初级茶艺师技能鉴定核心备考题及答案（含典型题、重点题）

初级茶艺师技能鉴定核心备考题及答案（含典型题、重点题）单选题1.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部参考答案：B2.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。A、一年B、两年C、6个月D、18个月参考答案：B3.茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地参考答案：B4.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式参考答案：C5.当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶参考答案：A6.毛茶标准样是（）的质量标准。A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶参考答案：D7.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G参考答案：A8.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、叶绿素参考答案：C9.中国“三教合一”，其中（）以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家参考答案：B10.喝茶注重（），是一种待客礼仪。A、礼B、质C、量D、色参考答案：C11.（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶参考答案：D12.龙井茶的产地是（）。A、浙江B、江苏C、贵州D、安徽参考答案：A13.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶驻芽D、五叶驻芽参考答案：A14.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A、葱头茶B、豆子茶C、姜汤茶D、薄荷茶参考答案：B15.锡作为储茶器具的优点是（）。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味参考答案：C16.消费者享有的权利不包括（）。A、安全保障权B、不知情权C、自主选择权D、公平交易权参考答案：B17.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上参考答案：C18.演示冲泡绿茶时，取茶用（）将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶匙B、茶箸C、茶针D、茶叉参考答案：A19.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏参考答案：B20.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁参考答案：A21.“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窨花制茶D、蒸青团茶参考答案：D22.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、不锈钢茶具D、漆器茶具参考答案：C23.制作乌龙茶的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵参考答案：B24.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D、个人的仪容、仪表参考答案：D25.茶艺馆经理的主要职责有（）。A、负责当班员工的考勤B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、接受或谢绝宾客的预订参考答案：B26.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）泡茶。A、壶B、盅C、碗D、杯参考答案：A27.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮参考答案：D28.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。A、30sB、15sC、60sD、75s参考答案：B29.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、50GB、100GC、150GD、250G参考答案：D30.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆参考答案：D31.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量参考答案：B32.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定。A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法参考答案：B33.茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹参考答案：B34.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C35.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C、含量丰富，（）。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘参考答案：B36.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、秘色瓷B、青瓷C、白瓷D、兔毫盏参考答案：B37.外形色泽具有“糙米色”的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾参考答案：C38.闻香杯是用于（）。A、观色B、品茶C、闻香D、喝茶参考答案：C39.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（）。A、“洁”B、“华”C、“贵”D、“和”参考答案：A40.绿茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素D参考答案：A41.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：（）。A、盖碗、品茗杯B、盖碗、茶巾C、盖碗、茶海D、盖碗、茶船参考答案：D42.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、糕点类B、水果类C、甜点类D、干果类参考答案：D43.下列（）不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型参考答案：D44.下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重参考答案：D45.按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的（）。A、驻芽4叶B、驻芽2叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶参考答案：C46.花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。A、6分钟B、5分钟C、4分钟D、3分钟参考答案：D47.减肥去脂者最宜饮（）。A、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶参考答案：C48.接待的（）包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。A、前期工作B、整个流程C、准备工作D、主要工作参考答案：C49.在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A、置茶B、温壶C、奉茶D、收具参考答案：C50.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。A、浅红B、褐红褐红C、朱红D、玫瑰红参考答案：B51.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。A、随手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷参考答案：C52.当下列水中（）是称为硬水。A、Pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl-的含量大于8mg/L。C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。参考答案：C53.当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃参考答案：B54.当下列水中（）称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。参考答案：D55.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。A、城市B、地址C、茶艺馆D、岗位参考答案：C56.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻参考答案：C57.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水参考答案：B58.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（）。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份参考答案：C59.下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、回旋斟水法参考答案：D60.以下交往中递交名片正确的做法是（）。A、想要顾客的名片时可以主动索要B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去参考答案：B61.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A62.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。A、陈放盖碗和品杯B、贮积茶渣和废水C、用来烫杯和洁具D、陈放茶叶和茶具参考答案：A63.六大茶类齐全的年代是（）。A、明代B、清代C、元代D、汉代参考答案：B64.下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样参考答案：C65.