学校食品安全管理制度

第第页学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度1关于印发《贡井区学校食品安全网格化管理实施方案》的通知各乡镇人民政府、街道做事处，区教育局,各学校（含托幼机构）,各食药所：为进一步推动学校食品安全管理工作，保障学校食品安全，现印发《贡井区学校食品安全网格化管理实施方案》，请遵奉执行。自贡市贡井区食品药品安全委员会办公室20xx年6月23日贡井区学校食品安全网格化管理实施方案为深入推动我区学校（含托幼机构）食品安全管理科学化、规范化，进一步明确和落实学校食品安全主体责任、主管责任和监管责任，确保学校食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理方法》《餐饮服务食品安全监督管理方法》，特订立本方案。一、总体目标落实地方政府、主体单位、主管部门、监管部门“四位一体”责任，细化至每个区域、每个地段、每所学校（含托幼机构），形成网格责任图。各责任主体依据法律法规的规定，认真履职齐抓共管，学校依照法律、法规和食品安全标准经营，确保学校师生食品安全。二、网格化管理工作目标（一）落实责任，形成合力。依照“属地管辖”原则，明确各乡镇人民政府（街道做事处）、教育行政主管部门、食品药品监管部门、学校的食品安全管理职责并落实到责任人，上下级网格联动，形成管理合力。（二）规范管理，守法经营。依据《中华人民共和国食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理方法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，规范学校食品安全管理，防范食品安全事件发生。（三）及时处理食品安全事件，回应社会关切。群众投诉举报能够及时调查处理，重点问题和突发事件能够及时发现、上报并采取与职责相符合的应急措施，掌控事态的发展，保障学生食品安全。三、网格划分及紧要工作依照属地管辖落实网格化管理措施的原则，建立三级学校食品安全网格化管理体系（以下简称网格化管理）。（一）一级网格一级网格，即区级网格。责任主体为贡井区人民政府，成员单位为区教育局、区食品药品监管局。区政府：对区级网格化体系建立运行和全区学校食堂建设及食品安全管理工作负总责。1、建立一级网格，引导、监督、考核全区网格化管理工作。引导监督二、三级网格化管理建设和运行。2、领导、组织、协调实施全区学校食品安全管理。专题研究全区学校食品安全管理的突出问题，指挥学校发生的较大食品安全事故处理，供应改善区学校食堂食品安全管理条件的资金和项目。（责任人：分管教育工作副区长、分管食品安全管理工作副区长、区食药安办主任）区教育局：对全区学校的网格化建设管理负责，对学校食品安全管理负主管责任。1、网格化建设管理实在责任，明确责任人、责任范围、工作职责；引导、监督、考核各学校的网格化建设和管理工作。2、建立学校食品安全管理相关制度，督促学校落实以校长为第一责任人的学校食品安全责任制度和责任。3、组织全部学校（含托幼机构）学校校长、副校长、首席食品安全员的食品安全教育培训及食品安全专项检查（全年不少于2次）。4、处理学校发生的一般食品安全事故和舆情应急事件，组织开展好学生医疗救治、情绪安排、事故现场掌控、舆情应对工作。5、全面实施学校食品安全责任保险、食品安全信息化建设、标准化食堂建设等工作，确保20xx年辖区义务段全部学校食堂食品安全量化分级达B级。6、督促教育局相关人员和学校使用信息化管理措施，发挥“明厨亮灶”社会共治平台作用。7、确保辖区内义务教育阶段学校食堂不对外承包。8、区政府和上级部门交办的其它食品安全管理工作。区食品药品监管局：负责全区食品药品监管系统网格化管理体系建立运行，以及学校食品安全监管工作。1、承当网格化建设管理实在责任，明确责任人、责任范围、工作职责；引导、监督食品药品监管所网格化建设和食品安全管理工作。2、开展或组织食品药品监管所培训校长、副校长和首席食品安全管理人员，并随机抽查考核学校自主培训效果。3、实施春季、秋季学校食品安全专项检查，每年对行政区域内学校双随机检查面达20%以上。4、处理学校发生的一般食品安全事故和学校食品安全舆情，组织对操作人员健康情形，加工操作过程、食品存储、餐用具使用是否规范、加工环境是否存在污染源等事故原因调查，对疑似问题食品及食品原材料子、餐用具、留样食品抽样检验，并帮忙卫生疾控部门开展以学生近3日共同就餐史、发病时间、临床症状、留取病人呕吐物、排泄物检验为紧要内容的流行病学调查，查处违法行为，完善监管措施。5、实施学校食堂和食品小卖部的许可证审批、食品监督抽样检验、违法行为查处、督促学校履行主体责任等行政监管工作。6、督促教育局和学校推动食品安全责任保险、食品安全信息化建设和使用、量化分级B级食堂创建、明厨亮灶工作。7、区政府和上级部门交办的其它工作。（二）二级网络二级网格，即各乡镇人民政府（或街道做事处）行政管辖区域，责任主体为乡镇人民政府（或街道做事处），成员单位为区教育局、各食品药品监管所。乡镇人民政府、街道做事处：对辖区网格化建设管理和学校食品安全管理工作负总责。1、负责二级网格的建立和运行，明确本级人民政府网格化管理责任人员和工作任务，责任人员责任包干到学校。2、组织实施辖区学校食品安全管理工作。3、协调处理食品安全突发事件中现场维稳掌控和医疗救治工作。区教育局：明确本系统在二级网格中的实在责任人。实在责任人职责是：1、引导、监督学校食品安全网格化管理工作。2、组织辖区全部学校（含托幼机构）学校校长、副校长、首席食品安全员的食品安全教育和培训，对每个学校日常检查全年不少于3次。3、督促学校各项食品安全管理制度和主体责任落实，推行学校食品安全责任保险、学校食品安全信息化建设、标准化学校食堂建设、量化分级B级单位创建、明厨亮灶建设工作。4、引导学校处理食品安全应急事件。食品药品监管所：依法实施学校食品安全监督管理工作。1、每所学校确定2名监管人员负责食品安全监管工作，建立学校食品安全监管档案和风险台账，做回回到家中中底清、情况明。2、与学校签订食品安全责任书，明确学校食品安全主体责任，督促落实各项食品安全管理制度，督促学校全面推动学校食品安全信息化管理建设、食品安全责任保险工作、量化分级B级单位创建、网格化管理建设工作。3、开展或搭配区局培训校长、分管校长和首席食品安全员并抽查考核学校自主培训效果。4、日常巡查频次由学校食堂量化分级等次确定（A级全年不少于1次，B级全年不少于2次，C级全年不少于3次，未评级全年不少于4次），做好巡查记录、依法处理问题。5、实施学校食堂食品监督抽检或快检。6、处理食品安全应急事件。事发2小时内，初步核实情况后上报区局，在区局引导下对操作人员健康情形，加工操作过程、食品存储、餐用具使用是否规范、加工环境是否存在污染源等开展事故原因调查，并帮忙卫生疾控部门开展以学生近3日共同就餐史、发病时间、临床症状、留取病人呕吐物、排泄物检验为紧要内容的流行病学调查、帮忙医疗救治、现场掌控及食堂消毒工作。（三）三级网格各学校（含托幼机构）为三级网格责任主体，依法对学校食品安全管理工作负主体责任。校长为第一责任人，分管校长、首席食品安全员、食堂负责人及餐饮服务从业人员为网格化管理实在责任人，做到定岗、定人、定责。校长：1、依法取得校长为法定代表人的《食品经营许可证》。2、建立学校为单位的食品安全网格化管理机构、任命首席食品安全管理员，明确校长、分管校长、首席食品安全员岗位职责，并对工作运行、人员履职进行督查考核。3、依据《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理方法》《餐饮服务食品安全操作规范》规定，建立和落实食品安全自查、首席食品安全员、老师陪餐、家长（学生）委员会监督、从业人员管理、食品加工过程等各项食品安全管理制度。