大学生暑期实践报告

暑期社会实践报告—乐客牛排渡假期当二零一二年的初夏来临，酷暑难耐……悄然不觉间，两年的大学光阴业已消逝，转眼间，我已经是一名准大三的“学长”了。奈何，现在的我究竟在这两年里学到了什么又收获了什么，对此我难以言答。暑假，在小学生的眼中是放逐自己、尽情玩耍的大好时光；在中学生的眼中是祛弱补强、提高成绩的补习良机；而在我们大学生的眼中则是深入社会、增长见识的实践机会。暑期社会实践是联系大学生和社会之间的纽带，开展这项活动既有助于我们学生增长见识、学校技能、将知识用于实践，也能够给社会带来大学生所特有的青春活力和创新的思维想法。今年的暑假是我大学以来的第二个长假期，也是在全面学习专业知识前的最后一个假期。在放假前，便有很多同学在计划着自己的假期，有出去旅游的、有学车的、有去工地实习的、有做暑期工的等等……每个人都把自己的假期安排的满满的，没有一点闲暇。而我，早就坚定了打暑期工的想法。本以为找一份兼职是件挺容易的事情，可是当我被一次次谢绝之后，我方才明白，原来没有什么事情是简简单单就能完成的，也没有什么东西是轻轻松松就能获得的。机遇是需要你牢牢抓在手里的，机会是给有准备的人的。寻找暑期兼职的过程可谓是充满了汗水与艰辛，我一共花费了十天左右的时间穿梭在南京和淮安的大街小巷，。一次又一次的满怀希望的走进各种店铺，收获的却是一次次的失望。说真的，我当时都已经绝望了，我想放弃了，可是一切都是难以预料的。就在我要放弃的时候，我当初做兼职时的老板向我抛来了橄榄枝一他新开的店需要人手。于是我毫不犹豫的应承了下来。整个过程真乃是山重水复疑无路，柳暗花明又一村呐！

我工作的单位是一家经营西式餐饮的牛排店，店名为“乐客牛排”。它坐落于南京市六合区的中心地带金宁广场附近，良好的地段保证了客源的数量。它的面积比较小，但是这也给客人营造了一种温馨宁静的就餐氛围，这与高贵典雅的西餐相得益彰。“乐客”阐述了我们顾客至上的经营理念,英文名意为“LUCKY”，表达了我们给顾客带去好运的美好愿望。这家店的布局简约，装潢素雅，给客人一种返璞归真的亲切感。平面面积160平米左右，因为面积的制约，所以店里只配置了九张餐桌，水果沙拉的品种也比较局限。店里有无线网络覆盖，这可以让客人在吃饭聊天之余浏览一下网页（当然了，最主要的还是方便了我们店员上网）。厨房可谓是麻雀虽小五脏俱全了吧，配备有烤箱、灶具、冰箱、空调、洗碗池、消毒用具、抽油烟机等设备，顾客下的单子都可以在这里制作（不过待在里面还是觉得空间有点小）。面积160平米左右，因为面积的制约，所以店里只配置了九张餐桌，水果沙拉的品种也比较局限。店里有无线网络覆盖，这可以让现在介绍一下店里的人员组成。目前店里一共有三个人，一个是我们敬爱的老板，一个是做长期的老板的老乡会琴姐，最后一个就是我这个做暑期工的了。

我之前说过，老板我以前就是认识的（那是我大二时在牛约克做兼职时的事了），他是扬州大学烹饪专业毕业的，别看他年龄不大，但是他可是在豪客来（一家西餐连锁）做过几年店长的。他有着一手很棒的刀工，牛排和披萨做的特别好吃，他还是个很能吃苦的人，厨房里的一切事情（配料、腌制牛排、做手工披萨、熬西式浓汤……）都是他一个人搞定的，我想这也是他那么优秀的一个原因吧。会琴姐也是以前牛约克的职员，她是七月底过来上班的，原来我以为她只是负责前台和接待的，可是后来才慢慢发现，她竟然什么都会，而且好像什么都做的比我好（呵呵，后来我才知道，人家一直都是做的西餐工作）。我是七月中旬过来上班的，老板对我很关心，经常教我怎么做西餐，现在店里的西餐我都会做了，俨然就是一个大厨啊。我们店里经营的西餐品种主要有牛排、意大利面、手工披萨、各种小吃和饮料。牛排的种类比较多，包含了菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、澳式牛排、带骨牛小排、纽约客牛排和儿童牛排；意大利面又可以分为培根火腿意面、海鲜意面和铁板意面三种；手工披萨按所加配料的不同又有超级至尊披萨、夏威夷水果披萨、美国培根鸡肉披萨和意大利海鲜披萨几种；店里有五种小吃可以供顾客选择，分别是蝴蝶虾、薯条、洋葱圈、鸡米花和烤翅；至于饮料则有西瓜汁、爱琴海、双色果汁、冰淇淋、咖啡、珍珠奶茶等……

