2024年岗位知识竞赛-青啤公司岗位技能大赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年岗位知识竞赛-青啤公司岗位技能大赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.按（）对设备需润滑部位加油润滑A、经验B、车间要求C、润滑检查要求D、润滑图表要求2.杀菌机影响PU值的主要是四区和五区，其他各区温度对PU值无影响。3.瓶装啤酒常用的杀菌方式为（）。4.醋酸菌对酒花树脂有一定的抗性，在好氧条件下，（）小时能引起啤酒酸败，同时产生敏锐的醋味。A、4-8B、8-24C、16-32D、24-485.以下四种洗瓶化学品中，溶解物质的能力最强的是（）A、偏硅酸钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、磷酸三钠6.溶液的pH值是表示溶液中氢离子活度的对数。7.制冷系统进行排污操作不应使用的气体是（）。A、氧气B、氮气C、干燥压缩空气D、空气E、液化石油气F、乙炔气8.简述排除瓶颈空气的一般方法。 9.实验室文件有效性是指（）。A、检验人员便于获得B、检验人员正确使用C、使用最新的版本D、操作与文件一致10.在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在（）mL/min。A、5-7B、6-8C、7-9D、8-1011.从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免 12.空瓶检测机能够检测空瓶的那些项目（） A、瓶底B、残碱C、残液D、瓶口E、瓶侧13.工作记录是工作的需要。14.下列不属于SOP的编写要点的是（）A、可操作性B、合理性C、逻辑性D、形象化15.新、旧油混合，新油寿命下降（）A、75%B、70%C、50%D、10%16.润滑油的主要指标是指（），绝大多数润滑油也是据此来划分牌号。17.设备三级点检制度的组成是：（）A、岗位日常点检.专职点检.精密点检B、岗位日常点检.专职巡检.精密点检C、专职点检.专职巡检.精密点检D、岗位日常点检.专职点检.专职巡检18.无卸载装置的活塞式氟利昂压缩机，启动前的准备工作是（）。A、启动冷凝器B、检查曲轴箱油面C、盘动联轴器D、点动压缩机19.泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。20.啤酒的巴氏灭菌过程分为预热、灭菌、冷却几个步骤，及啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度21.浊度检测时，为避免结果的偏差，应确保样品中没有气泡，需要时可振荡除气。22.目前啤酒生产企业都采用等压式灌装机，非等压式灌装机已经被淘汰。23.点检制的核心是：（）A、岗位日常点检B、专职巡检C、精密点检D、巡检24.实验室内的仪器及计量器具必须经过（）后才能投入使用，并进行（），说明其使用状态。25.润滑油的添加原则是加得越多效果越好26.液体过冷对循环各性能参数有何影响？27.对无观测视窗的变速箱的油位标准一般是指（）。28.加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影响加氯因素有：（）A、水的温度B、水中的有机物的含量C、水的PH值D、水中的无机物的含量29.举例说明引起化学试剂变质的原因。30.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众（）和（）。31.（）是OJT培训的最终目标，将作为OJT完成情况的衡量尺度进行跟踪。A、课程方案B、课程指南C、工作/任务清单D、流程图32.啤酒灌装可利用以下原理（） A、真空灌装B、高真空灌装C、常压灌装D、超压灌装33.请论述市场反馈瓶盖生锈的原因？34.麦芽细粉是指经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后的样品。35.洗瓶机是通过对瓶子的（）和（）来达到清洁消毒目的的。36.青啤公司的企业作风是（）A、关注细节、持续改进B、求真务实C、严谨、务实、高效D、雷厉风行37.揭标转鼓和标爪应每（）用温水和湿布进行清洗。A、半天B、天C、周D、半月38.洗瓶机所清洗的瓶子按外观质量可分为：（）A、净瓶B、毛瓶C、新瓶D、异型瓶E、二等瓶39.隧道式杀菌机设有多个温区，每个温区由（）组成，利用各自独立的水循环系统对瓶酒进行加热和冷却。