）左右达到采摘标准就开采。A、3%B、5%C、10%D、30%参考答案：B114.世界三大高香红茶分别是（）。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶参考答案：D115.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法比较参考答案：B116.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、特技色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A117.是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：A118.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：A119.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在（）（）以内。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃参考答案：C120.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗参考答案：D121.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B122.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A123.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为（）的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B124.是形成乌龙茶特有品质的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、干燥参考答案：C125.包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐参考答案：D126.把各种不同筛号茶互相混合，称（）A、归堆B、拼和C、匀堆D、拣剔参考答案：B127.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）。A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍参考答案：C128.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%参考答案：A129.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：A130.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D131.梅占春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15参考答案：C132.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应（）。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作参考答案：D133.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。A、1211灭火机B、干粉灭火机C、泡沫灭火机D、二氧化碳灭火机参考答案：C134.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：B135.人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压触电事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上参考答案：A136.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶、红茶、乌龙茶C、着香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶饮料参考答案：A137.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C138.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬参考答案：D139.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃参考答案：A140.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B141.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C142.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：A143.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温参考答案：B144.抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°参考答案：A145.日常对茶叶灰分检验，一般采用（）。A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法参考答案：C146.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min参考答案：B147.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度。A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板参考答案：D148.是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B149.“以德治国”体现了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成,相互促进参考答案：D150.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修。A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装参考答案：A151.闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露参考答案：D152.做为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利参考答案：C153.下列（）是经研究创新的历史名茶。A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶参考答案：B154.根据包装材料基本特性，（）只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：B155.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2参考答案：A156.在制品风选定级后付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：B157.袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统参考答案：B158.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A159.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2参考答案：A160.名优茶杀青以（）方法为好。A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒参考答案：C161.乌龙茶做青的环境湿度以（）最适宜。A、20—30%B、65—75%C、75—80%D、85-90%参考答案：C162.名优茶贮藏温度，通常控制在（）以下。A、-10℃B、5℃C、1℃D、15℃参考答案：B163.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉参考答案：D164.乌龙茶做青的环境温度以（）最适宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃参考答案：B165.在制品风选定级之前付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：A166.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%参考答案：A167.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶参考答案：A168.精制机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机参考答案：A169.青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B170.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B171.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，欠乌油润C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：B172.是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B173.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA级绿色食品C、D有机食品D、假冒产品参考答案：B174.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（）处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B175.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上参考答案：B176.（）（）是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：A177.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低（）（）。A、空气流速B、相对湿度C、鲜叶含水量D、减少晒青。参考答案：C178.生产红茶的国家主要有（）。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达C、韩国、日本、中国、印度D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国参考答案：D179.是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：B180.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm参考答案：B181.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃参考答案：C182.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国参考答案：A183.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）（）宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶参考答案：A184.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％参考答案：A185.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重参考答案：C186.（）常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关B、倒顺开关C、铁壳开关D、空气开关参考答案：C187.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是（）。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国参考答案：D188.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B189.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2参考答案：A190.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置参考答案：B191.茶厂照明配线，应采用（）导线。A、铁丝B、裸铝线C、塑料线D、绝缘铜线参考答案：D192.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为（）。A、28目（孔径0.63mm）B、48目（孔径0.45mm）C、60（孔径0.28mm）目D、80目（孔径0.18mm）参考答案：A193.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：A194.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋参考答案：C195.作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利参考答案：C196.（）（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D197.根据工艺要求，萎凋的时间一般为（）。