以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则\在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任C、V当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好参考答案：B66.毛茶标准样是（）的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价参考答案：C67.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂参考答案：D68.茶道精神是茶文化的核心和（）。A、信仰B、灵魂C、体现D、统一参考答案：B69.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。A、绝不说“不”字B、适时说“不”字C、直接说“不”字D、回避，不回答参考答案：B70.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形参考答案：D71.福建工夫茶的冲泡程序为（）。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶参考答案：A72.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品参考答案：C73.红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。A、深红B、朱红C、绛红D、橙红参考答案：A74.普洱茶品质好的原料一般是选用（）。A、叶类B、一芽二叶C、芽类D、一芽三叶参考答案：C75.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水\雪水C、海水参考答案：C76.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B77.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑参考答案：A78.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。A、4B、3C、2D、1参考答案：D79.以下（）不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄参考答案：B80.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D81.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。A、能量B、氧气C、空气D、热量参考答案：D82.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌参考答案：D83.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可参考答案：A84.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）芽叶。A、青绿色B、黄绿色C、铜绿色D、暗绿色参考答案：C85.宋代豆子茶的主要成分是（）。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶参考答案：A86.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》参考答案：C87.茶文化的核心是（）。A、茶道精神B、茶礼精神C、释家精神D、儒家精神参考答案：A88.茶叶销售包装时，要注意做到（）。A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的纸包装D、选用避光、防潮、不透气的材料参考答案：D89.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。A、春天B、夏天C、寒天D、热天参考答案：C90.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、不服从值班安排的权利B、选择排班时间的权利C、取得劳动报酬的权利D、按个人要求选择工作分工参考答案：C91.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。A、75℃B、80℃C、90℃D、初沸的水参考答案：D92.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。A、以坛汤色B、提高香气C、以佐汤味D、以坛味浓参考答案：C93.以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。A、80℃B、70℃C、95℃D、100℃沸水参考答案：C94.茶艺的主要内容是（）。A、泡茶和饮茶B、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别参考答案：A95.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（）有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿参考答案：B96.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体参考答案：B97.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩参考答案：C98.以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代参考答案：C99.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口参考答案：C100.下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉参考答案：C101.品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香参考答案：C102.黄茶的冲泡器具是（）。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具参考答案：C103.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、滋味B、汤色C、香气D、季节参考答案：C104.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂参考答案：C105.关于花草茶的功效与作用，说法正确的是（）A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。D、以上说法都是正确的参考答案：B106.春回大地时节宜饮（）。A、玳玳花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶参考答案：A107.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶参考答案：C108.下列不是中式点心类的是（）。A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干参考答案：A109.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、清雅、和谐、谦让、友好B、清雅、和睦、礼让、友善C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和睦、谦虚、友善参考答案：A110.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以（）的方式注入闻香杯和品杯中。A、逐个注满B、巡回往复C、从左至右D、从右至左参考答案：B111.品饮白毫银针时，待茶汤呈（）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色参考答案：A112.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶参考答案：C113.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（）等。A、天山绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、西湖龙井参考答案：C114.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感参考答案：D115.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、正确B、错误答案：参考答案：A116.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg参考答案：C117.在茶汤中加入（）以上的铅时，味涩有毒。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L参考答案：D118.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml参考答案：B119.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅参考答案：B120.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香参考答案：D121.品饮清饮红茶时，要先（），再（），然后（）。A、看汤色—闻香—尝滋味B、尝滋味—闻香—看汤色C、闻香—尝滋味—看汤色D、闻香—看汤色—尝滋味参考答案：D122.冲泡黑茶时，将沸水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。A、大水流冲入B、100℃冲入C、高冲D、快速冲入参考答案：A123.下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶D、白毫银针参考答案：C124.清香型铁观音色泽（）。A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑参考答案：A125.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展参考答案：A126.世界上第一部茶书的作者是（）。A、熊蕃B、陆羽C、张又新D、温庭筠参考答案：B127.安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实参考答案：A128.关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是（）。A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝C、诚实待人，赢得顾客的信任D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术参考答案：C129.