4、切实落实食品安全管理岗位职责，自查评估风险，完善整改措施除掉食品安全隐患。每学期期初和期末向食品药品监管所和教育局递交学校食堂食品安全管理自查报告。5、实施学校食堂食品安全信息化建设、食品安全责任保险、量化分级B级单位创建工作。6、组织学校食品安全管理人员、餐饮服务从业人员培训，全年不少于40小时，开展师生食品安全知识教育。7、订立食品安全应急预案、处理学校食品安全应急事件。组织人员分别开展学生医疗救治、学生及家长情绪安排、封存保护食品加工现场待帮忙调查、保管病患学生用药前呕吐物和排泄物、关注和应对舆情等工作，并在2小时内报告区教育局和区食品药品监管局。副校长、首席食品安全员：帮忙校长履行职责，落实学校食品安全管理各项制度和要求。紧要工作：1、加强食品服务从业健康管理和培训。2、制度分解到岗位、责任落实到人，每天开展综合检查和考核。重点把控从业人员晨检制度、食品原材料子采购制度、食品添加剂使用制度、设施设备消毒及维护制度、食品储存制度、食品留样制度、食品烹饪制度的落实，防范食品加工操作不规范造成食品安全事故。3、明确人员使用食品安全信息化软件，登录系统上传食品安全管理数据。4、发现学校食品安全应急事件第一时间报告校长，通知封存保护食品加工现场，通知食堂从业人员返回食堂帮忙事故原因调查。食堂餐饮服务从业人员：娴熟掌握和严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，保持身体健康上岗，重点防范加工过程中细菌感染引起的.食品安全事故。1、健康体检合格，不得有“发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症”等有碍食品安全病症上岗操作。2、保持良好个人卫生要求，穿着干净的工作衣帽、从事任何可能会污染食品性为后勤洗手、不得在食品处理区从事可能污染食品的行为。3、采购食品原材料子索票索证，食品添加剂使用实行“五专”管理，食品加工过程中生熟食品及用具不发生交叉污染，食品存储生熟分开、符合存储温度和环境要求，食品烹饪烧熟煮透，对制冷消毒设置定期检查维护，餐厨垃圾日产日清、建立处理台账，食品加工区域“防鼠、防蝇、防尘”措施健全。4、除高校食堂外，禁止加工经营冷荤凉菜，严禁采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁违规加工制作野生毒覃、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品，加工制作四季豆、豆浆等食品时需要烧熟煮透。禁止《食品安全法》规定的12类食品生产经营行为。5、食品留样品种齐全、数量100克以上、留样器具经清洗消毒后密封保管于专用冰箱48小时。四、实施步骤（一）动员部署阶段（20xx年6月12日6月30日）区食品药品安全委员会办公室订立《学校食品安全网格化管理实施方案》，组织召开动员大会，乐观营造学校食品安全网格化管理氛围。（二）全面实施阶段（20xx年7月1日—11月30日）一、二、三级网格责任主体和成员单位分别确定责任人、工作人员以及其职责和任务，确保每个区域、每个学校食堂食品安全管理落实到实在责任人员。各网格责任主体和成员单位整理网格化管理人员信息、工作职责，管理区域绘制网格化管理责任图。全面启动一、二、三级网格运行，组织重点检查，检验运行效果，并及时增补完善，使之快速进入常态化。（三）总结验收阶段（20xx年12月）认真总结分析推动过程中所发现的问题，不绝改进工作方法，创新工作思路，对一些具有引导和借鉴作用的经验和做法认真总结，精心提炼和推广。五、实施网格化要求（一）组织领导学校食品安全网格化管理是切实落实管理责任的有效措施，教育行政主管部门、食品药品监管部门要高度重视，加强组织领导。一级网格成立网格化管理领导小组，分管教育和食品安全的副区长担负组长，教育局、食品药品监管局紧要领导担负副组长，教育局、食品药品监管局分管学校食品安全副局长及相关食品安全管理人员为成员。领导小组下设办公室在食品药品安全委员会办公室，负责网格化管理建立和运行的组织协调工作。二、三级网格成立网格化管理工作组，由责任主体负责人担负组长，成员单位相关食品安全管理人员构成，实在实施食品安全网格化管理。（二）运行要求各级网格要订立实施方案，明确目标，细化责任，全力抓好落实。学校要在食品安全信息公示栏中公示本校网格化管理责任人和职责。上下级网格之间要签订学校食品安全网格化管理责任书，明确管理职责和责任人。上级网格内成员单位对应引导下级网格内成员单位开展食品安全管理工作，落实管理责任防范食品安全事故发生。同级网格内成员单位建立信息互通、联合执法等工作机制，齐抓共管，形成工作合力。（三）督查与考核上级网格督查下级网格工作，由网格化管理领导小组办公室牵头组织实施，对网格管理责任落实不到位的单位和责任人进行通报，督查情况纳入年度食品安全目标考核内容。学校食品安全管理制度2一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、一次性手套；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。三、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要躲避食品受到污染。四、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线30灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上。五、备餐间内应使用专用的工具、容器。六、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的`，不得供应。七、烹饪后食品应在小时内供应食用；在烹饪后至食用前需260C要较长时间（超出小时）存放的食品，应当在高于。或低于8C。的条件下存放。八、工作结束后，及时清理备餐间卫生（配餐台，地面）；间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品。九、备餐间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无嶂螂。十、每周对备餐间进行一次全面的大清扫，包含地面、墙壁、天花板、操作台等每一个角落，并保持地面干燥。学校食品安全管理制度31、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超出保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原材料子、半产品、产品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半产品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超出1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。10、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随便进出。11、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必需戴口罩。12、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。13、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。14、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。