《天目湖白茶质量分级（报批稿）》编制说明

江苏省地方标准《天目湖白茶质量分级》编制说明中国是世界上最早饮茶的国家，是世界茶叶的原产地。我国茶叶主产区为福建、云南、四川、湖北、浙江、贵州、江苏等省份。江苏省目前共有溧阳、宜兴、吴中、金坛等多个产茶县市区，成品茶品种较单一，主要生产绿茶和红茶两大茶类。天目湖白茶属于绿茶大类，是近年来消费者喜爱的名茶，其叶脉青翠、叶芽玉白；条形匀整，鲜爽甘醇，汤色嫩绿，唇齿留香；香气特高，回味甘甜的特点而驰名。天目湖白茶适制品种有‘白叶亩，年销售已突破10亿元。主栽品种‘白叶一号’1999年由浙江安吉引进，并于2002年开始大规模机械加工，溧阳市天目湖玉枝特种茶果茶果园艺场是溧阳第一家大面积引种‘白叶一号’、大规模加工天目湖白茶的企业。荣获大奖，有22个天目湖白茶产品被农业部中绿华厦有机食品认证中心认定为有机食品。2007年，“天目湖白茶”被人民大会堂选定为特供茶，是江苏省唯一进入人民大会堂的茶叶。2009年又被选定为中国2010上海世博会联合国馆指定用茶，成为“中国世博十大名茶”之一，并通过了国家农产品地理标识认证。2014年被选为“APEC”会议专用茶，并作为国礼赠送给各国嘉宾。2、制定标准的必要性、可行性天目湖白茶作为溧阳的一张名片，经过二十余年的发展，产业已进入了一个崭新的发展阶段，由过去以单抓种植为主向生产、加工、销售一体化转变，目前白茶种植面积约为6万亩，年销售已突破10亿元。全市现有工商登记在册的茶叶一体化生产经营企业200余家，截止2023年1月份，我市茶叶类领证生产企业85家，基本都涉及天目湖白茶的生产或分装业务，其中种植面积千亩以上规模近年来对区域内生产的天目湖白茶制定了相关的江苏省地方标《天目湖白茶质量分级》等，指导规范我市茶叶的生产及行业的健康发展。DB32/T1264-2017《天目湖白茶质量分级》标准为201制定，该标准作为产品质量依据在全市范围被广泛使用，但目前已超过5年，部分企业已制定了企业标准。且在走访生产企业的过程中了解到，标准的某些条款已不符合当前白茶生产的具体情况。为了促进白茶行业健康、快速的发展，提高白茶产品质量，促进地方经济发展，迫切需要对标准进行修订，为企业提供生产依据，推动茶叶行业良性健康发展。《天目湖白茶质量分级》标准自2017年发布实施以来，较好的指导了天目湖白茶加工企业的技术行为，同时为全省其它市县白叶一号加工提供了技术参考，可操作性强、经济合理。3、预期经济社会效益分析等该标准实施后，将用于指导全市范围内茶叶企业200余家，辐射白茶种植面积约6万亩。对天目湖白茶中农药残留、污染物残留做出规定，指导企业合理使用农药，减少环境污染。另外可以提高白茶产品质量，促进白茶行业健康、快速的发展，促进地方经济发根据江苏省市场监管局文件《省市场监管局关于下达2023年度江苏省地方标准项目计划的通知》（苏市监标〔2023〕173号）要求，《天目湖白茶质量分级》列入2023年度江苏省地方标准修订项目计划，由溧阳市市场综合检验检测中心（江苏省茶叶产品质量监督检验中心）作为承担单位负责组织该标准的修订起草工作，溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场作为参与单位共同参与起草工标准简要起草过程：项目申报期间，由溧阳市综合检验检测中心、天目湖玉枝特种茶果园艺场牵头，走访了省内天目湖白茶集中产区（主要为溧阳）的部分生产企业。对天目湖白茶产业情况等方面做了初步调研，并抽取了部分样品进行营养物质、农药残留及污染物等参数的检测，获得了初步的调研数据。2023年8月，江苏省市场监管局正式发文，《天目湖白茶质量分级》列入2023年度江苏省地方标准修订项目计划。收到通知后，项目组在溧阳召开项目启动会，会议讨论并通过了标准修订工作方案，确定了项目研究内容及方法、项目研究思路及研究进度。料及标准，主要涉及GB/T14456.1-2017《绿茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《绿茶第3部分：中小叶种绿茶》。天目湖白茶属于绿茶大类，为中小叶种绿茶。目前的国家标准主要规在某些指标上有更优异的要求，比如感官、氨基酸等指标。对照原有的江苏省地方标准DB32/T1264-2017《天目湖白茶质量分级》，该标准已超过5年，且在走访生产企业的过程中了解到，标准的某些条款已不符合当前白茶生产的具体情况，部分企业已制定了企业标准。项目组将调研情况及企业需求进行了汇总，并将在标准修订过程中酌情考虑。样品25批次，结合天目湖白茶的种植加工工艺，对抽取样品的理化托检验报告的检测数据。根据样品检验结果进行数据分析、统计；茶质量分级》完成标准初稿及编制说明初稿。明初稿进行完善，完成了标准征求意见稿。在全省范围内向各相关单位专家、监管部门、行业协会、天目湖白茶生产企业等发出征求意见稿11份，收到8份反馈意见，3份回复无意见，共计反馈意见31条。（征求意见汇总见附表1）2024年5月组织召开征求意见讨论会，项目组成员及部分企业代表对收集汇总的31条建议进行了梳理，并逐一确定处理意见。完善标准文本及编制说明，形成标准送审稿（草稿）。