2024年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.饮食民俗有哪些特征？2.（）在中国有“国菜”的美誉。A、鱼翅B、海参C、豆腐D、鲍鱼3.中国历史上酒圣的文化特征是什么？4.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌？5.我国产量最多的茶叶种类是（）A、红茶B、黑茶C、花茶D、绿茶6.在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？7.斋戒通常是（）的饮食习俗。A、伊斯兰教B、道教C、基督教D、佛教8.烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见。A、西北B、东北C、东南D、西南9.最纯正地道的北京风味小吃是（）A、豆汁B、萨其玛C、炒肝D、芸豆卷10.天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。A、10～15B、15～20C、20～25D、25～3011.被称为食圣的中国古代美食大家是（） A、忽思慧B、贾思勰C、何曾D、袁枚12.下列不属于川菜的代表菜的是（）A、红煨鱼翅B、麻辣子鸡C、红烧全狗D、板栗烧菜心13.“饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的（）一书中。14.乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A、绿茶B、青茶C、白茶D、红茶15.历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜16.饮食有节的基本内容包括（）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制17.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。A、满族传统饮食B、山珍海味C、满点汉菜D、满族贵族喜爱的中国传统名食18.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）A、深度发酵B、萎凋C、揉捻D、干燥19.吃中餐请用左侧湿手巾20.中国饮食文化可划分为技术体系和（）A、制度体系B、文化体系C、价值体系D、人文体系21.红茶与绿茶的区别有哪些（）A、制作工艺B、茶叶形态C、茶汤颜色D、饮用口感22.中国饮食的繁荣创新时期23.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。A、周B、汉C、唐D、宋24.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是（）A、文敬B、武敬C、回敬D、互敬25.我国地方菜系形成的物质基础包括（）A、自然环境B、历史文化C、生活方式D、风俗习惯26.结合中央电视台“味蕾的故乡”节目试论对“中华民族饮食文化圈”理论的理解。27.试述当代人不重视科学养生的弊端。28.关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是（） A、右边女士不应将脚到过长的位置B、左边女士的做法完全正确C、右边女士的做法完全正确D、两位女士不应相互对望29.“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国（）的传统节日。A、元宵节B、清明节C、端午节D、重阳节30.简述淮扬菜系及其风味特色。31.制作凉皮的调料中一般不用（）。A、醋B、胡椒粉C、盐D、芥末32.现代宴会中入座后不正确姿势是（）。A、脚踏在本人座位底下B、手肘靠在桌子边缘C、手自然平放于大腿D、正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷33.外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）A、安溪铁观音B、六安瓜片C、信阳毛尖D、西湖龙井34.以下哪些是乌龙茶的名品（）。A、君山银针B、铁观音C、白毫银针D、凤凰单枞35.重阳节饮食习俗包括（）A、吃重阳糕B、饮菊花酒C、赏菊吃蟹D、喝红豆粥36.中国饮食结构主要由主食、副食和（）等组成。37.在制作浓香酱料时应（）。A、先放葱再放姜蒜B、先放姜蒜再放葱C、葱姜蒜一起入锅38.陆羽对茶水有哪些要求？39.下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表40.风味流派的主要类型41.“克伊姆奇”是（）族最具代表性的风味独特的传统食品。42.周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为（）A、燕礼（私亲旧故间的宴饮）B、射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C、乡饮酒礼D、聘礼（诸侯相互聘问之礼时的宴饮）43.北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉44.我国历史上第一部中医营养学著作是（）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》45.中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？46.我国“围坐合食”习俗是在（）完全形成。A、周代B、秦汉C、唐代D、宋代47.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？48.中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。49.“十美原则”的基本内容是什么？50.我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些？饮食主要禁忌是什么？51.若作酒醴，尔惟曲糵52.