2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.绿色消费是指宾客在饭店消费时，关注产品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注（）问题。A、服务效率B、服务品质C、环境保护D、服务价格2.用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为几个级别（）。A、四B、五C、六D、七3.白兰地的品牌中不包括（）。A、轩尼诗B、人头马C、拿破仑D、芝华士4.以下属于一次性消耗品的是（）。A、卫生卷纸B、毛巾C、饭店服务指南D、衣架5.对有限服务饭店，在星级评定时应对饭店的（）进行重点评价。A、餐饮产品B、会议服务C、住宿产品D、娱乐产品6.下列不属于污水处理法的是（）。A、气浮处理装置B、生化处理装置C、过滤池D、调节池7.下列斟酒顺序正确的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先长辈后晚辈D、先左边后右边8.FloweryOrangePekoe指的是（）。A、高级的含有较多叶芽的红茶B、叶片较长而完整的茶叶C、滋味较浓重D、碎白毫茶9.厨房应配备的消防器材有（）。A、燃气报警装置B、喷淋装置C、灭火毯D、烟感装置E、温感装置10.饭店内外专修装饰中高档材料从环保性看应（）。A、光泽度高B、耐洁污性C、无放射性D、抗冻性强11.残疾人客房衣柜挂衣杆不高于（）。A、12000mmB、13000mmC、1400mmD、1500mm12.酒店促销的基本策略（）。A、推式策略B、拉式策略C、无差异策略D、差异性策略E、密集性策略13.饭店布件的种类按其用途来说可分为（）A、客房用的布件B、餐厅用的布件C、员工制服D、客人的衣服14.国家旅游局（）发布实施《绿色旅游饭店》，作为星级饭店创建绿色旅游饭店的指南。A、2003年B、2006年C、1997年D、2010年15.以下哪项属于常用的封闭式问题（）。A、自由回答式B、选择法C、语句完成式D、文字联想式16.节能减排的4R原则是指（）。A、将量化B、再循环C、再使用D、替代E、减塑17.星级划分条件的每条必备项目具有“一条否决”的效力，是因为必备项目具有（）与不可缺失性。A、必然性B、必备性C、严谨性D、严肃性18.优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。A、离店有致谢声B、来店有欢迎声C、服务不周有问候声D、客人表扬有致谢声19.餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）。A、杯花B、盘花C、环花D、其他20.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒21.传统鸡尾酒的调制方法主要有以下几种（）。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法22.成本毛利率的核算会涉及下面哪几个参数（）。A、毛利B、销售价格C、原料成本D、销售成本E、总成本23.设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门是（）。A、总机B、前厅C、客房部D、前厅经理24.下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶25.酒店市场营销战略的特点包括（）。A、全局性B、系统性C、长期性D、适应性E、风险性26.客房枕芯的常规尺寸有（）。A、70Cm*40Cm*700gB、75Cm*45Cm*800gC、70Cm*50Cm*800gD、75Cm*50Cm*800g27.人工叫醒服务的内容包括（）A、问候宾客B、告知时间C、通报天气情况D、询问是否需要再次提醒28.旅游中间商的含义和对旅游销售活动的影响。29.正常情况下，总机需要在电话铃响（）内应答。A、3秒B、5秒C、10秒D、20秒30.四星级酒店应（）小时提供送餐服务。A、12B、15C、18D、2431.2010年修订后的星级评定标准，包含以下变化（）A、增加了对国家标准GB/T16766、GB/T15566.8的引用B、更加注重饭店核心产品，弱化配套设施C、将一二三星级饭店定位为有限服务饭店D、突出绿色环保的要求E、强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件32.风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。A、藏餐厅B、火锅餐厅C、咖啡厅D、特色面馆33.简述酒店市场营销计划的实施。34.影响酒店产品营销渠道选择的因素包括（）。A、酒店产品B、酒店市场C、酒店企业的经营实力D、酒店企业的管理能力E、宏观环境35.托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。A、形状B、体积大小C、高矮D、使用顺序36.客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的：（）。A、给客人对症下药B、报告上级C、请医生D、关心客人37.酒店产品由以下（）部分组成，每个部分都可能给客人带来满足或不满足。A、地理位置B、设施与设备C、服务D、酒店形象E、价格、气氛38.新标GB/T14308-2010是我国饭店星级评定的第（）个标准。A、二B、三C、四D、五39.当DND红灯亮起时，禁忌去敲房门询问服务项目，一般只有到（）以后才可以通知大堂打电话询问或上楼检查该房。