A、水箱B、过滤系统C、泵和喷淋系统D、CIP40.2010年瓶盖供方处罚条例中对垫片口味缺陷做了以下规定：出现一次瓶盖垫片口味缺陷，限期（）内整改；年度出现两次口味缺陷，取消供货资格。41.以下单位换算正确的是（）。A、1m3=103mLB、1m3=106mLC、1L=109μLD、1L=106mL42.化学品库管理要求（）。A、温湿度符合化学品贮存要求B、开放管理，便于检验人员取用C、设置相应的通风、消防、安全防护等安全设施D、动态记录管理43.工作服干净整洁是装酒机操作SOP中的卫生因素。44.每瓶啤酒通常贴两个以上的标签，分别是（）、（）、（）、（）、（）。45.在溶解的同时，还进行着一个相反的过程，即已溶解的溶质粒子不断运动，与未溶解的溶质碰撞，重新被吸引到固体表面上，这个过程叫做（）。46.特殊情况下油品替代遵循的原则是（）A、价格高的替代价格低的B、质量高的替代质量低的C、对同一品牌、同一类的应牌号高的替代牌号低的D、不同品牌同等粘度等级相互替代E、食品级可替代非食品级47.聚乙烯试剂瓶常用于贮存（）。A、氢氟酸B、浓氢氧化钠溶液C、浓硫酸D、硅酸钠48.公司发展定位要做中国啤酒行业的领导者，成为最具（）能力、最具（）影响力、（）最优和（）最优的公司。49.简述装酒机的灌装步骤50.根据工艺要求，停产48小时，仅在停产时进行一次大刷洗即可。51.蒸发器积油有什么危害？哪些因素会导致蒸发器积油？52.高压贮液器泄漏时，关闭弹子阀，应（）。53.设备卫生清扫时，不要将电动机、光电开关及接近开关用防水罩包起来，只需注意自己控制的设备不飞溅上水即可。54.瓶盖垫片品评频次为每月每供方一次。55.过滤时要求（）。A、滤纸紧贴漏斗壁B、滤纸边缘低于漏斗边缘C、过滤环境温度：25±5℃D、相对湿度56.短管灌装阀位于酒缸内，在缸内的灌装压力下液阀保持（）状态A、平衡B、打开C、关闭D、半开57.交接班记录的填写时间为（）A、交班前5分钟B、交班前3分钟C、交接班时D、交接班后5分钟58.灌装机按照酒缸结构可分为（）、（）、（）。59.巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味60.对于“历练狼性团队”理解正确的是（）A、对于目标的执着高于对一切成规的遵守B、为了达到目的，可以不择手段C、不畏强敌，主动出击D、协同作战，团结一心61.回气管内孔直径过大或过小：导致灌装速度（），进而导致液位偏低。A、过快或过慢B、过漫或过快C、过快D、过慢62.（）为一液体抗拒流动的性质。63.以下对于青啤市场观理解正确的是（）A、有消费需求就一定有市场B、市场是我们生存的土壤和发展的养分C、客户就是市场D、节约对市场的投入，也是业绩和利润64.为了降低酒损，可以用手兑容量不足的酒。65.当一物体滑过另一物体时必须克服阻力，这个阻力称为（）。66.洗瓶效果基本上随着（）的升高，（）的延长及（）的提高而增强。67.分析装酒机泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。68.冷凝器修复后，应将冷凝器的制冷剂一侧进行（）试验，如R717系统其试验压力应为（）。69.冷却塔风机启动前的检查工作包括（）。A、冷却塔现场组装后的检查B、冷却塔杂物的清理C、传动带松紧的检查D、集水槽是否漏水的检查70.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。71.冷却塔风机的启动包括（）。A、启动前的检查与准备工作B、启动风机C、启动冷却水泵D、启动冷凝器72.食品添加剂的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项：（）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、保质期C、成分或者配料表D、使用范围、用量、使用方法73.机组的产冷量就是活塞式压缩机的实际输气量和单位制冷量的乘积。（）74.制定食品防护计划内容应包括（）。A、进行防护评估，找出薄弱环节B、针对薄弱环节制定成本有效的预防性措施C、食品防护计划实施及管理D、确定防护小组人员职责75.压缩机在运行中，如需与已停止降温的冷间相连接时，必须（）开启分调节站的回气阀。A、迅速地B、连续地C、间断地D、缓慢地76.如误吞食碱液，立即用水清洗口腔，可再喝（）进行冲洗。A、水B、醋C、牛奶D、盐77.有害片球菌的细胞呈球状，在酸性培养基中趋向四联，中性呈双球状，不运动。78.简述油品变质的原因79.以下不属于麦芽夹杂物的是（）。