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时参考答案：C198.开化龙顶加工揉给工序应掌握（）。A、轻揉B、重揉C、先轻后重D、先重应轻参考答案：A199.我国最早发明的是（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶参考答案：B200.低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B201.平面圆筛机主要分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A202.炒对锅锅温控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃参考答案：A203.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：B204.茶叶品质劣变的根本原因是（）。A、水分B、温度C、光线D、内含化学成分的自动氧化参考答案：D205.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风参考答案：A206.在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带参考答案：B207.（）生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A208.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为（）。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃参考答案：D209.下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条参考答案：D210.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B211.（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉抢机参考答案：A212.在开汤冲水时，冲水量应（）。A、低于杯口B、髙于杯口C、与杯口齐D、关系不大参考答案：C213.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈（）倾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500参考答案：B214.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋参考答案：C215.叶底的审评主要评比叶底的（）。A、大小、厚薄、色泽、明暗度B、嫩度、勾度、色泽、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色泽、整碎、明暗度参考答案：B216.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是（）。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多参考答案：D217.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵参考答案：B218.九曲红梅茶发酵温度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃参考答案：D219.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：B220.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2参考答案：A221.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.参考答案：C222.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、轻嗮重摇C、重嗮轻摇D、重嗮重摇参考答案：D223.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。A、X射线B、紫外线C、远红外线D、超声波参考答案：C224.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：（）（）、（）（）、（）（）、（）（）。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青参考答案：C225.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是（）。A、把好紧门关，防止筛面走料B、风选精提细取，防止风口走料C、合理切轧，尽量避免断碎D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质参考答案：B226.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%参考答案：D227.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A参考答案：A228.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复客花，称（）。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花参考答案：B229.人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本参考答案：A230.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min参考答案：B231.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥参考答案：C232.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并参考答案：C233.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有（）之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香参考答案：B234.普通（大宗）緑茶汤冲泡时间为（）。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟参考答案：D235.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶（）（）A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A236.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素参考答案：C237.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵参考答案：D238.以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕参考答案：D239.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：B240.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%参考答案：D241.茶叶在光的照射下，茶叶中的（）会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素参考答案：D242.抖筛机主要分茶叶的（）。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末参考答案：B243.茶叶净度的审评主要看（）。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少参考答案：D244.空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C245.H—2型火灾危险场所，应选用（）配电装置。A、防溅型B、防水型C、防尘型D、开启型参考答案：C246.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃参考答案：C247.黄茶的品质特征是（）。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶参考答案：A248.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶参考答案：C249.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少参考答案：D250.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大参考答案：C251.中国茶叶消费量最大的茶类是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A252.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D253.G—1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型参考答案：A254.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代参考答案：C255.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。A、10mB、15mC、20mD、25m参考答案：D256.安装闸刀开关时，底板（）A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下参考答案：B257.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：D258.外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制参考答案：B259.滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°参考答案：B260.（）具有降血脂，杀菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素参考答案：C261.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为（）次。A、1B、2C、3D、4参考答案：C262.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况参考答案：A263.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶参考答案：A264.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：B265.名优茶杀青以（）方法为好A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒参考答案：C266.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为（）。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰参考答案：C267.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关参考答案：A268.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干参考答案：B269.古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨参考答案：C270.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶参考答案：C271.儿茶多酚类的转化是以（）的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶参考答案：B272.据历史记载，中国茶最早传入（）。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国参考答案：B273.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机（）。A、大B、小C、一样D、大很多参考答案：B274.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D275.茶叶最早被利用形式是（）。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶参考答案：A276.风选是利用风力分离茶叶（）的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B277.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜参考答案：C278.下列茶类中，最不耐贮藏的（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶参考答案：C279.（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：C280.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气参考答案：B281.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶参考答案：D282.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是（）。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数参考答案：A283.