A、10：00B、14：00C、16：00D、18：0040.星级标志由长城和（）图案构成。A、砖石B、五角星C、白金五角星D、星星41.以下哪项是正确的抽样设计步骤（）。A、确定调查总体--给调查个体编号--确定样本--进行样本调查--推算调查总体结果B、给调查个体编号--确定样本--确定调查总体--进行样本调查--推算调查总体结果C、确定调查总体--确定样本--给调查个体编号--进行样本调查--推算调查总体结果D、确定样本--确定调查总体--给调查个体编号--进行样本调查--推算调查总体结果42.1936年率先建立（）法定产区管理系统。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC43.宾客对客房服务的心理需求（）。A、求安全B、求享受C、求尊重D、求适当44.宴会摆台选择餐巾花时，夏天可选择（）等花型。A、荷花、玉兰花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬笋D、秋叶寿桃45.酒店一般为客人提供客用安全保险箱.其数量通常按酒店客房数的（）来配备。A、5%〜10%B、10%〜15%C、15%〜20%D、20%〜25%46.市场营销观念运用到旅游发展中的主要表现在哪几个方面？47.（）被称为“科学管理之父”，提出操作作业标准化原理，突破了传统落后的经验管理。A、泰罗B、法约尔C、埃顿•梅奥D、马斯洛48.以下哪几项属于商务客人的特点（）。A、办事讲究效率B、服务要求较多C、有午睡的习惯D、有较强的成本费用意识49.（）对汗渍、血渍、漆渍等污渍有去除作用。A、氨水B、酸化剂C、冰醋酸D、次氨酸钠50.就饭店客房而言，嗓声控制在（）DB左右，人们的主观感觉非常安静。A、35B、40C、45D、8051.发酵酒的酒精含量最高为多少（）。A、5%B、10%C、15%D、不超过20%52.80/20法则中的20指的是（）顾客。A、VIPB、主要顾客C、购买金额最多的20%顾客D、小顾客53.简述影响酒店产品价格的各种因素。54.现代酒吧业真正兴起与繁荣是从（）开始的。A、20世纪70年代B、20世纪80年代C、20世纪八九十年代D、20世纪90年代55.从成本计划与实际发生角度进行分类，餐饮成本分为（）A、固定成本B、变动成本C、标准成本D、实际成本56.酒店营业推广的特点包括（）。A、非常规性B、灵活多样性C、强刺激性D、短期高效性E、滞后性57.俄式服务的特点是（）。A、气氛高雅B、服务迅速C、节省菜肴D、银器投资较大58.根据酒店产品在流通过程中使用酒店产品分销渠道类型的数量可将酒店产品的分销渠道划分为（）。A、单渠道B、多渠道C、长渠道D、宽渠道E、窄渠道59.饭店导向系统表示（）。A、到哪去B、这里是什么C、怎么去D、有什么60.简述旅游者购买行为过程。61.简述酒店人员推销的含义和特点。62.饭店室内不宜摆放且影响人体健康的植物有（）。A、兰花B、百合花C、月季花D、玫瑰花63.酒吧色彩搭配的作用有（）。A、改善空间B、丰富造型C、营造意境D、渲染气氛64.以下酒品属于餐后甜酒的是（）。A、味美思B、雪利酒C、波特酒D、马德拉酒65.（）及服务是饭店业最基本的必备功能要求。A、客房B、商务C、会议D、休闲66.宾客零时订的早餐、小吃、中餐或午餐，送餐的标准时间分别为（）分钟。A、15，15，30B、20，20，35C、25，25，40D、30，30，4067.高档餐具一般具有以下特点：（）。A、白度或明度高B、釉面质量平整光滑，光泽度高C、无变形或只有极轻微的变形D、根据菜式要求成套配置E、透光度高68.双人床一般宽为（）长为（）。A、1.3-1.4米，2米B、1.35-1.4米，2米C、1.4-1.6米，2米D、1.8-2米，2米69.葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。A、6—9.5度B、9.5—13度C、13—16.5度D、16.5—20度70.客房和餐饮管理的首要工作是（）A、做好市场开发和客源组织B、创造优良消费环境，确保产品供给质量C、坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量D、降低成本费用消耗，不断提高经济效益71.中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。A、25B、30C、35D、4072.饭店一般用来安排接待旅游团队或会议客人的房间是（）。A、大床间B、标准间C、三人间D、套间73.下列哪些是有限服务饭店的特点：（）。A、设备重视简单实用B、组织结构一人多能的岗位职责C、服务方面客房是重点D、以价格敏感的顾客作为消费群体E、关注宾客的全面感受74.根据星级饭店评定条例，（）酒店要求具有公共音响转播系统。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级75.饭店开夜床服务主要为（）。A、房间整理B、撤床C、开夜床D、送致意品E、加床服务76.夜床服务全要包括（）工作。A、房间整理B、吸尘C、开夜床D、卫生间整理77.以下哪项属于常用的开放式问题（）。A、自由回答式B、是非法C、选择法D、语义差别分析法78.餐饮产品生产的先决条件是（）A、核心产品B、原料供应C、安全卫生D、服务79.（）可用于电话机消毒和清理轻微粘胶。A、万能清洁剂B、碧丽珠C、药用酒精D、香蕉水80.以下以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。A、马天尼B、新加坡司令C、黑俄罗斯D、亚历山大81.