因为是刚开业不久的西餐店，还没有建立起来知名度，因此急需把牌子打响以招探更多的顾客前来消费。为此，店里实施了多种有效的措施以吸引顾客。其一是食品本身的优惠。店里推出了牛排套餐，套餐里囊括了牛排、鸡蛋、意大拉 ，免费获得一个丁。此外，如加五元便可以利面（或通心粉）、面包和水果沙十四岁以下儿童前来就餐还可以布拉 ，免费获得一个丁。此外，如加五元便可以若客人点纽约客牛排，那么只要再获得一杯珍珠奶茶。其二，赠送优惠券。店里会向消费满100元的顾客赠送10元的优惠券两张，凭着优惠券可以在消费时每张抵用10元现金。店里会不定期发有各种各样的客方法，实惠多费便可以获得其三，所发放传单的优惠。的在苏果超市附近向路人放乐客传单，传单上面附乐店里会不定期发有各种各样的客方法，实惠多费便可以获得多，客人可凭此单前往消各种优惠。其四，免费办理贵宾卡。店里会给有意愿的顾客或者熟客免费办理贵宾卡，持卡可以在平时享受所有产品的八五折优惠，而在每个周二的贵宾日可以享受牛排和披萨的七五折优惠。其五，网上团购。消费者可以预先在万众团购网上订购本店产品（团购产品只限丁骨牛排和披萨），然后凭证券号和密码前来就餐。此外，只要是丁丁网上的顾客均可在本店享受七折的折扣。在这五种优惠措施强势拉动下，店里招揽来了一批稳定的客源，营业额也逐渐稳定在一个比较好的水平。我每天是九点上班（但是我每天都是步行上下班的，所以我得八点半就出发），要到晚上八九点才能下班，几乎是每天工作12个小时，所以每天回到住的地方都会感觉到很累。我每天在店里的工作比较繁琐，基本上店里所有的事情我都要做。上午九点来到店里，我首先要做的就是打扫卫生，先是把地面清扫一遍,然后就是拖地，在然后就是擦玻璃和桌子。待卫生搞好之后，我就得要烧热水烫刀叉了（目的当然是起到消毒的作用啦），然后用干抹布将刀叉上的水擦拭干净，用纸巾按叉子、勺子、刀的顺序一组一组包好，这样方便取用。这样忙下来，也就差不多到上客的时间了。在上客期间，我台前台后都会去帮忙，像迎宾送客、上茶点单、上餐具收拾桌子，又比如传菜洗碗等。我还会经常客串一下大厨，像煎牛排、做披萨、炸小吃等主要厨艺我样样都会（而且做的还是比较不错的），一些饮料的制作更是不在话下。在下午休息的时候，我会帮老板称一下调料，调料分为几种，有的是腌制牛排的，有的是做西式浓汤的，还有的是煮黑胡椒汁或者番茄汁的，如果缺少了这些调料，做出的食品口味就会大打折扣了。等晚上客人不多的时候，我就开始了一天的收尾工作了，就是把厨房的案子擦干净然后拖一下地面。这样我一天的工作便算是结束了，这个时候我就会先下班（有时老板不在，我就得到九点时店里打焊了才能下班）。在乐客牛排做事的那么长时间以来，我看到了很多、感受到了很多、也学到了很多的知识和技能。第一，西餐文化。很多外国朋友都说中餐比较繁琐，但是在我个人看来，西餐不比中餐简单多少。西餐文化更多的是一种高贵的礼仪文化。在客人点过牛排之后，服务员要配送餐具，包括一副刀叉、一碗西式浓汤、一只水果沙拉碗、一块面包，另外还有一张挡纸巾（展开后竖在身前，目的是防止油脂溅到衣服上）。客人落座也有讲究，一般来说，男士要礼让女士，男士要将椅子拉出来以便让女士就坐，这就是一种绅士的表现。刀叉的用法也是能体现出一个人的休养的，基本原则就是左手叉右手刀，勺子用来喝西式浓汤。第二，顾客至上，乐客为宗。在服务行业中，“顾客就是上帝”这句话早已成为了所有公司企业的无上信条。在我所服务过的这许多顾客中，各式各样的人我都遇到过，有比较容易说话的，也有蛮横无理的；有国内的，也有刚从国外回来的海归；有第一次吃牛排的，也有很懂牛排的吃法的……说心里话，我很讨厌那些蛮横无理的顾客。有一次我就遇到了比较令人气恼的事情。那是五个人一起在网上团购的，落座之后我过去抄网购的证券号，但是她只给了我一个号（应该是一份牛排一个号），我验过之后向她索要其余的五个号码（她们团购了五份牛排和一份披萨），可是她却告诉我她只收到了一个号码，还是是她们一起的都在那个号上，我在解释无效之下索性让她自己去电脑上看看，谁知她在看到那个号上只有一份牛排后竟让我们店负责。我说这跟我们没有关系，我们是跟网站结算的，她们的钱是交给网站的。我那个时候已经很有耐心的跟她解释了，但是她还是在那大吼大叫的，我当时就在想这样不懂装懂没有素质的人怎么也能吃西餐这种高贵的食品呢？最后还是她后来的同伴向我出示了其余的证券号，此事才算了结。冷静下来之后，我才发觉自己错了，我们做餐饮的就是要让顾客吃的舒心、消费的开心，真正做到“乐客”。第三，做什么事情都不是一蹴而就的，你需要直面失败，不断反思自己，还要永不停歇的实践。在乐客，我觉得最难学的就是捏手工披萨的饼。刚开始老板让我在旁边看着他捏，他在一边给我讲解技术要领。我当时觉得挺简单的，可是当我自己操作时才发现完全不是那么回事。捏出来的饼要不