室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡参考答案：A284.红茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、甜香D、花香参考答案：C285.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%参考答案：B286.珠茶炒对锅时间掌握（）。A、35~45B、60~90分钟C、90-10分钟D、150-180参考答案：C287.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风参考答案：B288.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为（）。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0参考答案：D289.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是（）（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B290.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：A291.安吉白片是（）。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶参考答案：A292.大佛龙井高档茶辉锅一般用（）。A、手工B、理条机C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机参考答案：A293.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加参考答案：B294.茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质参考答案：C295.雪水云绿茶为半炒烘针形緑茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A296.抖筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D297.名优茶揉捻机调试错误的是（）。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常参考答案：D298.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿参考答案：D299.风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A300.乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃参考答案：A301.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：C302.珠茶加工中的干燥分为（）（）、（）（）、（）（）、（）（）四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅参考答案：D303.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：A304.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。A、技高B、较低C、低D、不一定参考答案：A305.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级参考答案：B306.（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能参考答案：A307.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加（）倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10参考答案：C308.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、薪筛作业参考答案：D309.抖筛主要技术是（）和控制茶叶流量及清筛。A、合理配置筛网B、控制风力大小C、调节电压高低D、调节分隔板角度参考答案：A310.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速参考答案：A311.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜参考答案：B312.精制机械中（）（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机参考答案：A313.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力参考答案：A314.中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3参考答案：D315.能够自动连续作业的名茶烘于机是（）。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机参考答案：D316.一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮栏B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置参考答案：B317.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等参考答案：A318.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从（）开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时参考答案：B319.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润参考答案：B320.茶叶滋味的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：C321.铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B322.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：D323.滚篇杀音时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动参考答案：C324.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶参考答案：D325.安装闸门开关时，底板（）。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下参考答案：B326.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国参考答案：A327.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg参考答案：A328.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：B329.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在（）让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C330.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一（）一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青参考答案：D331.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。A、低B、一样C、高D、有高有低参考答案：A332.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（）。A、3克B、4克C、5克D、6克参考答案：C333.茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒参考答案：C334.袋泡茶包装机的（）（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统参考答案：B335.龙井茶的炒制属于（）A、名优茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工参考答案：A336.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃参考答案：C337.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天参考答案：A338.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：C339.空气对茶叶影响是因为其中的（）对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氣化碳C、象气D、一氧化碳参考答案：C340.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结参考答案：A341.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％参考答案：D342.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶参考答案：C343.釆用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002参考答案：C344.径山茶产于（）。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县参考答案：C345.滚筒杀青机上叶装置与地面成（）安装。A、25°B、25°C、45°D、55°参考答案：B346.顾渚紫芋茶系（）A、全炒吴茶B、全烘类C、半炒烘美D、晒青英参考答案：C347.乌龙茶做青,第四次摇青一般于（）进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时参考答案：D348.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min参考答案：B349.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、特级铁观音B、一级色种C、一级齐种D、一级水仙参考答案：B350.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工参考答案：A351.下列属茶芽物理特性范畴的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少参考答案：D352.下列表示滋味纯正的是（）。A、苦B、涩C、粗D、醇参考答案：D353.职业道德是人们在职业活动中遵循的（）。A、行为准则B、标准C、职业守則D、职业规范参考答案：A354.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制参考答案：D355.花茶窨制是利用茶叶的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用参考答案：A356.红茶发酵不足，干茶会有（）。A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气参考答案：A357.就不同发酵程度的茶类而吉，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D358.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上参考答案：D359.（）是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶参考答案：B360.单列双筒摇青机的机械结构主要是由（）传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机参考答案：A361.实物样审评采用（）。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重参考答案：A362.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130±2℃，27分钟法参考答案：D363.加工名茶鲜叶摊放厚度要（）A、厚B、薄C、适当D、越厚越好参考答案：C判断题1.武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。（）A、正确B、错误参考答案：A2.乌龙茶就是属于特种得茶类,按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。（）A、正确B、错误参考答案：A3.云南普洱茶属于黑茶类。（）A、正确B、错误参考答案：A4.通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。（）A、正确B、错误参考答案：A5.香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（）A、正确B、错误参考答案：B6.安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。（）A、正确B、错误参考答案：A7.武夷岩茶包括闽北水仙。（）A、正确B、错误参考答案：B8.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。