下列各项属于客史档案内容的是（）。A、宾客的职业B、宾客的住店记录C、宾客特殊喜好D、客人的联系方式82.五星级应设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供（）小时行李服务。A、12B、15C、18D、2483.除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%84.根据用途，客房设备分为（）。A、电器类B、家具类C、卫生洁具类D、安全装置E、地毯85.以下哪项不属于新产品定价策略（）。A、撇脂定价策略B、渗透定价策略C、整数定价策略D、满意定价策略86.以下属于绿茶类的为（）。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、铁观音D、冻顶乌龙87.真正的鸡尾酒热潮的到来是在（）。A、第一次世界大战前B、第一次世界大战后C、第二次世界大战前D、第二次世界大战结束之后88.以下酒品中，哪几种酒品可以作为开胃酒饮用（）A、鸡尾酒B、甜葡萄酒C、味美思D、白兰地89.豪华套房的设计应关注（）A、安全B、私密C、舒适D、方便90.下面有关俄式服务描述正确的是（）。A、服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。B、汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。C、派菜从主宾起按逆时针方向进行。D、斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。91.（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。A、耗损率确定法B、粗略估计法C、涨发用量等值法D、经验估计法92.每年第（）季度对房屋共用部位及共用设施设备进行一次安全检查，根据检查情况制定下一年度的维修和服务计划，并按规定组织实施.93.饭店常用的中性清洁剂有（）。A、地毯香波B、多功能清洁剂C、氨水D、家具蜡94.根据国际通行做法，对那些提前预订时间超过一个月以上的客人，其订房核对一般要进行（）次。A、两次B、三次C、至少两次D、四次95.现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。A、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水B、蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水C、蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水D、蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水96.“客人永远是对的”这句饭店经营格言产生于（）。A、大饭店时期B、商业饭店时期C、新型饭店时期D、客栈时期97.当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、帮客人分菜98.西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、盐瓶B、奶盅C、胡椒瓶D、糖瓶99.客人遗留物品中非贵重物品的保存期一般为（）。A、两个月B、一年C、一年半D、3-6个月100.不属于红茶类的是（）。A、都匀毛尖B、正山小种C、祁门功夫D、滇红功夫茶第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：C6.参考答案：C7.参考答案：A,C8.参考答案：A9.参考答案：A,B,C,D,E10.参考答案：C11.参考答案：C12.参考答案：A,B13.参考答案：A,B,C14.参考答案：B15.参考答案：B16.参考答案：A,B,C,D17.参考答案：D18.参考答案：B,D19.参考答案：A,B,C20.参考答案：C21.参考答案：A,B,C,D22.参考答案：A,C23.参考答案：B24.参考答案：A25.参考答案：A,B,C,D,E26.参考答案：A,B,C27.参考答案：A,B,C,D28.参考答案： 旅游中间商是处于旅游生产者和旅游者之间，参与旅游产品或商品的流通业务，促使买卖行为发生和实现的组织和个人。旅游中间商是生产者与消费者之间的纽带和桥梁，骑着调节生产与消费矛盾的重要作用，它包括经销商、代理商、批发商、零售商、交通运输公司、营销服务机构和金融中间商。旅游中间商的存在对旅游企业开展营销活动起着重要的作用。一方面，中间商掌握大量的旅游产品供求信息，能给现实和潜在的旅游者提供最有价值的信息，帮助旅游者选择最理想的旅游产品；另一方面，他们能为旅游生产企业反馈大量信息和改进意见，提高信息效用。29.参考答案：C30.参考答案：C31.参考答案：A,B,C,D,E32.参考答案：A,B,D33.参考答案： （1）制定详细的行动方案。（2）建立营销组织结构。（3）科学、合理的决策报酬制度。（4）建设酒店企业文化。（5）开发旅游人力资源。34.参考答案：A,B,C,D,E35.参考答案：A,B,C,D36.参考答案：A37.参考答案：A,B,C,D,E38.参考答案：C39.参考答案：B40.参考答案：B41.参考答案：A42.参考答案：A43.参考答案：A,C,D44.参考答案：A45.参考答案：C46.参考答案： 把市场营销观念运用到旅游业的营销管理中时，往往由于旅游产品的特点，使营销观念很难在企业营销中发挥作用。主要表现在以下几个方面