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C130.精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、想像C、享受D、升华参考答案：D131.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的（）和精神追求。A、精神内涵B、历史内涵C、文化内涵D、哲学内涵参考答案：C132.溶液的酸碱度越大，（）值越大。A、pgB、pHC、pptD、ppm参考答案：B133.茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素参考答案：B134.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、50B、150C、200D、250参考答案：A135.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解D、顾客第一，绝不说“不”参考答案：D136.名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学会处理泡茶用水。以下除了（）都是处理泡茶用水的方法。A、过滤法B、煮沸法C、澄清法D、多次蒸馏参考答案：D137.茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表（）。A、整洁大方B、朴素大方C、洁净整齐D、干净大方参考答案：A138.在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六汤品》B、《茶经》C、《晏子春秋》D、《茶录》参考答案：C139.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形参考答案：C140.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。A、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香参考答案：C141.（）饮用的茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代参考答案：A142.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的（）。A、文艺B、技艺C、茶文化D、文明参考答案：C143.茶艺馆经营管理的重点是：（）、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、抓茶叶评选质量的管理B、仓库领用管理C、抓货源管理D、抓茶单的帐务管理参考答案：C144.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满参考答案：D145.普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g参考答案：B146.经营单位办理营业执照需向（）部门申请登记。A、商标注册B、工商行政管理C、国税局D、卫生管理参考答案：B147.引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线参考答案：D148.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、维生素D、茶多酚、叶绿素参考答案：A149.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》参考答案：D150.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（）。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg参考答案：B151.秋高气爽季节宜饮（）。A、珠兰花茶B、玳玳花茶C、白兰花茶D、玫瑰花茶参考答案：C152.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香参考答案：A153.茶道精神是（）的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化参考答案：D154.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮参考答案：D155.根据食品分类标准等级的产地环境、生产过程和产品质量，将食品分为一般食品、认证食品和（）。A、绿色食品B、标识管理食品C、环保食品D、普通食品参考答案：B156.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关参考答案：D157.茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）。A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当参考答案：A158.泡茶用水要求ＰH值（）。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8参考答案：A159.锡作为储茶器具的优点是（）。A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味参考答案：A160.PH值是表示溶液（）。A、硬度B、浓度C、酸碱度D、溶解度参考答案：C161.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量参考答案：C162.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期参考答案：A163.对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.0参考答案：A164.茶艺师要根据宾客的要求准备（）及沏泡用具。A、不同的茶叶B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐参考答案：A165.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价参考答案：C166.茶艺馆经理的主要职责有（）。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确参考答案：B167.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶参考答案：B168.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素参考答案：C169.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶文化D、通俗茶文化参考答案：B170.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实参考答案：D171.关于花草茶的功效与作用，说法错误的是（）。A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C、预防心血管病，对改善高血压、心肌梗塞等症状有很大益处。D、具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。参考答案：A172.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握于腰部参考答案：C173.为顾客上完最后一道茶后，应（）。A、双手将帐单递给顾客B、做结帐准备C、为乘车的顾客提前叫车D、做撤台准备参考答案：B174.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L参考答案：D175.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、越窑参考答案：A176.（）成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。A、陶土茶具B、瓷器茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具参考答案：C177.减脂去肥者最宜饮（）。A、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶参考答案：C178.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩参考答案：C179.茶叶国家强制性标准包括卫生标准、包装标识标准和（）。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准参考答案：D180.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml参考答案：D181.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性参考答案：D182.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡参考答案：C183.啡啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A、30mgB、35mgC、40mgD、50参考答案：C184.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）。A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶参考答案：A185.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。A、正确B、错误答案：参考答案：A186.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足参考答案：B187.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得检出参考答案：C188.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗D、磨参考答案：C189.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满参考答案：C190.凡是不含有（）的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、CA2+、Mg2+C、K+、C、l—D、pB2+、Cu2+参考答案：B191.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高（），容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm参考答案：A192.