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的（）A、第三次变革B、第四次变革C、第五次变革D、第六次变革53.上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细54.（）被称为山西“四大拉面”。A、刀削面B、刀拨面C、拉面D、拨鱼儿55.简述北京茶馆的类型与特点。56.古代最早煮粥的炊具是（）。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。A、鼎B、鬲C、豆D、釜57.茶道与茶艺的关系怎样？58.相传，豆腐的发明者是西汉的（）A、刘荣B、刘彻C、刘秀D、刘安59.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为（）A、治长B、祭酒C、道长D、酒正60.在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A、鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B、葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D、薄荷龙脑之香，多用于腥物61.被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是（）62.中国传统认为开门七件事中不包括什么（）A、柴米B、油盐C、酱醋D、茶酒63.茶的故乡在（）A、日本B、中国C、印度D、巴西64.融注进菜品中的（）是菜系文化的灵魂。 A、乡土气息B、群众基础C、历史背景D、烹调技65.“我以天地为栋宇，屋室为裤衣。诸君何为入我裤中？”这是（）酒后爆的笑料。A、刘伶B、阮籍C、郑泉D、阮咸66.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（）A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒清绿茶67.每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A、盂兰盆经B、库尔帮节C、盂兰盆会D、宰牲节68.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是（）A、苏轼B、陆游（南宋）C、黄庭坚D、杨万里69.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说（）A、《红楼梦》B、《三国演义》C、《水浒传》D、《西游记》70.孔孟食道的内容与意义是什么？71.“八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是（）。A、天子御膳B、奉亲养老食品C、泛指重要食材D、八种具体食品72.简述中国饮食文化的原则：73.我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。A、秦汉时期B、三国时期C、唐宋时期D、明清时期74.我国南方地区流行吃青团的节日是（）A、春节B、清明节C、中秋节D、腊八节75.被称为“中国火锅之乡”的城市是（）76.你怎样理解“夫礼之初，始诸饮食”的意义？77.刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、丝C、丁D、块78.随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）79.在我国被称为“国饮”的软饮料是（）80.周代专门制作酒具的人称为（）A、舌人B、梓人C、匠人D、艺人81.你怎样理解“夫礼之初，始诸饮食”的意义？82.关于筷子的使用，叙述最为正确的是（）A、合食中推荐使用双筷B、应该更多使用一次性筷子C、筷子使用可以随心所欲D、筷子在饮食中可有可无83.用现代科学思想指导饮食的发展84.“冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于（）神话故事。A、盘古开天地B、女娲造人C、女娲补天D、夸父逐日85.简述淮扬风味的构成及其特色。86.我国最早的“看食”是由一名法名樊正的比丘尼依据王维的居所中的二十一胜景拼制而成，被称为（）。87.试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。88.中国饮食文化美的最高境界是（）A、味B、和C、养D、洁89.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。90.据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A、大酋B、酒人C、醯人D、酒正91.简述中国年节文化的基本特征。92.请说出中华民族饮食文化的五大特性。93.简述春节饮食民俗？94.试述中国谷物酒的起源。95.下列属于“藏北三珍”的是（）A、冬虫夏草炖血鸡B、人参果拌酥油大米饭C、马奶酒D、蘑菇炖羊肉96.如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？97.红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。98.盐的用量汤菜类为（）%。A、0.4-0.6B、0.8-1C、1.2-1.4D、1.6-1.899.（）族嗜食白煮猪肉。A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族100.下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案： （1）集体性和社会性。 （2）地域性和民族性。 （3）传承性和播布性。 （4）稳定性和变异性。2.参考答案：C3.参考答案： “酒圣”是中国传统酒人的最高代表，典型代表人物是李白。他们借助于酒而缓解精神压力、解放思想、释放感情、激发才艺，酒成了他们超越世俗、升华思想的催化剂。饮酒生活完善了他们的人格修养，形成了他们的魅力风格。