15、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。学校食品安全管理制度4一、食堂从业人员每年举办一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》采取统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格掌控凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应赶忙调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的.病症或者治愈后方可重新上岗。五、检查从业人员的穿着是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。学校食品安全管理制度5为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院餐饮中心依据学校实际情况，特订立如下自查制度：一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。设院食品安全监督员，特地负责全院食堂的日常自查工作，并对各餐饮公司自查情况进行督查。每天早上8:10—8:30，由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查汇报会，依据自查情况，作出整改布置。二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督员处理，并做到每周有汇总反馈。每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生看法，做到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查汇报会，便于对接整改。四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，布置整改。五、餐饮中心依据不同时期的工作需要，每学期至少布置一次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我校，现场引导安全查改工作，以提升我院食品安全防控本领。六、整改与惩罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限期整改两种。七、以上检查料子均由院餐饮中心归档保管备查。学校食品安全校长负责制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生赶忙停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮忙学校争取急救措施和挽救方法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮忙卫生医疗机构救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能导致食物入中毒的食品及其原材料子、工具、设备和现场。六、搭配卫生行政部门进行调查，行政部门的要求如实供应有关料子和样品。七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态掌控在最小范围，保证学校正常教学秩序。学校食品安全管理制度61、员工上岗前举办食品卫生法律规矩和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，举办《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教导，不绝提高员工素养。3、建立员工培训档案资料，包含培训时间、地方、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年订立员工学习和培训方案，包含常常性教导和有方案组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工认得岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓情形，并作为考核、续聘员工的条件之一、学校食品安全管理制度7一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格依照《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部紧要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立刻整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包含自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的.检测制度，发现水质有问题的，要立刻停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，而且要100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校紧要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、老师在自身负责的工作岗位上承当相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格依照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。学校食品安全管理制度8一、学校要对全体师生举办食品安全的防范自我袒护及救助方法的宣扬、教导。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学赶忙停用，并赶忙向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，帮忙学校争取急救措施和挽救方法。三、同学一旦发觉食物中毒现象，应赶忙报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应赶忙报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校定时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情形赶忙送有关医院治疗，帮忙卫生医疗机构救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能导致食物中毒的.食品及其原材料子、工具、设备和现场。六、协作食品药品监管部门举办调查，按要求照实供应有关料子和样品。学校食品安全管理制度9为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原材料子到产品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原材料子不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，产品与半产品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂四周环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上洗手间。