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井参考答案：C193.弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的（）。A、指导思想B、经营宗旨C、必由之路D、坚实基础参考答案：B194.优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味参考答案：C195.下列（）是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉参考答案：A196.小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间参考答案：D197.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是（）。A、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶C、优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶参考答案：D198.清代制壶号称“四名家”的是董翰、（）、元锡、（）。A、陈铭远、惠孟臣B、邵大亨、顾景洲C、赵梁、时鹏D、杨彭年、时鹏参考答案：C199.咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎参考答案：B200.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。A、品茶B、点茶C、斗茶D、鉴茶参考答案：B201.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院参考答案：C202.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值参考答案：C203.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少参考答案：A204.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化参考答案：B205.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、蹲下、弯背、低头D、臀部向下，上身稍前倾参考答案：C206.斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝参考答案：C207.以下（）不是高山茶应具有的特征。A、肥厚B、味浓C、香高D、叶底硬薄参考答案：D208.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。A、杯托B、盖碗C、茶针D、茶漏参考答案：C209.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明参考答案：D210.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量（）。A、达到8毫克B、不到8毫克C、超过8毫克D、要求8毫克参考答案：B211.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A、3%B、5%C、8%D、9%参考答案：B212.茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的演变C、茶的历史D、茶的土壤环境参考答案：C213.灌木型茶树的基本特征是（）。A、主干明显，分枝稀，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、叶大而稀，分枝较密，树冠大D、分枝较密，叶大而稀，树冠小参考答案：B214.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》参考答案：A215.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D、微生物检验参考答案：B216.茶艺从业人员要努力做到（），提高精神境界。A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言”D、“慎独”参考答案：D217.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年参考答案：C218.茶道的基础是（）。A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪参考答案：B219.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化参考答案：A220.武夷岩茶具有特殊的品质特征是（）。A、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵参考答案：A221.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品参考答案：B222.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、150GB、200GC、250GD、300G参考答案：C223.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司参考答案：A224.引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流参考答案：A225.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香参考答案：B226.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（）。A、杂质较多B、矿物质较多C、含氧气较多D、热量较高参考答案：A227.泡茶和饮茶是（）的主要内容。A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴参考答案：C228.茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的（）表现出来。A、协调感B、节奏感C、韵律感D、律动感参考答案：C229.开展（）性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。A、国际B、交流C、民间D、研讨参考答案：C230.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地D、弯下身体翘起臀部参考答案：D231.（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具参考答案：B232.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用（）左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃参考答案：C233.以下关于养壶的说法错误的是（）。A、养壶的第一步便是泡茶B、养壶讲究一壶一茶C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理D、若闲暇时取壶把玩，只以茶巾稍微擦拭，光泽便易显现参考答案：C234.制作红茶的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵参考答案：D235.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量参考答案：B236.小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间参考答案：C237.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、紫砂陶参考答案：C238.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀参考答案：B239.茶的起源，传说是（）尝百草，得茶解毒。A、神农B、伏曦C、尧舜D、吴理真禅师参考答案：A240.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶参考答案：B241.白茶冲泡的全部器具包括（）。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具参考答案：D242.关于劳动者权利表述错误的是（）。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利参考答案：B243.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检参考答案：C244.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷参考答案：A245.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶茶壶参考答案：B246.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯参考答案：C247.世界上第一部茶书的书名是（）。A、《茶经》B、《茶谱》C、《煎茶小记》D、《十六汤品》参考答案：A248.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价参考答案：A249.泡饮普洱茶一般用（）以上的水冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃参考答案：D250.真诚守信和（）是做人的基本准则，也是一种社会公德。A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼参考答案：C251.一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。A、按要求着装，保持洁净、整齐B、自备服装C、必须穿旗袍D、着干净、整洁的便装参考答案：A252.寒冬到来宜饮（）。A、珠兰花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶参考答案：D253.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）。A、装修工作B、卫生清洁工作C、布置工作D、设计工作参考答案：B254.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟参考答案：B255.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6参考答案：C256.茶艺馆的岗位一般设有（）。A、经理、服务员、杂工B、主管、茶艺小姐C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D、主管、服务员、杂工参考答案：C257.