A、霉粒B、其他植物种子C、麦皮D、糠瘪80.在全封闭活塞式压缩机的型号表示方法中，B是全封闭压缩机代号。（）81.氨泵的作用是将来自（）低温低压制冷剂送入蒸发器。82.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。83.36000瓶/小时灌装机的能力是指（）A、设计能力B、极限能力C、有效能力84.外包装质量开箱检查要求胶线完整且必须粘纸，胶线粘纸的有效长度占胶线总长度的（）%以上。A、65B、70C、75D、8085.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A、2年B、3年C、4年D、5年86.许多理念发展和丰富了青啤文化，以下表述哪一项诠释了我们的环境观（）A、把干毛巾拧出水来B、象管理啤酒酵母一样管理我们的污水处理活性污泥C、青啤想长寿，质量永为先D、打一场降低成本的人民战争87.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院88.瓶盖DMR缺陷值率数据是区域工厂数据，区域进货按条例处置89.某装酒机压盖过程破瓶严重，试分析原因，并提出对策。90.为了保证制冷装置运转的安全，操作人员应该严格遵守机器和设备的（）和安全技术规程。A、操作规程B、有关说明C、相关规定D、行业标准91.电子天平的称量原理是（）A、替代法称量原理B、杠杆原理C、电磁力平衡原理D、对重原理92.新版企业文化在哪一年发布（）A、2003B、2004C、2005D、200693.通过控制样的使用和控制图分析，可以对检验过程的稳定性和检验数据的准确性进行评价。94.活塞式压缩机排气温度过高的原因有哪些？95.公司一再强调包容，如在用人方面，正实现人才的社会化，不过分强调资历经验，容纳有个性的人才。请问这是哪项理念的表现（）A、诚信B、和谐C、开放D、创新96.洗瓶机最后一道清水喷淋的压力最低不能低于（）MPaA、0.05B、0.1C、0.15D、1.597.活塞式压缩机的理想工作过程，是排除（）时的工作过程。A、往复因素B、实际因素C、外界热源D、运动过程98.在啤酒生产过程中PU＜8（纯生啤酒除外）的情况下，如何进行成品酒处置？99.区域集中采购物料管理内容包括区域集中采购物料的不合格品处置、（）、区域集中采购物料的食品安全管理。100.带导架的对中罩的作用（） A、定位准确B、密封性增强C、过渡自然，承接顺畅第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：错误3.参考答案：巴氏杀菌4.参考答案：D5.参考答案：B6.参考答案：错误7.参考答案：A,E,F8.参考答案： 装酒后，可采用超声波激沫，或利用喷射装置，喷射微量的啤酒、无菌水或二氧化碳于酒中，引起串沫而将 瓶颈空气排除。9.参考答案：A,C10.参考答案：B11.参考答案： 途径① 在灌装机的环行酒缸背压时侵入的。② 在啤酒等压流入空瓶过程中进入的。③ 瓶盖内有残留的空 气。④ 压盖时滞留在瓶颈没有及时排出的残留空气。 措施（1）在灌装机环行酒缸中避免酒液吸收空气。在灌装机环行酒缸中，酒液的上部必须用空气保持反压，以保证酒缸内的酒液不会泄露而使表面接触到空气。这时空气压力的高低与酒液吸收空气的多少有很大的关系。酒缸反压压力高，酒液吸收的空气就多；酒缸反压压力低，酒液吸收的空气就少。不管何种型号的灌装机，只要是根据等压灌酒的原理，在生产过程中都要尽量降低环行酒缸的反压压力，以减少空气对酒液的侵入。如果用二氧化碳（纯度为99.9%）做酒缸背压气源，此项可以忽略不记。 （2）避免酒液对回气管中残留泡沫和空气的吸收。在一瓶啤酒完成灌装，回气管经过环行酒缸内二氧化碳的压力喷吹后，会残留一些啤酒泡沫。这种泡沫和空气充分接触已经强烈氧化，若不能及时排除出去，将直接混入到酒液里，严重增加酒液的含氧量。要求回气管的喷吹要迅速、准确有力。利用环行酒缸里的二氧化碳气体，完全能残留在回气管中的泡沫和空气喷吹清除干净，无残留现象出现。 （3）在酒液流入瓶中时避免吸收空气。酒液注入空瓶时，在回气管的反射环上受到阻碍，酒液开始进行反射，到瓶壁时酒液形成薄膜，顺着瓶壁流入瓶底。此时，酒液的表面积很大，吸收空气的能力也较大，如果不采取瓶内抽真空和二氧化碳背压措施，瓶内的空气和环行酒缸反压的二氧化碳气体混合，二氧化碳气体只能保持在50%～60%左右，空瓶内的含氧量是很高的。如果采用先把瓶内抽成真空状态（-0.08MPa）再用二氧化碳做环行酒缸背压的方法，可以有效地解决瓶内空气含量的问题。