酒使他们实现了自我，“天生我才必有用”，成就了伟大的业绩；酒又帮助他们超越了自我，成了中华学人不阿权贵，率直坦荡，成名立业的楷模，成了民族历史上士子文人的自况形象。他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸、品格之清隽，更助事业之成就。4.参考答案： 穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒。5.参考答案：D6.参考答案：一从社会方面来讲，最重要的是大力发展社会生产力，提供优质量多的各种物质与精神产品，切实不断地改善人们的生活环境和生活条件；其次是要加强消费理论研究、消费科技开发和消费生活教育，帮助人们学习消费知识、掌握消费方法、协调消费关系和理解消费价值；树立科学合理的消费观念和消费态度；再次则是要健全生活指标体系及质量控制体系，引导人们的消费方式向科学、文明、健康化的方向发展，而对于那些愚昧的消费陋习和不良消费方式要予以有效的抑制和消除。二从消费主体个人来说关键要学习消费知识、掌握消费方法、更新消费观念和增强消费能力，不断提高自己的消费生活质量和消费生活效益。从个人消费结构上来说，应大大增加精神消费的比重，在满足基本物质生活的条件下，适时有效地将生活的主题和重心转移到提高精神生活质量、促进自身全面发展和自我实现这方面来。7.参考答案：A8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：A,B,C,D13.参考答案：《礼记》14.参考答案：B15.参考答案：A16.参考答案：A,B,C17.参考答案：D18.参考答案：A19.参考答案： 进餐时，如果要使用湿手巾，请用左侧的。进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻，骨头、鱼刺吐到筷子、叉子上再放入骨盘。嘴里有物时不要说话，剔牙时用手遮住，就餐时不得解开纽扣、松开领带。20.参考答案：C21.参考答案：A,B,C,D22.参考答案： 从1911年清朝灭亡到目前，中国社会的各方面的巨大变化，使中国饮食进入繁荣创新时期。23.参考答案：B24.参考答案：A25.参考答案：A,C,D26.参考答案： 中华民族饮食文化圈是以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以域内民众——中华民族大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。结合中央电视台“味蕾的故乡”节目谈谈自己的看法。27.参考答案： 一营养过剩。现代文明引起的营养过剩，已经成为当今世界关注的热点，今些年来，由于我国经济迅速发展，生活水平日益提高，传统的以素食为主的膳食结构被打破，随之而来的是鸡鱼肉蛋，肥甘厚味，强饮过食，这种饮食习惯的变化对国民疾病谱产生了重要的影响，如肥胖者增加，心脑血管病增加，恶性肿瘤增加，糖尿病增加等。 二是偏食。经济条件不足，食物匮乏、食品种类单一常常导致某些营养缺乏而发生疾病。而优裕的经济条件下，丰富的食品供应虽然满足了人们感官刺激的生理需求，但为偏食者提供了物质基础和便利条件，这对人体生命功能又带来了另一方面的许多负面影响，中医认为偏食是导致多种疾病的重要因素。 三是过量饮酒。我国饮酒的习俗历史悠久，有酒治病的历史也是很悠久的。但自古以来，医生治病用酒是借助酒力，使药物迅速生效，而不是靠酒直接生效。随着人群整体经济水平的提高，加之酿酒业快速发展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的负面影响日渐突出。 四是滥用补品。在数千年的历史发展过程中，绝大多数的中国人一直在贫困线上挣扎，长期的物质匮乏导致人们营养摄取不足，体质虚弱，因而追求”尚补“，过去追求”尚补“，对促进民族昌盛的确发挥过重要作用，目前，人们能够吃到更多的油脂、糖和盐，已经超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚补“观念根深蒂固，加之商家在利益的驱使下所做的宣传导向，人们空前的重视进补，因此，”补药保健食品、滋补药膳“充斥市场，近些年来，心脑血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不说与当今人胡乱进补无关。28.参考答案：A29.参考答案：D30.参考答案： 淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。31.参考答案：B32.参考答案：B33.参考答案：D34.参考答案：B,D35.参考答案：A,B,C36.参考答案：饮品37.参考答案：A38.参考答案： 陆羽对茶水的要求极严格，鉴赏极高致，他认为：山水上、江水中、井水下。其中，山水乳泉、石池慢流者上，江水取去人远者，井水取汲多者。39.参考答案：D40.参考答案： 从不同的角度出发，可把风味划分为不同的流派。 1、按地域分 可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。 2、从民族角度分 除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。 3、以消费群体分 历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。 4、从原料性质上分 可分为素食和荤食。 5、从时间角度上分 有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。 6、从食品功用分食疗、普通两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。41.参考答案：朝鲜42.参考答案：C43.参考答案：C,D44.参考答案：B45.参考答案： ①产品数量连续两年高增长 ②农业种植规模迅速扩大 ③产量增长超过品种增长 ④产品结构趋向于居民日常消费结构 ⑤县域开发逐步展开46.参考答案：D47.参考答案： ①托钵气食制度； ②过午不食戒； ③素食规定； ④酒戒； ⑤进食仪轨。48.参考答案：C49.