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾参考答案：B258.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为（）。A、“香”B、“韵”C、“活”D、“清”参考答案：C259.（）最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。A、潮汕工夫茶B、台湾C、武夷山D、闽南参考答案：A260.冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶参考答案：C261.冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是（）。A、紫砂壶B、玻璃壶C、飘逸杯D、瓷质盖碗参考答案：D262.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑参考答案：B263.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙参考答案：B264.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、50C、80D、100参考答案：B265.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》参考答案：A266.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡参考答案：D267.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。A、“香”B、“甘”C、“活”D、“韵”参考答案：B268.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（），此时，方可端杯品尝。A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色参考答案：D269.品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四参考答案：C270.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、贫血B、胃病C、神经衰弱D、高血压参考答案：C271.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用参考答案：B272.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根\舌两侧参考答案：A273.审评茶叶应包括（）两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质参考答案：D274.冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温参考答案：D275.在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭参考答案：A276.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。A、溶解度底B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高参考答案：B277.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形参考答案：C278.在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意语言的准确和恰当C、注意说话的语音、语速、语调D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼参考答案：D279.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法参考答案：B280.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识参考答案：D281.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执（），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、盖碗C、公道杯D、品杯参考答案：C282.凡是含有较多（）的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、u2+、Al3+D、CI-、SO42-参考答案：A283.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（）。A、时间较长B、悬壶高冲C、保持高温D、用壶泡法参考答案：A284.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（）间都可以种植。A、35°B、38°C、45°D、48°参考答案：A285.茶艺师在服务时要注意语言的简练和（）。A、突出中心B、真实有效C、幽默风趣D、表达到位参考答案：A286.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺参考答案：B287.茶道是以（）为契机的综合文化体系。A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶参考答案：A288.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、10B、20C、30D、50参考答案：D289.泡茶用水要求pH值（）。A、<2B、<4C、<5D、>6参考答案：C290.茶文化的核心是（）。A、茶礼精神B、茶道精神C、道家精神D、茶人精神参考答案：B291.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖参考答案：D292.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（）姿势是不正确的。A、弯下身体翘起臀部B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体参考答案：A293.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量（）。A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投参考答案：B294.清代出现（）品饮艺术。A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶参考答案：B295.茶树的叶片背面着生（）茸毛。A、透明B、淡黄色C、白色D、米白色参考答案：C296.红茶的品质特性是不含叶绿素、维生素C，茶性（）。A、温和B、寒凉C、温热D、凉性参考答案：A297.明清时期，（）撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年参考答案：B298.红茶的热性比（）差，但比绿茶强。A、绿茶B、白茶C、黄茶D、青茶参考答案：D299.（）是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。A、专业术语B、语气、声调C、文明用语D、说话表情参考答案：C300.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（）。A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍参考答案：B301.唐代茶叶的种类有（）。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶参考答案：B302.冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃参考答案：D303.现代泡茶用水的最佳选择是（）。A、纯净水B、山泉水C、矿泉水D、雪水参考答案：B304.___是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰参考答案：D305.茶艺是（）的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗参考答案：C306.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。A、杀菌B、利尿C、抗衰老D、抗氧化参考答案：B307.干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、绿润B、油润C、乌润D、红润参考答案：A308.茶文化的三个主要社会功能是（）。A、修身、齐家、入仕B、寡欲、清心、廉俭C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身参考答案：C309.（）也称孟臣罐，用于泡茶。A、白瓷壶B、玻璃壶C、飘逸壶D、紫砂壶参考答案：D310.“非茶之茶”在加工过程中“处理”这一工序主要是指挑拣去杂和（）。A、灭菌B、晾晒C、过滤D、分类参考答案：A311.整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、挂画C、盆景D、桌面参考答案：B312.我们一般把采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为（）。A、“白毫银针”B、“白牡丹”C、“新白茶”D、“水仙白”参考答案：A313.茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上参考答案：A判断题1.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。A、正确B、错误参考答案：B2.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。A、正确B、错误参考答案：A3.冰瓶保存法是利用冰瓶的降温作用，避免因夏季高温而加快茶叶的氧化速度。A、正确B、错误参考答案：B4.江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误参考答案：A5.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。A、正确B、错误参考答案：B6.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。A、正确B、错误参考答案：B7.喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。A、正确B、错误参考答案：A8.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误参考答案：B9.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。