稻谷加工与粮食产后处理技术的研究进展考核试卷

稻谷加工与粮食产后处理技术的研究进展考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，下列哪一项不是常用的预处理方法？（）

A.清理

B.润水

C.烘干

D.打浆

2.下列哪种粮食产后处理技术可以有效降低粮食的含水量？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.烘干

D.蒸煮

3.稻谷加工过程中，下列哪种设备用于脱除稻谷的外壳？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.分级机

D.清选机

4.关于粮食产后处理，以下哪项技术不属于物理处理方法？（）

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.辐照处理

5.下列哪种方法可以有效延长粮食的储藏期限？（）

A.低温储藏

B.高温储藏

C.湿度控制

D.定期翻仓

6.稻谷加工过程中，下列哪种现象会导致大米品质下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨过度

C.适度抛光

D.快速冷却

7.下列哪种粮食产后处理技术可以防止粮食霉变？（）

A.通风

B.加湿

C.密封

D.辐照

8.稻谷加工过程中，下列哪种设备用于分离米粒和糠粉？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.风选机

D.润滑机

9.下列哪种方法可以降低粮食在储藏过程中的呼吸作用？（）

A.低温储藏

B.高氧环境

C.低氧环境

D.高温高湿

10.关于稻谷加工，以下哪个环节是影响大米口感和外观的关键因素？（）

A.砻谷

B.碾磨

C.抛光

D.洗米

11.下列哪种粮食产后处理技术可以防止粮食中的昆虫繁殖？（）

A.低温处理

B.高温处理

C.化学熏蒸

D.电磁处理

12.稻谷加工过程中，下列哪种设备用于检测大米中的杂质？（）

A.色选机

B.磁选机

C.X射线检测设备

D.湿度计

13.下列哪种方法可以提高粮食的储藏稳定性？（）

A.控制湿度

B.控制温度

C.控制氧气浓度

D.控制二氧化碳浓度

14.关于粮食产后处理，以下哪个环节是为了防止粮食结块？（）

A.冷却

B.烘干

C.松动

D.筛分

15.稻谷加工过程中，下列哪种现象会导致大米色泽不佳？（）

A.适度抛光

B.碾磨过度

C.胚芽保留

D.洗米过度

16.下列哪种粮食产后处理技术可以去除粮食中的有害微生物？（）

A.热处理

B.低温处理

C.化学处理

D.物理过滤

17.在粮食产后处理过程中，下列哪种方法可以降低粮食的破碎率？（）

A.适度烘干

B.强力碾压

C.高温处理

D.低温急速冷却

18.稻谷加工过程中，下列哪种设备用于提高大米的精度？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.抛光机

D.分级机

19.下列哪种因素会影响粮食的储藏稳定性？（）

A.水分

B.温度

C.氧气浓度

D.以上都是

20.关于稻谷加工，以下哪个环节是生产米粉的必要步骤？（）

A.砻谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以下为试卷其他部分的提示，实际内容需根据考试要求继续编写）

二、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分）

三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分）

四、简答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）

五、计算题（本题共2小题，每小题15分，共30分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，以下哪些是常用的预处理步骤？（）

A.清理

B.润水

C.烘干

D.脱壳

2.以下哪些粮食产后处理技术可以延长粮食的储藏期限？（）

A.低温储藏

B.高温处理

C.真空包装

D.辐照处理

3.稻谷加工设备中，以下哪些用于改善大米的外观和品质？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.抛光机

D.清选机

4.以下哪些因素会影响粮食的呼吸作用？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

5.在粮食产后处理中，以下哪些方法可以用于防止粮食霉变？（）

A.通风

B.密封

C.化学熏蒸

D.低温储藏

6.以下哪些技术可以用于粮食的杀虫处理？（）

A.高温处理

B.冷冻处理

C.化学熏蒸

D.电磁处理

7.稻谷加工过程中，以下哪些设备用于检测大米的质量？（）

A.色选机

B.磁选机

C.X射线检测设备

D.湿度计

8.以下哪些方法可以提高粮食的储藏稳定性？（）

A.控制湿度

B.控制温度

C.控制氧气浓度

D.定期翻仓

9.以下哪些是稻谷加工过程中可能影响大米品质的因素？（）

A.砻谷程度

B.碾磨程度

C.抛光程度

D.洗米次数

10.以下哪些粮食产后处理技术可以去除或减少粮食中的有害物质？（）

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.物理过滤

11.以下哪些措施可以降低粮食在运输和加工过程中的破碎率？（）

A.适度烘干

B.轻柔碾压

C.低温急速冷却

D.改善包装

12.稻谷加工中，以下哪些设备可以用于提高大米的精度？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.抛光机

