2024年岗位知识竞赛-青啤公司职业技能大赛PQC考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年岗位知识竞赛-青啤公司职业技能大赛PQC考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.贴标机胶泵要有加热和温控装置，确保商标胶在25-35℃之间恒温使用。2.杀菌机喷淋水硬度最好小于（）德国度。3.杀菌机设有多个温区，每个温区由（）组成，利用各自独立的水循环系统对瓶酒进行加热和冷却。A、水箱B、过滤系统C、泵和喷淋系统D、CIP4.热水喷冲会产生大量蒸汽。工厂必须保证洗瓶机蒸汽排除装置的正常运转，避免（）产生（）污染清洗干净的啤酒瓶，同时蒸汽排除装置也起到干燥啤酒瓶的作用。5.碱液浸泡时间毛瓶（）、净瓶（）、新瓶（）。6.洗瓶机的洗瓶目的是（）A、净瓶B、灭菌C、挑选杂瓶D、润瓶7.青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（）。A、≤30℃B、≤30℃或大于露点C、≤35℃或大于露点D、≤35℃8.洗瓶机开始生产时，碱槽内的水必须升温到（）℃以上方可加碱和添加剂，否则容易起泡沫。A、50B、40C、45D、359.玻璃酒的产生原因有：（）A、灌装压力过低B、回气管歪斜C、无爆瓶喷冲装置D、压盖机高度过低10.瓶装线灌装过程包括（）步骤。A、抽真空与备压B、灌装C、酒阀的关闭/卸压D、回气管吹扫E、激沫压盖11.简述激沫水系统设备配置要求？12.送风机组内配备发生量（）臭氧发生器，用于停产期间洁净室空间杀菌。A、5g/小时B、10g/小时C、15g/小时D、20g/小时13.碱液温度越高，清洗效果越好。新瓶控制ΔT（）℃，回收瓶控制ΔT（）℃，否则爆瓶增加。14.桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。15.保持灌装稳定，酒缸需要备足压力。但酒缸备压过高，会导致“爆瓶” ，形成酒损。同时，碎玻璃易破坏分流伞和回气管，间接影响灌装的稳定性。因此对于酒缸的备压，应该（）A、尽需要的高，尽可能的高B、尽需要的高，尽可能的低C、尽需要的低，尽可能的高D、尽需要的低，尽可能的低16.激沫水质要求：符合未充CO2的《T0006-08-02稀释水标准》，温度控制在（）℃、符合微生物要求、品评（）。17.装酒机真空压条已经有很深的沟槽，不影响真空通道完全打开。18.装酒机酒头溶解氧超标，应先后排查清酒解氧、装酒机密封以及抽真空系统。19.青岛啤酒听装酒灌装工艺原则要求净罐残留水量（量筒法）目标范围≤0.3ml，净罐残留水量（称重法）目标范围（）。A、≤0.5gB、≤0.6gC、≤0.4gD、≤0.8g20.车间反馈的DMR应经（）确定后再纳入DMR。A、包装B、采购C、生产D、品管21.装酒机两次抽真空程序是：抽真空→CO2备压同时抽真空→继续抽真空→CO2备压，抽真空压力（）Mpa。A、≤-0.08B、≤-0.083C、≤-0.085D、≤-0.08222.单端洗瓶机和双端洗瓶机在结构上主要差别和区分在哪里：（）A、进瓶与出瓶位置B、除标原理C、除标箱结构D、洗瓶温度23.洁净区包括人体净化用室（缓冲间）、操作室、洁净室，空气洁净度等级为（）整体布局合理，操作方便，各功能间分区明确。A、8NB、10NC、6ND、20N24.装酒过程中，两次抽真空程序是：（）。25.按照1.5W/M3设置悬吊式紫外线灯对清洁作业区空气进行杀菌，开关控制可以设在清洁作业区。26.装酒机激沫喷头孔径为（）A、0.2-0.25mmB、0.2-0.4mmC、0.2-0.3mmD、0.1-0.25mm27.非PVC内垫压盖后瞬时耐压要求（）。