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的`鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传染疾病的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表构成。2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位责任及分片包干打分。3、评分方法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者予以嘉奖，不满七十分者惩罚。4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。学校食品安全管理制度10一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生培训，经考试或考核合格后方可上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不绝提高员工素养。三、建立员工培训档案资料，包含培训时间、地方、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。四、每年订立员工学习和培训计划，包含常常性教育和有计划组织培训，五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一、1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场合要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的.设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原材料子。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原材料子与产品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。学校食品安全管理制度11一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿着干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原材料子进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品；无商品标签或超出保管期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保管、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的.需求。七、厨师操作前要对食品、半产品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举办烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求举办留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保管48小时,保管期内未发觉食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。定时冲洗、清扫工作场合，保持环境卫生。十一、完美防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁同学在校门口购买过期变质及三无食品。学校食品安全管理制度12学校食堂从业人员食品安全培训制度1、食堂的食品安全管理人员应常常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员食品安全培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必需保管48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂店铺购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原材料子分类陈设，食品原材料子等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原材料子等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必需穿着工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品安全培训合格证；2、进入烹调间的人员必需穿着工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂原材料子采购索证制度1、食堂原材料子采购必需有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原材料子，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并定时间次序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保管收据至食品进食后无异常；5、食品原材料子采购负责人应穿着乾净的`工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，除去“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外做事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品安全培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必需穿着工作衣、帽，携带健康证及食品安全培训证上岗；2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒；4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手；6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处理管理制度一、食堂管理人员要自发遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处理管理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共洗手间和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原材料子粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处理；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐厨废弃物处理布置专人负责，建立完整处理台账，认真记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处理工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并予以相关人员确定的惩罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问