A、正确B、错误参考答案：B10.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。A、正确B、错误参考答案：A11.科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。A、正确B、错误参考答案：A12.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。A、正确B、错误参考答案：A13.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。A、正确B、错误参考答案：B14.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。A、正确B、错误参考答案：B15.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、正确B、错误参考答案：A16.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。A、正确B、错误参考答案：A17.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。A、正确B、错误参考答案：B18.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。A、正确B、错误参考答案：B19.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。A、正确B、错误参考答案：B20.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误参考答案：A21.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。A、正确B、错误参考答案：A22.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误参考答案：A23.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。A、正确B、错误参考答案：A24.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、正确B、错误参考答案：A25.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。A、正确B、错误参考答案：A26.冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。A、正确B、错误参考答案：B27.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、正确B、错误参考答案：A28.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。A、正确B、错误参考答案：B29.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。A、正确B、错误参考答案：A30.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正确B、错误参考答案：B31.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。A、正确B、错误参考答案：B32.高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；平地茶条索细瘦，香低身骨轻。A、正确B、错误参考答案：A33.更年期女性因情绪烦躁不安宜饮花茶，有助于疏肝解毒、理气调经。A、正确B、错误参考答案：A34.城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。A、正确B、错误参考答案：B35.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。A、正确B、错误参考答案：B36.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。A、正确B、错误参考答案：B37.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。A、正确B、错误参考答案：A38.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自己的左手与他人相握。A、正确B、错误参考答案：B39.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、正确B、错误参考答案：A40.黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。A、正确B、错误参考答案：B41.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。A、正确B、错误参考答案：A42.白毫银针属于黄芽茶。A、正确B、错误参考答案：A43.宋代饮茶方法主要是煮茶。A、正确B、错误参考答案：B44.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。A、正确B、错误参考答案：A45.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。A、正确B、错误参考答案：B46.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误参考答案：B47.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误参考答案：B48.茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。A、正确B、错误参考答案：B49.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。A、正确B、错误参考答案：B50.机井的水较清澈，适宜泡茶。A、正确B、错误参考答案：B51.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。A、正确B、错误参考答案：B52.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。A、正确B、错误参考答案：A53.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误参考答案：B54.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。A、正确B、错误参考答案：B55.在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。A、正确B、错误参考答案：A56.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。A、正确B、错误参考答案：B57.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。A、正确B、错误参考答案：A58.品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。A、正确B、错误参考答案：A59.茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。A、正确B、错误参考答案：B60.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。A、正确B、错误参考答案：B61.一把新壶经过长期使用，经适当整理后，壶身便能显现出蕴含的光泽，呈现其特有的古朴生命力，这个过程称为养壶。A、正确B、错误参考答案：A62.自来水煮开后，将壶盖打开，让水中氯气挥发掉，时间要尽量久一点，让氯气挥发得彻底一点。A、正确B、错误参考答案：B63.世界上第一部茶书的作者是陆羽。A、正确B、错误参考答案：A64.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。A、正确B、错误参考答案：B65.为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。A、正确B、错误参考答案：B66.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。A、正确B、错误参考答案：B67.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。A、正确B、错误参考答案：B68.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。A、正确B、错误参考答案：B69.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。A、正确B、错误参考答案：A70.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、正确B、错误参考答案：A71.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。A、正确B、错误参考答案：B72.清朝时期，由于凤凰单枞等凤凰茶品品质优异，因此被作为贡茶进贡，成为了中国名茶之一。A、正确B、错误参考答案：A73.推销业务交往中，可主动索要顾客的名片，以示尊重。A、正确B、错误参考答案：B74.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。A、正确B、错误参考答案：A75.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、正确B、错误参考答案：A76.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误参考答案：A77.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。A、正确B、错误参考答案：B78.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。A、正确B、错误参考答案：A79.红茶的香气浓郁带甜，汤色红艳明亮，滋味浓醇鲜甜，让人有美不胜收之感。A、正确B、错误参考答案：A80.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。A、正确B、错误参考答案：B81.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、正确B、错误参考答案：A82.综合来说，诚实守信就是忠诚老实、信守承诺。A、正确B、错误参考答案：A83.茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正