A、≥0.6MpaB、≥0.8MpaC、≥1.0MpaD、≥1.2Mpa28.啤酒瓶内装酒液位过低，主要是（）A、气阀门打开不当B、托瓶气压不当C、瓶口破损D、气阀、酒阀开度太小29.以下对杀菌机出口酒温描述正确是的（）A、杀菌机的出口酒温越低越好B、应控制在30℃以内C、应高于露点温度D、可采用冰水来降低出口酒温E、出口酒温高会影响啤酒的新鲜度30.单瓶600mL瓶装酒净含量波动范围为±8.0mL。31.水的硬度越高，洗瓶添加剂的添加浓度越高，总的添加浓度控制以（）为宜。A、2-4%B、0.2-0.5%C、0.2-0.4%D、0.3-0.5%32.桶装啤酒可以使用不锈钢和塑料材质啤酒桶进行灌装、销售。33.杀菌机各区温度准确是得到正确杀菌单位的最基本保证，选择A级铂电阻温度计，温度偏差（）。34.回气管内孔直径过大或过小：导致灌装速度（），进而导致液位偏低。A、过快或过慢B、过漫或过快C、过快D、过慢35.灌装酒头溶解氧（）的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于（）则停止生产。36.为控制玻璃酒的数量，必须配备（），并确保发生爆瓶时，冲洗装置无堵塞并自动开启。37.洗瓶机出口到装酒机进口的输送必须配备防飞虫设施，避免飞虫以及其他异物进入啤酒瓶，同时避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推荐采用塑料顶盖、塑料帘或纱网进行全封闭处理。38.15L单桶容量控制偏差为（）A、±15mLB、±1.5%C、±150mLD、±100ml39.请论述玻璃酒控制要点？40.高压击沫（）会造成击沫多，酒液溢出过量。A、压力过高B、位置过远C、压力过低D、位置过近41.新瓶要求碱液浸泡时间目标范围控制在（）A、≥8.0minB、≥6.0minC、≥9.0minD、≥7.0min42.灌酒机处水环式真空泵冷却水的流量和温度影响真空泵的抽真空效果，冷却水温度≤（）℃。43.第二品牌生产，霉斑酒，异物酒可以回收做次酒处理。44.装酒机后至杀菌机前设置生酒检验岗位主要目的是检验（）。45.啤酒瓶在清洗过程中与水接触时间越长，润湿效果越好，越有利于啤酒瓶的清洗。46.为防止玻璃酒产生，瓶装线装酒机应该安装爆瓶后自动装半瓶防护装置或自动不进瓶喷冲系统。47.验瓶机每次开机必须进行测试瓶的检测，在（）方可生产，并记录测试结果。48.装酒机水环式真空泵冷却水的流量和温度影响真空泵的抽真空效果，冷却水温度≤35℃。49.桶装鲜啤刷洗结束后确保桶内消毒剂残留量≤2mL。50.灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜，除压盖膜机械故障外，（）也是原因之一。A、瓶盖尺寸B、速度太快C、吹盖压力太低D、吹盖压力太高51.杀菌机各区喷淋水温差不超过（）℃。A、10B、20C、30D、4052.青岛啤酒瓶装线装酒、压盖工艺标准≤500ml瓶颈空气目标范围控制在（）A、≤0.6mlB、≤0.5mlC、≤0.3mlD、≤0.4ml53.生产时贴标导致破标的原因有（）。A、毛刷过紧B、出瓶星轮破损C、毛刷上有过多的胶水导致毛刷过硬D、压瓶头不转54.灌酒时，瓶内的装酒量必须留有（）%的膨胀空间，否则杀菌时爆瓶多。A、1-2B、4-5C、7-8D、5-655.使用清洗杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。56.任何异常情况引起的杀菌机停机，PU值不得超过40，TDU值最好不大于（）。A、9.0B、8.0C、10.0D、12.057.啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。