感官指标检测按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。根并制定了相应的企业标准。因此与原标准相比，本版标准增加了卷表3理化指标要求产品标签应符合GB7718的有关规定。包装储运图示标接触茶叶的内包装材料应符合GH/T1070和食品包装卫生标准的规序号2017版本版本1规范性引用文件，无食品安全指标，包装及净含量指标要求。规范性引用文件，增加了GB2762、GB2763、GB23350、JJF10702仅有扁形白茶感官要求。增加了卷曲形白茶感官要求。3碎末%≤5.0。修改了碎末指标，改为粉末指标，并修改了限量值≤1.0。4食品安全指标（污染物限量、农药残留限量）未单独列出。增加了“食品安全指标”要求。污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。5无净含量要求。在产品要求里增加了“净含量”要求。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6规定保质期12个月。删除了保质期的要求。2.1%-5.9%之间。天目湖白茶为中小叶种绿茶，为总灰分根据茶叶总灰分在水中的溶解与否分为水溶性灰分和水不水浸出物：为质量指标，茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖合协调，决定着茶叶品质。因此水浸出物含量的多少,在一定程度上求≥34.0%。根据25个天目湖白茶检测数据分析可知，水浸出物在36.0%-45.3%之间，本标准设定水浸的碎片和细小的茶叶粉末。根据GB/T8311-2013《量测定》规定，粉末是指按一定的操作规程，用规定的转速和孔径0.63mm孔径筛,筛分出茶叶试样中的筛下物。原标准2017版中指标），目湖白茶的粉末指标在0.2%-0.8%之间，符合GB/T14456.3-2016标为鲜爽度高，通过对25批次天目湖白茶检测数据的分析，游离氨基品25份验证，测得天目湖白茶中茶多酚含量为11.1%-17.6%，部分样品的检测值比《中小叶种绿茶》（GB/T14456.3-2016）(≥13%）标准略低，但是能满足《绿茶第1部分：基本要求》（GB/T类物质的主要成分，约占茶多酚总量的80-90%，是一种黄烷醇型黄根据天目湖白茶检测数据，通过对25批次检测数据的分析可知，绿沉降和揉捻等过程则会通过附着到茶叶上，通过直接途径进入茶叶中，导致茶叶重金属含量过高。根据25批次天目湖白茶样品检测数重危害。天目湖白茶农药残留项目指标严格按照GB主要承担单位：溧阳市市场综合检验检测中心（江苏省茶叶产品质量监督检验中心）参与承担单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场申报单位溧阳市市场综合检验检测中心（江苏省茶叶产品质量监督检验中心）是省内唯一茶叶类专业检测中心，主要从事茶叶及相关制品、代用茶等产品的抽检，多次承担茶叶省抽、国抽、评价性抽检及地方政府监督抽检任务。中心实验室面积3000平米，拥有其中硕士研究生以上学历4人，高级工程师3名，工程师以上职称30名。曾制定江苏省食品安全地方标准一项、其他地方标准5项，在标准制修订方面有丰富的经验。参与单位溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场，为DB32/T1056-2007《白茶栽培技术规程》等多项省地方标准的起草单位。2、起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：宋红波、魏继燕、余辉、蔡超、王栋、陈伟、濮爱玉、李磊、周旭凯、陈慧萍、王永芳、濮学栋。本标准第一起草人宋红波，高级工程师，江苏省质检系统352人才培养对象、常州市质检系统十一五科技带头人、江苏省茶叶标准化委员会委员、常州市食安委专家委员会专家组成员。曾主持制定江苏省食品安全地方标准一项（强标）、参与制定江苏省地方标准5项，在标准制修订方面有丰富的工作经验。主持和参与多项国家级及省部级科研课题，在检测技术开发、农产品质量安全控制技术及风险评估上有深入的研究。所参与科研项目曾多次获得全国商业科技进步奖二等奖、南京市科技进步奖等各级奖项。申报发明专利2项，实用新型专利2项（均为第一完成人）。在全国核心期刊起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织开展相关项目指标的检测验证工作，组织召开研讨会，通过面谈、电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议，在行业内征求意见和标准送审等。主要起草人员分工：1师234本5师678师914234567896序号铅mg/kg滴滴涕mg/kg六六六、毒死蜱、敌百虫、甲氰菊酯、联苯菊酯、杀螟硫磷、水胺硫磷、氧乐果、灭多威、丙溴磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇mg/kg10.16未检出未检出20.54未检出未检出30.54未检出未检出40.510.01未检出