2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上2.食疗美容只是达到事倍功半的效果。3.对维生素的特点描述不正确的是（）A、不供给能量B、参与肌体组织构成C、天然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中4.营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。5.每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。6.请指出哪些不属于宏量营养素：（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维E、水7.保健食品现在的保健功能是几种？（）A、12B、30C、27D、208.苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。A、10％B、15％C、25％D、20％9.按食品所含的主要营养素可分类为（）A、高蛋白食品B、高膳食纤维食品C、高脂肪食品D、高能量食品10.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。11.通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E12.成人的能量消耗包括哪几个方面（）A、基础代谢B、体力活动C、肌体生长D、食物特殊动力作用13.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）A、碳水化合物B、维生素BC、维生素CD、脂肪14.构成人体的免疫物质是（）A、白细胞B、补体C、抗体D、淋巴组织15.动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。16.维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。A、上皮B、系统C、结缔组织D、细胞17.怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。A、畸形B、胎儿发育不全C、贫血D、流产18.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。19.必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。20.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：221.皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。22.L-肉碱参与的代谢过程有（）A、降低血浆胆固醇B、提高人体的耐力C、运动后快速消除疲劳D、提高人体的免疫能力23.各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。24.下列哪项不应是干性皮肤的特征（）A、皮肤内水分不足B、新陈代谢缓慢C、表皮角质屑易脱落D、皮脂分泌过多25.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。26.保健食品使用的原料可以是（）A、中草药B、药食两用品种C、中草药+药食两用品种D、一般的天然植物27.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。28.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。29.请指出下列属于完全蛋白质的食物（）A、大豆蛋白B、麦胶蛋白C、乳白蛋白D、卵白蛋白E、蹄筋胶质30.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。31.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）A、咖啡B、茶C、膳食纤维D、葡萄糖32.无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、饱和脂肪酸33.营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。34.简述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。35.食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。36.保健食品具有的功能（）A、安全性B、营养性C、天然性D、功能性37.面色苍白应多吃哪类食物（）A、以滋阴补肾的食品为主B、以补气补血的食品为主C、补滋阴血、清内热功效的食物D、补肾阳、利小便的食物38.饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量（）A、20%B、10%C、15%D、5%39.老年人饮食清淡，忌过咸饮食，每日进食盐总量不超过（）克。A、8B、4C、5D、640.油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管扩张。41.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。42.城市居民膳食结构为畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。43.纯素膳主要是由哪些食品组成（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、水果44.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。45.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。46.对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？（）A、大蒜精B、钙C、维生素DD、烟酸47.（）对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。A、维生素B1B、维生素CC、矿物质D、纤维素48.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物（）A、蔬菜B、海藻类C、豆类D、酸性食物49.30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。A、0.5%B、1%C、0.2%D、0.1%50.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。（）A、肝硬化B、骨质酥松C、糖尿病D、白血病51.宜作为青少年课间加餐的食品是（）A、面包B、牛奶C、核桃D、浓茶52.食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂；因维生素B6能促进亚油酸转变成花生四烯酸，可使胆固醇氧化为（）。A、胆盐B、皮质素C、前列腺素D、胆酸53.糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。54.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（）A、柠檬酸锌B、葡萄糖酸锌C、硫酸锌D、氧化锌55.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3056.叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。57.凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。58.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。59.属于水溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、木质素C、琼脂D、纤维素60.（）是被专家建议作为高血压的非药物措施。A、控制体重B、限制钠盐摄入C、限制饮酒D、都是61.体力活动消耗的能量与哪项有关（）A、活动强度B、持续时间C、动作的熟练程度D、肌肉力量62.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E63.在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？64.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）A、大豆纤维B、甜菜纤维C、甜菊苷D、木糖醇65.简述人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。66.摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。67.可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是（）A、维生素B1B、大蒜精C、薏苡仁D、胡萝卜68.食疗美容的特点是（）A、取材于天然食物B、无任何添加物C、新鲜无D、表里同治69.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是（）A、碱性食物B、酸性食物C、水果D、蔬菜70.食品营养强化的意义在于（）A、弥补天然食品的缺陷B、简化膳食处理C、治疗营养缺乏病D、方便摄食71.老年人器官功能减退，表现为（）A、驼背B、肌肉老化C、出现老年斑D、胃肠运动功能减弱72.精神和情绪因素可明显地影响消化功能。73.孕妇（）缺乏可导致癞皮病。A、生物素B、叶酸C、抗坏血酸D、烟酸74.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B275.婴儿喂养的最好办法是（）A、母乳喂养B、混合喂养C、人工喂养D、牛奶喂养76.消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收（）A、蛋白质B、脂类C、维生素D、矿物质77.保健食品有别于哪些食品（）A、黑色食品B、绿色食品C、药膳食品D、新资源食品78.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.0679.WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（）A、1/4B、1/2C、1/3D、2/380.哪项不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治疗效果D、非药物性81.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。82.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸83.糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。84.素食者应注意补充的是（）A、膳食纤维B、铁C、锌D、维生素B1285.酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）A、精神萎靡B、肌肉中的蛋白质损失C、思维能力下降D、头昏86.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项（）A、在体内不能合成B、不会在代谢过程中消失C、必须由膳食不断补充D、具有药理作用87.每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。88.多数蛋白质中含有的元素是（）A、碳B、氢C、氧D、锌E、氮89.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。90.营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。91.以下不是按照病因分类的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、继发性肥胖C、遗传性肥胖D、单纯性肥胖92.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。93.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年94.方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）A、色素B、人工强化C、香精D、防腐剂95.防治头屑过多不正确的饮食疗法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、劳逸结合D、多吃富含维生素B6的食物96.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。97.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）A、钙B、铁C、维生素AD、核黄素98.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。99.属于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、灵芝C、鱼油D、甲壳质100.下列补气的食物有（）A、牛肉B、萝卜C、猪D、菠菜E、鳝鱼第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：错误3.参考答案：B4.参考答案：正确5.参考答案：错误6.参考答案：C,D,E7.参考答案：C8.参考答案：C9.参考答案：A,B,C,D10.参考答案：错误11.参考答案：C12.参考答案：A,B,D13.参考答案：A,D14.参考答案：A,B,C15.参考答案：正确16.参考答案：A17.参考答案：C18.参考答案：正确19.参考答案：正确20.参考答案：C21.参考答案：正确22.参考答案：A,C,D23.参考答案：正确24.参考答案：D25.参考答案：正确26.参考答案：A,B,C27.参考答案：错误28.参考答案：正确29.参考答案：A,C,D30.参考答案：正确31.参考答案：D32.参考答案：B33.参考答案：正确34.参考答案：（1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。（2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用；母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；（4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；（5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。35.参考答案：错误36.参考答案：A,B,C,D37.参考答案：B38.参考答案：B39.参考答案：D40.参考答案：错误41.参考答案：正确42.参考答案：正确43.参考答案：B,C,D44.参考答案：错误45.参考答案：正确46.参考答案：B,C47.参考答案：B48.参考答案：A,B,C,D49.参考答案：A50.参考答案：A,B,C51.参考答案：A,B52.参考答案：D53.参考答案：正确54.参考答案