2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.应聘酒店的人员，录用后须到指定的卫生防疫部门进行健康检查，体验不合格如何处理？一年几次体检？下面哪个答案是正确的：（）A、体检不合格不给予正式录用，一年一次体检B、体检不合格给予录用，一年二次体检C、体检不合格给予录用，一年三次体检D、体检不合格给予延长试用期，一年一次体检2.怎样洗涤陶瓷餐、茶具？3.一位客人带只小哈巴狗见入饭店住宿，怎么办？4.小毛巾服务时，服务员应从客人的左侧，按照女士优先，先宾后主的原则按顺序进行服务。5.发生火灾后，应掌握怎样的扑救原则？6.洗涤桑蚕丝衣物不宜用（）洗涤剂。A、酸性B、碱性C、中性7.服务员斟茶时，头两轮斟茶要在10分钟内中，后每（）入场添加茶水A、5-10分钟B、3-10分钟C、15-20分钟8.简述会议服务中的注意事项。9.为什么在客人入席前啤酒不宜先斟？10.简述办公前台交接班记录的要求。11.清洁住客房时，如果发现女性用的化妆品用完了即可将之扔掉。12.洗衣房目前机器设备包括水洗机、（）夹烫机等布草、服装洗涤设备。A、四氯乙烯干洗机B、烫平机C、人像机D、石油干洗机13.餐饮原料成本，一般占总成本的45%。14.哪一个岗位的主要职责是处理宾客投诉，维持大堂秩序，巡查全店员工仪容仪表、卫生、纪律、安全等，代表总经理迎接VIP客人，联合高值、保安打烊安检工作，协助收银催缴住客疑难账款、押金，不定期拜访住店客人，跟进会议、团队抵离店、用餐、叫醒等工作（）A、大堂副理B、前厅主管C、前厅部经理D、宴会预订主管15.遇到老年人或小孩来用餐，点菜员怎么办？16.打蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不强。17.为客人做介绍时怎么办？18.蒸汽机内蒸汽达到（）压力后方可使用。A、2个B、3个C、4个19.麦芽是啤酒的核心，“忽布”是啤酒的灵魂。20.简述茶具的清洁消毒程序。21.泳池夏季的营业时段是什么？（）A、9∶00-24∶00B、11∶00-23∶00C、8：00-24：00D、24小时22.清理房间时房门应该关闭。23.服务人员在容貌方面的要求是什么？24.卫生间的洗脸盆、浴缸冲洗干净后要把下水道口塞住，为什么？25.简述擦玻璃的工作程序及标准。26.简述接听电话的标准。27.简述礼貌用语十一字的内容。28.为什么说“您决定了客人对酒店的第一印象？29.发生火灾时，请说出救火的顺序和火中逃生的二条出路？30.发生火灾的情况应如何组织疏散客人？31.宴会的台面布局要对称和谐、美观大方、既方便宾客就餐，又利于服务操作。32.整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香槟酒用冰桶冰镇。33.简述注销房卡的规程。34.无障碍客房是一种专为残疾人提供的特色客房。35.水洗机洗涤布草，装入布草不得超过机器容量的（）。A、80%B、90%C、100%36.怎样洗涤金属器具？37.接听电话，电话铃响不超过（）声，就应拿起电话。A、2B、3C、438.啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。39.当发现房间失火时如何处理？40.构筑社会消防安全“防火墙”工程总体目标是什么？41.饭店员工培训具有针对性、灵活性、系统性、广泛性与复杂性等特点。42.客人退房、服务员在整理房间时从防火安全角度应该注意的一些事项？43.洗衣房在中午12点之后收取的客衣将于何时送回？（）A、当日22：00前B、次日下午19∶00C、需要第三天才能送回44.目前酒店所配置的灭火器有哪几种？45.餐厅装饰环境空调换气系统要求：冬季温度18℃--24℃，夏季22℃--24℃，相对湿度40%--50%。46.为客人斟酒水，以下的水应斟几分满？ 1、椰子汁、啤酒 2、白葡萄酒 3、白兰地、威士忌酒47.欧美等西方国家最忌讳的数字是多少？为什么？48.洗衣用的液体洗涤剂可分为弱碱性液体洗涤剂和中性液体洗涤剂。49.西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。50.短饮类鸡尾酒具有酒精含量少，分量较少的特点，故饮用时通常一饮而尽。51.在装饰品的佩带中，应注意的问题包括（）A、突出个性，追赶潮流B、突出个性，选择精品C、突出个性，懂得寓意D、突出个性，标榜时尚52.上下楼梯、电梯或在路上与客人相遇时，下列做法不正确的是（）A、主动打招呼B、自己先行通过C、主动让路给客人D、不理不睬53.