平时应加强对瓶内的真空度检查，对真空滑轨、真空阀杆、真空泵压力和真空管道连接等做及时的维护，以保证正常生产时瓶内的真空度为-0.08MPa左右。 （4）瓶盖吹气对酒液的影响。有不少人认为，瓶盖吹气对酒液的含氧量影响不大，一般都利用空压气体喷吹瓶盖。其实，瓶盖中残留的气体，对酒液的含氧量也有较大的影响作用。一个瓶盖里的空气含量相当于瓶颈空气测量值的1/10，所以，不可忽略此项工作。因此，在生产时应采用二氧化碳作为瓶盖输送喷吹的气体来源。 （5）减少瓶颈空气对酒液的影响。瓶颈中残留的空气是酒液中最后的空气来源，也是最大的空气来源，必须尽量清除干净。主要采取使瓶内酒液产生奶油状细腻泡沫来驱逐残留在瓶颈中空气的原理。 具体方法有： ⑴ 高压击泡。利用高压泵制造水压，喷射脱氧无菌水到装瓶的啤酒液表面，瞬间击活酒液内饱和的二氧化碳气体，由于二氧化碳的分解迸发，带出酒液产生均匀细腻的泡沫，赶出残留在瓶颈中的空气。 ⑵ 低压装酒。降低环行酒缸的背压，使酒液装瓶时二氧化碳气体微量析出，出现略微有酒液涌出瓶口的现象，来达到驱逐瓶颈中残留空气的目的。 ⑶ 卸压不完全，形成酒涌，驱逐瓶颈残留的空气。此种方法很难精确控制，一般不采用这种办法。以上三种方法，都是利用二氧化碳的瞬间分解，带出形成细腻泡沫的酒液来赶出瓶颈中残留的空气，达到减少或降低瓶颈空气对酒液的损害，保证啤酒稳定的品质和良好的质量。12.参考答案：A,B,C,D,E13.参考答案：错误14.参考答案：B15.参考答案：A16.参考答案：粘度17.参考答案：A18.参考答案：A,B,C,D19.参考答案： 1、酒液温度过高2、酒液CO2含量过高、过低 3、酒缸压力过低 4、CO2供给不稳定 5、泄压阀未正确开启 6、过滤换罐时酒液不稳定 7、灌装阀未正确关闭，复位装置位置出现错误20.参考答案：正确21.参考答案：正确22.参考答案：正确23.参考答案：B24.参考答案：检定；标识25.参考答案：错误26.参考答案： （1）使单位制冷量增大； （2）使单位制冷量增大； （3）单位功保持不变； （4）使制冷系数增大。 总之，制冷剂液体的过冷有利于制冷循环，可提高制冷循环经济性。27.参考答案：浸没传动齿轮（蜗轮）的1/3至1/228.参考答案：A,B,C,D29.参考答案： 常见的化学试剂变质的原因： 氧化和吸收二氧化碳。空气中的氧和二氧化碳对试剂的影响：易被氧化的还原剂，如硫酸亚铁、碘化钾，由于被氧化而变质。碱及碱性氧化物易吸收二氧化碳而变质，如NaOH，KOH，MgO，CaO，ZnO也易吸收CO2变成碳酸盐。酚类易氧化变质。 湿度的影响。有些试剂易吸收空气中的水分发生潮解，如CaCl2， MgCl2， ZnCl2、KOH、NaOH等。风化：含结晶水的试剂露置于干燥的空气中时，失去结晶水变为白色不透明晶体或粉末，这种现象叫风化。如Na2SO4.10H20， CuSO4.5H20等。风化后的试剂取用时其分子质量难以确定。 挥发和升华。浓氨水若盖子密封不严，久存后由于NH3的逸出，其浓度会降低。挥发性有机溶剂，如石油醚等，由于挥发会使其体积减少。因其蒸气易燃，有引起火灾的危险。 见光分解。过氧化氢溶液见光后分解为水和氧，甲醛见光氧化生成甲酸，CHCl3氧化产生有毒的光气，HNO3在光照下生成棕色的NO2， 因此这些试剂一定要避免阳光直射。有机试剂一般均存于棕色瓶中。温度的影响。高温加速试剂的化学变化速度，也使挥发、升华速度加快，温度过低也不利于试剂储存，在低温时有的试剂会析出沉淀，如甲醛在6℃以下析出三聚甲醛，有的试剂发生冻结。30.参考答案：身体健康；生命安全31.参考答案：C32.参考答案：A,B,C,D33.参考答案：贮存环境潮湿（沿海地区、梅雨季节、冰水中、多次的进出冰箱等）；压盖系统损坏瓶盖光油；铁中含有杂质过多；涂布的内涂料或光油质量差或不均匀；涂布的内涂料或光油没有达到固化的工艺要求；瓶口粗糙，光洁度差，损坏了瓶盖的内涂层；包装环境差，杀菌后没有将瓶盖内多余的水分吹干。34.参考答案：正确35.参考答案：浸泡；喷冲36.参考答案：C37.参考答案：B38.参考答案：A,B,C39.参考答案：A,B,C40.参考答案：两个月41.参考答案：B42.参考答案：A,C,D43.参考答案：错误44.参考答案：腹标；背标；胸标；颈标；角形或圆形封口锡箔标以及锡箔瓶帽45.参考答案：结晶46.参考答案：B,C47.参考答案：A,B,D48.参考答案：盈利；品牌；管理；品质49.参考答案：第一次抽真空、CO2填充、第二次抽真空、CO2备压、灌装、泄压50.参考答案：错误51.参考答案： 危害： （1）降低换热效果，影响系统