D.分级机

13.以下哪些条件是粮食储藏时需要控制的？（）

A.水分

B.温度

C.氧气浓度

D.二氧化碳浓度

14.以下哪些粮食产后处理技术可以用于防止粮食结块？（）

A.烘干

B.冷却

C.松动

D.筛分

15.以下哪些因素可能导致大米品质下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨过度

C.抛光不足

D.洗米过度

16.以下哪些方法可以用于粮食的快速检测？（）

A.色选

B.磁选

C.X射线检测

D.近红外光谱分析

17.在粮食产后处理中，以下哪些方法可以增加粮食的保质期？（）

A.真空包装

B.低温储藏

C.辐照处理

D.化学防腐

18.稻谷加工过程中，以下哪些设备用于分离米粒和糠粉？（）

A.砻谷机

B.风选机

C.润滑机

D.筛分机

19.以下哪些措施可以减少粮食在储藏过程中的损失？（）

A.定期检查

B.防潮处理

C.防虫处理

D.储藏环境监测

20.关于稻谷加工，以下哪些环节会影响米粉的质量？（）

A.砻谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以上为试卷多选题部分，实际考试试卷应根据教学大纲和考试要求继续编写剩余部分。）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷加工过程中，大米含水量一般控制在_____%左右，以保持其良好的加工品质。

2.在粮食产后处理中，常用的干燥方法有自然干燥和_____干燥。

3.稻谷加工设备中，_____用于将糙米表面的一层糠去除，提高大米的食用品质。

4.稻谷加工过程中，米粒在_____作用下，可以有效地分离糠粉和米粒。

5.低温储藏粮食时，温度一般控制在_____摄氏度以下，以防止粮食发芽和霉变。

6.稻谷加工后的大米，其胚芽保留率通常控制在_____以下，以防止大米在储藏过程中油脂氧化。

7.粮食在储藏过程中，其呼吸作用会消耗氧气，产生_____，需要通过通风等方式调节。

8.稻谷加工后的副产品，如米糠、碎米等，可以用于制作_____等食品，提高资源的利用率。

9.粮食产后处理中，使用化学熏蒸剂如磷化氢（PH3）时，需注意安全，防止_____。

10.稻谷加工与粮食产后处理技术的发展，对提高粮食利用率、保障粮食安全和_____具有重要意义。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工过程中，砻谷是去除稻谷外壳的工序。（）

2.粮食的含水量越高，其呼吸作用越弱。（）

3.在粮食产后处理中，抛光可以增加大米的光泽，提高其商品价值。（）

4.稻谷加工后的糠可以全部丢弃，没有其他用途。（）

5.粮食在储藏过程中，温度越高，其保质期越长。（）

6.低温急速冷却可以降低粮食的呼吸作用，延长其储藏期限。（）

7.稻谷加工过程中的色选机主要用于检测大米中的颜色杂质。（）

8.粮食产后处理中，辐照处理可以有效地杀灭粮食中的微生物和昆虫。（）

9.稻谷加工与粮食产后处理技术的研究主要是为了提高产量。（）

10.在粮食产后处理中，所有的化学处理方法都是安全的，不会对环境和人体健康造成影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述稻谷加工过程中砻谷和碾米的主要作用，并说明这两个过程对大米品质的影响。

2.描述粮食产后处理中常用的干燥方法的原理，并分析这些方法对粮食储藏性能的影响。

3.论述在粮食储藏过程中，如何通过控制温度、湿度和氧气浓度等条件来延长粮食的保质期，并举例说明。

4.针对稻谷加工的副产品，如米糠和碎米，探讨其综合利用的方法及其在食品工业中的应用价值。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

11.C

12.C

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多选题

1.ABC

2.ACD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.BD

10.ABCD

11.AB

12.BC

13.ABC

14.ABC

15.BD

16.ABC

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.BD

三、填空题

1.15-20

2.机械

3.碾米机

4.风选

5.0-5

6.5%

7.二氧化碳

8.米粉、饲料等

9.毒害事故

10.粮食安全与营养健康

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×