在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。54.客人喝黄酒时怎么办？55.在小酒吧服务程序中，核对酒水单上客人的签名后，应将“客房小酒吧点算单”第一、二联送前台收银处记账，第三联留存客房服务中心。56.简述水洗机的操作程序。57.职工下班离开工作现场前一般应进行哪些工作？58.请问房务中心、PA分部、商务中心的所属部门分别是？（）A、客房部、娱乐部、前厅部B、客房部、康乐部、礼宾部C、客房部、客房部、前厅部59.香槟酒打开后最好一次喝完，如果想要留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。60.希哈（Syrah）原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。61.服务员不得佩戴除（）和（）以外的其它饰物A、手表B、结婚戒指C、耳环D、脚链62.服务员与客人交谈时不正确做法是（）A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈63.怎样使用室内消火栓？64.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在（）分钟，过长会影响密封圈寿命。A、2—3B、3—4C、4—565.布草主洗时用（）水，使物料发挥作用。A、凉B、温C、热66.简述游泳池换水需要的程序，并说出相对应的使用时间。67.英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。68.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之说。69.服务人员在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整洁C、愉快70.简述服务员检查和申报维修的工作程序和要求。71.餐厅订餐员在问清客人基本情况及要求后应复述客人的预订内容，请客人确认。72.客房部棉织品的储备标准从每床2至3套不等。73.西裤熨烫程序是先熨（）。A、反面B、正面74.斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。75.夏天客人喝干白葡萄酒，服务人员应注意什么？76.客房部与工程部的业务沟通主要在客房设备设施的使用和设备物资的采购供应方面。77.酒店的洗衣服务的种类包括哪三种？（）A、干洗、烘干、手洗B、普通、加急、机洗C、干洗、水洗、净烫78.简述清洁工作中的六步骤。79.会议中心应尽量设在低楼层，便于人流疏散，并设置会议专用服务台，备有电脑、传真机、复印机等设施，方便会议宾客使用。80.鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治，一般可按每人3杯计算调制数量。81.俄式服务豪华、高档、服务细致、动作优雅，但服务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务员有较高的服务技艺和技术水平。82.女员工站姿的标准是（）A、挺胸B、收腹C、昂头D、头正肩平E、双脚并齐83.员工辞职申请生效起始日期，以哪个部门收文日期为起始为依据，下面哪个答案是正确的（）A、人力资源部收文日B、自己签署日C、部门经理审核日D、总经理批准日84.洗衣房如接到特殊要求，可提供加急快洗服务，多长时间能洗好？加急快洗收费有何变动（）A、快洗服务需加收50%的洗衣费用，16点前收出的客衣，4小时内送回，16点后收出的客衣，次日12点前送回B、快洗服务需加收150%的洗衣费用，16点前收出的客衣，次日12点送回C、快洗服务需加收50%的洗衣费用，16点后收出的客衣，次日下午16点送回85.下面哪些维修项目是属于紧急维修的？（）A、漏电B、水管破裂C、空房更换灯泡D、抽屉拉动不灵活86.简述烘干机的操作程序。87.在日常对病客的照料中，服务员只需做好必要的准备工作即可离去，不得长时间留在病客房间。88.续水时，瓶口不要对着客人，水不宜过满，以（）为宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一89.简述游泳池过滤器的操作步骤。90.熨平机纽带温度低于（）度可以关机。A、70B、75C、8091.古田会议会址在何处？古田会议在我党历史上有何重大意义？92.敬语服务的“六声”是什么？93.普通员工入职之日算起、满1年的年假有多少天？