58.纯生线装酒机洁净区静压差（），1年监测一次。59.原浆鲜啤为保证最大程度的保存鲜度可在发酵罐区直接灌装60.为防止微生物粘性物质沉积和产生水垢，堵塞喷嘴和筛板，干扰水位控制，同时防止无机物沉淀附着在温度计的探头上，使其反应不灵敏，水中也可适当添加（）和（）。61.桶装酒送酒管路使用食品级橡皮管路连接，安装水平、无卫生死角，应具备取样阀，并保证所有设备密封良好，无泄漏现象。62.装箱机抓头不能抓瓶的原因（）。A、吸头内膜损坏B、没有压缩空气C、接近开关失灵D、无盖酒63.为保证商标胶的使用效果，应保证储存环境温度为（）℃64.包裙角的其铝箔上边缘不得高于瓶盖水平面，且与瓶盖水平面偏差≤2mm；不包裙角的其铝箔两端重合部分水平偏差≤2mm。65.纯生线洁净区按照（）设置悬吊式紫外线灯对室内空气进行杀菌。A、1.5W/M3B、2.0W/M3C、3.0W/M3D、5.0W/M366.使用新VI瓶的330mL瓶装酒主标底部粘贴位置距瓶底高度（），颈标底部粘贴位置距瓶底高度（），背标底部粘贴位置距瓶底高度（）。A、27±2mm、150±2mm、25±2mmB、27±2mm、155±2mm、30±2mmC、27±5mm、155±5mm、25±5mmD、27±5mm、150±5mm、30±5mm67.纯生线装酒机洁净区设计标准：通风系统包括送风、排风、回风机组。净化系统包括恒温、恒湿机组、臭氧机组，可以设置在通风机组内部。68.非连续生产装酒机内部及送酒管路CIP频次：48小时＜停产时间≤1周，生产后4小时内完成CIP2，生产前4小时内完成CIP1。69.等压灌装原理：当瓶子和贮酒槽之间达到压力平衡时，啤酒依靠（）自然地流入瓶子中A、液位差B、酒缸CO2压力C、送酒泵压力D、抽真空压力70.激沫水系统设置终端过滤器，过滤精度≤（）。71.造成塑包膜上、下镂空尺寸不均匀的主要原因是（）。A、塑膜使用量过长B、塑膜使用量过短C、搭膜不整齐D、塑膜有孔洞72.回收净瓶清洗要求碱液浸泡时间不少于5min。73.灌酒机高压激沫喷头孔径为（）mm。74.纯生线连续生产装酒机内部及送酒管路每（）进行一次CIP1，每（）进行一次CIP2。75.在生产过程中，当品种转换刷洗和过程刷洗重叠时，仅执行过程刷洗。76.以下（）有可能导致箱包机喷胶嘴堵塞。A、使用掉地下被污染的热熔胶B、热熔胶箱进入碎玻璃渣C、热熔胶箱温度设定太高导致热熔胶炭化D、纸箱材质太硬77.杀菌机各区喷淋水温差不超过20℃。78.通过工位控制（）和（）的时间，降低瓶内氧含量并达到等压灌装的要求。79.瓶身喷码数字大小：单字符高度（），单行字符总长度不超过（）。80.半自动生产线的辅料库、更衣室、桶装卸区与桶刷洗区及桶灌装区必须分开。81.空气中混入氢气体积达到总体积的（）%时，点燃会发生爆炸，所以洗瓶机必须配备氢气排除装置。A、10.0-72.2B、5.0-74.3C、8.0-73.6D、4.0-74.282.装酒机刷洗温度、浓度的监控点设置在CIP回路，符合刷洗温度、浓度后开始计时。83.啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过（）℃热水浸泡20分钟。84.洁净区的排风口应有（）设计，但不应影响气体直接向上空排放，远离送风口≥10米。A、防尘B、防雨C、防鼠D、防虫E、防回流F、防风85.装酒机定中罩、托瓶气缸密封每半年至少更换一次。86.熟啤切换纯生啤酒装酒机及送酒管道进行CIP1。87.杀菌机最好定时添加或流加抑菌剂，抑制微生物的生长。抑菌剂可选用（）与（）按1：4-1：10的配比添加到杀菌机各温区中。A、溴化钠B、氢氧化钠C、氢氧化钾D、次氯酸钠88.工厂使用没有瓶侧壁检测功能的验瓶机，无须设置人工验瓶的岗位（可单岗）。