（）A、正确B、错误参考答案：A9.三杯香茶的基本加工工艺流程是：摊青一杀青一揉捻一烘二青一炒三青一辉锅一毛茶整理A、正确B、错误参考答案：A10.边销茶原料一般釆用细嫩芽叶。A、正确B、错误参考答案：B11.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩A、正确B、错误参考答案：A12.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。A、正确B、错误参考答案：A13.食品标签不得与容器分开。A、正确B、错误参考答案：A14.发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误参考答案：A15.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。A、正确B、错误参考答案：B16.精制茶就是再加工茶。A、正确B、错误参考答案：B17.汤色审评,正常色应区别浓淡,深潜A、正确B、错误参考答案：A18.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、汤色绿、叶底緑。A、正确B、错误参考答案：A19.茶叶品质和茶树品种的酚氮比关系不大。A、正确B、错误参考答案：B20.适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。A、正确B、错误参考答案：B21.职业道德是职业守则的重要组成部分。A、正确B、错误参考答案：A22.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条分离。A、正确B、错误参考答案：A23.白茶是我国独有茶类。A、正确B、错误参考答案：A24.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。A、正确B、错误参考答案：B25.干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。A、正确B、错误参考答案：B26.绿叶红镶边”是白茶的品质特征之一。A、正确B、错误参考答案：B27.质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B28.龙井茶只产于浙江。A、正确B、错误参考答案：A29.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。A、正确B、错误参考答案：A30.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高A、正确B、错误参考答案：A31.茶机操作较简单，无需专业培训。A、正确B、错误参考答案：B32.从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程小包装的保鲜贮存A、正确B、错误参考答案：A33.食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文A、正确B、错误参考答案：B34.道德者，行也，而非言也。A、正确B、错误参考答案：A35.当触电事故发生时，应等待医生到来。A、正确B、错误参考答案：B36.名茶理条机热源可用电、柴和煤。A、正确B、错误参考答案：A37.“对夹叶"是一种生长不正常的新梢。A、正确B、错误参考答案：A38.名茶揉捻工作时做水平直线运动。A、正确B、错误参考答案：B39.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。A、正确B、错误参考答案：A40.霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶A、正确B、错误参考答案：B41.茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误参考答案：B42.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。A、正确B、错误参考答案：A43.小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克A、正确B、错误参考答案：A44.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。A、正确B、错误参考答案：A45.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称“金奖惠明”。A、正确B、错误参考答案：A46.名优茶鲜叶釆摘要求比大宗茶严格。A、正确B、错误参考答案：A47.名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。A、正确B、错误参考答案：A48.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。A、正确B、错误参考答案：A49.秋季鲜叶加工而成的名优茶一裁花香较明显。A、正确B、错误参考答案：A50.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。A、正确B、错误参考答案：A51.一般讲，茶汤先微苦后甜是好茶。A、正确B、错误参考答案：A52.高档径山茶加工揉捻加压较重。A、正确B、错误参考答案：B53.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。A、正确B、错误参考答案：A54.适制绿茶的鲜叶，花青素含量应较高。A、正确B、错误参考答案：B55.茶叶精制就是茶叶再加工。A、正确B、错误参考答案：B56.珠茶炒小锅适度标准为：细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。A、正确B、错误参考答案：A57.花茶加工从茶花拌和到烘焙，祢为一个次。A、正确B、错误参考答案：A58.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。A、正确B、错误参考答案：A59.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。A、正确B、错误参考答案：A60.鲜叶排放时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B61.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误参考答案：A62.外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误参考答案：A63.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。A、正确B、错误参考答案：B64.在普洱茶渥堆时，一般高档茶的潮水量要较高。A、正确B、错误参考答案：B65.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。A、正确B、错误参考答案：A66.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。A、正确B、错误参考答案：A67.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。A、正确B、错误参考答案：A68.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或釆用6S40型滚筒杀青机。A、正确B、错误参考答案：A69.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。A、正确B、错误参考答案：A70.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。A、正确B、错误参考答案：A71.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。A、正确B、错误参考答案：A72.乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误参考答案：B73.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧螺春。A、正确B、错误参考答案：A74.摇样盘是评外形的主要操作步骤。A、正确B、错误参考答案：A75.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。A、正确B、错误参考答案：A76.道德主要依靠法律手段来维持。A、正确B、错误参考答案：B77.茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，不属于味涩。A、正确B、错误参考答案：A78.名优茶揉捻机的调试要检查蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油量是否符合要求。A、正确B、错误参考答案：A79.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。A、正确B、错误参考答案：A80.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。A、正确B、错误参考答案：A81.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。A、正确B、错误参考答案：B82.食品标签上得计量单位必须以国家法定计量单位为准。（）A、正确B、错误参考答案：A83.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。（）A、正确B、错误参考答案：B84.烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏。（）A、正确B、错误参考答案：A85.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。（）A、正确B、错误参考答案：B86.红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。（）A、正确B、错误参考答案：B87.质检货样相符的，应评为标准级。（）A、正确B、错误参考答案：B88.目前我国名优绿茶包装材料多采用具有绿色保护色的2-3层复合材料。（）A、正确B、错误参考答案：A89.通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气。（）A、正确B、错误参考答案：A90.滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量。（）A、正确B、错误参考答案：B91.乌龙茶外形审评,主要就是评松紧、弯直、整碎、轻重。（）A、正确B、错误参考答案：B92.香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（）A、正确B、错误参考答案：B93.陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳。（）A、正确B、错误参考答案：B94.红茶是全发酵茶。（）A、正确B、错误参考答案：A95.上段茶越多，表明做工、品质有问题。（）A、正确B、错误参考答案：B96.毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥。（）A、正确B、错误参考答案：B97.杀青是绿茶初制的第三道工序。（）A、正确B、错误参考答案：B98.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。（）A、正确B、错误参考答案：A99.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。（）A、正确B、错误参考答案：B100.茶叶产品标准就是检验茶叶质量得依据。（）A、正确B、错误参考答案：A101.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误参考答案：A102.不正常滋味要区别酸辛辣A、正确B、错误参考答案：B103.在普洱茶渥堆时，干季应增加潮水量。A、正确B、错误参考答案：A104.名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。A、正确B、错误参考答案：A105.一般讲，茶汤先微苦后甜是好茶。A、正确B、错误参考答案：A106.霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶。A、正确B、错误参考答案：B107.干燥的主要方法是烘和炒。A、正确B、错误参考答案：A108.国徽可作为茶叶商品的标记A、正确B、错误参考答案：B109.茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误参考答案：B110.红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。A、正确B、错误参考答案：B111.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。A、正确B、错误参考答案：A112.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。A、正确B、错误参考答案：B113.萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。A、正确B、错误参考答案：A114.加工白茶要求芽叶茸毛少。A、正确B、错误参考答案：B115.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正确B、错误参考答案：A116.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误参考答案：A117.商标是企业和产品品牌的象征。（）A、正确B、错误参考答案：A118.白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