（）A、7天B、11天C、3天D、5天94.地毯的清洁保采取四级保养法，第一步应彻底吸尘。95.身上着了火怎么办？96.敬语服务的“七字诀”是什么？97.简述被罩压烫的工作程序。98.酒吧调酒员可以在不出错的情况下，先出品后出单。99.简述卫生清扫六步骤。100.污渍清洁的一般原则是什么？第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案： 先将餐、茶具内所剩残物倒净，并净餐、茶具分类放置，分别洗涤。有茶垢的可先用去污粉擦去；油迹较多的，可先用餐洗净溶液或50~60℃的热碱水洗涤后再清水冲洗。3.参考答案： 1、交行李部寄养 2、找适当地方寄养 3、客人喂食或领取哈巴狗时须出示房卡预防冒领 4、行李部与大堂副理要做好记录，保障安全4.参考答案：错误5.参考答案： 先救人，后救物；先重点，后一般，救人重于救火。6.参考答案：B7.参考答案：C8.参考答案： 茶水服务要求一手夹起杯盖和拿起茶杯。另外一手拿水壶进行倒水，杯中水以2/3为宜。倒水时水沿内侧杯壁倒下，随着水的注满，慢慢将杯子竖起。倒水时水不能溅出水滴。9.参考答案： 因为预先将啤酒斟入杯中会使酒中的二氧化碳过早挥发，影响啤酒的质量。同时也容易被微生物污染。所以待客人入席后再斟为宜。10.参考答案： 1、交接记录应列明下列事项：账款交接、班次人员交接、物品交接、钥匙交接、维修交接、卫生交接的等等交接班记录 2、上一班的主要工作，口头交接 3、未办完的、需本班次完成的工作 4、临时并今后需执行的各项工作标准 5、重要客人的情况 6、上级的特别要求 7、办公楼内正常工作的变化情况 8、主管（领班）交办的其它工作11.参考答案：错误12.参考答案：A,B,C13.参考答案：正确14.参考答案：A15.参考答案： 1、因老年人和小孩对食物的消化能力较弱，应介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍刺激性强、味道重、带刺多的给老人或小孩。 2、不要推销烈性酒。16.参考答案：正确17.参考答案： 1、年轻人介绍给年长人 2、职位低的——→职位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、个人——→团体18.参考答案：C19.参考答案：正确20.参考答案：一刮、二冲、三洗、四消毒。21.参考答案：A22.参考答案：错误23.参考答案： 女员工上岗前不染有颜色指甲、不涂深色口红和不浓妆艳抹；不佩戴耳环、手镯、多个戒指等贵重饰物 男员工不染发，不留长发、怪发和胡须。做到表情明朗、面带微笑、整洁端庄、美观大方24.参考答案： 1、防蟑螂 2、防异味25.参考答案： 1、准备好玻璃刮、上水毛头、铲刀、干抹布、水桶、百洁布、玻璃清洁剂。 2、水桶内装入按比例兑好的玻璃剂。 3、用湿抹布将玻璃边框擦拭干净，有擦不净的可用百洁布擦净。 4、将上水毛头在水桶内沾上清洁剂后，用手挤至不滴水。 5、用上水毛头按先四边，再中央有序的用力擦洗玻璃，遇有擦不净的污迹，可用百洁布沾清洁剂擦净，有胶迹等固体污迹，可用铲刀铲除。 6、用玻璃刮按从上到下的顺序，将玻璃上的污水刮净。 7、玻璃刮从边框一边到另一边，中途不能停止或离开玻璃表面。 8、最后用干布将玻璃及边框上的水滴擦净。 9、完成擦洗任务后，将玻璃刮和上水毛头清洗干净。26.参考答案： 接听电话时，站、坐姿端正，左手握听筒，右手自然下垂，需记录时用右手执笔，仔细聆听，不能倚物，不玩文具或其他物品。27.参考答案：请、谢谢、对不起、您、您好、再见。28.参考答案： ⑴、对顾客而言，您是酒店的代表； ⑵、顾客更多的时候会根据您给他的第一印象来评价酒店的服务和管理水平； ⑶、我们永远没有第二次来给顾客第一印象。29.参考答案： 1、救火的顺序：救人——救火——救物。 2、一是逃离火场，二是闭门拒火。30.参考答案： 1、员工在接到疏散指令后自己不要惊慌失措，应尽量稳定客人情绪，按照消控中心所指明的路线，引导客人从安全通道向楼下疏散 2、疏散时不能乘坐电梯 3、必须将客人疏散到安全地带，即酒店大堂门前的空地，是客人和员工的集合地，酒店工作人员负责接待疏散出来的客人，按入住情况核对人数31.参考答案：正确32.参考答案：正确33.参考答案： 将房卡放置在读卡器上。用鼠标左键点击“注销”桌面上则出现客人卡注销对话框。直接点击“注销”即可。注意事项：输入房间号时前面加“0”如：“0112”。34.参考答案：正确35.参考答案：A36.参考答案： 因金属制品易受腐蚀，所以严禁用碱、酸类溶液浸泡。