面点房个人年终总结8篇

第第页面点房个人年终总结8篇面点房个人年终总结篇1在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自身的工作总结如下：首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有回回到家中中的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么紧要的程度来认得都不为过。一、严把采买准入关对原材料子的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的`坚决不准进入原材料子库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料子、半产品和产品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超出保质期的食品及原材料子；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原材料子进入库房隔墙离地，产品与半产品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。二、严把生产操作关在食品加工过程中，严格依照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到乾净光亮，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，躲避中毒事件发生。三、严把产品销售关每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。四、严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情形，合格率均在100%。五、严把炊工个人卫生关作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣裳，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝吸烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自身的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导确实定。我将在今后的工作中不绝努力创新，更多的接受学校领导的监督与引导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。面点房个人年终总结篇2一、经营方面：1、在总公司的引导下，于10月成立“产品研发小组”。2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，而且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在采购部的搭配下，加添了适合客人需求的原材料子和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在xx年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了确定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，而且培养出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求，渐渐依照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，而且加强了安全操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司予以员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组转达，紧跟公司的计划。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的看法及客人反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料子的验收管理，在质量和数量上都得到了确定程度的完善，也为出品原材料子的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原材料子必需分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原材料子存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、本钱方面：1、在保证菜肴质量的情况下，对原材料子、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能掌控和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料子尽快销售出去；按营业需求采购原材料子等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原材料子和能源的损耗上也取得了良好的成绩。六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。面点房个人年终总结篇3今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的经过，我真的很有感受，也很感谢这一次经过，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自身的定位和方向。在此，我为自身过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。一、今年的紧要收获今年，我们餐饮行业面对了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦虑焦急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自身的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自身不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自身。现在局势很紧张，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不绝创新，而且得到了特别好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，而且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自身。二、今年的不足之处今年自身虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，仍旧是有一些不足的地方的。譬如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平常的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自身不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自身懈怠的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自身的这一份激情，连续攀岩，连续努力。三、来年的计划准备下一年，确定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个准备，为自身打造一副好的武装。希望在来年能够通过自身的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观搭配我们每一位厨师。新的一年，我会率领好这个团队做出更好的成绩的!面点房个人年终总结篇4在公司以及部门领导直接关怀和引导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生情形、设备的正常使用效率有了根天性的变化。职工的观念有所更改、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂挥霍现象的存在。以下从几个方面进行小结。一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，实现管理由点到面。责任到人。工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜实现食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上变化食堂脏乱差现象。三、饭菜质量有比较大的提高，加添花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。四、加强本钱管理，从各个环节减少和杜绝挥霍，加强采购管理，从源头上降低直接生产本钱。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。五、加强了食堂设备管理、保养、维护和修理，实现了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维护和修理，变化了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维护和修理的情形，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。譬如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做“五常”。每个人从整理自身更衣柜、工作场合需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自身动手贴物品等的标签，先有一个感性认得。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，加添食品卫生安全度，培养安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、减少挥霍、保障应急使用有了一个特别好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。面点房个人年终总结篇5时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下：一、政治思想上我平常能乐观参加政治学习，关怀国家大事，不绝提高自身的政整治论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，听从领导布置，尽心尽职地做好自身的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自身只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自身和别人有什么不同，总是以自身的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。二、在工作上我担负幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中注意以身作则，节省水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切挥霍现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不绝探究，依据老师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原材料子进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原材料子，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最终，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放乾净有序。我在搞好本职工作的同时，我还乐观参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳怨，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。三、在生活中今年来在工作时间不做私活，不存私心，珍惜物品，轻拿轻放，平常说话注意文明语言，轻声沟通。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，乐观参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了特别好的成绩，为了让大家更放心的工作作出了自身的贡献。面点房个人年终总结篇6作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等搭配、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个紧要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自身的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作；一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量躲避如“一本万利”“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必必需用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从宝贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营宝贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、订立本钱表、搞好本钱的核算；是将每一道菜的用料、用量做个认真的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到特别好的掌控，给本钱的核算带来更为精准明确的.数字。厨房的本钱和毛利，紧要是由厨师长掌控。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是；1、厨师长务必了解原材料子的市场价格，掌握各种原材料子的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛利率的关系又要结合实际情形而快捷看待。不必必需求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意个性好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才略使本钱和毛利率的结果准确。面点房个人年终总结篇7本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自身，努力地提高自身的各方面的本领，使自身更快地适应餐饮发展的形势，勇于解剖、分析、正视自身，提高自身素养。21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，乐观自动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教导，在这里，由于我勤奋好学，掌握了厨艺的基本功，为以后的发展奠定了坚实的基础。在今后的工作中，对自身严要求，高标准，从不失职失误，并不绝提高自身的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不绝探究创新，以高度负责的态度，在平常的工作岗位上，实现着自身的人生价值，得到同事、领导和客户确实定。其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，并订立实行“四隔离”—产品存放生与熟、产品与半产品、食品与杂品、食物与自然冰隔离。“四定”—环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”—个人卫生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣被；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原材料子营养、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原材料子不腐烂，不变质，不挥霍，节省企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，乐观参加餐饮业举办的`沟通活动，让自身的烹调知识、业务水平不绝提升，同时不绝开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。我知道烹调师这样的岗位很平常，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮忙其他人一起完成好这份工作。面点房个人年终总结篇8xx校区第一食堂作为新校区餐饮保障单位，从运行前期的紧张筹备到开学后正式运营至今已安全运营半年时间，食堂顺利完成了学校领导提出的餐饮保障要求，为我校3000余名新生供应优质的服务工作。回顾这一年来的工作，有着集团及餐饮公司领导对食堂工作的高度重视，有着广阔员工的辛勤劳动。一、顺利完成xxx食堂前期筹备工作。领导重视，骨干负责，全员发动。大家克服一切困难，放弃暑假休息，冒着酷暑辛勤劳动，顺利完成开荒保洁，设备试运行，工器具准备等工作。并圆满完成压力测试三天期间近2700人次的就餐保障任务。二、对全体员工开展培训工作。内容涉及餐饮保障、服务意识、食品卫生、安全生产等项，使新员工树立正确的服务意识，规范日常操作行为，牢记服务要求及食品、生产、消防三个安全有关注意事项。三、发扬特别能战斗精神保证了迎新工作的圆满完成。在公司领导的正确领导和其他食堂经理及全体员工的努力与搭配下，经过三天不间断服务，保障报到新生