参考答案： 十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是： 质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。 香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。 色：悦目爽神的色泽。 形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。 器：精美适宜的炊饮器具。 味：饱口福、振食欲的滋味。 适：舒适的口感。 序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。 境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。 趣：愉快的情趣和高雅的格调。50.参考答案： 我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族。饮食禁忌不善不洁者，主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物，以及酒等。51.参考答案： 语出《尚书·说命》，曲用来酿酒；糵是麦芽，醴是微甜的酒，表明至少三千年前中国人的祖先已经掌握了酿造啤酒的技术。52.参考答案：D53.参考答案：A,B,C54.参考答案：A,B,C,D55.参考答案： 老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功能。 （1）市民文化味道浓郁的“书茶馆” 老北京有许多书茶馆，饮茶只是媒介，饮茶与文化娱乐相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的。 （2）其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆” 北京的清茶馆，饮茶的主题较为突出，皆用盖碗茶。早晨茶客们在此论茶经、鸟道，谈家常，论时事。中午以后，商人、牙行、小贩则在这里谈生意。“棋茶馆”是专供茶客下棋的娱乐的场所。 （3）颇具田园情趣的“野茶馆” “野茶馆”多设置在风景秀丽之地，一派田园风光，使饮茶活动增添了不少自然情趣。 （4）功能齐全的“大茶馆” 大茶馆集饮食、饮茶、社会交往、娱乐为一体，所以较其他种类茶馆不仅规模大，而且影响也深远。56.参考答案：B57.参考答案： 茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。58.参考答案：D59.参考答案：C60.参考答案：A61.参考答案：酒品62.参考答案：D63.参考答案：B64.参考答案：A65.参考答案：A66.参考答案：A,B,C,D67.参考答案：C68.参考答案：B69.参考答案：A70.参考答案： 孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。71.参考答案：C72.参考答案： 一、食医合一由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。 二、饮食养生老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。 三、本味主张注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。 四、孔子食道所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。73.参考答案：C74.参考答案：B75.参考答案：重庆76.参考答案： 文见先秦元典《礼记·礼运》，本意应当是：人类礼制的最初规范，是形成于上古人类祭祀鬼神活动时对各种牺牲食品的准备与使用的理解与规定之中的。77.参考答案：C78.参考答案：A79.参考答案：茶80.参考答案：B81.参考答案： 文见先秦元典《礼记•礼运》，本意应当是：人类礼制的最初规范，是形成于上古人类祭祀鬼神活动时对各种牺牲食品的准备与使用的理解与规定之中的。82.参考答案：A83.参考答案： 从1911年清朝灭亡到目前，中国社会的各方面的巨大变化促使许多营养学家、食品科学专家对中国饮食的研究。1911年到1949年出版的专著有《素食养生论》《饮食与健康》、《实用饮食学》、《吃饭问题》等几十部专著。从 1949年到现在，我国出版了更多著作和论文，把医学、化学、生物化学、动植物学等自然科学知识结合起来，并采用横纵向比较、定性定量的方法对饮食的各个环节进行全面的研究。其研究结果有利地推动了饮食文化的发展。84.参考答案：D85.参考答案： 淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。86.参考答案：辋川小样87.参考答案： ①必须找到儒家传统文化与现代餐饮企业文化的契合点。对于我国传统的餐饮文化，应采取扬弃而不是抛弃的态度，特别是已经融于民族血液中的伦理道德、价值准则、思维方式、风俗习惯、心理态势等，它们在现代市场经济中和对外开放的格局下怎样获得新的表现形式，从内涵上怎样与现代商业企业文化契合为一体，这是现代商业企业文化理论建设中的难点与重点。 ②尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化，旧饮食企业文化中的典章制度大部分要废止，现代商业经营应遵循新的现代化组织制度与管理规则，员工的行为规范应以文化的形式深入人心，对此，一方面国家要尽快完善饮食服务业经营法律法规的制定；另一方面是经济理论界应加大对此方面的研究力度。此外，商家不必过于保守，视自己的组织管理制度为商业秘密，应向全社会推广先进的、科学的、合理的经营管理理念。③解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突。在西方企业管理文化史上曾出现了两个阶段一是以任务为中心的泰罗制，二是以团队精神为凝聚力的企业管理措施和以企业文化为主导的管理方式，从价值观角度来看，前者提倡个人主义，后者提倡集体主义。我国餐饮企业应以哪个为主导价值观呢？这将是我国餐饮企