一般金属器具用过后先用热水洗涤、消毒，然后用消毒布擦干，分类存放即可。银制器具要用热水洗涤，尤其是接触过蛋类食品的银器，会产生一种黄色的蛋白银，因此更要擦洗干净。擦洗时，先将银器加温，再用刷子或擦布蘸上银粉、牙粉或去污粉擦拭，洗净，再用消毒布擦干。37.参考答案：B38.参考答案：错误39.参考答案： 要保持沉着冷静，初起之火，应选择就近的灭火器材及时扑灭，如火势一时不能控制，应立即报告相关部门前来抢救并及时引导客人疏散事后要保护现场。40.参考答案： 构筑社会消防安全“防火墙”工程，以提高社会单位消防安全“四个能力”、落实政府部门消防工作“四项责任”、夯实农村社区火灾防控“四个基础”、提高公安机关消防监督管理“四个水平”为着力点，力争通过三年努力，使消防工作社会化水平明显提升，全社会消防安全环境明显改善，重特大尤其是群死群伤火灾事故有效遏制。41.参考答案：正确42.参考答案： 服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内，沙发缝隙内及叠起的床单、被褥内，地毯压缝处废纸篓等处是否有火种存在。43.参考答案：B44.参考答案： 干粉、二氧化碳灭火器45.参考答案：错误46.参考答案： 1、椰子汁、啤酒斟8分满 2、白葡萄酒斟6至7分满 3、白兰地、威士忌斟2至3分满47.参考答案： 欧美一些西方国家最忌讳的数字是“13”，尤其是赶在星期五的13号，认为是最不吉利的。这是因为大多数西方国家信奉基督教。根据基督教传说的故事，在星期五“最后的晚餐”中，基督耶酥和他的弟子们在一起吃饭，其中第十二个叫犹人的人，为30个银币将耶酥出卖给犹大教当权者，致使耶酥在13号星期五被钉在十字架上。这个故事流传甚广，影响很深。 所以西方国家的人认为，“13”这人数字为不幸的象征，而如果这一天是13日又是星期五，那就预示着厄运就要来临，有的人会惶惶不可终日。48.参考答案：正确49.参考答案：正确50.参考答案：错误51.参考答案：C52.参考答案：B,D53.参考答案：正确54.参考答案： 黄酒是一种低度原汁酒，有一定药用价值，喝时要温热后送上。55.参考答案：正确56.参考答案： 1.接通电源 2.打开机器门；按布草颜色不同装入机器，装入布草不得超过机器容量的80%，关紧机器门 3.打开机器按钮，注入高水位预洗一遍，排水。加水至低水位，加入洗涤剂机器进入主洗阶段 4.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在2—3分钟，过长会影响密封圈寿命。待脱水结束后，进入漂洗阶段 5.漂洗应设置高水位，进行3—4遍、最后高脱、停机，打开机器门取出布草。机器停用后，应把滚筒内衣物全部取出，排尽机器内积水57.参考答案： （1）电源、火源、易燃易爆物品按规定处理好 （2）关好门窗 （3）关闭液流开关 （4）工作场所清理干净 （5）填好交接班记录58.参考答案：C59.参考答案：正确60.参考答案：错误61.参考答案：A,B62.参考答案：D63.参考答案： 先将水枪、水带与消火栓出水口接好，然后按反时针方向转动消火栓手柄，即可出水灭火。64.参考答案：A65.参考答案：C66.参考答案： 分四个步骤，其中包括放水（最少24小时）、刷地（最少10小时）、注水（最少12小时）、加温（最少36小时）。67.参考答案：错误68.参考答案：正确69.参考答案：A,B,C70.参考答案： ①客房服务员在清理房间时，要检查房间设备情况 ②其他区域服务员负责所属区域设备的维修检查工作 ③对于查出的维修问题，要填写好维修通知单并将红联交于前台，黑联予以留存 ④紧急维修，要马上通知前台与相关人员联系 ⑤一般维修，可次日修理71.参考答案：正确72.参考答案：错误73.参考答案：A74.参考答案：正确75.参考答案： 1、冰镇； 2、宜随用随开，不能提前开瓶； 3、如客人嫌凉度不够，应再加冰块。76.参考答案：错误77.参考答案：C78.参考答案： 1.高出除尘； 2.重点清洁肩部以下的地方； 3.清洁客用卫生间； 4.清洁垃圾桶和立式烟灰缸； 5.地面清洁； 6.仔细检查所做的一切。79.参考答案：正确80.参考答案：错误81.参考答案：错误82.参考答案：A,B,C,D83.参考答案：A84.参考答案：A85.参考答案：A,B86.参考答案： 1.打开电源开关 2.打开机器门装入机器额定容量的80% 3.根据烘干布草的种类设置烘干温度和时间，烘干机启动后，不得离人随时观察机器运转情况 4.烘干完毕，待机器停专后，方可打开机器门，取出烘干布草，然后关闭机器门 5.关闭电源并清洁