89.熟啤线、纯生线装酒机可连通管路集中CIP或使用单独CIP系统进行刷洗。90.回收瓶洗净率要求不低于（）。A、98.0%B、99.0%C、99.5%D、99.8%91.青岛啤酒瓶装线装酒、压盖工艺原则要求控制330ml瓶装酒瓶颈空气≤0.3mL。92.瓶盖压盖尺寸要求范围为28.5-29.2mm外锈蚀要求小于12点。93.以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位D、是一种低温消毒法94.装酒机至少配备二次抽真空装置，保证真空泵的吸气能力，要求≤24000瓶/小时的生产线：真空泵功率≥（）KW；>24000瓶/小时的生产线：真空泵功率≥（）KW。A、16；18B、18；22C、16；22D、18；2095.生产过程中要求洗瓶出口瓶温度≤35℃，洗瓶机出瓶端无蒸汽溢出。96.装酒机的刷洗忌用过高温度的水，易造成酒阀等各部位的密封件老化损坏，直接造成灌装问题。《包装刷洗工艺原则》要求水温的控制范围是（）A、70℃—80℃B、80℃—85℃C、85℃—90℃D、90℃—95℃97.回收净瓶碱Ⅰ槽碱液浓度目标范围控制在（）A、2.0±0.3%B、2.2±0.3%C、1.6±0.3%D、2.3±0.5%98.清洗新瓶的洗瓶机碱液温度标准为（）℃，自由碱浓度标准为（）%。99.洗瓶机喷淋系统分为几个区域的喷淋（）A、预浸槽B、碱液浸泡槽（除标喷淋和瓶内外喷淋）C、热水喷淋槽D、温水喷淋槽E、清水喷淋水100.下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：8.03.参考答案：A,B,C4.参考答案：出口端蒸汽溢出；冷凝水5.参考答案：≥12.0min；≥9.0min；≥6.0min6.参考答案：A,B7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案：B,C,D10.参考答案：A,B,C,D,E11.参考答案： A配备加热系统，确保温度稳定在75-85℃，并配备低温、低压报警功能。 B配备可以根据生产速度自动调整激沫压力的气动隔膜泵。 C激沫水要求配备过滤系统，使用≤1.0μm过滤芯进行过滤。 D激沫喷头孔径0.2-0.3mm。 E激沫水要满足未充二氧化碳的《稀释水标准》。可外接反渗透水至激沫水系统或安装在线水处理系统。 装酒机到压盖机星轮过度板平稳，激沫水喷射位置对中。12.参考答案：C13.参考答案：≤38.0；≤35.014.参考答案：高温瞬时杀菌；75±3；30±515.参考答案：B16.参考答案：75-85；无异味17.参考答案：错误18.参考答案：正确19.参考答案：B20.参考答案：A,C,D21.参考答案：C22.参考答案：A,B,C23.参考答案：A24.参考答案：抽真空→CO2备压同时抽真空→继续抽真空→CO2备压25.参考答案：错误26.参考答案：C27.参考答案：B28.参考答案：A,B,C,D29.参考答案：B,C,D,E30.参考答案：正确31.参考答案：C32.参考答案：错误33.参考答案：±0.5℃34.参考答案：A35.参考答案：≥100ppb；20ppb36.参考答案：自动爆瓶冲洗装置37.参考答案：错误38.参考答案：C39.参考答案： （1）为控制玻璃酒的数量，必须配备自动爆瓶冲洗装置，并确保发生爆瓶时，冲洗装置无堵塞并自动开启。为保证冲洗后酒阀、定中罩、酒管及托瓶气缸上无碎玻璃残留，爆瓶自动冲洗装置应保证喷冲压力稳定在0.20Mpa以上。 （2）为防止玻璃酒产生，瓶装线装酒机必须具备酒阀监视器。 （3）装酒机回气管歪斜扎破瓶口或划伤瓶口内部是引起玻璃酒的重要途径，生产前必须进行回气管垂直度的检查。 （4）